Рецепты соуса для голубцов

Чтобы готовые домашние голубцы не оказались сухими, их можно обжарить на растительном масле с ароматной заливкой. Существуют различные рецепты соусов для голубцов, которые мы сегодня вам представим.

Классический томатно-сметанный соус для голубцов

Ингредиенты:

• Два луковицы репчатого лука.
• две некрупные морковки;
• 1 полный стакан среднежирной сметаны;
• 4 ст. л. любой измельченной зелени;
• 1 ст. кипяченой воды;
• 2 ст. л. с горкой пасты из томатов;
• поваренная соль;
• перец чили;
• любое растительное масло.

Приготовление:

1. В кастрюле из термостойкого материала разогреть немного растительного масла. Добавить к нему покрошенный лук. Овощные кусочки должны равномерно прожариться и не пригореть.
2. Чистим морковь, мелко натираем и добавляем к луку. Жарём всё ещё 2–3 минуты.
3. Поместите томатную пасту с овощами, а через минуту добавьте сметану и подогрейте смесь несколько минут.
4. Посолите, добавьте измельченный чили и зелень. По вкусу можно приправить другими любимыми специями.
5. В основе соуса залить водой и переложить туда готовые голубцы.

Запечь голубцы в томатно-сметанном соусе в духовке при умеренной температуре в течение четверти часа.

Готовим на основе сметаны

Ингредиенты:

• пол-литра сметаны средней жирности;
• 5 – 6 чесночных зубков;
• 1 ч. л. красного молотого жгучего перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• мелкая соль.

Приготовление:

1. Почистить пучок петрушки и отрезать толстые стебли. Остатки зелени измельчить ножом.
2. Смешайте петрушку со сметаной. Для этого соуса пригодится сметана жирностью 20%.
3. Подсолить смесь по вкусу. Ввести красный перец и раздавить свежий чеснок.

Голубцы можно тушить в сметанном соусе в духовке или подавать заливку отдельно к готовому горячему блюду.

Простой томатный соус

Ингредиенты:

• 550 мл густого томатного сока;
• Два больших головки репчатого лука белого цвета.
• 350 г свежих спелых и мягких томатов;
• до 100 г свежей петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 5 – 7 горошин черного перца;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Тщательно промойте помидоры и сделайте крестообразные надрезы на кожуре в верхней части каждого.
2. Овощи перенести шумовкой в ледяную воду, очистить от шкурки и нарезать кубиками.
3. Измельчите также лук, мелко порубите вымытую и просушенную зелень.
4. Заверните лавр и горошек перца в марлю.
5. Обжарьте лук, нарезанные кусочки помидоров и зелень на малом огне с небольшой порцией масла в течение восьми-девяти минут.
6. Продукты залить томатным соком, положив внутрь приготовленный марлевый мешочек.
7. Постепенно варить томатный соус около получаса на слабом огне.
8. Через пятнадцать минут извлечь специи, посолить и присыпать сахаром, добавить свежую зелень.

Покрыть голубцы готовым соусом.

Рецепт с пряным вкусом

Ингредиенты:

• стакан мясного бульона;
• по паре штук лука и морковки;
• 30 мл пасты из помидоров;
• 1 ч. л. корня имбиря;
• 25 г муки;
• 75 г масла сливочного;
• 3 – 5 г тмина;
• 1 щепотка сушеного укропа;
• соль и сахар.

Приготовление:

1. Тщательно очистите корень имбиря и нарежьте его тонкими ломтиками.
2. Вымыть овощи и крошить очень мелкими кусочками. Морковь желательно растереть на терке максимально мелко.
3. В ступке измельчить тмин, затем добавить сахар и соль.
4. Растопите на чугунной сковороде немного больше половины сливочного масла. Добавьте к нему тмин и имбирь. Обжаривайте ингредиенты 3–4 минуты.
5. Добавить овощи к специям. Готовить ещё 8-9 минут.
6. Ввести томатную пасту и готовить ещё 6–7 минут.
7. Растопите оставшееся масло на второй сковороде и обжарьте в нём муку до лёгкой, почти незаметной румяности.
8. Вливать бульон постепенно, варить смесь несколько минут, постоянно помешивая, до желаемой консистенции.
9. Соединить содержимое двух сковородок.

