Говяжий бульон заслуженно считается аппетитным, насыщенным и полезным блюдом, которое востребовано среди многих кулинаров. Однако не каждый способен приготовить его так, чтобы он стал настоящим украшением стола. Для достижения идеального результата нередко требуется экспериментировать с различными рецептами и определить наиболее подходящий способ приготовления.

Чем полезен говяжий бульон

Приготовление супов из говядины имеет глубокие корни в истории, восходящие к древним временам. Предки ценили ценные свойства говяжьего бульона и использовали для его создания различные части туши: вырезку, мясо с костью, субпродукты (печень, почки, сердце), язык и другие органы животного.

Этот насыщенный навар остается востребованным до сих пор благодаря своей питательности, поскольку при относительно низкой калорийности он содержит значительное количество белка (около 6,1 грамма на литр продукта). Кроме того, его рекомендуют тем, кто стремится к снижению веса. Вопреки распространенному мнению, суп из говядины содержит меньше жира по сравнению с куриным: в одном литре говяжьего бульона содержится примерно 2,2 грамма жира, а во втором – 5 граммов. (около 6,1 г на литр продукта). А также данный бульон рекомендуется людям, которые желают снизить свой вес. Вопреки общественному мнению, суп на говядине будет содержать меньше жиров, чем куриный. На литр первого бульона будет приходиться около 2,2 г жира, а литр второго – 5 г.

Анализируя состав блюда, становится очевидным, что оно включает в себя значительное количество необходимых микроэлементов, а именно:

• калий (480 мг/литр);
• натрий (3340 мг/литр);
• фосфор (300 мг/литр);
• селен (27 мг/литр);
• магний (43 мг/литр);
• железо (6 мг/литр).

Благодаря такому насыщенному набору компонентов говяжий бульон справедливо относят к числу наиболее ценных продуктов питания.

Для каких супов подходит

Говяжий бульон прекрасно комбинируется с различными ингредиентами, позволяя приготовить разнообразные кулинарные шедевры, например, окрошку, свекольник, абгушт, рассольник, борщ, шурпу, пити, харчо и другие супы.

Однако в более простом варианте приготовление супа может включать следующие продукты:

• говядина на кости – 500 г;
• картошка – 5 шт.;
• одна луковица;
• одна морковь;
• корень сельдерея – 100 г;
• щепотка сушеной петрушки;
• щепотка приправы «Хмели-сунели»;
• лавровый лист – 2 шт.;
• щепотка соли;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

1. Костные остатки от мяса можно не удалять на начальном этапе приготовления. Удаление костей предпочтительнее выполнить после того, как суп будет готов. Промытое мясо помещают в кастрюлю с водой и доводят до кипения на сильном огне, затем уменьшают интенсивность нагрева.
2. Параллельно очищают сельдерей и лук, измельчают их кубиками. Морковь также очищают и натирают на терке. Через час после закипания мяса добавляют в суп подготовленные овощи.
3. Через тридцать минут после добавления овощей в кастрюлю кладут предварительно очищенный и нарезанный картофель.
4. Варят блюдо приблизительно 30-40 минут, затем выключают огонь. В готовый суп добавляют лавровый лист, хмели-сунели, соль и петрушку.

Для достижения более насыщенного вкуса и выразительного аромата рекомендуется дать блюду настояться дополнительно в течение 15-20 минут.

Особенности приготовления и время варки традиционного говяжьего бульона

Даже квалифицированные повара иногда расходятся во мнениях относительно правильного способа приготовления говяжьего бульона. Некоторые предпочитают помещать мясо в кипящую воду. В этом случае бульон может не обладать достаточной насыщенностью и ароматом, однако само мясо получится превосходным. Тем не менее, такой метод не всегда целесообразен, поэтому рекомендуется придерживаться общепринятых рекомендаций.

Для приготовления классического бульона потребуются следующие ингредиенты:

• говядина (филе) – 600 г;
• одна луковица;
• одна морковь;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 8 шт.;
• сушеная зелень (лук, укроп, петрушка) – 5 г;
• две щепотки соли;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Подготовленную говядину, промытую и нарезанную, перекладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на сильном огне. После закипания огонь снижают до минимального значения. Не забываем снимать пенку ложкой.
2. Лук очищают и режут крупными кусками, затем обжаривают на сковороде с маслом до золотистого цвета.
3. Приблизительно через два часа после начала варки говядины к ней добавляют обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, сушеные травы и соль.
4. После часа томления бульон выключают и подают к столу, украсив свежей зеленью.

