Как приготовить рис, чтобы он получился рассыпчатым и белоснежным? Как подготовить основу для роллов и вкусную крупу для салата? В этой статье мы подробно расскажем о том, как правильно сварить рис, чтобы сохранить максимум его полезных свойств.
Общие сведения о рисе
Рис в пакетах подвергается обработке под давлением, что предотвращает его слипание и облегчает и ускоряет приготовление. Тем не менее, такая дополнительная обработка приводит к снижению питательной ценности, поэтому многие потребители предпочитают приобретать рассыпчатый рис различных сортов для использования в разнообразных кулинарных целях.
Длиннозерный рис, благодаря своей рассыпчатости, чаще всего используется для приготовления плова или в качестве гарнира. Это крупа с продолговатой формой зерен, содержащая меньше крахмала, поэтому она не слипается. Он отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами.
Сорта риса среднего размера и овальной формы отличаются высоким содержанием крахмала, благодаря чему блюда получаются с вязкой текстурой. Они идеально подходят для приготовления каш, могут использоваться в качестве заправки в суп и для приготовления ризотто в итальянском стиле. Также из них можно сделать плов, но для этого крупу необходимо предварительно хорошо замочить и тщательно промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
При приготовлении блюд с плотной консистенцией, например, запеканок или роллов, требуется определенный вид крупы. Короткозерные круглые сорта риса обладают хорошей способностью к склеиванию, что и является ключевым фактором для достижения желаемого результата.
Дикий и коричневый необработанный рис признаются наиболее ценными источниками витаминов. За ними по степени пользы следует пропаренная крупа. Шлифованный рис, несмотря на то, что при обработке теряет часть необходимых веществ и микроэлементов, легче в приготовлении.
Классический отварить рис в кастрюле
Существует два подхода к приготовлению риса: упрощенный и с использованием откидывания. Первый предполагает помещение риса сразу в большое количество соленой воды, после чего готовый рис откидывается, что и обуславливает его название. Такой рис можно использовать для приготовления плова или как гарнир.
В качестве альтернативного способа приготовления крупы, используют метод варки в небольшом количестве воды. Для этого берут воды в 1,5 раза больше, чем крупы, крупу заливают кипятком и варят 12 минут. Чтобы зерна приготовились равномерно и не пригорели, сначала увеличивают огонь, затем переводят на средний, и в конце добавляют минимальный нагрев на несколько минут.
Чтобы рис получился вкусным, рассыпчатым и хорошо проваренным, необходимо его замачивать. Поэтому важно предотвратить пригорание крупы. Для этого рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном, а после приготовления подержать готовый гарнир, накрыв его крышкой или теплым полотенцем.
Как варить рис для плова
Плов может быть приготовлен двумя способами: откидным и традиционным. Для откидного варианта крупу предварительно отваривают до полуготовности, чтобы она дошла до готовности непосредственно в процессе тушения в блюде. Именно так готовят сладкие пловы или азербайджанский мясной плов. Лучшим выбором риса для этого блюда является тонкозерный басмати. Его отваривают в кипящей, насыщенно соленой воде, добавляя 1 столовую ложку соли на литр жидкости.
Для приготовления традиционного среднеазиатского плова лучше всего использовать узбекский рис. В качестве основы могут выступать сорта аланга, чунгара или лазар, однако чаще всего узбеки предпочитают ферганский рис девзира. Для плова необходим зирвак, в котором тушится крупа. Поэтому, помимо выбора подходящего риса, очень важно обеспечить его качественную подготовку. Рис выдерживают в воде в течение нескольких часов, затем промывают и уже после этого добавляют в плов. Детальное описание этапов приготовления риса для плова содержится в рецепте.
В утятнице или в казане
Казан идеально подходит для приготовления плова благодаря своим толстым стенкам, обеспечивающим равномерное приготовление риса. Чтобы предотвратить пригорание плова, на дно посуды кладут пшеничную лепешку, известную как казмах. Она изготавливается из простого бездрожжевого теста.
