Котлеты – одно из наиболее востребованных вторых блюд в России. Их просто приготовить, они весьма питательны, и двух-трех штук зачастую хватает, чтобы на длительное время утолить голод. Опытные кулинары владеют множеством приемов, позволяющих сделать это блюдо аппетитным и сочным – они добавляют в фарш картофель, крупы, овощи, специи, тушат или запекают в соусах и подливках. Но важным условием является и время приготовления. И сегодня я поделюсь информацией о том, сколько нужно жарить котлеты из свинины, чтобы добиться румяной корочки и избежать сырости внутри.
Указанное время приготовления и методы жарки применимы исключительно к блюдам, изготовленным из свиного фарша. Для котлет из говядины, птицы или рыбы существуют собственные рекомендации по приготовлению.
Сколько жарить свиные котлеты
Кулинарные руководства, отвечая на вопрос о времени жарки котлет, обычно указывают 20 минут. Однако ситуация может быть сложнее, поскольку время приготовления зависит от нескольких факторов.
Сначала необходимо учитывать, какие котлеты вы используете: свежие или замороженные. Если это замороженные котлеты, то около пяти минут потребуется для их размораживания под воздействием высокой температуры, после чего начнется процесс жарки. Соответственно, общее время приготовления увеличится.
Влияние оказывает и размер подаваемых порций. Небольшие порции позволяют трапезе пройти за 12-15 минут, в то время как большие увеличивают время приема пищи до 20, а порой и до 25 минут.
Важную роль также играет тип фарша и толщина изделий. Например, жарка рубленых котлет занимает меньше времени, поскольку они получаются тонкими и плоскими, и для их приготовления требуется около 10 минут. Более толстым и пышным порциям же потребуется не менее 20 минут, чтобы полностью прожариться.
Значительное влияние на время приготовления котлет оказывает интенсивность огня. При сильном огне они прожариваются быстрее, при слабом – дольше. Однако, при высокой температуре блюдо может подгореть с внешней стороны, оставаясь непрожаренным внутри, а при низкой – потерять сок, который испарится под воздействием жара. Поэтому опытные повара рекомендуют использовать средний огонь, жарить по 7-8 минут с каждой стороны и следить за цветом корочки – она должна быть темно-золотистой, а не светлой или обугленной.
При выборе способа приготовления также необходимо учитывать этот фактор. Если вы намерены приготовить котлеты на пару, используя небольшое количество воды под крышкой, время обжаривания сократится до 4-6 минут с каждой стороны. После этого они окончательно приготовятся под воздействием горячего пара, что займет не менее 10 минут.
Это справедливо и для котлет, приготовленных в подливке. Их следует обжаривать непродолжительное время – 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они покрылись лишь лёгкой корочкой. После этого их нужно тушить в соусе, который должен томиться на медленном огне не менее 10-15 минут. Благодаря этому фарш равномерно протушится, и котлеты не будут сырыми в середине.
Даже если вы следуете рецепту и жарите котлеты, отмеряя время, убедитесь в их готовности перед тем, как переложить на тарелку. Проткните одну котлету вилкой – если фарш внутри сохраняет розоватый цвет, он требует дополнительной обжарки. Идеальный цвет – равномерный серый.
Правильный рецепт сочного блюда
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 6-7.
Пора рассказать, как приготовить вкусные, сочные и нежные свиные котлеты. Для этого потребуется небольшой набор продуктов, минимальное количество действий и точное следование рецептуре – и аппетитное блюдо будет готово!
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- картофель – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- хлеб – 1-2 ломтика;
- молоко – 50 мл;
- соль, перец черный – по вкусу;
- вода – 100 мл;
- растительное масло – для обжарки.
Для приготовления блюда в панировке можно использовать муку, готовую смесь для панировки, молотые сухари или измельченные хлопья.
Порядок работы:
- Хлеб следует замочить в теплом молоке и выдержать в нём 10 минут. Затем аккуратно отожмите его. Важно, чтобы он не стал полностью сухим – достаточно удалить излишки молока.
- Нарежьте мясо кусками, картофель и лук.
- Прокрутите подготовленные продукты в мясорубке.
- В фарш следует добавить яйцо, специи и соль. Затем необходимо тщательно вымешать.
- Теперь вымесите котлетную массу. Оторвите небольшой кусочек, около столовой ложки, и энергично бросьте его обратно в миску. Повторите эту процедуру не менее 15-20 раз. Это нужно для того, чтобы фарш стал плотным и хорошо держал форму, но при этом оставался сочным. Небольшой совет: при такой обработке фарша брызги могут разлетаться. Чтобы этого избежать, поместите его в прочный пакет, завяжите и отбивайте, бросая на стол.
- На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, чтобы оно лишь слегка покрывало дно.
- Приготовьте котлеты, придав им плоскую форму, и обжаривайте на слабом огне примерно 4-5 минут с каждой стороны.
- Уменьшите температуру нагрева до минимального значения, добавьте воду и накройте посуду крышкой. Готовьте блюдо около 10 минут.
- Снимите крышку, переверните порции и позвольте остаточной жидкости испариться.
Приготовить сочные и нежные свиные котлеты на сковороде – задача простая. Если вы предпочитаете не тушить их, а жарить, увеличьте время обжаривания с каждой стороны до 7-10 минут.
