Говядина по-строгановски, блюдо, носящее имя графа Строганова, – это говядина, нарезанная небольшими кусочками, в нежном сметанном соусе. Приготовить это вкусное блюдо под силу любой хозяйке. Рассмотрим наиболее интересные рецепты говядины по-строгановски.

Классическая говядина по-строгановски

Классические рецепты заслуженно пользуются наибольшей популярностью, о чем свидетельствуют многочисленные положительные отзывы от авторитетных экспертов. Несмотря на то, что это блюдо соответствует уровню ресторанного меню, приготовить его вполне реально в домашних условиях, даже без специальных кулинарных знаний.

Потребуется состав продуктов:

• говяжья вырезка – 700 г;
• зубчик чеснока;
• репчатый лук – 50 г;
• сметана – 300 г;
• мука – 1,5 ст. л.;
• масло без запаха;
• лавровый лист;
• соль, перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Говядину необходимо слегка отбить, а затем нарезать тонкими полосками. После этого мясо следует присыпать мукой и перемешать.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Разместите сковороду на плите и нагрейте ее. Затем добавьте немного масла без запаха и доведите его до кипения.
4. Обжаривайте заготовки в течение 5-10 минут, приправьте перцем и солью. Ключевым моментом является предотвращение чрезмерной прожарки мяса. После появления румяной корочки готовые кусочки рекомендуется переложить на заранее подготовленную тарелку. Такой подход позволит добиться нежной текстуры и насыщенного вкуса.
5. На вытопленном масле следует обжарить лук до появления легкой золотистости. Затем добавить муку и лавровый лист, после чего жарить еще на протяжении тридцати секунд.
6. Затем следует добавить сметану. Когда соус приобретет однородную структуру, лишенную комочков, обжаренное мясо можно вернуть в сковороду.
7. Через 2-3 минуты обжаривания выключите нагрев и накройте блюдо крышкой.

Пока мясо маринуется (это требует 10-15 минут), можно отварить картофель. Перед тем как подавать блюдо, украсьте его зеленью.

Рецепт с грибами

Существует еще один прекрасный способ приготовления мяса – бефстроганов с грибами. Этот рецепт придется по вкусу любителям изысканного сочетания нежного мяса и грибов.

Вариант можно разделить на два вида:

1. Говядина с грибами.
2. Говядина в грибном соусе.

Предлагаем разобрать все из вышеперечисленного.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• вешенки, шампиньоны или шиитаке 200-300 г;
• два зубчика чеснока;
• репчатый лук – 70 г;
• сметана – 300 г;
• мука – 1 ст. л.;
• Соль, перец и другие специи добавляются по вкусу;
• масло постное.

Технология приготовления мяса для данного рецепта идентична классической, поэтому дальнейшие объяснения не требуются. Перейдем к подготовке грибов, которые понадобятся для будущего блюда.

1. Необходимо тщательно промыть грибы, затем нарезать их на небольшие кусочки.
2. Необходимо взять небольшую кастрюлю для приготовления блюда. В нее следует добавить половину сметаны (150 грамм).
3. Затем добавьте нарезанные грибы в полученную смесь, при необходимости посолите и приправьте. Обжаривайте содержимое на среднем огне в течение 5-7 минут.

На данном этапе необходимо определиться с выбором блюда. Если вы решили приготовить бефстроганов со сметаной в грибном соусе, то к мясу следует добавить только сок, образовавшийся после обжаривания. В противном случае говядину следует залить всем, что обжаривается.

Для достижения оптимального вкуса блюду требуется настаиваться в течение 3-5 минут. Это позволит грибному соку проникнуть в мясо, обогащая его ароматом и вкусовыми качествами.

Это интересно: рецепт говядины в духовке

Изысканный рецепт бефстроганов от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев – признанный эксперт в кулинарии, автор многочисленных книг, посвященных гастрономической тематике. Его разработки востребованы ведущими шеф-поварами мира. Рассмотрим технику приготовления мяса, разработанную им.

