Истории Донны

При слове «борщ» у большинства людей сразу представляется насыщенный суп со свёклой, морковью и капустой. Но на самом деле существует множество разновидностей этого ароматного блюда, и набор ингредиентов в них может существенно отличаться. Ниже представлены пошаговые рецепты приготовления борща, в который капуста не добавляется.

Красный борщ со свёклой без капусты

Даже если нет капусты, это не значит, что стоит отказываться от вкусного супа.

Для приготовления борща со свёклой без капусты потребуется:

• 2,5 л бульона;
• 3 картофелин;
• 2 луковиц;
• 1 морковки;
• 1 свеклы;
• 1 шт. болгарского перца;
• небольшого количества молотого перца и соли;
• стопки растительного масла;
• пучка зелени;
• 350 г томатов.

Инструкция приготовления:

1. Кусочки картофеля опускают в уже готовый и кипящий бульон.
2. Овощи, такие как корнеплоды и перец, нарезают соломкой, а лук – мелкими кубиками.
3. Сначала на сковороде с маслом обжаривается свёкла, после чего, через семь минут, к ней добавляется смесь из лука и моркови.
4. Через пять минут к зажарке добавляют перец и томатное пюре, приготовленное из очищенных томатов.
5. После того, как картофель размягчится, борщ приправляют приготовленной смесью.
6. Первый этап приготовления блюда занимает 5 минут после чего его убирают с плиты.

Для сохранения насыщенного цвета и улучшения вкуса борщ настаивают с зеленью в течение получаса, сняв крышку.

Готовим с курицей

При посещении белоруской семьи не стоит удивляться отсутствию капусты в борще.

Чтобы изготовить первое блюдо, соответствующее белорусским кулинарным традициям, потребуются:

• 500 г окорочков;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 2 маленькие свёклы;
• немного молотого перца и соли;
• стопка растительного масла;
• 50 г аджики;
• 15 мл уксуса;
• пучок зелени.

Для приготовления борща без капусты необходимо выполнить следующие шаги:

1. Куриные части помещают в воду и варят до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей
2. Бульон процеживают, а курятину переносят на тарелку, чтобы она остыла.
3. Картофель, очищенный от кожуры, нарезается на фрагменты различной формы и помещается в кипящую воду.
4. Для приготовления морковно-луковой зажарки на сковороде, в неё добавляется тёртая свёкла.
5. Когда последний корнеплод станет мягким, в зажарку добавляют уксус и перемешивают с аджикой, затем сковороду убирают с огня.
6. В бульон, содержащий уже отваренный картофель, добавляют мясо, разделенное на волокна, и содержимое сковороды.
7. Через пять минут кастрюлю снимают с плиты.

После выключения конфорки борщ посолят, приправят и добавят рубленую зелень.

С добавлением фасоли

Красный борщ с фасолью обладает прекрасным вкусом, а добавление фасоли делает его более насыщенным и полезным.

Для подготовки необходимы:

• 3 л говяжьего бульона;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 2 небольшие морковки;
• 2 маленькие свёклы;
• 2 шт. красного болгарского перца;
• ½ головки чеснока;
• немного молотого перца и соли;
• банка консервированной фасоли весом в 400 г;
• стопка растительного масла;
• столько же яблочного уксуса;
• немного сахара;
• пучок зелени;
• 3 крупных томата.

Основные шаги исполнения:

1. Натёртую на тёрке свёклу добавляют в сотейник с маслом, разогретым на плите.
2. Корнеплод выдерживают в уксусе и небольшом количестве бульона в течение пяти минут, затем солят и тушат в течение четверти часа.
3. Пока готовится основной ингредиент, на сковороде обжаривается нарезанный кубиками лук. Затем, с перерывами в 5 минут, к нему добавляют тертую морковь, кусочки перца и кубики очищенных помидоров.
4. Для приготовления используются картофельные брусочки, фасоль процеживается и промывается.
5. После закипания бульона в него добавляют картофель, затем, через 5 минут, – зажарку, а ещё через 10 минут – свёклу и фасоль.
6. После закипания огонь убавляют, и суп настаивается в течение четверти часа.
7. В завершение чеснок измельчается с небольшим количеством соли и добавляется в блюдо, куда также всыпается немного сахара.

Чтобы борщ полностью раскрыл свой аромат и вкус, рекомендуется дать ему настояться под крышкой не менее 10 минут перед подачей, чтобы фасоль отдала все свои качества.

