В наши дни мясные лавки нечасто предлагают колбасу, изготовленную из мяса лошади. Зато многие предпочитают готовить это блюдо в домашних условиях. Доступно несколько проверенных способов приготовления такого деликатеса.

Ингредиенты, энергетическая ценность и питательная составляющая конской колбасы

Обычно рассматриваемый продукт включает только мясо лошади, соль и разнообразные добавки. Выбор специй остается за кулинаром. В промышленно произведенной конской колбасе могут присутствовать компоненты для придания цвета, стабилизаторы вкуса и усилители.

При оценке пищевой ценности этого продукта стоит отметить, что углеводы в нем содержатся в незначительном количестве, в то время как преобладают жиры. Содержание белка на 100 г продукта составляет 12 г. Калорийность колбасы из конины достаточно высока и достигает 633 ккал на 100 г.

Разнообразие колбасных изделий из конины и их наименования у различных этнических групп

Если вы намерены приобрести колбасу из конины, вам следует направить свой путь в Центральную Азию. В этом регионе она широко доступна практически на каждом рынке.

В процессе поиска названия для колбасы, изготовленной из конины, можно обнаружить несколько различных обозначений.

Каждый народ использует собственное наименование для мясного продукта:

• Махан – это название, часто встречающееся среди татар и тюрков. Речь идет о сыровяленой колбасе, производимой из конины с добавлением жира.
• Казылык – это традиционное блюдо, возникшее в кулинарии булгар. Его приготовление регламентируется особым рецептом, полностью соответствующим нормам ислама.
• В Таджикистане и Узбекистане колбасу из конины называют казы. Это блюдо традиционно присутствует на свадебных застольях и считается важной частью праздничного меню.
• Суджук – так принято именовать это блюдо в Азербайджане и Турции. В этих странах часто при создании колбасы из конины используют другие виды мяса, такие как баранина.

Перечисленные выше наименования являются наиболее распространенными, однако не исчерпывают всех существующих вариантов. В частности, в небольших населенных пунктах можно встретить и другие названия. Например, конскую колбасу иногда называют тутырма или казэ.

Какова польза и потенциальный вред данных мясных продуктов?

Благодаря насыщенному составу, включающему значительное количество необходимых микроэлементов, витаминов и аминокислот, конская колбаса оказывает положительное воздействие на здоровье человека.

Регулярное употребление способствует укреплению иммунной системы, нормализации повышенного артериального давления и уровня гемоглобина в крови.

Продукт представляет опасность исключительно из-за высокой концентрации калорий. Чрезмерное употребление может привести к быстрому набору лишнего веса и сопутствующим проблемам, обусловленным такими изменениями.

Казы – это традиционная казахская вареная колбаса, изготовленная из мяса конины.

Вареную конскую колбасу легче всего приготовить дома. Это позволит избежать использования сложного оборудования.

Ингредиенты:

• мясо лошади – кило;
• соль – 1-1,5 ст. л.;
• зира (измельченная) – 2 ч. л.;
• молотый перец (черный) – 1 ч. л.;
• сало лошади – полкило.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо и сало тонкими, вытянутыми полосками. Их ширина должна составлять примерно 4 см. Идеальная длина таких ломтиков – от 12 до 14 см.
2. Соединить подготовленные продукты в большую емкость. Всыпать все сухие приправы и специи. Тщательно вымесить массу руками непосредственно в посуде. Важно, чтобы каждый кусочек мяса и сала равномерно пропитался солью и ароматизаторами.
3. Убрать заготовку в прохладу на 20 часов.
4. Приступить к обработке кишок: посолить их изнутри, затем тщательно промыть под струей сначала холодной, а потом горячей воды.
5. Один край кишечной оболочки необходимо плотно перевязать. Затем аккуратно наполнить ее подготовленной мясной начинкой и закрепить свободный конец узлом.
6. Поместить полученную колбасу в кастрюлю с прохладной водой и варить около двух-двух с половиной часов. Чтобы предотвратить разрыв кишки во время варки, сразу после закипания необходимо сделать несколько небольших отверстий в ней тонкой иглой. .

Этот рецепт подробно описывает процесс приготовления казы в домашних условиях. Бульон, который остается после варки колбасы, не следует выбрасывать – из него можно сварить, к примеру, вкусный и насыщенный суп.

