Истории Донны

Насладиться освежающим клюквенным морсом, согреться ароматным чаем с ягодным вареньем или добавить немного вкуса в мороженое – как приятно утолить жажду и получить удовольствие. Существует множество способов использования «торфяной красавицы» в любое время года. Радует тот факт, что клюква, заготовленная на зиму с сахаром без варки, почти не утрачивает свои полезные качества, поэтому в сезон сбора лучше не терять времени, а сделать вкусные и полезные заготовки.

На зиму клюкву перетирают с сахаром без добавления варки

Для приготовления этого варенья потребуются только сахар и клюква. Пропорции ягод и сахара могут колебаться от 1:1 до 1:1,5. Готовое клюквенное варенье необходимо хранить в прохладном месте в стерильной посуде объемом не более 500 мл.

В состав одной порции протертой клюквы входят:

• 750 г «торфяной» ягоды;
• 750 – 1125 г сахара.

Способ заготовки:

1. Первым этапом является подготовка ягод. Этот процесс требует особого внимания. Сначала клюкву небольшими порциями высыпают на разделочную доску, чтобы отделить испорченные ягоды, листья и другой крупный мусор. Затем продукт аккуратно промывают в холодной воде и дают ему полностью обсохнуть на бумажном или тканевом полотенце.
2. Сырье измельчают любым подходящим методом – начиная от использования картофелемялки и заканчивая применением современного фудпроцессора. Затем полученную массу смешивают с сахаром, который необходимо полностью растворить.
3. На последнем этапе происходит наполнение и укупорка подготовленных банок. При условии соблюдения технологии консервирования и надлежащих условий хранения такое варенье не забродит и сохранит свои качества на протяжении долгого времени.

Ягода «под сахарной пробкой»

Образовавшаяся на поверхности варенья сахарная пробка, состоящая из кристаллов сахара, в сочетании с ягодным слоем формирует герметичную оболочку, которая продлевает сохранность продукта.

Благодаря этому методу консервации клюквы требуется меньшее количество сахара, что позволяет получить менее сладкое варенье.

Соотношение сахара и ягод:

• 1000 г клюквы:
• для приготовления потребуется от 850 до 900 граммов сахара, из которых 600 граммов добавляют непосредственно в ягодную массу, а остальные граммы используются для создания сахарной пробки.

Как протереть клюкву с сахаром:

1. Ягоды, предварительно очищенные и высушенные, следует измельчить вместе с сахаром с помощью деревянной толокушки в эмалированной кастрюле с широким дном. Полученную массу необходимо оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы сахар полностью растворился.
2. Необходимо вымыть, простерилизовать и высушить пол-литровые стеклянные банки вместе с крышками. Также потребуется вырезать из пергамента кружки, диаметр которых соответствует диаметру горлышка банок.
3. Варенье следует разложить по подготовленным тарелкам, сверху накрыть пергаментным кружком, на который нужно насыпать 2–3 столовые ложки сахара. Каждую банку нужно закрыть крышкой и убрать в прохладное место для хранения.

Для хранения в морозильной камере

Тепловая обработка снижает полезные свойства клюквы, в то время как низкие температуры не оказывают на них негативного воздействия.

Морозильная камера – оптимальное место для длительного хранения ягод, собранных на торфяных почвах.

Для замораживания клюквы с сахаром в морозильной камере потребуется:

• 1000 г клюквы;
• 1000 г сахара;
• плотные пакеты для заморозки с замком Zip-Lock.

Алгоритм действий:

1. Ягоды клюквы измельчают (с помощью мясорубки, блендера или картофелемялки) после завершения всех подготовительных этапов).
2. Тщательно перемешайте сахар с измельченными ягодами, чтобы все кристаллы подсластителя полностью растворились.
3. Заготовку следует поместить в пакеты, надежно закрыть их и заморозить, расположив на плоской поверхности, такой как разделочная доска.

Для удобства последующего использования небольших порций замороженной заготовки, немного подтаявший продукт в пакете можно разделить на квадраты, прорезав продольные и поперечные линии длинной линейкой.

С апельсинами

Некоторые потребители отмечают терпкость во вкусе этой ягоды. Приготовление традиционного варенья позволяет избавиться от нежелательных ноток, однако вместе с ними теряется значительная часть ценных витаминов.

