Как вкусен этот Чиабатта – это хлеб с пористой структурой, тонким ароматом и вкусной корочкой с приятным хрустом. Известный итальянский продукт доступен в заведениях общественного питания и для домашнего приготовления. В данной статье представлены 6 рецептов изготовления вкусной выпечки.
Состав и калорийность хлеба чиабатта
В основе итальянской национальной выпечки лежит пшеничная мука высшего сорта и дрожжи. Вкус хлеба получается изысканным благодаря использованию только живых бактерий и длительному брожению теста не менее 12 часов.
Чиабатта богата полезными веществами: витаминами А и Е, фолиевой кислотой, кальцием, цинком, магнием и фосфором.
Хлеб содержит около 260 ккал на 100 грамм. Его советуют употреблять людям с ослабленным иммунитетом и в период восстановления после операций. Чиабатта часто входит в различные диеты, так как в малых количествах является легкоусвояемой пищей для желудка.
Белый итальянский хлеб печется в духовом шкафу.
Необходимые продукты:
- 440 г муки:
- 340 мл воды;
- по 1 ч. л. соли и активных (сухих) дрожжей.
Как приготовить:
- Соединить муку с дрожжами и солью.
- Влить воду, перемешать массу, приготовить тесто.
- Подождать 13-15 часов при обычной температуре.
- Затем стол нужно покрыть мукой, а тесто раскатать в пласт.
- Чтобы оформить тесто конвертом, сложите его 3-4 раза и дайте ему постоять 60 минут.
- Поместить изделие на разогретый противень.
Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.
Готовим на закваске
Перечень компонентов:
- 2 ст. л. закваски;
- 350 мл воды;
- 400 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. сахара;
- 1,5 ч. л. соли.
Способ приготовления:
- Взбейте закваску с восемьюдцатью миллилитрами питьевой воды и тремя столовыми ложками просеянной муки. Должно получиться жидкое тесто.
- Покройте множество пленкой и оставьте в теплом месте для подъема (около полутора часов).
- После чего добавить соль, сахар и оставшуюся муку. Вымешать всё миксером, понемногу вливая воду. Тесто должно получиться не слишком жидким, но и не тугим.
- Накройте продукт пленкой и оставьте в тепле на полчаса.
- Сложите тесто в форме конверта (если пригоревает, не волнуйтесь), оставьте на 40 минут. Проделайте это 4-5 раз.
- Возьмите лист пергамента, немного большего размера, чем противень. Согните его по краям, чтобы получились два прямоугольника. Положите эти «гнездышки» на металлический лист и хорошо присыпьте мукой.
- Равномерно распределить полужидкую массу по выемкам.
- Поверхность слегка посыпать мукой, тесто поднять по краям, если оно расплылось, и оставить на 45 минут.
- Прогрейте духовой шкаф до двухсот двадцати градусов Цельсия, поместите хлеб туда на четверть часа.
- Уменьшите температуру печи до 180 градусов и продолжайте процесс ещё четверть часа.
Перед подачей к столу охладите продукт, завернув выпечку в полотенце.
Хлеб чиабатта в хлебопечке
Составляющие:
- 250 г муки;
- 200 мл воды;
- 6 г сухих (скорых) дрожжей;
- 2 щепотки обычного сахара;
- 1 щепотка соли;
- 54 мл масло оливы.
Что надо делать:
- В чашу положить дрожжи, сахар и соль.
- Влить тёплую воду, размешать смесь.
- Всыпьте муку и перемешайте ингредиенты миксером до образования гладкого теста, не липнущего к стенкам емкости.
- Покройте продукт полотенцем и оставьте созревать на 2,5-3 часа.
- Затем посыпьте стол мукой, расстелите тесто, сформируйте его в виде батона и оставьте ещё на некоторое время.
Вмажьте маслом форму хлебопечки, положите тесто, установите таймер на 45 минут и выпекайте красивую корочку.
Технология приготовления с сыром
Нам понадобится:
- 450 грамм пшеничной муки;
- 300 мл питьевой воды;
- 11 грамм сухих (активных) дрожжей;
- 3 ст. л. масла оливы;
- 1 ч. ложка соли;
- 90 г сыра (любого твердого сорта);
- 2 зубка чеснока;
- 1 ст. л. сухой зелени.
