Семь способов приготовить уйгурский лагман.

Вкусную подливу из овощей и мяса подают с особенной лапшой в уйгурском лагмане – блюде, не так привычном для нашей страны. Для идеального результата рассмотрим нюансы его приготовления.

Секреты приготовления теста для уйгурского лагмана.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно следовать рецепту идеального и быстрого теста.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• подсолнечное масло;
• вода.

Приготовление:

1. Налейте воду таким образом, чтобы тесто получилось очень густым. Разделите его на части.
2. Сжав его кулаком, разотрите на части и снова замесите. Повторите этот процесс ещё раз. Соедините полученную массу в один шар.
3. Покрыть крышкой и оставить на три часа. Растолочь тесто. Получится лепешка, её нужно смазать маслом. Перевернуть. Смазать маслом с другой стороны.
4. Положите на стол и разомните кулаком. Получится тонкий пласт. Разрежьте пополам.
5. Нарежьте каждую часть полосками шириной примерно три сантиметра, не более.
6. С крайнего участка ленты начать растягивать и закручивать, получая улитку. Оставшиеся полоски продолжают обкручиваться по спирали. В итоге образуются две большие спирали. Поместить все в пакет и отставить на полчаса.
7. С середины начните постепенно вытягивать нити, немного их растягивая при этом. Соберите во две группы. Нанесите масло и оставьте на четверть часа.
8. Повторительно протягивайте каждый шнур. Разложите их так, чтобы образовавшиеся длинные веревки не переплетались.
9. Возьмите пять веревок и наматывайте их на две руки, разделяя которые на полметра. Затем растяните. Длина каждой заготовки составит около полутора метров.
10. Разместите приготовленную лапшу на столе. Доведите воду до кипения, посолите и положите в неё готовую лапшу. Проварите её семь минут.

Уйгурский лагман – классический рецепт

Если не знакомы с приготовлением уйгурского лагмана, начните с классического рецепта. Он позволит почувствовать настоящий вкус лагмана.

Ингредиенты:

• соль – 2 щепотки;
• баранина – 270 г;
• мука для лапши – 190 г;
• молотый кориандр – 2 ч. ложки;
• редька – 0,5 шт.;
• фасоль зеленая – 6 стручков;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• кинза – 1 ст. ложка рубленая;
• чеснок – 4 зубка;
• острый перец – 1 стручок;
• сельдерей – 3 стебля;
• лук – 3 шт.;
• вода;
• баклажан – 1 шт.;
• томат – 3 шт.

Приготовление:

1. Соль добавить к муке. Теплой водой залить. Крутое тесто вымесить. В пакет положить. На час в холодильник убрать.
2. Размяните тесто. Скатайте в длинный жгут. Нарежьте на куски толщиной примерно один сантиметр. Из каждого кусочка скатайте новый жгут.
3. Смазать маслом и отставить на час. Растянуть каждый. Длина каждой лапши составит полтора метра. Отварить. Полить маслом. Перемешать и оставить под крышкой.
4. Измельчить чеснок.
   Посыпать кориандром. Добавить острый перец. Посыпать кинзой. Присолить. Перемешать. В сковородке, в которой заранее раскалили масло, моментально размешать и снять с плиты полученный соус лаза-чанг.
5. В кастрюлю влейте масло. Добавьте нарезанный лук. Потом фасоль. Посолите и посыпьте кориандром.
   Добавьте мелко нарезанный сельдерей. Обжарьте.
6. Нарезать кусок мяса, положить его в казан, обжарить, посолить, посыпать кориандром. Нарезать баклажаны и измельчить редьку, добавить к мясу вместе с порубленными помидорами. Залить в казан бульон от лапши, размешать, довести до кипения. Переложить в тарелку, накрыть.
7. Залить лапшу кипятком, затем слить жидкость. Заправить соусом и разложить зажарку. Тщательно перемешать.

Как приготовить с фасолью

Самый древний рецепт, которым пользовались предки уйгуров.

Ингредиенты:

• мясной бульон – 420 мл;
• перец болгарский – 3 шт.;
• фасоль – 3 стручка зеленой;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• зеленая редька – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубков;
• мясо – 850 г;
• подсолнечное масло;
• томат – 2 шт.;
• соль – 17 г;
• морковь – 1 шт.;
• лагманная лапша – 1 пачка;
• лук – 5 шт.

Выполнение:

1. Нарежьте мясо тонкими ломтиками.
2. Снимите шкурки с помидоров. Нарежьте их. Редьку, перец, фасоль и морковь нужно нарезать мелкими кубиками. Пропустите через пресс зубчики чеснока.
3. Разогреть чугунную сковороду. Добавить масло. Положить мясо с луком. Обжарить.
4. Поместите помидоры, редьку, чеснок и морковь. Залейте томатным соусом с бульоном. Варите четверть часа.
5. Сварить лапшу, добавить масло и перемешать. Выложить на тарелку и полить соусом.