Основа для супа в мультиварке

Аналогично приготовлению супов и других блюд, говяжий бульон вполне возможно приготовить в мультиварке. Однако точное время варки такого бульона с использованием этой техники определить сложно. Различные производители предлагают свои рекомендации по времени приготовления, учитывая технические характеристики устройства. Что касается используемых ингредиентов, здесь все достаточно определенно.

Для получения вкусного супа на говяжьем бульоне потребуются следующие продукты:

• говядина – 500 г;
• три луковицы;
• два плавленых сырка;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• мука – 1 ст. ложка;
• щепотка соли;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

1. Говядину промываем и нарезаем, затем помещаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и устанавливаем режим «Суп» или «Варка» на полтора часа.
2. Пока варится бульон, очищаем лук и чеснок. Нарезаем их небольшими кубиками.
3. После того как бульон будет готов, его следует перелить в отдельную емкость, а в чашу мультиварки налить масло. Затем выбирают режим «Тушение» и устанавливают время приготовления от 30 до 40 минут.
4. В предварительно разогретую мультиварку высыпают нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривают, непрерывно помешивая.
5. Примерно за 5 минут до завершения программы добавляют муку и тщательно перемешивают.
6. Затем в сковороду с луком вливают бульон, кладут плавленые сырки и добавляют соль.
7. Накрываем крышкой и устанавливаем режим «Суп» или «Варка» на промежуток времени от 40 до 50 минут.

Технология, как осветлить говяжий бульон

Если бульон предназначен для подачи к столу, предпочтительнее, чтобы он имел светлый и прозрачный вид. Такой внешний вид не только улучшит его восприятие, но также незначительно уменьшит количество калорий.

Для приготовления данного блюда потребуются следующие ингредиенты:

• говядина на косточке – 2,5 кг;
• две луковицы;
• три моркови;
• чеснок – 1 головка;
• сельдерей – 4 стебля;
• щепотка сушеного укропа и петрушки;
• щепотка гвоздики;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• щепотка соли;
• вода – 8 л.

Способ приготовления:

1. Промываем мясо, нарезаем его небольшими кусочками и помещаем в емкость с холодной водой. Устанавливаем кастрюлю на сильный огонь, однако после закипания немедленно снижаем интенсивность нагрева. Для достижения светлого цвета бульона необходимо регулярно удалять пену, образующуюся в процессе варки.
2. Последующий этап включает очистку лука, моркови и чеснока, которые затем помещаются целиком к мясу спустя час после начала приготовления.
3. Через полчаса добавляют корень сельдерея, перец, укроп, гвоздику, петрушку, лавровый лист и соль, после чего продолжают варку еще в течение 15-20 минут.
4. Для завершения приготовления требуется дополнительная кастрюля и марля, через которую процеживают готовый бульон. Мясо и овощи можно нарезать и добавить обратно в суп или использовать для приготовления другого кулинарного изделия по желанию.
5. На следующем этапе приготовления потребуется охладить бульон. Остывшую жидкость следует поместить в холодильник, где на поверхности образуется жировой слой, который необходимо удалить.

Как правильно хранить говяжий бульон

В случае получения большего количества бульона, чем требуется для однократного потребления семьей, его можно сохранить на некоторое время и впоследствии применить.

Рекомендуется разделить полученную жидкость на две или три порции: одну подать к столу, а остальные две разлить по контейнерам, герметично закрыть их и поместить в морозильную камеру. Для предотвращения забывания даты приготовления целесообразно обозначить емкости маркером или наклейкой с указанием числа и месяца.

Говяжий бульон при замораживании сохраняет свои качества в течение нескольких месяцев, хотя оптимальный срок хранения не превышает шестимесячного периода. Размораживать его можно различными способами – как с использованием микроволновой печи, так и на плите. В процессе разморозки появляется время для подготовки необходимых овощей для последующего приготовления блюда. Вкус замороженного бульона практически идентичен вкусу свежего, поскольку при низких температурах он не теряет своих полезных характеристик.

Что касается готового супа на основе говяжьего бульона, то он может храниться в холодильнике до трех суток. По истечении этого периода блюдо можно прокипятить и употреблять еще в течение двух дней.

Ключевым фактором сохранения качества является тщательная чистота используемой посуды. Заливка готового супа в недостаточно чистую кастрюлю может существенно сократить его срок хранения.

Говяжий бульон станет настоящим спасением для кулинара, даже при минимальном наборе ингредиентов. Процесс его приготовления несложен, а вкусовые качества и питательная ценность неоспоримы. Поэтому каждой хозяйке, стремящейся к разнообразию в меню, рекомендуется изучить несколько интересных рецептов этого блюда.