Приветствую дорогой читатель. Вкусные блинчики любят во всех семьях. В нашей семье мы частенько их готовим, пробуем разные рецепты. Почему-то самыми популярным получается рецепт блинов на молоке. Хотя оно и понятно они очень вкусные, присутствует вкус сливок, нежный такой.
Когда-то, моя супруга только начинала их выпекать сама, пыталась чтоб было как у мамы, но все никак. То они рвались, то пригорали, то вкус не тот и так далее. В итоге приловчилась, как говорится. И вот Вам первый совет: если не получилось, пробуйте еще и еще, главное делайте с любовью, и тогда обязательно все получится!
К стати у нас в семье получилась не плохая традиция: Супруга делает тесто, а муж выпекает блины. Мне, если честно, нравится их выпекать. В итоге даже чувствуешь некую гордость, мол мы вот вместе выпекли наши семейные блинчики. А когда делаешь вместе и с любовью, вкус становится превосходным, факт.
И так, приступим.
Блины на молоке — тонкости приготовления
Прежде описать сам рецепт блинчиков, рассмотрим несколько моментов, соблюдая которые у Вас в любом случае должны получиться вкусные блинчики.
Каков же рецепт блинов на молоке, с которым все вкусно получается. Их очень много, но как я понимаю, они все похожи. Причем у каждой хозяйки есть свои секреты, которые приходят с опытом. И у Вас есть выбор: либо набивать руку самому, или учиться на опыте других. Второй вариант проще с моей точки зрения. Так опыт быстрее нарабатывается.
Теперь разберемся с основными ингредиентами.
Молоко
Молоко лучше брать деревенское, натуральное, как мы его называем. Тогда блинчики получаются с отменным вкусом. Но если нет возможности, то тогда можно и магазинное, но лучше взять качественное, проверенное, не экономить. По жирности лучше подходит 3.2%, но можно и 2.5% брать, но никак не ниже, тогда блины не получатся.
Вода
Её мы всегда берем кипяченую, теплую обязательно. При добавлении теплой, кипяченной воды блины получаются мягче.
Но воду добавляют если молоко натуральное, домашнее. Если вы покупаете молоко, то воду не нужно добавлять, там ее в избытке. Просто молоко нужно подогреть, чтобы оно было теплым.
Мука
Муку нужно добавлять высшего сорта или первого сорта. Обязательно просеять на ситце. Тогда не будет комков. Кроме того, мы пробовали использовать не только пшеничную муку. Мне понравилась гречневая мука. Кроме того хорошо получаются блинчики из рисовой муки.
Яйца
Опять же, идеальным вариантом будут деревенские яйца. Они крупнее и вкуснее. Не знаю точно в чем разница, но мне всегда вкуснее именно деревенские яйца. Но если нет возможности, ничего страшного, подойдут и магазинные яйца.
Растительное масло
Благодаря именно маслу, блинчики получаются в дырочку или точнее с дырочками. К тому же плюсом является то, что не нужно смазывать сковородку постоянно. Еще, нужно использовать именно рафинированное масло, чтобы не испортить вкуса.
Дополнительные ингредиенты
Ну а все остальное, можно как душе угодно, в меру конечно. В любом случае нужно добавить соли. Тут по вашему вкусу. Соду обычно добавляют, когда блинчики на кефире делают. Но не забывайте погасить соду, это обязательно.
Так же можно добавить ванильный сахар или сахар с корицей. Кроме того, можно добавить зелень укропа, тертый твердый сыр, какао и многие другие ингредиенты. Все что вам нравится, но в меру естественно.
Но если Вы еще не опытны, только учитесь, то вам я советую сначала делать рецепт блинов на молоке классический, без излишков, дабы понять принцип и узнать вкус, а потом уже делать эксперименты.
Рекомендации к идеальным блинчикам
Для того чтобы у вас все получилось, нужно соблюдать несколько не гласных правил, у всех они разные, но все они похожи. А главное нужно делать все с любовью, с хорошим настроением, тогда все получится хорошо. Об этом еще бабушки говорили, и не просто так. Если у вас плохое настроение или вы болеете, лучше отложить приготовление любой пищи на потом.
И так, что необходимо, чтобы тесто получилось:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, так что заранее выкладывайте все из холодильника.
- Если в тесте получились комочки, ничего страшного, оставьте тесто минут на 20, а лучше на 40 минут — 1 час, и хорошо перемешайте тесто, все комочки разойдутся.
- Перед каждой выпечкой, помешивайте перемешивайте тесто.
- Растительное масло в тесте дает нам возможность не смазывать сковороду маслом каждый раз.
- Тесто следует наливать не много, примерно пол половника (зависит от размера сковороды), чтобы блинчики получились тонкими.
- Так же чтобы длины получились тонкими, тесто не должно быть густым.
- Наливать на сковороду тесто нужно в центр, поворачивая сковороду по кругу на весу. Так тесто распределится равномерно и получатся равномерно тонкие блинчики.
- Желательно использовать специальную блинную сковородку или с антипригарным покрытием, по возможности.
- Переворачивать блинчики лучше лопаткой, лучше силиконовой, или тупым ножом, если покрытие не антипригарное.
- Блинчики можно смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой. Вкус получается сливочный и при этом края не сохнут у блинов.
Рецепт блинов на молоке с дырочками, с фото
Теперь переходим непосредственно к практике приготовления вкусных блинчиков на молоке с дырочками.
