Зная все особенности приготовления красивого сытного пирога, можно достойно принять гостей даже в случае внезапного визита.
Особенности приготовления пирога-цветка
Правильное формирование лепестков — залог успеха в создании «хризантемы».
- На первом этапеЗаготовьте кружочки диаметром около 5,5 см. Для этого нарежьте тесто на мелкие кусочки и раскатайте каждый скалкой или раскатайте тесто в пласт толщиной до полусантиметра (можно три–четыре миллиметра) и вырежьте из него кружочки с помощью выемки или стакана.
- На втором этапеСформовоаем лепестки: на каждый кружок положим слой начинки толщиной 5–6 мм. Заготовку сложим пополам начинкой внутрь, не защипывая края. Снова сложим пополам, вытягиваем уголки и плотно их скрепляем (прищипываем). Получится лепесток с выглядящей начинкой.
- Третий этапДля формирования цветка форму для выпечки застилаем промасленной бумагой. От края емкости начинаем выкладывать лепестки слоями, двигаясь к центру. Лепестки должны быть близко друг к другу, но не плотно прилегать, так как тесто будет подниматься и увеличиваться в размерах.
Центр цветка может быть оформлен двумя вариантами.
- Вырезаем большой круг, растягиваем и придаем ему овальную форму, укладываем начинку, сворачиваем пополам и формируем рулет.
- Три полукруга выкладываем рядом, немного накрывая друг друга краями.
Размещаем начинку и заворачиваем рулетом.
Подогрейте сформированный пирог с фаршем «Хризантема» в течение двадцати минут, чтобы тесто поднялось.
Поверхность пирога следует смазать смесью куриного желтка и молока для лучшего румянца и блеска.
Чтобы упростить извлечение пирога из формы, используйте разъемную, однако обычную литую можно застелить пергаментом. После выпекания смажьте пирог сливочным маслом и дайте ему постоять в форме около 5 минут. Затем легко переложите его на блюдо, освободив от бумаги, и остудите.
Классический пирог «Хризантема» с мясной начинкой и дрожжевым тестом
Для традиционного варианта потребуется обычное дрожжевое тесто. В таком случае нужно выделить 3-4 часа и приготовить нужные продукты.
Для теста:
- мука пшеничная – 3 стакана;
- дрожжи из брикета – 17 г;
- молоко – 250 г;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- соль – 1 чайная ложка;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- масло сливочное – 25 г.
Для начинки:
- Измельченная говядина, свинина и баранina – 400 г.
- луковица – 1 штука;
- теплая вода – 70 г (приблизительно);
- рубленая зелень – 1 маленький пучок.
Приготовление:
- Разминаем вилкой дрожжи, разводим их половиной стакана теплого молока (около 30 градусов), добавляем сахар и аккуратно перемешиваем до полного растворения. Накрываем и оставляем в теплом месте.
- В большой емкости взбейте одно яйцо солью. Добавьте оставшееся молоко. Постепенно вмешайте муку и перемешайте. Для приготовления теста лучше всего использовать деревянную ложку. Перемешивать нужно быстро и ненадолго, чтобы тесто не свернулось.
- Через десять-пятнадцать минут соединяем тесто с опарой. С активными дрожжами смешивание можно производить сразу. Но при более продолжительном выдерживании тесто получается мягче и пышнее.
- Аккуратно вымешиваем тесто с дрожжами, накрываем, укутываем и ставим в теплое место.
- Пока тесто ферментируется, приступим к приготовлению начинки. Смешаем готовый мясной фарш с солью, специями, рубленной зеленью и белком яйца (желток пригодится для смазки). По мере необходимости добавим тёплую воду, тщательно вымешаем фарш.
- Через час или полтора тесто поднимется. Его обминают, делят на три части и последовательно раскатывают. Из каждой части вырезают кружки, добавляют начинку, формируют пирог (как описано выше). Для указанного в рецепте количества теста нужна форма диаметром до 30 см.
- Поверхность пирога смазать желтком, взбитым с молоком. Установить форму в духовку, разогретую до 170 градусов. Выпекать 40 минут. Повысить температуру до 190 градусов и выпекать еще 10-15 минут.