Пошаговое приготовление:
- В глубокой тарелке смешать муку, дрожжи, соль, воду и масло.
- Заверните продукт полотенцем и оставьте на два часа в тёплом месте.
- Муку рассыпать по столу и выложить на него тестовую массу, затем разделить её на две части.
- Тщательно вымешиваем каждую часть теста руками, придаем ему прямоугольную форму. Сворачиваем края, накладывая один на другой, и продолжаем вымешивать, несколько раз сворачивая полученный пласт.
- Сформите из теста две булочки или батоны, разместите их на противне с пергаментом и дайте постоять 30 минут.
- Пока тесто поднимается, приготовьте сырную посыпку.
- Некрупно натереть кисломолочный продукт.
- Потребуется мелко порубить чеснок и зелень. Затем добавить их к сыру и тщательно перемешать.
- Сверху щедро присыпьте заготовку полученной смесью.
- Поставьте духовку на 200 градусов и выпекайте 30-40 минут.
Состав чиабатты прекрасно дополнит такая сыворо-чесночная добавка. Она понравится домашним и гостям.
Вариант для тех, кто постится
Для приготовления постного батона потребуется:
- 0,3 кг муки;
- 185 мл воды;
- 5 г дрожжей;
- 15 мл подсолнечного масла;
- 15 г ржаной муки в/с;
- 12 г соли.
Способ приготовления:
- Замесить тесто из пшеничной муки и холодной воды, а затем дать ему подняться в течение часа.
- Добавить к продукту соль, дрожжи и масло, тщательно вымесить до образования мягкой, податливой массы.
- Вмажь жир высокой формы для выпечки, положи в нее тесто и оставь на 60 минут.
- Повторить замес теста после подъёма, сделать перерыв на час, ещё раз вымесить его, и потом дать постоять.
- Через час присыпьте поверхность стола мукой, сформируйте объемный хлеб порциями по 250 граммов каждой и разложите его на противень.
- Выпекайте в духовке три четверти часа при температуре 40 градусов и влажности 30%. Пять минут до конца процесса увеличьте влажность до 100%.
- Повысьте температуру духовки до 260 градусов и готовьте хлеб еще 13 минут.
- Опустите температуру до 180 градусов, приоткройте дверцу духовки и продолжите выпекание ещё 5 минут.
Готовую сдобу остудить на решетке.
Как испечь бездрожжевую чиабатту
Из чего будем делать:
- 430 г пшеничной (хлебопекарной) муки;
- 90 г ржаной (обдирной) муки;
- 350 г очищенной воды;
- 70 г цельного молока;
- 15 г соли;
- 15 г сахара.
Процесс приготовления:
- Для приготовления итальянской опары – бигу – смешайте в большой чаше 90 г каждой из двух видов муки с 150 г воды и 30 г закваски. Тщательно перемешайте компоненты, накройте емкость пленкой и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре. После этого поставьте в холодильник (8-9 градусов) на 20 часов.
- Хорошо вымесить тесто. Вынуть бигу и оставить на 60 минут при комнатной температуре. В отдельной емкости растворить сахар в теплом молоке. В другой емкости смешать остальную хлебопекарную муку и воду. Добавить сюда сладкое молоко, посолить. Полученную смесь тщательно перемешать сначала ложкой, затем миксером. Консистенция теста – жидкая и липкая.
- Позвольте тесту пройти процесс брожения в течение двух часов. Через каждые 30 минут аккуратно растяните тесто и сложите его конвертиком. В результате нескольких подобных действий масса станет эластичной и готова к формовке.
- Разделите тесто на две равные доли, сформируйте из каждой продолговатую форму и выложите на подготовленный мукой противень.
- Сформированные изделия выдержат ещё 1 час. За это время их структура станет воздушной, и размер увеличится.
- Для завершения процесса нужно испечь хлеб в духовке при температуре 230°С в течение четверти часа на среднем уровне влажности. После этого приоткрыть дверцу духовки и продолжить выпечку ещё 45-50 минут.
Чиабатта — настоящая гордость кулинарии!