Готовим по-татарски

В соответствии с традиционным татарскому рецепту, в состав колбасы обязательно входит значительное количество сахара. Однако это не придает ей сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Для данного рецепта потребуется пять килограммов мяса лошади с жировыми прослойками.
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• крупная соль – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Удалите соединительные ткани с мясного куска. Оставшуюся часть мяса нарежьте на фрагменты, примерно соответствующие половине куриного яйца.
2. Необходимо добавить сухие ингредиенты и тщательно перемешать.
3. Извлеките режущие элементы из мясорубки. В кухонном приборе должна остаться только вращающаяся сердцевина, крепежные детали и перфорированный диск.
4. Кишку, имеющую диаметр приблизительно 8 см, следует разрезать на отрезки. Длина каждого из них должна составлять 60-70 см. Необходимо максимально удалить воздух из оболочки, предназначенной для колбасы. Один конец кишки следует закрепить на мясорубке.
5. Аккуратно намотать подготовленное мясное фарше в оболочку. Во время этого этапа важно регулярно удалять скопившийся воздух и утрамбовывать содержимое. В тех зонах, где это сделать не получилось, необходимо проделать небольшие отверстия с помощью иглы.
6. Заполнить каждый отросток кишки, плотно перевязать оба конца. Дать этим изделиям полежать в течение 40 часов, после чего повторно утрамбовать их содержимое.
7. Для вызревания колбасы её рекомендуется вывешивать на балкон на срок от двух с половиной до трех месяцев. В это время температура в помещении должна составлять 10–12 градусов.

В традиционном рецепте татарской колбасы из конины сахар добавляют для того, чтобы уменьшить содержание влаги. Если просто отцеживать жидкость, то готовый продукт может получиться слишком сухим.

Узбекский рецепт приготовления

В традиционном узбекском варианте приготовления одновременно применяют как мясо лошади, так и свиной жир. Для указанного объема ингредиентов потребуется около 40–50 сантиметров кишок.

Ингредиенты:

• конина – кило;
• сало – полкило;
• свежемолотый черный перчик – 1,5-2 г;
• тмин – 20-25 г;
• соль – 1-2 ст. л. (по вкусу).

Приготовление:

1. Необходимо нарезать мясную составляющую и сало неширокими длинными лентами, поместить их в просторный контейнер.
2. Затем следует посыпать все сухими ингредиентами. Тщательно перемешать получившуюся массу, при этом растирая ее руками.
3. Мариновавшийся мясной фарш нужно накрыть чистой тканью и убрать в холодное место примерно на 6–7 часов.
4. Заполнить подготовленные кишки полученной массой.
5. Почти законченную колбасную продукцию поместите в емкость с прохладной водой.
6. Продукт следует готовить на слабом огне в течение полутора-двух часов. Во время приготовления необходимо удалять образующуюся пену. Кроме того, рекомендуется делать проколы тонкой иглой по всей поверхности заготовок.

Остудите горячую колбасу. Перед сервировкой нарежьте изделие тонкими ломтиками. Подавайте с луком, предварительно замаринованным в уксусном растворе и сахаре.

Готовим упрощенным способом

Встречается даже адаптированный вариант технологии изготовления вяленой конской колбасы. Воссоздание этого процесса доступно для реализации и на домашней кухне.

Ингредиенты:

• конина – 1,5 кило;
• конское сало – 200-250 г;
• соль – 2/3 ст.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• чеснок – целая головка.

Приготовление:

1. Мясное сырье необходимо нарезать тонкими, вытянутыми полосками. Животный жир также измельчается, но его фрагменты должны быть более мелкими.
2. Измельчите чеснок. Затем соедините его с перцем и солью.
3. Полученную смесь необходимо распределить по поверхности мяса, поместить его в герметичный пакет. Зафиксировать упаковку и отправить на хранение в прохладное место.
4. Необходимо удалить слизь из кишечника, после чего его следует тщательно промыть и заполнить фаршем.
5. Завернуть оболочку будущего мясного изделия с обеих сторон. Подвесить сформированные колбасные батоны на 3-4 дня в освещенном месте, где обеспечивается хорошая циркуляция воздуха.
6. После этого поместите заготовки в прохладное, хорошо проветриваемое помещение на 8-9 дней.

Изготовленная вручную мясная продукция способна сохранять свои качества до двадцати недель.

Лошатиную колбасу изготавливают в различных видах: вареном варианте, методом вяления с сыром и копчением. Для достижения наилучшего вкуса продукта желательно использовать мясо особей возрастом около трех лет.