После приготовления теста отварите рис, который уже должен быть посолен и слегка недоварен. Обычно для варки риса достаточно 7-10 минут. Необходимо избегать переваривания, иначе вместо сладкого или мясного плова получится рисовая каша, хотя и весьма аппетитная. Поэтому быстро слейте рис через дуршлаг, промойте его кипятком и выложите рассыпчатой массой при помощи шумовки на дно казана. Лепешку смажьте топленым маслом, она также получится вполне съедобной.
Для придания рису особого аромата и привлекательного вида можно добавить немного настоя шафрана. Также рекомендуется обильно полить его растопленным маслом, накрыть кастрюлю или казан двумя слоями чистого полотенца и крышкой. Полотенце предотвратит возвращение конденсата в рис. Затем рис необходимо оставить на медленном огне еще на протяжении часа. Полученный результат несомненно порадует – рис получится вкусным, рассыпчатым и наполненным ароматом топленого сливочного масла.
Технология варки бурого риса
Большой выбор крупы в магазинах позволяет открывать для себя новые вкусы и рецепты. Как приготовить рис неочищенный, чтобы он был не только вкусным, но и сохранял свою пользу? Стоит отметить, что бурый рис отличается по сортам, поскольку цвет обусловлен отсутствием шлифовки. Неочищенный рис содержит оболочку, поэтому время его приготовления немного больше, чем у обычного. В связи с этим, для варки требуется на треть больше воды. Обычно производители указывают на упаковке рекомендации по приготовлению качественного риса.
Коричневый рис – рецепт приготовления
Это тот же сорт риса, что и бурый, но он не подвергался дополнительной обработке. Его можно использовать для приготовления плова, а также приготовить рис для салата.
Коричневый рис, вне зависимости от сорта, оказывает положительное влияние на здоровье. Для сохранения наиболее ценных для организма человека компонентов применяют определенные методы.
- Для удаления примесей крупу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Замена воды производится несколько раз, чтобы максимально снизить содержание крахмала.
- Чтобы рис хорошо пропарился, его стоит оставить в воде хотя бы на несколько часов, а оптимально – на ночь. От качества замачивания напрямую зависят скорость варки риса, а также его текстура – он получится рассыпчатым и не слипнется.
- Кипящую жидкость необходимо слить и добавить свежую, чистую воду.
- Прокипятить на сильном огне в течение 10 минут, затем слить старую воду и добавить свежую, соблюдая пропорцию один к двум.
- После десяти минут варки снимите с плиты и накройте емкость крышкой или другим теплым предметом.
Как отварить пропаренный рис
Эта крупа пользуется популярностью, особенно когда необходимо приготовить рис для плова. Благодаря своей плотной структуре и изначально прозрачному, слегка янтарному оттенку, после варки он превращается в обычный белый рис с традиционным вкусом. Отличительная черта заключается в паровой обработке, которая предотвращает слипание зерен даже после остывания.
Приготовить его довольно легко. Нужно лишь удалить пыль, не слишком тщательно промывая крупу.
Далее:
- крупу залить холодной водой;
- в толстостенную сковороду или кастрюлю влить воду и высыпать крупу, много жидкости не надо, достаточно чуть больше объема риса;
- на самом малом огне держать рис под крышкой четверть часа;
- готовый гарнир сдобрить сливочным маслом и посолить.
Точное время варки определяется типом крупы. Указанное здесь и далее время является приблизительным и может варьироваться в зависимости от сорта. Рис может быть плотным или рыхлым, поэтому время его приготовления составляет от 4 до 15 минут. Готовность пропаренного риса определяется на ощупь: готовые рисинки становятся непрозрачными по всей толщине зерна и легко расплющиваются при нажатии.
При приготовлении риса данным методом без предварительного замачивания, время варки увеличится. Как правило, этого хватает тридцать минут с момента закипания. На 1,5 стакана риса в данном случае требуется 1 литр жидкости, при этом крышку не следует снимать. Снять крышку и дать крупе немного остыть, чтобы испарилась лишняя влага, можно только после того, как он будет готов.
