Здравствуйте! Сегодня я поделюсь рецептами приготовления вкусных консервов из скумбрии в домашних условиях с использованием кухонной техники, такой как духовой шкаф, скороварка и мультиварка. Предлагаю три варианта: в масле, томатном соусе и собственном соку. Выбирайте тот, который покажется вам наиболее привлекательным!
Для достижения наилучшего результата ключевым фактором является грамотный выбор рыбы. Тушка должна быть лишена дефектов и желтоватых отметин, иметь однородную серебристую окраску с четко заметными темными полосами на спине. Скумбрия богата полезными витаминами (А, D, E, C, K, группы В) и микроэлементами (кальций, фосфор, хлор, сера, магний), которые жизненно важны для нормального развития человеческого организма. Длительное томление позволит сохранить все эти ценные вещества.
Как консервировать рыбу в духовке
- Время приготовления: 6 часов 25 минут.
- Количество порций: 4.
Я начну с самого востребованного рецепта. Консервирование скумбрии в масле при помощи домашней кухни под силу даже начинающей хозяйке. Для этого процесс удобно проводить в духовке, которая хорошо подходит для продолжительной тепловой обработки продуктов.
Ингредиенты:
- скумбрия свежая – 2 шт. (600 г);
- масло растительное дезодорированное – 200 мл;
- соль – 8 г;
- черный перец-горошек – 10 шт.
Посуда:
- стеклянная банка емкостью 0,8 л – 1 шт.
Способ приготовления:
- Размораживаю скумбрию. Обрезаю хвосты, головы и плавники. Сделав аккуратный надрез вдоль брюшка, удаляю внутренности и тщательно промываю тушки под проточной водой.
- Небольшими фрагментами нарезается обработанная рыба.
- Помещаю в стерилизованную стеклянную банку.
- Насыпаю перец и солю.
- Чтобы избежать выплескивания сока рыбы из банки при термической обработке, я добавляю масло до самого верха.
- Перед тем как накрыть емкость металлической крышкой, резину необходимо снять, поскольку при нагревании она может расплавиться.
- Банку помещаю в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и ожидаю, пока масло не начнёт закипать, а на его поверхности не появятся первые пузырьки. Обычно это занимает около 15 минут.
- Температуру уменьшаю до 100 градусов. Рыба будет томиться в течение 6 часов.
- Извлек банку и сразу же, пока содержимое находится в горячем состоянии, плотно закрываю крышкой.
Чтобы консервы приобрели насыщенный аромат, рекомендуется добавить лавровый лист и другие специи.
Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях и заправленные маслом, могут служить хорошим запасом продуктов. По вкусовым качествам они почти не уступают покупным.
Консервы из скумбрии в скороварке
Количество порций: 5.
Судя по предыдущему рецепту, процесс приготовления рыбных консервов достаточно длительный. Чтобы не занимать на него весь свободный вечер, я использую скороварку. Предлагаю простой рецепт приготовления скумбрии в томатном соусе с использованием этой удобной посуды.
Ингредиенты:
- скумбрия (подготовленная) – 1 кг.
Для заливки:
- сок томатный – 800 мл;
- сахар – 50 г;
- лук репчатый – 150 г;
- соль – 15 г;
- лист лавра – 2 шт.;
- масло оливковое – 75 мл;
- перец (душистый и черный) – по 2 горошины;
- гвоздика сушеная – 2 бутона;
- уксус столовый – 30 мл.
Для жарки:
- мука – 45 г;
- оливковое масло – 50 мл.
Посуда:
- стеклянные банки емкостью 0,5 л – 3 шт.
Пошаговый рецепт:
- Рыбу, предварительно очищенную, нарезаю на порционные куски, затем обваливаю в муке и быстро обжариваю на сковороде с маслом.
- Пока скумбрия остывает, я готовлю заливку. Вначале лук измельчаю и обжариваю в кипящем масле. Затем добавляю томатный сок и остальные ингредиенты согласно рецепту. Смесь кипятится 4-5 минут, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат.
- Для предотвращения растрескивания посуды при кипячении на дно скороварки помещают тканевую салфетку.
- Я раскладываю рыбу по банкам, аккуратно уплотняя ее. Затем заливаю приготовленным томатным соусом, закрываю винтовыми крышками и помещаю внутрь скороварку.
- В скороварку наливаю воду, занимающую две трети объема банок.
- Накрываю крышкой и размещаю прибор на плите. Вначале включаю максимальный нагрев.
- После закипания содержимого скороварки и начала выпуска пара через клапан, я уменьшаю огонь. Время приготовления составляет 1,5 часа.
- После того, как прошло необходимое время, я выключаю огонь и позволяю аппарату остыть. Лишь затем открываю крышку и извлекаю готовые консервы.
Рекомендуется не открывать скороварку сразу после приготовления пищи, поскольку вы можете получить ожог от пара. Кроме того, резкое изменение температуры может привести к растрескиванию банок.
Рыба, приготовленная в томатном соусе, отличается сочностью и насыщенным ароматом. Кроме того, кости становятся мягкими и легко развариваются.
“Рыбные консервы” в мультиварке
- Время приготовления: 2 часа 15 минут.
- Количество порций: 4.
Владельцам современной кухонной техники, стремящимся к удобству, рекомендуется готовить скумбрию в мультиварке. После приготовления в этом устройстве рыба по вкусовым качествам напоминает консервированную. Кости хорошо размягчаются, а мясо становится нежным и обладает насыщенным ароматом.
Ингредиенты:
- скумбрия – 600 г;
- лук репчатый – 3 шт.;
- масло растительное – 40 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец-горошек – 6 шт.;
- кислота лимонная – 4 г;
- соль – 5-6 г;
- вода – 250 мл.
Методика приготовления:
- Сначала я удалю внутренности рыбы, отделив головы. Хвосты и плавники я не трогаю, так как они и так легко размякнут при варке.
- Я разделываю подготовленные тушки на куски среднего размера.
- Лук очищаю и нарезаю кольцами. Затем распределяю их по дну чаши.
- Сверху укладываю кусочки скумбрии.
- Добавляю поочередно все ингредиенты по рецептуре.
- Закрываю крышку мультиварки. Активирую режим «Тушение». Время приготовления – 2 часа.
Рыбу, приготовленную в мультиварке, оставьте там еще на 40-60 минут, пока она полностью не остынет. За это время кости станут мягче, а мясо пропитается вкусом специй. Скумбрия, приготовленная в мультиварке, отличается нежностью и сохраняет структуру. Однако, такие консервы не подлежат закатке, их рекомендуется употребить сразу.
Домашние рыбные консервы обладают прекрасным вкусом и приносят пользу здоровью. В их состав входят исключительно натуральные компоненты, подобранные по усмотрению хозяйки.
