Приготовление слоеного бездрожжевого теста – задача не из легких. Для получения восхитительного, по-настоящему слоистого продукта, его необходимо раскатывать с особой тщательностью, добиваясь минимальной толщины. Только в этом случае удастся достичь эффекта хрустящей и нежной структуры. Добиться желаемого результата потребует определенных усилий и затрат времени, однако результат превзойдет все ожидания.
Классическое слоеное бездрожжевое тесто
Создание традиционного слоеного теста без дрожжей занимает продолжительное время, однако полученный продукт полностью оправдывает затраченные усилия.
Потребуются следующие продукты:
- полкило сливочного масла;
- 400 г белой муки;
- стакан воды;
- ст. л. соли.
Процесс включает в себя несколько несложных, однако требующих значительного времени этапов:
- Соль растворяют в воде комнатной температуры, затем постепенно добавляют муку, замешивая тесто. Когда оно перестанет прилипать к рабочей поверхности и рукам, его собирают в шар, оборачивают полиэтиленом и убирают в холодильник на два часа.
- Масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно успело подготовиться. Для удобства сначала натираем твердый кусок тонкими пластинками. Затем следует немного подождать, чтобы они нагрелись, и аккуратно растереть их, чтобы ускорить процесс таяния.
- После того как масло станет более мягким, его нужно вымесить до получения однородной массы. Затем поместите ее на пергаментную бумагу, накройте сверху еще одним листом и раскатайте. Охладите заготовку в холодильнике в течение десяти минут.
- Время истекло, следовательно, необходимо переходить к основному этапу. На рабочей поверхности, покрытой мукой, раскатывается тесто. Размер полученного пласта должен значительно превышать размер масляного слоя.
- Достаем масло из холодильника, аккуратно снимаем с него пергамент и помещаем на тесто, которое находится на столе.
- Необходимо завернуть края теста, чтобы они полностью перекрыли масло. После этого можно раскатать заготовку и сложить её в виде конверта.
- Тесто помещаем в полиэтиленовую упаковку и отправляем в холодильник для выдержки на два часа. Затем его снова раскатывают, складывают конвертом и убирают в холодильник.
Необходимо повторить всю процедуру четыре раза, каждый раз помещая тесто в холодильник на 2 часа.
Из слоеного бездрожжевого теста можно приготовить разнообразные блюда: пирожные, пирожки, слойки, волованы и кулебяки. Кроме того, оно подходит для выпечки необыкновенно вкусных тортов. Теперь возможности для кулинарных экспериментов поистине безграничны!
Армянский рецепт теста
Для приготовления традиционного армянского лакомства гата используется это тесто. Это очень аппетитная выпечка, способная покорить любого.
Для неё потребуется:
- 1200 г муки;
- 800 г сливочного масла;
- 80 мл уксуса;
- 300 мл воды;
- соль.
Для приготовления армянского теста требуется использование горячей воды. Это необходимо для достижения желаемого качества теста.
- Берём половину сливочного масла и все остальные компоненты, замешиваем тесто. Вторую половину масла временно убираем в холодильник. Процесс проходит быстро и просто, так как под воздействием тепла масло легко плавится, а мука «заваривается». В результате получается эластичное тесто, которое хорошо раскатывается.
- Его необходимо разделить на четыре части и поместить в холодильник. Рекомендуется хранить его там в течение 60 минут.
- Берём холодное масло и разрезаем его на двенадцать частей. Используем только один кусочек, остальные возвращаем в холодильник для дальнейшего использования.
- Для приготовления каждой порции теста необходимо раскатать его в очень тонкий слой, смазать маслом, свернуть в виде конверта и поместить в холодильник. Эту последовательность действий нужно повторить для каждого кусочка теста трижды.
Для приготовления начинки к десертам из этого теста можно использовать сливочное масло, муку, сахар и грецкие орехи. Каждую порцию раскатывают, покрывают начинкой наполовину, накрывают свободной частью и помещают в холодильник на полчаса. Аналогичные действия выполняют и с остальными тремя заготовками.