Рис на салат
Для того чтобы салат выглядел аккуратно, а не был однородной массой, лучше использовать длиннозерный рис. Особенно хорош басмати, а также сорт Индика, схожий по свойствам. Некоторые предпочитают экспериментировать с черным рисом. Все эти сорта характеризуются рассыпчатостью и приятным вкусом. Превосходно сохраняет форму и внешний вид любой пропаренный рис. Но если у вас нет возможности приобрести эти сорта, для приготовления вкусного крабового салата подойдет и обычный рис, например, краснодарский. Главное – правильно его сварить. Ранее уже были представлены рецепты приготовления рассыпчатого риса, где указаны пропорции воды и крупы. Однако для достижения гарантированно вкусного результата мы рекомендуем придерживаться нескольких правил, которые представлены ниже.
В салаты нередко добавляют экзотический черный рис. Это не имеет отношения к обычному рису, ведь это вовсе не злак, а семена североамериканской травы. Она похожа на рис по составу и внешнему виду, очень питательна и издавна употреблялась в пищу индейцами. В наши дни черный рис – востребованный продукт, пользующийся популярностью у сторонников диет и здорового образа жизни.
Часто его используют для салатов.
А варится он так:
- в большом объеме холодной воды промыть рис до чистой воды;
- замочить на ночь;
- в соотношении риса и воды 1 к 5 варить полчаса до впитывания жидкости.
- дать постоять под крышкой 10 минут, перемешать.
Несколько секретов, как сварить рис рассыпчатым
Вот эти правила:
- мыть рис до того момента, пока проточная вода не станет абсолютно чистой и прозрачной;
- не перетирать промытый рис руками после замачивания — крупа хрупкая и легко ломается;
- пропорции для идеального риса на салат — на миску риса полторы миски воды;
- для варки использовать крутой кипяток;
- кастрюлю брать с толстым дном и плотно прилегающей крышкой;
- варить по схеме: влив в рис кипяток, закрыть крышку и увеличить огонь, затем после закипания сократить до среднего жар и варить еще 7 минут, убавить огонь до минимума и пару минут оставить на малом уровне нагрева. Все это время крышку не поднимать, рис уваривать до готовности. Соль кладется после выключения огня.
Вкусная рисовая каша
Многие предпочитают кашу с кремовой текстурой. Она отлично подходит и для пудингов, и для начинки в пироги. Приготовление рисовой каши знакомо каждому. Однако необходимо учитывать особенности разных сортов риса.
Приготовление длиннозерного риса, такого как басмати, не позволит добиться желаемой кремовой консистенции. Для этого лучше использовать рис с круглым зерном, который легче разваривается как в воде, так и в молоке. Рекомендуемое соотношение воды и риса – три к одному. Рис следует тщательно промыть и варить на слабом огне около четверти часа, при необходимости добавляя кипяток.
При приготовлении молочной каши рекомендуется использовать воду. Рис плохо разваривается в молоке, поэтому сначала кашу варят в воде до полуготовности, затем ее откидывают и добавляют в горячее молоко. После повторного доведения до кипения огонь уменьшают, накрывают кастрюлю крышкой и проваривают на медленном огне еще 10 минут. Готовую кашу необходимо дать настояться, чтобы она загустела до нужной консистенции. Желательно укрыть ее чем-нибудь теплым.
Для достижения наилучшего разваривания крупы рекомендуется замачивать ее в обычной воде. Если же необходимо получить рассыпчатый рис, то крупу следует поместить в кипящую воду, предварительно подсоленную согласно предпочтениям.
Для тефтелей
Для приготовления «ежиков» следует использовать сырой рис, в то время как мясные тефтели с рисом, согласно традиционному рецепту, готовятся с крупой, уже прошедшей предварительную варку, поскольку фарш будет тушиться.
Даже если рис выглядит чистым или пропаренным, его необходимо промыть. Рис для приготовления тефтелей не следует переваривать, однако он не должен быть и слишком жестким. Поэтому время варки сухого риса составляет около пятнадцати минут, а замоченному потребуется всего десять. После отваривания крупу следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и использовать для начинки мясного фарша.