Это интересно: борщ в мультиварке – рецепт

Рецепт борща со свининой

Приготовить сытный и вкусный борщ, объединяющий в себе витаминный свекольный сок и наваристый мясной бульон, довольно легко.

Достаточно иметь под руками:

• 700 г свинины с косточкой;
• 6 небольших картофелин;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 2 маленькие свёклы;
• немного молотого перца и соли;
• стопку растительного масла;
• ½ лимона;
• пучок зелени.

Готовится суп следующим образом:

1. Процесс варки бульона занимает полтора часа, в это время с его поверхности регулярно удаляется образовавшаяся пена.
2. Овощи, такие как корнеплоды и луковицы, измельчаются в мелкие кубики.
3. Сначала на сковороде обжаривают нарезанный лук, а после появления характерного аромата добавляют смесь моркови и свеклы.
4. В бульон добавляют нарезанный картофель, а спустя пять минут – заправка.
5. Пока овощи варятся, зелень оперативно измельчается и, вместе с лимонным соком, добавляется в борщ, который затем солят и приправляют.
6. Спустя 5 минут наваристый суп готов.

Оставление мяса в бульоне после варки с добавлением приправ сделает его ещё более аппетитным.

С фрикадельками

Для реализации этой интересной идеи потребуется:

• 500 г фарша;
• 3 картофелины;
• луковица;
• 1 морковка;
• 1 свёкла;
• ½ головки чеснока
• немного молотого перца и соли;
• стопка растительного масла;
• 2 помидора;
• 10 мл уксуса;
• щепотка сахара;
• ½ пучка зелени.

Последовательность действий:

1. Картофель нарезают соломкой и помещают в кипящую воду.
2. Овощи, такие как лук и морковь, нарезаются и обжариваются в растительном масле.
3. После добавления свекольной соломки к обжаренным овощам, блюдо заливается уксусом и тушится в течение тридцати минут.
4. Через половину отведенного периода в заправку включают кусочки очищенных помидоров.
5. Из мясного фарша делают фрикадельки, которые, вместе с соусом, добавляют в борщ.
6. Через пять минут в основу блюда добавляют сахар, соль, специи и измельченный чеснок.

Для сбалансирования вкуса борща, при добавлении уксуса в конце приготовления, рекомендуется добавить небольшое количество сахара, чтобы нейтрализовать кислотность и смягчить общий вкус.

Зеленый борщ

С наступлением тепла «зимние» овощи теряют свою актуальность. На смену им приходит возможность готовить витаминный борщ с обилием зелени.

Для приготовления следует подготовить:

• 500 г свинины;
• 3 картофелины;
• луковицу;
• 1 морковку;
• пучок щавеля;
• несколько перьев зелёного лука;
• немного молотого перца и соли;
• 2 яйца;
• растительное масло для жарки;
• пучок зелени.

В процессе приготовления:

1. Мясо разделывают на куски и заливают тремя литрами воды.
2. Бульон готовится в течение 40 минут, в процессе приготовления снимается пену.
3. После процеживания наваристого бульона в него возвращают мясо и добавляют нарезанный кубиками картофель.
4. Через 10 минут в борщ добавляется зажарка, приготовленная из мелко нарезанного лука и моркови.
5. После того, как корнеплод немного изменит цвет, в ёмкость добавляют измельчённую зелень.
6. После того, как борщ закипел, в него добавляют кубики яиц, которые предварительно отварили.

В случае необходимости яйца можно добавлять в процессе приготовления, постоянно помешивая.

Вкусный рецепт: борщ классический с мясом

Заготовка для борща на зиму без капусты

Для оперативного приготовления супа используется готовая заправка, которая включает в себя:

• 2 кг свёклы;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг морковки;
• 1 кг лука
• ½ кг перца болгарского;
• 3 головок чеснока;
• стакана подсолнечного масла;
• 200 мл уксуса;
• 200 г соли;
• 100 г сахара.

Ход работы:

1. Овощи нарезаются удобным для повара способом.
2. В миске смешивают масло, уксус, сахар и соль и доводят до кипения. Полученной жидкостью заливают овощи, находящиеся в кастрюле, и тушат их в течение 30 минут, после чего овощи распределяют по стерилизованным банкам.
3. Ёмкости укупориваются.

Если в холодильнике отсутствует капуста, то нет необходимости отправляться в магазин: вкусный борщ можно создать и без этого ингредиентаё.