Многие профессионалы кулинарии, раскрывая свои секреты, поступают подобно искусным фокусникам: самый существенный прием всегда остаётся незамеченным. В данных рецептах все кулинарные «чудеса» разъяснены самым полным и понятным образом. Даже начинающая хозяйка сразу поймёт, как пожарить рыбу вкусно, аппетитно и красиво.
Готовим в кляре
Хотя многим нравится готовить морских живых существ таким способом, далеко не все умеют жарить рыбу в кляре правильно.
Состав ингредиентов:
- куриные желтки и белки — по 2 шт.;
- соль, перец;
- судак (любая нежирная рыба) — 300 г;
- просеянная мука — 130 г.
Процесс приготовления:
- Снимаем чешую, вычищаем тушку, отрезаем голову и тщательно моем рыбу. Острым ножом отделяем филе, пинцетом извлекаем реберные косточки и разрезаем мясо на кусочки. Каждую порцию протираем салфетками, слегка подсаливаем и поперчим.
- Взбиваем составляющие яиц раздельно. Для достижения наилучших результатов добавляем белкам небольшое количество соли и взбиваем их миксером до образования устойчивых пиков.
- Взбитые компоненты соединяют прямо перед жаркой рыбы. Просеянную муку смешиваем с белком и желтками вручную, чтобы сохранилась воздушность массы, созданная миксером. Благодаря нему тесто приобретет восхитительную хрустящую корочку.
- Каждый кусочек рыбы обмакивают в приготовленный кляр и аккуратно опускают в горячее масло. Спустя мгновение тесто «оживает» – вздувается, превращаясь в пористую, хрустящую корочку.
В качестве гарнира сделаем легкий салат, потому что рыба в кляре — блюдо, одновременно вкусное и сытное.
Как приготовить жареную рыбу в сковородке до золотистой корочки.
Сохраните советы и рекомендации из этого рецепта для своих кулинарных замыслов.
Список продуктов:
- свежий карп (другая рыба) — от 700 г;
- петрушка;
- мука — 60 г;
- масло (постное и сливочное);
- Соль, обычный сахар, набор перцев.
- лимон.
Технология приготовления:
- Снимаем чешую с рыбы, отделяем голову, хвост и плавники, вытаскиваем внутренности, тщательно промываем ее.
- Чтобы улучшить вкус рыбы, применяем ей специальные «водные процедуры». Наливаем в большую таз холодную воду, добавляем соль и сахар (на литр — по полторы ложки специй). Держим рыбу в этом растворе 20 минут. Количество жидкости зависит от размера карпа.
- Извлекаем рыбу из воды, хорошо высушиваем её бумажными салфетками наружно и внутренне. Затем делаем на боках рыбы по два неглубоких крестообразных надреза и втираем туда молотый перец и смесь трав. Не поливайте свежую рыбу лимонным соком перед тепловой обработкой.
- Разогреем сковороду с маслом, обваляем тушку в муке и избавимся от излишков муки.
- В кипящее масло кладем карпа, обжариваем до золотистой корочки и перевернем рыбу.
- В кастрюлю кладём сливочное масло. По мере нагрева оно подрумянится и вспенится. Затем добавляем сок из половинки лимона и посыпем блюдо мелко нарезанной петрушкой. Такой соус называется «чёрным маслом».
На блюдо кладут рыбу с хрустящей корочкой, поливают ароматным составом из самой сковороды и наслаждаются необыкновенным вкусом приготовленного карпа.
Жарим в духовке
И у тех, кто считает себя мастером рыбной кулинарии, есть приятный сюрприз.
Необходимые компоненты:
- лимон;
- масло постное;
- рыба карп;
- соль, перец.
Порядок приготовления:
- Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Хвост и плавники оставить: в запечённом виде они станут очень хрустящими и вкусными.
- Для образования хрустящей корочки рыбу необходимо хорошо обсушить бумажными полотенцами снаружи и с брюшка. Посыпать перцем и солью, после чего смазать растительным маслом.
- Предлагаем «коронный» прием, обеспечивающий золотистой корочкой не только поверхность рыбы, но и ее полость. Для этого используем зубочистки или бамбуковые палочки: вставляем их внутрь особи, раскрывая брюшко как можно шире. Эффект будет виден в готовом блюде.
- Маслом смазываем противень, на него аккуратно укладываем карпов и ставим в печь на 40 минут при температуре 180°C.
- Из духового шкафа достаём рыбу, убираем деревянные «помощницы» и выкладываем угощение на блюдо. Карп – рыба жирная, поэтому сбрызгиваем её лимонным соком.
Вкусное мясо с восхитительной хрустящей корочкой оцените сами!