Ингредиенты:
- 400 мл молока (на фото деревенское)
- 100 мл теплой кипяченой воды (так как молоко деревенское)
- 3-4 яйца (тут от размера зависит, чем меньше, тем больше, сейчас у меня магазинные яйца, так что я 4 использую)
- 2 ст. ложки сахара
- 0,5 чайной ложки соли (смотрите по вкусу, для себя делаю чуть меньше)
- 10 ст. ложек муки (смотрите на густоту теста, может быть что больше)
- 150 мл. растительного масла
Процесс приготовления, пошаговый с фото:
- В миску вбиваем яйца, добавляем сахар.
- Тщательно все сбиваем, чтобы сахар растворился. Я использую миксер. Много говорят что лучше вручную, венчиком, кто-то вообще ложкой взбивает. В общем кому как удобно, тот так и взбивает. Разницы нет реально никакой. Нам нужно растворить сахар.
- Добавляем соль и растительное масло. Если кто-то делает с ванильным сахарам, его тоже лучше сейчас добавить.
- Вливаем молоко и воду.
- Тщательно перемешиваем и порциями добавляем муку, её я добавляю сразу через ситце.
- Теперь оставляем тесто примерно на 1-1,5 часов. Это важно. Сам пробовал практически сразу стряпать — результат не тот. Тесто готово.
Теперь начинаем выпекать блины. Перед первым блинчиком, смазываем сковороду маслом, дальше так делать не нужно, так как в тесте уже есть растительное масло. - Выпекаем блинчики примерно 1 минуту, но тут смотрите чтобы они не подгорали.
- Каждый блин смазываем маслом по желанию. Вот и весь рецепт блинов на молоке с дырочками.
Некоторые проблемы приготовления, их решение.
Рецепт блинов на молоке с дырочками достаточно прост и универсален, но возникают иногда проблемы уже во время приготовления блинов. Рассмотрим самые распространенные и способы решения.
Блины рвутся, что делать?
Это наверное самая частая болезнь. Сам сильно раздражался, когда рвались блины. Самая распространенная причина проблемы — недостаточно яиц или муки. Решается это просто, добавлением этих составляющих и тщательное перемешивание. Мука бывает разного качества, по этому, даже следую рецепту, чаще приходится добавлять еще муки, чтобы тесто жидким не получилось.
Так же если сковорода поцарапана, мало масла в тесте, не ровная поверхность сковороды, выемки — все это может быть причиной порванных блинчиков, просто тесто пристает к сковороде. А может и к лапатке приставать, тогда не только блины рвутся, но и комкуются.
Блинчики пригорают.
Обычно это происходит, если много сахара в тесте. А иногда просто большой огонь или тонкая сковорода.
Решается это тоже просто — добавлением растительного масла, тщательно перемешав. Если необходимо, убавьте огонь (температуру).
Что необходимо, чтобы блинчики не пригорали и не рвались.
- Правильная сковорода для блинов с антипригарным покрытием. Желательно не сильно тонкая.
- Правильная пропорция приготовления теста. Из расчета на 200 мл. молока 1 куриное яйцо. Так же правильная пропорция сахара и муки, обязательно добавлять растительное масло в тесто.
- Дать тесту постоять при комнатной температуре.
- Выпекать на горячей сковороде. Обязательно перед первым блином смазать сковороду растительным маслом, а лучше салом.
- Тесто должно литься на сковороду.
Блинчики — полноценное блюдо
Блинчики могут быть не только как закуска или что попить с чаем. Рано или поздно приходит желание нафаршировать блинчики чем-нибудь вкусненьким.
Тогда блинчики с начинкой становятся полноценным блюдом, которое можно подавать на стол не только к чаю. Красивые фаршированные блинчики приятно подавать гостям на стол.
Но чем же фаршировать блины? Блины на молоке можно фаршировать:
- Мясом с луком (любым, хоть куриным)
- Капустой
- Яйцом с луком
- Печенью с жареным луком (или другими субпродуктами)
- Грибами с луком
- Творогом (с изюмом, курагой и др.)
- Колбасой (ветчиной) с сыром
- Мелко нарезанными яблоками
- Бананом с изюмом и грецким орехом
- Семгой (и копченой и соленой), другой рыбой
- Можно вообще сделать мешочки из блинов с начинкой
Вообще вариантов довольно много, тут, по моему, нет пределу фантазии. Очень вкусно получаются блинчики теплыми. Можно их использовать как бутерброды (например начинка из ветчины с сыром), разогрев утром на сковороде и сытно позавтракав.
Подавать блины можно с вареньем, сметаной, джемом, медом, сгущенкой, повидлом, с разными сладкими соусами, с шоколадом, с ягодами, с фруктами, даже просто посыпав сахаром. Да и вообще хоть с чем.
Если брать не сладкие начинки, то очень вкусно подавать блины с красной икрой, с соленой красной рыбой, с тертым сыром, с зеленью, с кисло-сладкими соусами и даже с майонезом.
Так что рецепт блинов на молоке не сложен, и начинку сделать можно быстро. К примеру, пока я писал эту статью, супруга решила сделать сладкую начинку блинчикам: на твороге и сладкие яблоки. Для этого нужно:
- На творог, примерно на 200 г. добавляется одно куриное яйцо, перемешивается.
- Затем просто на блинчик добавляется примерно 1 столовая ложка творога и сворачивается.
- Потом кубиками нарезаем яблоко и кладем в кастрюлю небольшую на плиту.
- Теперь посыпаем сахаром и перемешиваем (на одно среднее яблоко, одну столовую ложку сахара с горкой, примерно).
- Так варим, пока сахар не растворился и жидкость не выкипит. Получается некий сироп с кусочками яблок.
- Теперь так же как творог заворачиваем в блинчики.
Ну и у каждой хозяйки есть свои коронные блюда с блинчиками.
На этом все, делитесь своими комментариями, своими рецептами, всем пока, оставайтесь с нами.
