На протяжении многих лет американская кухня обогатилась за счет влияния различных культур мира. Многие известные десерты возникли под влиянием американских сладостей. Практически в любом ресторане можно встретить чизкейк или брауни в меню.

Американский яблочный пирог

Яблочный пирог – один из самых распространенных десертов в американской кухне. Сочетание кисло-сладкой начинки и теста, сочетающего в себе свойства песочного и слоеного теста, дарит неповторимый вкус и аромат.

Состав ингредиентов:

• 1,5 кг кислых яблок;
• цедра 1 лимона;
• по щепотке корицы и мускатного ореха;
• один стакан сахара (дополнительно две столовые ложки в тесто);
• 200 г сливочного масла (180 г – в тесто, 20 г – в начинку);
• 1 желток;
• 400 г муки;
• ½ стакана ледяной воды.

Способ приготовления:

1. Холодное сливочное масло следует нарезать небольшими кусочками, затем просеять муку через сито и смешать с сахаром.
2. Необходимо тщательно измельчить массу до состояния мелкой крошки вручную.
3. В центре заготовки необходимо сформировать углубление и поместить туда желток, предварительно смешанный с водой.
4. Тщательно перемешайте состав, заверните в полиэтилен и поместите в прохладное место на 50 минут.
5. Очищенные яблоки следует нарезать тонкими пластинами и карамелизировать в сахаре с добавлением масла, что займет от 10 до 15 минут. Для обеспечения сочности начинки необходимо, чтобы некоторая часть жидкости от фруктов осталась в емкости.
6. Тесто необходимо разделить на две части, при этом нижний слой должен получиться больше верхнего).
7. С помощью скалки раскатать нижний пласт теста и аккуратно перенести его в подготовленную форму для выпечки, предварительно смазанную маслом или жиром. Важно сформировать бортики.
8. Равномерно распределить начинку по тесту, затем посыпать ее цедрой цитрусовых и специями.
9. Накройте заготовку оставшимся тестом, тщательно защипните края. Для выхода пара сделайте несколько проколов вилкой.
10. Выпекать около получаса при 170 градусах.

Примерно за пять минут до окончания выпекания смажьте поверхность сырым яйцом.

Шоколадное пирожное «Брауни»

Когда речь заходит о шоколадной выпечке, первым, что приходит на ум, является брауни. Это шоколадное пирожное можно подавать как отдельный десерт, посыпав сахарной пудрой, или подавать с ягодами или мороженым.

Состав ингредиентов:

• 100 граммов измельченных и слегка подсушенных на плите ядер грецких орехов;
• Сто граммов горького шоколада с высоким содержанием какао;
• 4 яйца;
• 1 упаковка сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 100 г муки.

Способ приготовления:

1. Растопить над паром масло и шоколад.
2. 3 минуты взбивать яйца с сахаром.
3. После остывания глазури необходимо просеять ее через сито, а затем добавить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. Подготовьте форму, застелив ее пергаментной бумагой, и вылейте в нее тесто. Выпекайте изделие в течение тридцати минут при температуре 200 градусов.

Остывший десерт нарезать на порции.

Банановый хлеб

Считается, что рецепт этого блюда появился в Калифорнии. По вкусу и составу он похож на кекс, но в США его традиционно называют банановым хлебом.

Состав ингредиентов:

• 2 спелых банана;
• 200 г просеянной через сито муки;
• 1 ч. ложка порошка корицы;
• 2 яйца;
• по щепотке соли и соды;
• 50 г любимых орехов (в идеале – пекан);
• 150 г сахарного песка;
• 100 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 80 мл кефира.

Способ приготовления:

1. Бананы следует пюрировать. Для этого можно воспользоваться погружным блендером или обычной вилкой. Использование вилки позволит сохранить небольшие фрагменты фруктов.
2. Яйца необходимо взбить и смешать с бананами. После этого следует добавить сахар, кефир и масло, тщательно перемешав до получения однородной массы.
3. Добавьте соль, соду и муку. Всыпьте орехи (если требуется, измельчите их) и приготовьте однородное тесто для хлеба.
4. Заготовку следует поместить в силиконовую форму и выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов, примерно час.

Определить готовность можно при помощи тонкой деревянной палочки.

