Антрекот – это говяжья отбивная котлета, которая готовится из межреберной части туши на косточке. Это очень ароматный, нежный и сочный кусок мяса. Антрекот – ресторанное блюдо, заимствованное из французской кухни. Однако рецепт приготовления антрекота из говядины не отличается особой сложностью. Его несложно приготовить, если знать некоторые секреты, иначе даже качественное мясо может получиться пересушенным и потерять вкус. В этой статье мы поделимся информацией о том, как приготовить антрекот из говядины, как в классическом варианте, так и с использованием ингредиентов, улучшающих его вкус.

Что такое антрекот

Антрекот представляет собой деликатный в приготовлении и обладающий изысканным вкусом кусок говядины. Исторически его нарезали только из воловьего мяса, причем, согласно первоисточникам, из области между 9-м и 10-м ребрами. В настоящее время требования к антрекоту в ресторанах стали менее строгими: его готовят и из свинины, однако классический вариант предполагает использование говядины. В этой области туши мясо отличается особой нежностью, что позволяет готовить его методом быстрого обжаривания без необходимости последующего тушения.

Зачастую перед приготовлением мясо подвергается отбиванию, а для достижения большей мягкости его также обрабатывают специальными размягчителями. Далее речь пойдет о том, как жарить антрекот из говядины – предлагается классический рецепт и его модификации.

Как правильно замариновать мясо

Даже самый качественный кусок мяса нуждается в мариновании. Сначала мясо обмывают и промакивают полотенцем. Затем его слегка отбивают кухонным молотком и натирают смесью из перца, соли, трав и измельченного чеснока. Для наилучшего результата куску необходимо вымариноваться в течение ночи или как минимум трех часов.

Перед тем, как мариновать мясо, его следует полностью разморозить. Куски рекомендуется нарезать поперек волокон, при этом толщина не должна превышать 3 см.

Для маринования антрекота можно использовать самый простой состав – соль и перец. Однако, для более насыщенного вкуса, можно добавить нарезанные кольцами репчатые луковицы, немного сломанного лаврового листа, соль, перец и вино (или пиво). Жидкости требуется примерно 1 стакан на каждый килограмм мяса. Мускатный орех также хорошо сочетается с антрекотом в маринаде, а выбор специй в целом зависит от личных предпочтений.

Можно обжаривать антрекот на сковороде или запекать в духовке.

Как жарить антрекот на сковороде

Антрекот обжаривают на растительном масле или смеси сливочного масла. Для быстрого приготовления и сохранения сока внутри куска огонь должен быть сильным. Чтобы мясо подрумянилось с одной стороны, потребуется всего несколько минут, после чего его следует перевернуть.

Для жарки на сковороде потребуется кусок мяса толщиной около 3 см. На одну порцию антрекота приходится примерно полкилограмма, что рассчитано на двух человек. Для обжаривания понадобится две-три столовые ложки масла.

Делается это так:

1. В сковороду наливают масло. Если используется антипригарная сковорода, достаточно тщательно смазать ею кусок мяса перед началом приготовления.
2. Говядину необходимо высушить и обильно приправить солью и свежемолотым перцем. Количество специй определяется индивидуально, однако для более острого вкуса рекомендуется использовать больше перца.
3. Чтобы мясо не получилось сухим, при жарке не рекомендуется использовать вилку; переворачивать его удобнее лопаткой или щипцами.
4. Перед подачей на стол обжаренные антрекоты дают немного настояться, чтобы мясо «отдохнуло».

Антрекот из говядины в духовке в фольге

Антрекоты, запеченные в фольге в духовке, обладают восхитительным вкусом и нежной текстурой. Использование фольги позволяет сохранить сочность мяса и предотвратить его пересыхание.

Потребуются продукты:

• полкило говядины;
• 1 ч. ложка готовой зернистой горчицы;
• по вкусу немного соли;
• немного кориандра;
• 20 г сока лимона;
• по 5 г меда и соевого соуса;
• прочие специи.