Способ приготовления на тесте без дрожжей
Если времени на ожидание подъема теста не хватает, мясной пирог «Хризантема» можно приготовить по-другому.
Список ингредиентов:
- мука пшеничная просеянная – 600 г;
- кефир или пахта – 250 мл;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- масло сливочное – 70 г;
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Начинка:
- фарш из мяса (баранины, телятины) – 300 г;
- Два средних зелёных яблока.
- лук репчатый – 1 штука.
Приготовление:
- Взбиваем яйца (1 целое и 1 желток).
- В яичную пену добавляем мягкое масло и кефир, всё хорошо перемешиваем миксером. Масло можно растопить на водяной бане, однако не доводить его до кипения.
- Смешиваем кефирно-яичную массу с мукой, смешанной с разрыхлителем. Замешиваем тесто до однородности, формируем из него гладкий ком, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте. При использовании вместо разрыхлителя соды (неполная чайная ложка) её гасят уксусом или соком лимона и добавляют в кефирно-яичную смесь.
- Пока тесто настаивается, приготовим начинку. Очищенные яблоки нарежут мелкими кусочками, нашальнём лук. Фарш посолим и смешаем с измельчёнными яблоками и луком.
- Тесто разделяется на примерно три части. Каждую часть раскатывают в пласт толщиной до 5 миллиметров и вырезают кружочки. Неиспользованное тесто накрывают.
- Формируем детали с наполнителем (техника изложена ранее).
- В готовую форму для выпечки укладывают лепестки, создавая цветок. Поверхность пирога смазывают взбитым белком.
- Пеките изделие 40 минут при температуре 170 градусов, после чего повысьте температуру до 190 градусов и продолжайте выпекать форму ещё 10 минут.
Этот рецепт пирога позволит быстро приготовить угощение при внезапном приходе гостей.
Эксперименты с наполнителем: мясной и сырный вариант, возможны и другие.
Какой бы тест вы ни выбрали, с дрожжами или без, начинку можно менять. Можно наполнить пирог картофельным пюре и грибами. Также подойдет творог или джем с ягодами – получится сладкий «цветок».
Многие любят пирог «Хризантема» с мясом и сыром. Приготовление этого блюда выполняется по всем пунктам рецепта классического пирога на дрожжах. На стадии формирования лепестков слой фарша посыпают тертым сыром, а после этого складывают кружок. Для выбранной рецептуры нужно взять 80 граммов сыра.
«Хризантема» с курицей: пошаговый рецепт
Любителям простоты или ограниченному по времени предлагается готовое слоеное тесто из магазина. Из него также получится приготовить «Хризантему» с начинкой из отварного куриного мяса.
Ингредиенты:
- Замороженное слоеное тесто — дрожжевое или песочное — одна упаковка.
- куриное мясо – 500 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- яйцо куриное – 1 штука;
- сыр твердый – 100 грамм;
- Кунжут для посыпки – 1-2 столовые ложки по вкусу.
- соль.
Приготовление:
- Варим курицу в воде с пряностями: луком, морковью, петрушкой, сельдереем, лавровым листом, перцем и другими.
- Режут очищенную луковицу мелкими кусочками и немного обжаривают на масле, чтобы масса не была сухой.
Вынимают слоёное тесто, чтобы оно стало мягким. - Куриное отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками (можно использовать любую часть тушки: грудку, бедрышки, голени), смешиваем с луком.
- Размягчённое тесто раскатывают в пласты толщиной 3–4 мм и вырезают кружочки.
- Лепестки с начинкой объединяются в цветок, который размещают на застеленной пергаментом форме (как описано выше). На кружки выкладывается куриная масса, а сверху — слой тертого сыра. Дожидаемся 15 минут, пока тесто немного поднимется.
- Поверхность пирога смазать взбитым белком или смесью молока с желтком по выбору. Посыпать кунжутом.
- В предварительно разогретой до 200 градусов духовке выпекаем 10 минут. Затем уменьшаем огонь и доводим до готовности. Извлекаем из духовки пирог «Хризантема» с мясом курицы и сыром, остужаем его.
Подаем гостям. Выслушиваем похвалы.
Приятного аппетита!
