Морской волк – обычное явление в продуктовых магазинах России. Ценители рыбных деликатесов знают, что этот вид рыбы обладает превосходным вкусом. Чтобы лично убедиться в этом, стоит приобрести ее и приготовить самостоятельно. Однако представляется интересным узнать, как сибас появляется в продаже, каким образом его добывают или выращивают, и чем он полезен для здоровья.
Описание рыбы морской волк
Лаврак (Dicentrarchus labrax) – представитель морских рыб, относящийся к окунеобразных и семейству Мороновых, который также известен под другими названиями. Благодаря своему хищному характеру, скорости и ненасытности, в обиходе его называют «морской волк». В сфере ресторанного бизнеса распространено наименование морской окунь или «sea bass» по-английски.
Обычно лавраки в естественной среде обитания достигают длины до 1 метра и имеют вес примерно 12 кг. Взрослые особи предпочитают держаться на большей глубине, что затрудняет их поимку, поэтому чаще всего в качестве трофеев становятся молодые рыбы длиной от 20 до 50 сантиметров.
Известно две формы этой рыбы: обыкновенный лаврак и чёрный, также известный как чилийский сибас. У обыкновенного лаврака тело имеет вытянутую форму, серебристый цвет по бокам, светлое брюшко и зелёную спину. На спинных плавниках и голове расположены острые иглы. Чёрный лаврак отличается окраской в коричнево-серый или сизо-чёрный цвет, что обусловлено условиями его обитания.
Среда обитания сибаса
Сибас обитает в солёных морях. Её распространение охватывает значительную территорию, простираясь от Средиземного моря, включая побережье Туниса, до холодных вод Норвегии. Кроме того, она обитает в Атлантическом океане вдоль берегов Америки. Искусственное разведение сибаса осуществляется на специализированных рыбоводческих хозяйствах.
В зависимости от обстоятельств, рыбу можно обнаружить на разной глубине: от самой поверхности, куда она поднимается в поисках пищи, до мелководья и открытой воды. Во время нереста она приближается к берегу, иногда заплывает в речные дельты.
Образ жизни и рацион питания
Сибас – хищная рыба, в рационе которой мелкая рыба, такая как ставрида, скумбрия и сардина, а также ракообразные и моллюски. Он большую часть времени тратит на активный поиск пищи. Если над водой выпрыгивают косяки рыб, их, вероятно, преследует лаврак.
Стайки молодых сибасов совместно выслеживают проплывающие косяки рыб. Они поддерживают подобный уклад жизни до определенного возраста. Взрослые особи выбирают одиночный образ жизни. Крупный рагнó – так по-итальянски называют морского волка, или «паука», – отличается ловкостью и силой. Он нападает на жертву из засады, совершая стремительное движение. После этого заглатывает добычу целиком.
Рыбалка на лаврака
Лаврак, также известный как сибас, является важной промысловой рыбой. С мая по август она приближается к берегам для нереста. В поисках пропитания рыба часто встречается в прибрежных зонах, и лучше всего ловить ее рано утром, когда море спокойно и не посещают рыбаки. После шторма сибас часто активно хватает наживку, поскольку в это время он ищет пищу, находясь вблизи береговой линии.
Перед тем, как отправиться на рыбалку, важно знать, что в ряде государств, в частности, на Украине, сибас занесён в Красный список охраняемых видов, что делает его вылов нелегальным. Сибаса ловят в Атлантическом океане, а также в Средиземном и Чёрном морях. Он широко распространён вдоль побережья Соединённых Штатов, в частности, в Северной Каролине.
Искусственное разведение
Лаврак является промысловой рыбой, представляющей значительную ценность, однако в ряде стран её вылов регламентирован и находится под государственной защитой. В связи с этим, в Европе разведение лаврака осуществляется на специализированных рыбных фермах, в искусственных бассейнах или в водоёмах с морской водой.
Выращенная в аквакультуре рыба имеет отличия от дикой особи. Как правило, она меньше по размеру, уступает в вкусовых качествах и продается по более низкой цене, чем дикий сибас. На рынке представлены образцы весом 0,5 кг, которые легко чистить и готовить. Активно занимаются разведением рыбы французские, турецкие и марокканские производители.
Польза сибаса для здоровья человека
Данная рыба относится к морским видам с низким содержанием жира и отличается небольшим количеством калорий – не более 99 ккал на каждые 100 граммов продукта.
У нее полезный состав:
- Продукт отличается высоким содержанием белка (18 г на 100 г) и высокой питательной ценностью, поскольку он легко усваивается и включает в себя все незаменимые аминокислоты.
- Витамины, растворимые в жирах (А, Д, Е, К), играют важную роль в метаболических процессах, способствуют здоровью костной ткани и поддерживают состояние кожи.
- Омега-3 жирные кислоты характеризуются противовоспалительным эффектом.
- Минералы, в частности фосфор, играют важную роль, поскольку он необходим для нормального развития костной ткани.
Регулярное употребление сибаса способствует укреплению костей и зубов, улучшает память и зрение. Эта рыба полезна для детей, поскольку обеспечивает нормальный рост, и для пожилых людей, помогая предотвратить атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания. Включение в рацион рыбных блюд может оказать положительное влияние на состояние здоровья людей, страдающих диабетом, атеросклерозом и артритом.
Сибаса можно вкусно сочетать с овощами и зеленью. Для сохранения полезных свойств рыбу рекомендуется готовить на пару, слегка обжаривать на сковороде или запекать в духовке.