Минтай, жаренный на сковороде
Вкусно и привлекательно пожаренный минтай порадует даже непритязательным гурманом.
Перечень продуктов:
- крахмал — 30 г;
- соус соевый — 40 г;
- вино (лучше, портвейн) — 15 мл;
- филе минтая — до 1 кг;
- жир свиной — 100 г;
- луковица;
- обычный сахар — 10 г;
- Глюконат натрия (добавка к пище) — на кусочке хлеба.
Особенности приготовления:
- Рыбу промываем, просушиваем бумажными полотенцами и делим на порции.
- Мелко нарезанную без кожуры луковицу пассеруем 2 минуты в свином жире. Потом выкладываем к ней кусочки минтая. Обжариваем рыбу с двух сторон до образования розоватой корочки.
- В чаше смешиваем воду со специями, добавляем соевый соус, вино, соль и сахар. Полученную смесь выливаем в сковороду с рыбой и тушим 6 минут.
- В пятидесяти миллилитрах воды разводим крахмал, получаем густой раствор, добавляем его к продуктам, нагреваем до кипения и отключаем огонь.
Сковородка с минтаем, где добавлен крахмал, дарит необыкновенно вкусное и остроумное угощение.
Как вкусно пожарить красную рыбу
Этот деликатес почти нельзя испортить, но для приготовления вкусного блюда нужно знать некоторые нюансы кулинарного мастерства.
Требуемые продукты:
- свежая семга — 500 г;
- масло постное;
- лимон;
- сушеный чеснок в гранулах;
- Помидоры, лук, чеснок, зелень петрушки и укропа.
Методика приготовления:
- Для приготовления понадобится кусок рыбы с кожей. Его нужно промыть, промокнуть бумажными полотенцами, посолить, поперчить, добавить сушеных трав и чеснок по вкусу.
- Подогреваем сковородку до горячей, но не плавящей температуры. Кладем семгу на сухой участок поверхностью кожицы вниз.
- Через пять минут переместим тушку, а на противень нанесешь масло кисточкой. Жирная красная рыба нуждается в тонком слое масла для получения желаемой золотистой корочки.
- Через пять минут переверните семгу кожей вверх, уменьшите огонь и жарьте с крышкой, доводя внутреннюю часть до готовности.
На блюде размещается изысканное блюдо, поливается лимонным соком и украшается любимой зеленью.
Мойва, жаренная в муке
Научимся жарить рыбу так, чтобы получить вкусное блюдо для семейного завтрака или ужина.
Перечень ингредиентов:
- масло (подсолнечное или оливковое);
- мука — 100 г;
- мойва — 500 г;
- соль, перец.
Поэтапное приготовление:
- Самый сложный этап — очистка рыбы. Надеваем перчатки и начинаем работу. Не забываем выпотрошить мойву, удалить жабры из головы. Кто-то обрезает эту часть тушки, но теряет возможность насладиться «хрустящим» вкусом. Решайте сами, как действовать.
- Просушенную салфетками рыбу обваляют в муке, смешанной с перцем и солью, и жарят на горячей сковороде с маслом до образования румяной корочки.
Это интересно: нож для чистки рыбы от чешуи
Обсушеную мойву кладем на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира. Подаем к столу и едим.
Рецепт приготовления хека
Хек – рыба, мясо которой несколько сухое. Но как раз благодаря этому его можно приготовить так, что получится настоящий деликатес.
Набор продуктов:
- масло сливочное — от 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- тушки хека — 3 шт.;
- половина батона;
- соль, перец.
Процесс приготовления:
- Сочность рыбе можно добавить с помощью домашних сухарей. Измельчённый батон до состояния крошки следует высушить в течение часа при температуре 100 градусов Цельсия на противне в духовом шкафу.
- Счищаем с хека чешую, разбираем тушку, моем ее, вынимая из брюшка темную пленку. Тщательно просушиваем заготовку бумажными полотенцами, после чего отделяем филе и избавляемся от реберных косточек в нем.
- Кладем яйцо в миску, добавляем ложку холодной воды и тщательно перемешиваем вилкой.
- Прогреваем сковородку с маслом. Хлебные крошки распределяем по плоской тарелке.
- Каждый кусочек хека покрываем яичным составом, обваливаем в остывших сухарях и укладываем в горячее масло. Оно передаст рыбе свои жирные качества и обеспечит восхитительно румяным оттенком. Следим, чтобы продукт не подгорел.
Есть много способов приготовить хека на сковороде, но этот самый лучший.
Рыба на сковороде-гриль
Получить эффект ярких золотых прожилок можно не только на специальной технике, но и используя сковороду-гриль.
Необходимые компоненты:
- масло (оливковое или подсолнечное) — 150 мл;
- тушка скумбрии;
- перец, соль;
- лимон.
