Хлебобулочные изделия часто воспринимаются как продукты с высокой калорийностью и потенциальные препятствия на пути к стройной фигуре. Однако это не исключает возможности их употребления при соблюдении диеты для снижения веса. Важно учитывать энергетическую ценность различных сортов хлеба, отдавая предпочтение наименее калорийным и наиболее полезным вариантам.

Химический состав и пищевая ценность

Широкий ассортимент хлебобулочных изделий обусловлен использованием разнообразного сырья. Помимо основных ингредиентов – воды, пищевой соли и разрыхлителя – в процессе производства могут добавляться крахмал, соевая мука, солодовые продукты, эмульгаторы и консерванты. Для приготовления хлеба используют муку одного или нескольких видов зерновых культур. Основные типы хлеба можно разделить на четыре группы: пшеничный, ржаной, пшенично-ржаной и полностью ржаной.

Хлеб из пшеницы отличается высоким содержанием углеводов и характеризуется лучшей усвояемостью по сравнению с другими видами. В 100 граммах продукта содержится 8,2 г белка, от 1,2 до 2,1 г жира и от 48 до 50,2 г углеводов.

Пшенично-ржаной хлеб, часто называемый «серым», отличается по составу в зависимости от производителя, поскольку соотношение пшеничной и ржаной муки может варьироваться. В среднем, на 100 грамм продукта приходится 9,4 г белка, 2,8 г жира и 49,3 г углеводов.

Ржаной хлеб отличается богатым составом аминокислот. На каждые сто граммов продукта приходится 6,9 грамма белка, от 1,1 до 1,3 грамма жиров и от 41 до 43,7 грамма углеводов.

Хлеб — нежирная пища.В состав входят моно- и полиненасыщенные жирные кислоты; однако повышенное содержание насыщенных жиров характерно для сортов, изготовленных с использованием маргарина.

Пищевые волокна являются ценным элементом ржаного хлеба, при этом их количество варьируется в зависимости от сорта. В среднем этот показатель составляет 2,6 грамма на сто граммов продукта. Также в такой же порции содержится 37,8 грамма воды и 1,7 грамма золы.

Людям, стремящимся похудеть, полезно включать в рацион цельнозерновой хлеб, который является хорошим источником клетчатки. Помимо этого, доступны и другие специализированные виды, предназначенные для диетического питания, такие как многозерновой, овсяный и белковый.

Цельнозерновой хлеб изготавливается из муки грубого помола с сохранением всех частей зерна пшеницы, включая оболочки. Белковый хлеб получил свое наименование в связи с увеличенным содержанием протеинов – 14,4 грамма на сто граммов продукта. В таком же объеме содержится 11,2 грамма жиров и 5,8 грамма углеводов.

Какова энергетическая ценность различных сортов хлеба?

Энергетическая ценность продукта определяется содержанием всех его питательных веществ. Основной вклад в калорийность хлеба вносят углеводы, учитывая их значительное количество. На сто граммов белого хлеба приходится 236 ккал, а батона – 260 ккал. Повышенное содержание пшеничной муки напрямую связано с увеличением энергетической ценности продукта.

Калорийность серого хлеба несколько ниже и составляет от 198 до 240 ккал на каждые сто граммов. Энергетическая ценность черного хлеба варьируется в зависимости от типа используемой муки и дополнительных ингредиентов. В среднем, калорийность ржаного хлеба находится в диапазоне от 199 до 212 ккал (на 100 г), а сорт «Бородинский» содержит 202 ккал на каждые сто граммов.

Людям, подсчитывающим потребление калорий, важно учитывать вес одного кусочка хлеба: для серого сорта это 50 граммов, для тоста – 20 граммов, а для сухарика – всего 10 граммов.