Процесс исполнения:

1. После вымывания и обсушивания кусок натирают смесью, включающей мед, горчицу, лимон и специи, а затем выдерживают в маринаде в течение получаса.
2. После этого их помещают на фольгу и аккуратно заворачивают, чтобы не вытек сок.
3. Мясо помещают в духовку и запекают при 180 градусах в течение примерно 20 минут. Затем фольгу снимают, мясо поливают образовавшимся соком и дают ему подрумяниться.

Готовим в рукаве

Для приготовления антрекота, запекаемого в рукаве, потребуются ингредиенты в необходимом количестве:

• кусок мяса на косточке;
• ложка горчицы готовой;
• пара ложек оливкового масла;
• сок половинки лимона;
• соль, перец, сухие пряные травы по вкусу;
• чеснок.

Ход работы:

1. Нанесите горчицу на мясо и уберите в холодильник на один час. Благодаря этому, горчица смягчит даже мясо не самого свежего возраста.
2. Кусок достать, обмыть, обсушить.
3. Натрите мясо лимонным соком и маслом, предпочтительно оливковым. Масло помогает специям лучше проникать внутрь волокон мяса и придает нежирному антрекоту более мягкую текстуру.
4. Специи, включая соль, травы и перец, следует равномерно распределить по поверхности куска мяса и тщательно втереть.
5. Чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, добавляют к мясу.
6. Рекомендуется оставить на четверть часа в теплом месте, а затем запекать в рукаве при температуре 175 градусов. Время запекания может варьироваться от полутора до двух часов, в зависимости от величины куска.
7. Блюдо можно сервировать с отварным картофелем, картофельным пюре или овощным гарниром.

Антрекот по-бретонски

Этот восхитительный и аутентичный французский рецепт — бретонский антрекот.

Продукты:

• мясо — 0,6 кг;
• по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
• немного соли и перца по вкусу;
• петрушка зеленая.

Готовим так.

1. Слегка порубите нарезанное мясо.
2. Замариновать его в соли и перце.
3. Необходимо добавить масла и дать настояться.
4. Приготовить на сильном огне в течение короткого времени, чтобы на поверхности образовалась привлекательная корочка, а внутри мясо осталось не прожаренным.
5. На дно глубокой посуды выложите смесь из сливочного масла, натертого лука и мелко нарубленной петрушки. Сверху на эту зеленую массу поместите обжаренное мясо, накройте тарелкой и поставьте блюдо на водяную баню для доведения до готовности, что займет около 8-10 минут.
6. Перед подачей антрекот следует гарнировать картофельным пюре и полить соком, который остался после тушения мяса.

Говяжий антрекот с яблоками и луком

На 1,3 кг мяса потребуется:

• 1 ч.л. соли;
• 1 крупная луковица;
• 1 стакан воды;
• немного чеснока или чесночного порошка;
• полложки соевого соуса;
• немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
• крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
• яблоки для гарнирования (4-5 шт.).

Как приготовить антрекот из говядины:

1. Мясо следует обжарить с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием.
2. Поместите мясной продукт в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на плиту.
3. Добавьте соус Вустершир, посолите и добавьте чесночный порошок или измельченный чеснок.
4. На мясо выложите нарезанные лук и яблоки. Тушите под крышкой на медленном огне, пока говядина не станет достаточно мягкой.
5. После приготовления мясо следует извлечь и дать ему отдохнуть в течение пятнадцати минут, чтобы оно стало подходящим для нарезки.
6. Оставшуюся после тушения жидкость необходимо слить, поместить на огонь и уваривать до тех пор, пока объем не уменьшится примерно до 2 стаканов. Затем добавить разведенный крахмал и соус Браунинг. Варить, пока смесь не загустеет.
7. Говядину следует полить соусом и подавать вместе с яблоками и луком.

Антрекот довольно прост в приготовлении. Его можно подать в качестве основного блюда на праздничном столе, а также он отлично подойдет для повседневного ужина.