Последовательность приготовления:
- Чистим рыбу, отделив голову. Моем и просушиваем её бумажными салфетками. Затем аккуратно надрезаем тушку по центру с внутренней стороны, сохранив скумбрию целой. Извлекаем позвоночник и реберные кости, расправив рыбу, как книгу.
- Посолив и поперчив полученную порцию, обмазываем её маслом оливок и втираем в рыбу.
- Хорошо разогреваем сковороду-гриль, смазываем дно растительным жиром кисточкой и выкладываем рыбный пласт на ребристую поверхность посуды. Жарим скумбрию до появления корочки (7–8 минут), затем переворачиваем ее и повторяем процесс жарки.
- Перед завершением приготовления по центру рыбы (снизу вверх) располагаем три кружочка нарезанного лимона. Дольки прижимаем лопаткой к тушке для проникновения ароматного сока, что занимает несколько секунд.
Снимаем фрагменты плода, а через две минуты подаём рыбу на тарелку. Хорошим дополнением к такому блюду станет молодая картошка с луком-пером и пучками укропа.
Как пожарить рыбу в мультиварке
Приготовление пищи станет простым и приятным с помощью умного помощника.
Необходимые продукты:
- масло (подсолнечное или оливковое);
- горошины перца — 5 шт.;
- Горбуша (можно толстолобик, лосось, карп) — 500 грамм.
- Соль, имбирь и сушеные травы добавляются по вкусу.
Порядок приготовления:
- Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, тщательно моют тушку, удаляют плавники и голову.
- Секрет вкусных рыбных блюд заключается в тщательно выбранном наборе специй. В ступке перетираем соль, высушенные травы, душистый перец, кориандр и любые другие предпочитаемые специи. Не стоит увлекаться процессом, иначе вместо благоухающей смеси получится лишь пыль.
- Тщательно намажем горбушу готовым составом и оставим на час в тарелке для маринования.
- Разделим тушку на порции. Для равномерного прожарки и образования желательной корочки, кусочки должны быть не слишком тонкими.
- В чашу агрегата добавляем постное масло, разогреваем его и выкладываем рыбу, разделяя порции. Включаем режим «Жарка» на 20 – 30 минут. Время приготовления зависит от размера стейков.
Вкусная рыба с пользой для здоровья, чистая кухня без запаха гари — преимущества готовки рыбы в мультиварке.
Жареная рыба по-тайски
Не стоит упускать возможность познакомиться с тайской кухней, где приготовление блюд из рыбы достигло высочайшего мастерства.
Состав ингредиентов:
- соус соевый — 3 ст. л.;
- морской окунь — 500 г;
- луковица;
- кетчуп — 50 г;
- В свежем или консервированном виде — пол фрукта.
- питьевая вода — 250 мл;
- масло постное — 200 мл;
- уксус яблочный — 15 мл;
- мука — 60 г;
- томаты — 100 г;
- обычный сахар — 25 г;
- крахмал (кукурузный или картофельный) — 30 г;
- Листья кориандра и перо лука служат для декора.
Способ приготовления:
- Разделка рыбы начинается с удаления спинного плавника, поскольку его железы выделяют яд, вызывающий сильную боль. Снимается чешуя, извлекаются внутренности и отрезается голова — в ней нет ничего съедобного.
- Окуня разделывают на стейки и поливают смесью из яблочного уксуса и соевого соуса. Продукты перемешивают и оставляют на полчаса для настаивания.
- Для приготовления используем сковороду вок. Её высокие борта и небольшое дно позволяют быстро и равномерно готовить пищу. Разогреваем в ней треть стакана растительного масла, обжариваем панированную в муке рыбу на сильном огне. Окунь должен приобрести прочную корочку, но не быть полностью готов.
- Извлекаем золотистые куски из масла и моем сковороду. Ждем пока жир снова разогреется и тушим в нем лук, нарезанный кубиками, вместе с томатами, крупно нарезанными. Через две минуты добавляем половину ананаса, нарезанного мелкими кубиками.
- Через 60 секунд добавляем остальные ингредиенты: уксус, воду, соевый соус, сахар, кетчуп. Готовим еще четыре минуты, затем кладем ложку крахмала, разведенного в четверти стакана воды. Перемешиваем соус, добавляем окуня, слегка прогреваем и завершаем процесс.
Жареный морской окунь с кисло-сладким соусом готов к употреблению. Традиционно блюдо украшают зелёным луком или листьями кориандра.
В нашем разделе кулинарии регулярно появляются новые вкусные рецепты. Благодаря им можно узнать много нового о приготовлении рыбы: от классической жарки до самых интересных и оригинальных способов.