Потребуется состав продуктов:

• говяжья вырезка – 800 г;
• картофель – 1 кг;
• Для приготовления потребуется 0,3 кг помидоров, предпочтительно разных цветов и сортов;
• головка лука;
• сметана – 200 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• смесь пряностей по вкусу;
• масло для жарки;
• тимьян;
• розмарин;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Картофель, нарезанный соломкой, следует запекать с тимьяном, розмарином и чесноком. Духовку необходимо предварительно разогреть до 220 градусов. Время приготовления гарнира составит 30 минут.
2. Перейдем к подготовке мясного ингредиента: говяжью вырезку нужно обильно поперчить и посолить, после чего приступить к нарезанию соломкой.
3. Высыпьте муку на подготовленные кусочки. Перемешайте.
4. На сковороду, предварительно нагретую, выкладываем масло и нарезанный кубиками лук. Обжариваем лук до появления золотистого оттенка.
5. Далее мясо помещают на сковороду, постоянно перемешивая его, чтобы избежать пригорания. Обжаривание занимает около пяти минут, после чего заготовку переносят в отдельную емкость.
6. В разогретую сковороду (или сотейник) следует вылить сметану, смешанную с выбранными приправами. Для достижения нужной консистенции добавьте немного воды.
7. Перекладываем помидоры в сковороду. Тщательно перемешиваем. Обжариваем в течение 3-4 минут.
8. В подготовленный соус добавляют мясное ассорти и тщательно перемешивают. Затем сковороду накрывают крышкой, снижают интенсивность огня и дают бефстроганов настояться в течение двадцати минут.

Когда мясо и гарнир будут готовы, блюдо можно сервировать. Говядина по-строгановски получилась нежной и обладала приятным сочным вкусом.

Готовим в мультиварке

Технология приготовления говядины повторяет классический метод, поэтому перечень ингредиентов совпадает с тем, что использовался в первоначальном рецепте.

В качестве оптимального выбора рекомендуется использовать филе, тонкий край или кострец.

Способ приготовления мяса в мультиварке:

1. Полукольцами нарезанный лук обжаривается в режиме «Жарка» на протяжении двух-трех минут.
2. В блюдо добавляют мясо, нарезанное соломкой. Устанавливаем режим «Тушение» на 35 минут.
3. Мясную часть блюда приправляют солью и перцем, заливают сметаной и тщательно перемешивают. Продолжительность приготовления в том же режиме составляет еще пять минут.
4. В заключение к готовому блюду добавляют один лавровый лист.

Блюдо готово к подаче!

Мясо по-строгановски по рецепту Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон – шеф-повар с богатым опытом и множеством кулинарных достижений. Он разработал уникальный способ приготовления «Беф а ля Строганов». Предлагаем ознакомиться с его технологией.

Потребуется состав продуктов:

• говядина – 600 г;
• головка лука;
• сметана – 250 г;
• молоко – 300 мл;
• мука – 100 г;
• томатная паста – 200 г;
• соль, перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Для приготовления мяса следует использовать классический рецепт, представленный выше. Отличие заключается в том, что извлекать мясо из сковороды не требуется.
2. Говядину следует залить молоком и накрыть крышкой на 10 минут. Это позволит сделать мясо сочным и нежным. После указанного времени добавьте томатную пасту в приготовляемое блюдо.

Готово!

Нежное блюдо с горчицей

Процесс приготовления мяса следует традиционному рецепту, что подразумевает использование одних и тех же ингредиентов. Отличие заключается в добавлении нового компонента – горчицы. Для этого необходимо добавить 3 чайные ложки готовой горчицы в сметану и продолжить приготовление. Некоторые кулинары называют этот рецепт «царским», утверждая, что именно таким способом обжарки граф Строганов предпочитал есть это блюдо.

Представленные выше рецепты говядины по-строгановски – это питательные, аппетитные и очень простые в приготовлении кушанья. Экспериментируйте на кухне, и возможно, вы создадите собственный оригинальный рецепт «Беф а ля Строганов».