Ранее отруби рассматривались как побочный продукт при производстве муки. Со временем отношение к ним изменилось: специалисты в области питания и медицинские работники установили, что оболочки зерна содержат наибольшее количество биологически активных соединений. Хлеб с добавлением отрубей может не всем понравиться на вкус, но его польза значительно превосходит пользу белого хлеба. Энергетическая ценность составляет 227 килокалорий на каждые 100 граммов продукта.

Существуют специализированные виды хлебобулочных изделий: хлеб с высоким содержанием белка, ячменный хлеб, хлеб, способствующий снижению уровня холестерина, диетический хлеб с уменьшенным количеством глютена или натрия. Энергетическая ценность белкового хлеба составляет 184,2 килокалории на 100 граммов продукта. Этот продукт приобрел широкую популярность в европейских странах и стал широко доступен в магазинах.

Тем не менее, диетологи выражают обеспокоенность: белковый хлеб содержит больше жира по сравнению с другими сортами. Еще одним недостатком для покупателей является его высокая стоимость. Приготовить белковый хлеб можно самостоятельно, используя творог, яйца, овсяные и пшеничные отруби, а также разрыхлитель.

Содержание витаминов, микроэлементов

Различные виды хлеба обеспечивают поступление в организм витаминов A, E и группы B. В его составе содержится 1,1 мг токоферола (витамина Е), а также такое же количество витамина B1. Помимо этого, присутствуют следующие витамины и вещества, схожие по действию с ними: 0,03 мг витамина B2; 37,8 мг витамина B4; 0,19 мг витамина B5; 0,1 мг витамина B6; 22,5 мкг витамина B9; 1,24 мкг биотина (Н); 2,2 мг никотиновой кислоты (PP). Указанные показатели рассчитаны на 100 грамм продукта.

Состав хлеба отличается широким спектром макроэлементов. В нем обнаружено 824 мг хлора, 499 мг натрия, 93 мг калия, 65 мг фосфора, 54 мг серы, 20 мг кальция и 14 мг кремния. Микроэлементы представлены преимущественно железом, цинком, медью и марганцем.

Польза для организма

Сопоставление состава цельнозернового и белого хлеба подтверждает более высокую питательную ценность первого варианта. Он отличается повышенным содержанием витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. Многие полезные компоненты сосредоточены во внешних слоях зерна и теряются в процессе его очистки и производства муки.

Для справки: концентрация магния в 100 граммах пшеничных зерен значительно превышает ее содержание в муке.

С позиции диетологии, все виды хлеба обладают питательной ценностью, поскольку служат легкодоступным источником энергии. Углеводы, содержащиеся в хлебе, быстро усваиваются и используются организмом. Однако сторонники диет с низким содержанием углеводов не рассматривают хлеб как полезный продукт и исключают его из своего рациона.

Научное исследование, проведенное в одном из государств Скандинавии, выявило, что увеличение доли белков в рационе при одновременном снижении потребления углеводов может повысить вероятность возникновения сердечного приступа или инсульта. Углеводы, получаемые из цельнозерновой муки, относятся к категории «медленных», благодаря чему они перевариваются дольше, а глюкоза поступает в кровь постепенно.

Возможный вред от употребления

При выборе хлебобулочных товаров необходимо обращать внимание на цвет: белый оттенок указывает на использование рафинированной (очищенной) муки и добавление химических веществ для осветления. В процессе производства удаляются оболочки и зародыш, сохраняя лишь крахмал, белок и жиры.

Согласно результатам исследований ученых, регулярное употребление продуктов, прошедших рафинирование, может привести к ожирению, развитию пищевой зависимости и возникновению различных заболеваний.

Наличие глютена в муке является причиной для озабоченности у людей с непереносимостью этого компонента. Соблюдение безглютеновой диеты может принести пользу даже человеку, не имеющему проблем со здоровьем.

Недостатком приобретенных хлебобулочных изделий из торговых точек является использование антиокислителей, консервантов и прочих пищевых добавок. Потребителям неизвестно точное количество и процентное содержание этих веществ, поэтому остается лишь надеяться на честность производителей.