Когда придет время, их можно извлечь, разрезать вдоль и создать небольшое и очень вкусное печенье.
Готовим без дрожжей на основе творога
Это слоеное тесто отличается высокой скоростью приготовления, оно нежное и обладает превосходным вкусом. Для его создания не требуются трудоемкие процессы раскатывания и охлаждения.
Продукты потребуются следующие:
- стакан муки;
- 160 г сливочного масла;
- пачка жирного и свежего творога (лучше домашнего);
- соль.
Приступаем:
- Смешайте творог и масло, чтобы получилась однородная и привлекательная на вид смесь.
- Добавьте соль, а затем, постепенно добавляя муку, вымесите тесто.
- После того, как все ингредиенты тщательно перемешаются, тесто можно сформировать в ровный шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Его можно хранить там как минимум на ночь. Предельный же срок – одни сутки. После этого тесто извлекают, раскатывают слоёное тесто, формируют пирожки и печенье. Можно даже приготовить торт.
Бездрожжевое творожное тесто может храниться приблизительно десять дней. При замораживании срок его хранения увеличивается до двух месяцев.
Рецепт приготовления на пиве
Кто бы мог предположить, что пиво можно применять в качестве ингредиента для приготовления слоёного теста. Это простая и доступная рецептура, подходящая даже для тех, кто только начинает осваивать кулинарию.
Понадобятся продукты:
- полкило муки;
- 400 г сливочного масла;
- стакан пива, лучше светлого;
- соль.
Всё готово? Тогда начинаем:
- Масло достаем из морозильной камеры и натираем на терке. Для этого лучше использовать терку с крупными отверстиями.
- После этого необходимо руками смешать масляные хлопья с мукой.
- Теперь необходимо пиво, и оно должно быть прохладным. Его добавляют в миску с крошкой из муки и масла.
- Для того чтобы масло не растаяло чрезмерно, тесто замешиваем оперативно.
- Готовый продукт помещают в пленку и отправляют в холодильник. Минимальное время хранения – 3 часа.
Вкусный рецепт: дрожжевое слоеное тесто
Изучим особенности различных видов теста, в частности, дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста
Многие начинающие кулинары хотят узнать, в чем разница между слоеным тестом с дрожжами и бездрожжевым.
А между тем, отличий много, и они существенны:
- Из-за меньшего количества слоев дрожжевое слоеное тесто проще в приготовлении по сравнению с бездрожжевым.
- Благодаря хорошей подъёмной силе, оно может получаться более пышным, даже при меньшем количестве слоёв.
- Выпекание слоеного теста на дрожжах занимает меньше времени, чем приготовление теста, в котором дрожжи не используются.
- Поскольку в дрожжевом тесте содержится меньше масла, оно менее жирное.
Главное достоинство бездрожжевого теста для выпечки – его слоистая, хрустящая и очень вкусная структура.
Как правильно раскатывать слоеное тесто
Создание идеального слоеного теста требует определенных навыков. Даже начинающий кондитер может случайно повредить слои, и тогда добиться желаемой воздушности и хрустящей текстуры слоек не удастся. Существуют определенные тонкости, которые стоит учитывать.
Ключевым моментом является технология раскатки слоеного теста, приготовленного без дрожжей.
- Сначала тесто раскатывают в плоский прямоугольник, что позволяет впоследствии без труда свернуть его в конверт.
- Для оптимального складывания конверта рекомендуется располагать «шов» внутри, соединяя все четыре стороны в центральной части пласта.
- Заготовку помещают в холодильник, её ни в коем случае не раскатывают!
- Лишь после остывания можно раскатывать тесто в ровный прямоугольник, который при необходимости можно снова сложить в виде конверта.
Чтобы тесто выглядело эстетично, имело гладкую и ровную поверхность, важно обеспечить равномерное давление на скалку по всей площади раскатки. Для этого следует совершать аккуратные движения только в одном направлении, исключая возвращение назад.