«Вупи пай» по-американски

Американские десерты широко известны благодаря выпечке «Вупи пай». Этот десерт можно подавать как в виде торта, так и в виде пирожных, используя для основы более мелкие размеры.

Состав ингредиентов:

• 200 мл коровьего молока;
• 130 г порошка какао;
• 2 яйца;
• по 2 ч. ложки разрыхлителя и ванильного сахара;
• 220 г сахара;
• 5 ст. ложек сахарной пудры;
• 300 г муки;
• 1 большая упаковка жирных сливок (0,4 л);
• 200 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Сухие ингредиенты (какао, ванильный сахар и муку) следует тщательно перемешать до получения однородной массы).
2. Растопленное масло соединяют с сахаром. После этого вводят яйца и перемешивают.
3. Аккуратно вмешивайте какао-порошок, смешанный с мукой, в масляную основу, добавляя при этом стакан молока.
4. Для удобства выпечки рекомендуется использовать силиконовый коврик, что минимизирует риск пригорания готового изделия.
5. Из теста необходимо скатать шарики и выложить их на противень. Перед выпечкой в духовке каждый шарик следует слегка прижать.
6. Выпекать при параметрах 12-15 минут и 170 градусов.
7. Для приготовления прослойки необходимо взбить сливки с сахарной пудрой.
8. Покройте половину остывших шоколадных коржей сливочным кремом и накройте их второй частью теста.

Перед применением рекомендуется выдержать изделие в прохладном месте в течение 30 минут.

Традиционный торт «Красный бархат»

Для выпечки торта «Красный бархат» рекомендуется использовать муку, предназначенную специально для тортов. Приготовить ее можно и самостоятельно, соединив 1 стакан обычной муки с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

Состав ингредиентов:

• для приготовления потребуется два вида масел: 110 грамм сливочного и 1 стакан растительного – для теста, а также 110 грамм сливочного – для крема);
• 340 г муки для торта;
• 5 яиц;
• Необходимо использовать три столовые ложки жидкого пищевого красителя красного оттенка;
• 380 г сахара;
• 2 ст. ложки порошка какао;
• по 1 ч. ложке соды, уксуса;
• щепотка соли;
• 1 стакан кефира;
• В процессе приготовления потребуется три чайные ложки ванильного экстракта, где одна ложка добавляется в тесто, а две – в крем;
• 2 ст. ложки молока;
• 450 г сыра Филадельфия;
• 2 ст. ложки молока;
• 220 г сыра Маскарпоне;
• 320 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. С помощью миксера взбейте размягченное масло с сахаром. Продолжая работу миксера, аккуратно влейте растительное масло;
2. Отделите белки от желтков. Желтки, вместе с одной чайной ложкой ванильного экстракта, добавьте к смеси и тщательно взбейте.
3. Дополнить смесь кефиром.
4. В отдельной емкости необходимо создать раствор красителя, соединив его с уксусом в пропорции три к одному. После этого полученным раствором окрашивается основа торта.
5. Необходимо соединить сухие компоненты, такие как мука, сода, соль и какао, и постепенно добавлять их в тесто.
6. Взбить белки до образования устойчивой пены белого цвета, затем аккуратно вмешать их в тесто.
7. Тесто разделите на три равные части, выложите в подготовленные формы и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30 минут. Для смазывания формы рекомендуется использовать сливочное масло, слегка присыпанное мукой.
8. Для приготовления крема потребуются оставшиеся ингредиенты. Все они должны быть теплыми. Масло взбивается до небольшого увеличения объема. Затем постепенно добавляют сыры Филадельфию и Маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт и молоко. Полученный крем должен обладать однородной текстурой.
9. Крем необходимо разделить на четыре равные части. Три порции используются для промазывания каждого коржа торта, а оставшаяся часть равномерно распределяется по бокам. По желанию торт можно дополнительно украсить.

При соблюдении условий хранения торт сохранит свои вкусовые качества в течение семи дней при температуре в холодильнике, либо его можно заморозить.

Популярный кремовый зефир

Именно американцы стали авторами всемирно известного лакомства – зефира маршмеллоу.

Состав ингредиентов:

• 25 г желатина;
• один стакан меда (можно заменить на эквивалентное количество кукурузного сиропа);
• 1 щепотка крупнокристаллической соли;
• 1 стакан холодной воды;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• одна упаковка сахарной пудры предназначена для посыпки зефира;
• 1 ст. ложка ванильного экстракта.