В получившемся соусе прогреть голубцы.

Соус для ленивых голубцов в духовке

Ингредиенты:

• 2 ст. л. домашней сметаны;
• полтора стакана говяжьего бульона;
• по 1 небольшой луковице и морковке;
• соль;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанные овощи на разогретом жире.
2. Как только овощи размягчатся и приобретут легкий румянец, в кастрюлю положить сметану и залить говяжьим бульоном.
3. Всыпать соль и любимые специи.
4. Соус для ленивых голубцов готовится 20-25 минут в духовом шкафу на маленьком огне с крышкой.

После загустения массы выключите духовку и оставьте соус ещё на несколько минут.

Овощная подливка

Ингредиенты:

• 1 красный болгарский перец;
• соль по вкусу;
• 1 помидор;
• 1/3 ст. пасты из томатов;
• смесь перцев;
• масло;
• 1 морковка;
• соль;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Нарезать морковь соломкой средних размеров и перемешать с кубиками лука.
2. Потушить овощи на раскаленном масле до мягкости.
3. В сковороду положить маленькие кусочки перца и тушить с продуктами несколько минут.
4. Счистите помидор с кожуры, нарежьте крупными кусками и отправьте на сковороду.
5. Ввести томатную пасту и добавить примерно одну столовую ложку воды.
6. Добавить соль и перец в соус, затем тушить его на слабом огне до размягчения всех компонентов и образования однородной массы.

Готовить голубцы в такой заливке вкусно в мультиварке, духовке и на сковороде.

Сырный соус к голубцам

Ингредиенты:

• 1/3 ст. светлой муки;
• полпачки натурального сливочного масла;
• ½ десертной ложки горчичного порошка;
• 2 ст. молока высокой жирности;
• ½ ч. л. соевого соуса;
• соль;
• грамм 100 любого сыра.

Приготовление:

1. В сотейнике растопите сливочное масло, нарезанное кусочками, и пару минут обжарьте на нём всю муку, постоянно помешивая.
2. После того как растворится вся масса, добавить тёплое молоко.
3. Вмешайте соевый соус, соль и горчичный порошок.
4. Всыпать весь мелко тертый сыр.

Внимательно смешайте ингредиенты соуса и подогрейте его несколько минут.

Томатная заливка с укропом и тмином

Ингредиенты:

• 1 ст. овощного бульона;
• по 1 шт. моркови и лука-репки;
• 25 г томат-пасты;
• масло для обжарки;
• сушеный имбирь;
• 2 – 3 зубка чеснока;
• 1 ст. л. просеянной муки;
• 3 г тмина;
• ½ ч. л. сушеного укропа;
• Соль, сахар, разные виды молотого перца.

Приготовление:

1. В ступке надо измельчить чеснок с тмином, а овощи нарезать мелкими кусочками.
2. Потушить лук с морковкой до мягкости.
3. Добавить имбирь, томатную пасту, смесь из первого шага, соль и сахар.
4. После равномерного окрашивания массы добавить бульон с мукой.
5. Томить содержимое сковородки до загустения.

Соусом заправлять голубцы, подавая горячим или холодным.

Вариант на основе майонеза

Ингредиенты:

• 90 г классического майонеза;
• 70 г аджики;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить классический майонез с аджикой.
2. Добавить специи.
3. Дать соусу настояться.

Подавайте горячие голубцы, смазав их приготовленной смесью.

Все упомянутые соусы пригодно применять по-разному. К примеру, можно в них томятся почти готовые голубцы либо поливать ими уже потушенное блюдо для большей сочности. Экспериментируйте и найдите свой вариант. Приятного аппетита!