Пицца «Цезарь» берет свое начало от одноименного салата, но отличается от него хрустящим тонким тестом и привлекательной сырной корочкой. Многие, попробовав ее однажды, стремятся приготовить это блюдо дома, чтобы угодить гостям и родным.
Традиционное тесто для пиццы «Цезарь»
Уникальный вкус пиццы формируется благодаря гармоничному соединении ингредиентов и основы.
Необходимое количество муки варьируется в зависимости от производителя. В процессе замеса может потребоваться больше муки, чем указано в рецептуре. Поэтому рекомендуется приобретать муку одного производителя. Использование разных марок может негативно сказаться на качестве теста.
Продукты для теста:
- 400 г пшеничной муки;
- 2 ч. л. сухих дрожжей для выпечки;
- 1⁄4 ч. л. соли;
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- 250 мл воды.
Процесс приготовления:
- Для просеивания муки используют сито, затем добавляют соль и тщательно перемешивают.
- Воду кипятят и нагревают до 45 градусов, после чего добавляют растительное масло и смешивают с мукой.
- Тесто вымешивают в течение 15 минут до получения однородной массы.
- Чтобы посуда не остыла, её накрывают пищевой пленкой и выдерживают в спокойном месте в течение получаса.
Рецепт соуса для пиццы
Соус – ключевой компонент пиццы. Считается, что истоки рецепта восходят к периоду правления королевы Виктории. Владелец ресторана Цезарь Кардини использовал Вустерский соус, содержащий анчоусы, для приготовления пиццы. Помимо этого, итальянский повар добавил сыр, каперсы, белый винный уксус, дижонскую горчицу и яичный желток.
При приготовлении итальянского чесночного соуса используют:
- 3 зубчика чеснока измельчают.
- В тесто вводят 150 мл растительного масла, две столовые ложки муки и небольшое количество соли.
- Все тщательным образом перемешивают.
Для приготовления майонезного соуса необходимо:
- 100 г майонеза.
- 4 зубчика чеснока.
- 1 ст. л. масла оливы.
- 1 ч. л. сока лимона.
- Мелко нарубленная зелень укропа, петрушки или базилика.
В одной из российских пиццерий шеф-повар предлагает следующий рецепт соуса:
- В небольшую миску выложить майонез – 2-3 ст. л.
- Для измельчения чеснока (3-4 зубчика) используйте давилку. Если ее нет, можно порубить чеснок ножом.
- Смешать чеснок с майонезом.
- Для улучшения вкуса блюда можно добавить сметану (2 столовые ложки), сыр (100 грамм), а также перец и соль по вкусу.
Традиционный рецепт и ингредиенты для пиццы «Цезарь»
Для приготовления пиццы используют дрожжевое тесто. Итальянские пиццайоло не допускают его длительного расстойки. Полученный пласт теста аккуратно раскатывают вручную. Домашнюю пиццу традиционно готовят из доступных продуктов, состав которых определялся финансовыми возможностями семьи.
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 250 — 300 г;
- свежие дрожжи – 10 г;
- сахар – половина ч. л.;
- соль – на кончике ч. л.;
- масло оливы – 2 ст. л.
Порядок приготовления теста:
- Для насыщения муки кислородом её необходимо просеять. Дрожжи используются как разрыхлитель теста.
- Для начала необходимо приготовить опару: в миске соедините теплую кипяченую воду (50 мл), муку (2 столовые ложки), сахар и дрожжи. Получившаяся смесь должна напоминать по консистенции сметану.
- Накройте миску полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место. Через указанное время на поверхности смеси должны появиться многочисленные мелкие пузырьки.
- Просейте оставшуюся муку на разделочную доску, сформировав небольшое углубление в центре. В углубление вылейте опару, добавьте соль и теплую воду (125 мл).
- Замесите тесто в течение 20 минут, чтобы оно стало мягким и перестало прилипать к рукам. Для улучшения эластичности рекомендуется добавить столовую ложку оливкового масла.
- После замеса тесто необходимо накрыть кухонным полотенцем и оставить на час в теплом месте, где его объем увеличится примерно вдвое.
Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку и соус. Пицца с курицей и соусом «Цезарь» – один из самых популярных вариантов.
Для начинки понадобится подготовить:
- 100 г сыра «Пармезан» и 250 г «Моцареллы»;
- 300 г помидоров Черри или сезонных томатов;
- куриная грудка;
- 1⁄4 ч. л. соли и перца;
- 2 листа салата;
- зелень;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 150 г майонеза;
- 3 ст. л. лимонного сока и соевого соуса.
Основные шаги:
- Небольшие кусочки нарезают из куриной грудки.
- В сковороде нужно нагреть растительное масло и поджарить курицу до появления золотистой корочки.
- Добавьте соль. Сверху посыпьте перцем и специями.
- Извлеките тесто и раскатайте его в тонкий слой. Чтобы избежать прилипания, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Также можно сразу раскатать тесто на пергаментной бумаге или силиконовом коврике для выпечки.
- Переложить тесто в форму.
- Равномерно распределите заранее приготовленный соус по тесту.
- На основу следует выложить измельченную Моцареллу, а между ее слоями распределить кусочки курицы.
- Томаты следует нарезать на порционные куски и расположить таким образом, чтобы получилась эстетичная композиция.
- Предварительно нагрейте духовку до 200 градусов, после чего поставьте в нее пиццу.
- Выпекать четверть часа.
- Извлеките пиццу из духового шкафа, переложите её на ровную тарелку.
