Ягодный десерт из красной смородины – замечательный выбор во всех отношениях. Он обладает восхитительным запахом, приятным вкусом, насыщенным цветом, а его состав богат витаминами. Создание такого лакомства не представляет труда благодаря разнообразию доступных методов: с термической обработкой или без нее, с использованием желатина и без него, на основе сока или пюре из ягод.

Классическое желе из красной смородины

При приготовлении традиционного джема пропорции ягодной массы и сахара могут колебаться от 1:1,5 до 1:2, что определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями. Чтобы установить необходимое количество подслащивающего вещества, следует учитывать не вес ягод, а массу извлеченного из них смородинового пюре.

Ориентировочное соотношение ягод и сахара определяется следующим образом:

• ягод смородины − 1000 г;
• сахара − 1200 г.

Готовим по шагам:

1. Свежесобранные смородиновые ягоды, очищенные от веточек и листьев, следует пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито с мелкими отверстиями для удаления косточек и кожицы. Использование блендера для измельчения ягод не рекомендуется, так как лезвия могут превратить косточки в мелкие частицы, которые затем окажутся в желе.
2. Примерно 600 мл пюре можно получить из килограмма смородины. Получившееся пюре следует смешать с половиной необходимого количества сахара и довести до кипения, не доводя до кипения. Образующуюся пену следует аккуратно удалять шумовкой.
3. Когда первая часть сахара полностью растворится, добавить оставшийся сахар и продолжать поддерживать минимальный огонь еще пару минут для полного растворения всех кристаллов. Готовое желе необходимо распределить по подготовленным емкостям, дать ему остыть и поместить на хранение в прохладное место.

Желе, приготовленное традиционным способом, имеет жидкую консистенцию сразу после приготовления, но при охлаждении и дальнейшем хранении оно загустевает.

С добавлением желатина

Ягоды смородины содержат значительное количество пектина, однако для активации его действия необходимо подождать. Если же нет возможности тратить время на ожидание, быстрое желе можно получить, используя желатин.

Перечень необходимых продуктов:

• ягоды смородины − 500 г;
• сахар − 300 г;
• питьевая вода − 30 мл;
• быстрорастворимый желатин − 10 г.

Технология приготовления:

1. Желатин следует замочить в прохладной воде и оставить набухать на время приготовления ягодного соуса.
2. Ягоды смородины необходимо тщательно промыть под струей воды, а затем откинуть их на сито для удаления излишков влаги. После этого небольшими частями перекладывать массу на мелкое сито и проталкивать через него с помощью деревянной толкушки.
3. В пюре добавляют необходимое количество сахара и ставят на нагрев. Для полного растворения сахара пюре следует прогревать, не превышая температуру 60 градусов.
4. Для растворения желатина используйте водяную баню или микроволновую печь, после чего влейте его тонкой струйкой в подогретую ягодную основу, перемешайте и разлейте по банкам.

В случае если желе предназначено для длительного сохранения, рекомендуется покрыть его небольшим слоем (около 2–3 миллиметров) сахара. Это поможет увеличить период годности продукта.

Как сделать из сока смородины

Для создания желе из красной смородины на зиму в качестве основного ингредиента допустимо использовать как ягодное пюре, так и сок. Сок можно получить, отжимая ягоды вручную или с помощью кухонного прибора.

На две небольшие баночки заготовки понадобятся:

• сок из красной смородины − 400 мл;
• сахар − 500 г.

Ход работы:

1. Свежевыжатый сок красной смородины соединить с сахаром и поставить на нагрев. При непрерывном помешивании довести смесь до полного растворения кристаллов сахара.
2. Затем снимите желе с плиты и разлейте его по банкам, оставив крышки открытыми. Дождитесь, пока оно полностью остынет, после чего закройте банки крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Обернув желе несколькими слоями пергамента, можно добиться того, что излишки влаги со временем испарятся, и в банке сохранится натуральный смородиновый мармелад.

Простой способ без варки

В красной смородине содержится достаточно пектина, что позволяет приготовить вкусное желе без использования дополнительных загустителей и даже без нагревания ягодной массы. Очевидная польза этого десерта заключается в сохранении полезных витаминов, которые остаются в продукте.

На порцию понадобятся:

• ягоды красной смородины − 2000 г;
• белый кристаллический сахар − 1800 г.

Как сделать желе без варки:

1. Ягоды смородины следует тщательно промыть под струей воды, а затем выложить на ткань для просушки – избыточная влага нежелательна во время приготовления.
2. Ягоды необходимо тщательно очистить от веточек, листочков и других посторонних примесей, после чего пропустить через мясорубку. Использование обычной столовой вилки позволит оперативно собирать ягоды с веток: вставьте веточку между зубьями вилки и проведите ею вдоль грозди – таким образом все ягоды легко отделите.
3. Затем полученную массу следует пропустить через чистую, хорошо натянутую капроновую ткань для отжимания сока. Оставшийся жмых можно применить в приготовлении компотов. В результате процесса обычно получается около 1200 грамм ягодной основы для желе.
4. Добавьте сахар в ягодную массу и тщательно перемешайте до тех пор, пока все кристаллы не растворятся. Вы заметите, как желе начинает загустевать. Разлейте еще жидкое желе по стерилизованным банкам и уберите в прохладное место.

Уже через день масса станет достаточно стабильной, а после месячной выдержки желе можно будет легко разрезать ножом.

Вкусное смородиновое желе за 20 минут

Сортировка ягод, измельчение их с помощью мясорубки, процеживание через сито и варка с сахаром – все эти этапы требуют затрат времени. Однако существует способ приготовления желе всего за двадцать пять минут.

Для него понадобится:

• красной смородины − 1000 г;
• сахара − 1000 г.

Очередность действий:

1. Подготовленные ягоды, вымытые и просушенные (с гроздями), следует пересыпать сахаром и тщательно перемешать в течение 10 минут. В процессе перемешивания сахар должен впитать сок, выделяющийся из смородины.
2. Затем полученную смесь необходимо переложить в высокую емкость для варки и поставить на сильный огонь. Ягоды должны быстро закипеть, после чего их следует варить непрерывно помешивая около восьми минут.
3. После этого желе следует процедить через сито с мелкими отверстиями для удаления косточек, шкурок и веточек, а затем разлить горячим в банки.

Получившееся угощение следует оставить без крышки до тех пор, пока оно полностью не остынет, что позволит сформироваться плотной защитной корочке на поверхности, предохраняющей его от быстрой деградации при длительном хранении. Такая заготовка прекрасно сохраняется даже в кладовой.