Чтобы убрать горечь из неспелого варенья, рекомендуется использовать апельсины при его приготовлении.

Для приготовления клюквенного пюре с сахаром и апельсинами используют:

• 1000 г клюквы;
• 1000 г сочных апельсинов;
• 2000 г сахара.

Очередность действий:

1. Ягоды «торфяной красавицы» необходимо очистить от загрязнений, отбраковать поврежденные и испорченные плоды. Затем оставшиеся следует просушить, распределив тонким слоем на полотенце. После этого их следует измельчить с помощью мясорубки.
2. Перед началом работы апельсины следует тщательно вымыть в теплой воде, используя абразивную сторону губки. Затем их нужно разрезать на небольшие дольки, чтобы было легче удалить косточки и перемолоть мякоть в мясорубке. Измельченные апельсины добавляют к клюкве.
3. В апельсиново-клюквенную смесь добавляют сахар и настаивают варенье в течение суток при комнатной температуре, регулярно перемешивая до полного растворения сахара.
4. Затем распределяем подготовленный продукт по емкостям и помещаем в прохладное место.

Клюква, с сахаром в блендере

Благодаря наличию крышки, блендер позволяет измельчать клюкву, предотвращая разбрызгивание сока по кухне. Кроме того, ягоды можно перебивать в пюре вместе с сахаром, что способствует его быстрому и равномерному растворению.

Для создания этого продукта можно использовать только ягоды и сахар, однако, как видно из данного примера, допустимо добавление имбиря:

• 500 г клюквы;
• 600 г сахара;
• 70 г корня имбиря.

Готовим следующим образом:

1. Ягоды следует засыпать сахаром, перемешать, а затем измельчать небольшими частями в блендере.
2. Очистите имбирный корень от кожуры и мелко нарежьте. Для этого можно использовать нож, мелкую терку или блендер. Для приготовления нерафинированного варенья в качестве заменителя сахара можно использовать пчелиный мед. Предпочтительнее выбирать мед из рапса или подсолнечника, поскольку он кристаллизуется более равномерно и не имеет сильного запаха. Срок годности такой заготовки составляет не более полугода.
3. Измельченную клюкву следует смешать с имбирем, после чего полученную заготовку можно разливать по стеклянным емкостям для хранения.

С добавлением лимона

Для создания сырого варенья из клюквы с лимонами не потребуется много времени, однако впоследствии, в холодное время года, небольшая порция этого угощения с чаем поможет уберечь здоровье всей семьи.

Для приготовления одной порции профилактического средства потребуется:

• 1000 г клюквы;
• 1000 г сахара;
• 3 лимона.

Как сделать заготовку:

1. «Подготовленную, перебранную, промытую и просушенную торфяную ягоду необходимо измельчить до консистенции пюре. Для этого можно использовать блендер или толкушку для картофеля.
2. Сначала лимоны следует обдать кипятком, после чего каждый плод разрезают на четыре части вдоль и удаляют косточки. Затем цитрусовые измельчают в мясорубке, используя мелкую решетку, или перемалывают в блендере.
3. Смешайте клюкву, лимоны и сахар. Добавляйте подсластитель постепенно, чтобы он полностью растворился. Разложите подготовленные ингредиенты по стерилизованной посуде, закройте крышками и поместите в прохладное место.

Засахаренная клюква целыми ягодами

Крупные и привлекательные ягоды клюквы отлично подходят для приготовления цукатов. Эту заготовку можно применять для приготовления морсов и компотов, а также использовать в качестве начинки для пирогов и другой выпечки.

Соотношение компонентов для приготовления засахаренных целых ягод:

• 700 г ягод клюквы;
• 500 г белого кристаллического сахара;
• 50 мл апельсинового ликера.

Ход работы:

1. Около 150–200 граммов подготовленной клюквы необходимо измельчить блендером до получения однородной массы – она послужит консервирующей основой.
2. Остатки клюквы, апельсиновый ликер и пюре из тыквы «торфяная красавица» следует аккуратно смешать, чтобы не повредить целые ягоды».
3. Полученную смесь целых и измельченных ягод следует укладывать в стерильные и сухие банки, пересыпая каждый слой сахаром.
4. Заготовку следует поместить в герметичные крышки и хранить в холодном месте.