Способ приготовления:

1. Желатин следует растворить в половине стакана воды.
2. В отдельной емкости необходимо смешать сахар, соль, мед и 0,5 стакана воды. Полученную смесь варить на слабом огне до полного растворения ингредиентов. Затем увеличить огонь и продолжать уваривать до достижения температуры раствора в 115 градусов.
3. Начните взбивать разбухший желатин миксером, установив минимальную скорость. Затем постепенно вливайте немного остывший сироп и увеличьте интенсивность работы прибора. Время смешивания обычно составляет около 15 минут. Необходимо ориентироваться на консистенцию смеси, она должна получиться очень густой и плотной.
4. Ввести ваниль и смешать.
5. Чтобы равномерно распределить сахарную пудру, просейте ее через сито. Рекомендуется использовать посуду прямоугольной формы; для указанного количества ингредиентов оптимальные размеры составляют 30 на 20 сантиметров.
6. Заготовку следует поместить в форму, посыпать пудрой и оставить на ночь при комнатной температуре для просушки.
7. Приготовленный зефир следует извлечь, разрезать на квадраты и покрыть сахарной пудрой.

В качестве альтернативы ванильному экстракту при приготовлении выпечки можно использовать как ванилин, так и ванильный сахар. Для замены одной чайной ложки экстракта потребуется 0,5 грамма ванильной приправы или 15 граммов сахара.

Американские капкейки

Составляющие десерта:

• 2 яйца;
• 150 г сахара;
• ½ упаковки сливочного масла;
• разрыхлитель (нужный вес можно определить на основе информации, представленной на упаковке);
• 120 мл молока;
• 200 г муки;
• небольшая щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Масло и сахар следует смешать с помощью миксера.
2. После добавления ванилина, соли и яиц, продолжайте взбивать смесь.
3. Муку с разрыхлителем необходимо просеять, а затем смешать с остальными ингредиентами.
4. Приготовленное тесто следует распределить по силиконовым формочкам и поместить в духовку, разогретую до 175 градусов. Выпекать необходимо в течение 30 минут.

Для украшения американских капкейков можно использовать белково-масляный крем.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Для выпечки по рецепту используется форма диаметром 24 сантиметра. Если вы хотите приготовить десерт большего объема, потребуется увеличить количество ингредиентов в соответствии с желаемым размером.

Состав ингредиентов:

• 5 яиц;
• 180 г жирной сметаны;
• 900 граммов кремового сыра Филадельфия, который при необходимости можно заменить сливочным сыром Almette);
• 320 г печенья (лучше взять песочное);
• 220 г сахара;
• Потребуется две столовые ложки лимонного сока и одна столовая ложка цедры лимона;
• 200 г масла;
• 1 ст. ложка экстракта ванили.

Способ приготовления:

1. Печенье следует измельчить до состояния крошки и смешать с мягким маслом.
2. Дно разъемной формы нужно застелить пергаментной бумагой, затем на нее высыпать подготовленную крошку. Помимо дна, из печенья необходимо сформировать бортики для чизкейка. После этого конструкцию помещают в морозильную камеру примерно на 15 минут для стабилизации.
3. Чтобы приготовить начинку, необходимо использовать ингредиенты, которые постояли при комнатной температуре после хранения в холодильнике. С помощью миксера взбейте крем-сыр Филадельфия и сахар вместе. После этого постепенно добавляйте яйца, продолжая взбивать.
4. Влейте сметану, добавьте ванильный экстракт и лимонный сок, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
5. Извлеките основу для чизкейка из морозильной камеры и оберните внешнюю сторону формы в несколько слоев фольги. Вылейте приготовленный крем поверх песочного слоя.
6. Чтобы блюдо пропеклось равномерно, поместите его в более крупную форму, наполненную горячей водой, и отправьте конструкцию в духовку, разогретую до 160 градусов. При этом уровень воды должен достигать середины формы с выпечкой).
7. Выпекание в духовке занимает 1,2 часа. Затем огонь выключают, слегка приоткрывают дверцу и чизкейк доходит до полной готовности в течение 1-2 часов.

Американские десерты, несмотря на сложные названия, удивляют простотой приготовления. Их изготовление не требует много времени, но дарит максимум наслаждения.