- Для декорирования выпечки используйте листья салата, аккуратно порвите их руками и полейте остатками соуса.
- Пиццу сверху посыпают пармезаном, натёртым на крупной терке.
Для приготовления традиционного острого соуса используют анчоусы – небольшие рыбы, не превышающие в длину 20 сантиметров. Европейская разновидность этих рыб известна как хамса.
Это интересно: заправка для салата цезарь – рецепт
Необходимые продукты:
- твердый сыр пармезан – 10 г;
- сладковатая, не слишком острая горчица – 1⁄2 ч. л.;
- яйцо – 1 желток;
- белый винный уксус – 1/2 ч. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- каперсы (зеленые соленые шарики, которые продаются в небольших баночках) — 10 г;
- анчоусы – 5 г;
- соль – 1⁄4 ч. л.;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- перец – по вкусу.
Пошаговый алгоритм:
- Сыр мелко натереть.
- Порезать анчоусы и каперсы.
- Измельчить или раздавить чеснок.
- Сложить все в миску.
- Вмешайте желток, масло, горчицу и специи.
- Все перемешать до получения однородной консистенции.
При необходимости в традиционный рецепт можно добавлять различные ингредиенты, чтобы изменить его вкусовые характеристики.
Готовим с креветками
Для создания пиццы с экзотическим вкусом стоит использовать морепродукты. Тесто можно замесить по классическому рецепту, указанному ниже.
Для начинки потребуются:
- томаты Черри – 100 г;
- Пармезан – 50 г;
- креветки – 300 г;
- сыр твердых сортов – 200 г.
Для приготовления соуса «Цезарь» потребуется:
- анчоусы (мелкие морские рыбки) – 2 шт.;
- желток от яйца – 1 шт.;
- масло оливковое – 50 мл;
- Вустерский и винный соус – по 1/2 ч. л.;
- уксус – 1 ч. л.;
- дижонскую горчицу – 1 ч. л.;
- сыр «Пармезан» – 10 г;
- чеснок – 1-2 зубка.
Порядок действий:
- Креветки очистить, достав из раковины.
- Натереть твердый сыр на крупной терке.
- Для приготовления необходимо измельчить пармезан в мелкую стружку.
- Соус готовится следующим образом: анчоусы, чеснок и Пармезан измельчаются, из сырого яйца отделяется желток. В миску наливается оливковое масло, после чего добавляются все подготовленные ингредиенты. Затем соус тщательно взбивается венчиком.
- Раскатайте кусок теста, предварительно посыпав стол мукой, до толщины 2 мм.
- Равномерно распределите тесто для блинов на противне и аккуратно подогните края по всему периметру.
- Равномерным слоем распределите соус по тесту.
- После этого выкладывают слой из креветок, который затем посыпают тертым сыром.
- Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов, затем поместите в нее пиццу и выпекайте в течение 10 минут.
- Нарежьте салат и томаты Черри.
- Извлеките пиццу из духового шкафа, нарежьте на порции, украсьте помидорами и зеленью. Посыпьте сверху тертым пармезаном.
Как приготовить с беконом
Благодаря тому, что блюдо является частью народной кухни, в его состав вошли продукты, которые были доступны большинству семей.
- тесто для пиццы – 300 г;
- сыр – 200 г;
- бекон 200 г;
- томаты 150 г;
- спаржа 50 г;
- головка репчатого лука;
- лук-порей 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- сметана – 100 г;
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- зелень – 50 г;
- перец молотый черный;
- соль – на кончике ч. л.
Последовательность действий:
- Сыр нарезается тонкими ломтиками.
- Спаржу помещают в кастрюлю с подсоленной водой, а после закипания ее бланшируют.
- Помидоры обжариваются на сливочном масле до полного испарения сока.
- Овощи – нарезанный лук, морковь и порей – обжариваются отдельно.
- Тесто раскатывают и выкладывают на противень. Сверху на тесто раскладывают бекон, томаты, сыр, спаржу, лук и морковь.
- На основу выкладывается взбитая масса, приготовленная из яйца, сметаны, молока, соли и перца.
- Посыпается зелень.
- Духовка разогревается до 200 градусов.
- Процесс длится один час.
Закрытая пицца «Цезарь»
В качестве основы для данного варианта используем готовое тесто для пиццы.
Другие ингредиенты:
- филе куриной грудки – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- листья салата – 2-3 шт.
Соус готовится двумя способами:
- Для приготовления соуса смешайте и взбейте в блендере или миксере: 1 стакан сметаны, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 чайную ложку не острой горчицы, один огурец, натертый на крупной терке и маринованный.
- Для приготовления смеси соединяют 2 яичных желтка, 2 зубчика чеснока, ложку горчицы, сок половины лимона и 100 мл растительного масла.
Приготовление:
- Тесто разделяется на две части. Первая часть раскатывается и смазывается соусом, нанесенным по всему периметру.
- Перед использованием листья измельчаются и распределяются тонким слоем по тесту.
- Сверху выкладываются кусочки куриного филе, затем добавляется слой помидоров.
- На пиццу сверху наносят остатки соуса.
- Второй слой теста раскатывают скалкой, как и первый, затем накрывают им. Края теста соединяют. Сверху поверхность смазывают взбитым яйцом.
- Для получения золотистой корочки выпекают в духовке, разогретой до 180 градусов.
Данное блюдо обладает уникальным вкусом и предоставляет широкие возможности для творчества повара. Оно позволяет разрабатывать собственные рецепты, включая в них разнообразные ингредиенты.