Из говядины

Лагман по-уйгурски из говядины насыщен ароматами специй и овощей, делая его особенно вкусным и полезным.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• лапша – 1 пачка;
• стручковая фасоль – 120 г;
• говядина – 370 г филе;
• дунганский перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• томатная паста – 30 мл;
• зеленая редька – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• кинза – 20 г;
• соль – 20 г мелкой;
• зира – 20 г;
• зеленый лук – 3 пера;
• кунжутное масло – 3 ст. ложки;
• зелень чеснока – 5 листов;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 20 г;
• черный перец – 20 г;
• кориандр – 20 г порошка.

Приправа:

• жгучий молотый перец – 20 г;
• соль – 20 г;
• порошковый кориандр – 20 г;
• вода – 1100 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• яблочный уксус – 30 мл;
• кунжутное масло – 30 мл.

Выполнение:

1. Нарезать мясо и обжарить его на сковороде с маслом.
2. Порезать лук. Добавить к говяжьим кубикам. Обжарить.
3. Помидоры нарезать. Залить томатной пастой. Чеснок пропустить через пресс и перемешать с помидорами. Размешать. Накрыть и настоять четверть часа. Добавить к мясной зажарке. Жарить до испарения влаги.
4. Нарезать редьку, дунганский перец и морковь. Порубить фасоль и чесночные перья. Добавить к мясу. Посолить. Поперчить. Перемешать. Тушить семь минут. Залить водой. Варить полчаса.
5. Посыпьте кориандром, зирой, мелко нарезанной петрушкой. Тушите пять минут.
6. Проварить лапшу.
7. Приготовьте приправу: мелко порубите чеснок, обжарьте его в кунжутном масле с кориандром и перцем. Добавьте соль, уксус и перемешайте.
8. Послойно выкладывайте блюдо. Вначале налейте подливку. Затем разложите лапшу. Посыпьте петрушкой и полейте приправой.

С капустой

В процессе готовки обратите внимание на овощи, не переваривайте их. Готовое блюдо получается идеальным, когда овощи сохраняют хрусткость.

Ингредиенты:

• перец чили – 1 стручок;
• лапша – 1 упаковка;
• говядина – 550 г;
• кориандр – 15 г;
• зира – 15 г;
• зеленая редька – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• зеленый лук – 3 стебля;
• морковь – 2 шт.;
• томат – 5 шт.;
• масло;
• капуста – 300 г.

Приготовление:

1. Измельчить мясо, порезать овощи, нашинковать капусту.
2. В сковородке обжарить мясо, добавив масло. Подсолить, добавить острый перец, заложить лук и продолжить жарку.
3. Положить помидоры и чеснок. Тушить 3 минуты.
4. Добавьте оставшиеся овощи. Обжарьте. Влейте воду, чтобы она покрывала продукты. Тушите до частичного испарения воды. Засыпьте зеленый лук. Добавьте зиру. Посыпьте кориандром. Подсолите и перемешайте.
5. Сварить лапшу, добавить масло и перемешать.
6. Положите лапшу на тарелку. Залейте ее подливкой.

Это интересно: лагман в мультиварке – рецепт

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Для получения вкусного и ароматного блюда следует точно следовать рекомендациям по приготовлению.

Ингредиенты:

• томаты – 3 шт.;
• перец сычуаньский;
• бараньи кости – 1500 г;
• соль;
• лук – 2 шт.;
• черный перец;
• лапша – 1 пачка.
• кинза;
• сладкий перец – 370 г;
• соль;
• репа – 370 г;
• петрушка;
• чеснок – 5 зубков;
• укроп;
• морковка – 370 г;
• зира;
• баранина – 550 г мякоти.

Выполнение:

1. Кости бараньи прожарить.
2. Нарезать кусочек мяса и обжарить его. Положить нарезанные компоненты и обжарить их. Добавить нарезанные помидоры, залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Довести до кипения. Всыпать специи и посолить. Перемешать.
3. Вскипятить воду и отварить лапшу. Замазать маслом. Уложить на тарелку. Добавить подливу. Рядом разложить мясные кости.

Уйгурский лагман Гуйра без лапши

Любой овощ можно поменять на другой или вовсе не использовать.

Ингредиенты:

• говядина – 550 г;
• джандо или стручковая фасоль – 45 г;
• острый молотый перец;
• сельдерей – 30 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• черный перец;
• пекинская капуста – 1 вилок;
• помидор – 2 шт.;
• аджика;
• масло;
• хмели-сунели;
• луковица – 3 шт.

Приготовление:

1. Рассечь мясо. Порезать перец. Мелко нарезать лук. Капусту нарезать квадратиками. Очистить помидоры от кожицы. Нарезать их.
2. В казан налейте масло, разогрейте. Обжарьте мясо. Добавьте томаты и лук, потомите пару минут. Всыпьте джандо. Поместите нарезанные стебли сельдерея и капусту. Поперчите. Прожаривайте семь минут.