Рецепт для суши и роллов
В специализированных магазинах можно приобрести рис, предназначенный для приготовления роллов. Он широко используется в восточной кухне для создания аутентичных японских блюд. Такой рис характеризуется повышенной клейкостью, он более округлый и мелкий по сравнению с привычным. Дополнительно он отличается непрозрачной структурой и белым цветом. Это оптимальный выбор для приготовления роллов и суши, хотя некоторые используют для этих целей и обычный российский круглый рис. Замена, однако, не является полной.
Этот сорт риса готовится аналогично другим. Сначала его тщательно промывают, затем дают немного подсохнуть. После этого рис заливают кипятком в соотношении 1:1,5 и варят под крышкой около 10-12 минут. После непродолжительного настаивания он готов к использованию.
При приготовлении риса для суши часто добавляют немного уксуса во время варки, чтобы улучшить его вкус, а также используют специфические водоросли. Иногда добавляют японскую водку или рисовое вино. Для придания вкусу суши особый колорит, готовят заправку на основе рисового уксуса, разведенного водой и приправленного сахаром и солью. Также можно использовать лимонный сок или обычный столовый уксус. Такая заправка значительно улучшает вкусовые качества риса, делая его более насыщенным.
Варим по-французски
Приготовление гарнира предполагает использование двух разновидностей: традиционной и коричневой.
На три порции берется:
- 100 г сухой крупы белой;
- 50 г бурого риса;
- 2 ч. л. растительного (хорошо оливкового) масла;
- соль;
- кипяток 300 г (еще вкуснее готовить с овощным отваром либо на бульоне).
Для приготовления этого гарнира потребуется сотейник. В нём необходимо нагреть небольшое количество масла, после чего следует добавить подготовленный и высушенный рис – важно, чтобы крупа была абсолютно сухой. На производстве крупу часто готовят к отвариванию, поэтому её можно использовать без предварительной промывки.
Смешайте крупу, обжарьте ее до приобретения красивого цвета и появления аппетитного запаха. Далее нужно просто добавить воду, следя за тем, чтобы ее не было слишком много. Готовьте под крышкой. Если жидкость выпарится, а рис останется недоваренным, можно добавить еще кипятка. После приготовления блюдо рекомендуется немного настоять без нагрева, чтобы рис полностью «созрел». Гарнир перемешивают непосредственно перед подачей.
Рассыпчатый рис в пароварке
Приготовление гарнира в пароварке – простой процесс: рис зачастую не слипается, даже без добавления масла. Однако, чтобы улучшить вкус, рекомендуется добавить специи или зелень.
В специальную чашу пароварки насыпают промытый и подсушенный рис. В него добавляют специи, а также воду в соотношении полтора стакана на каждый стакан риса. Для придания особого вкуса можно добавить любимые травы или зелень. В чашу наливают холодную воду до отметки и запускают пароварку. Примерно через полчаса или немного больше гарнир будет готов.
Готовим гарнир в мультиварке
Приготовить этот рис очень легко. Крупу выкладывают в мультиварку, добавляют два стакана воды, солят, а затем добавляют масло и различные специи. Далее устанавливается режим «Плов», хотя можно использовать и другие режимы, например, «Гречка» или «Варка».
В микроволновке
Для работы этого прибора крупу следует помещать в предназначенную для этого емкость. В качестве основы используется 250 мл жидкости и 150 г крупы, а также небольшое количество соли. Емкость закрывается крышкой, и устанавливается режим приготовления на 15 минут. После завершения работы микроволновой печи, блюдо оставляют под крышкой. Перед подачей добавляют небольшой кусочек сливочного масла.
В качестве заключения
Существует множество способов и приспособлений для приготовления риса. Этот универсальный продукт на самом деле легко приготовить. Однако не рекомендуется добавлять холодную воду в процессе варки, так как это поможет сохранить белый цвет крупы и улучшить вкусовые качества готового блюда.
