Настоящие мясные отвары из птицы завоевали широкую популярность как самостоятельное блюдо и как база для приготовления супов и борщей. Многие люди, следящие за фигурой, интересуются калорийностью куриного бульона. Этот продукт обладает значительной пользой и даже лечебными свойствами, однако небрежный способ приготовления может привести к увеличению объемов талии.

Химический состав и пищевая ценность

Куриный бульон часто применяют в диетическом питании. Мясо птицы является доступным продуктом для всех категорий населения, оно легко усваивается и обладает высокой пищевой ценностью. При варке курицы без добавления соли, специй и овощей, в воду переходят определенные полезные вещества.

В ста граммах куриного бульона содержится приблизительно 4 грамма белка. В его аминокислотном составе преобладают аспарагиновая кислота, лизин, лейцин, аргинин, изолейцин, аланин и валин. Белковые соединения, присутствующие в филе (другой части тушки), при нагревании денатурируют и частично переходят в бульон, что облегчает их усвоение организмом.

Мясо птицы преимущественно состоит из белка, а также содержит незначительное количество соединительной и жировой ткани.

Из субпродуктов, крылышек и ножек можно сварить насыщенный суп или борщ. Тем не менее, бульон, приготовленный из этих частей курицы, содержит незначительное количество белка и характеризуется скромными питательными и диетическими качествами.

Содержание жира в курином бульоне составляет приблизительно 3 грамма. Основная доля липидов находится под кожей птицы, а у нежирного цыпленка этот показатель снижается до 5%. В состав входят полезные для организма жирные кислоты: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Следует учитывать, что в бульоне старой курицы содержание этого компонента выше, а его состав может быть менее благоприятным для здоровья человека.

В курином бульоне содержится от 0,3 до 0,4 грамма углеводов, преимущественно моно- и дисахариды, а также крахмалистые вещества.

Витамины в 100 г бульона:

• А — 0,01 мг;
• В1 — 0,06 мг;
• В2 — 0,17 мг;
• В6 — 0,35 мг;
• пантотеновая кислота — 0,16 мг;
• С — 0,99 мг;
• Е — 0,3 мг.

Куриный бульон богат разнообразными минеральными компонентами. Объем макро- и микроэлементов зависит от рациона птицы, условий ее выгула и породы.

Минеральные компоненты (на 100 г куриного бульона):

• калий — 190 мг;
• фосфор — 178 мг;
• натрий — 100 мг;
• магний — 30 мг;
• кальций — 11 мг;
• железо — 1,4 мг.

Состав и питательная стоимость куриного бульона формируются под воздействием ряда факторов: количества воды, используемой для варки (целой тушки или ее части), возраста птицы, способа приготовления с кожей или без нее, а также прочих условий. Для ориентировки целесообразно использовать усредненные данные.

Калорийность и БЖУ куриного бульона

Расчет энергетической ценности бульона предполагает суммирование калорийности всех ингредиентов и деление на общий вес раствора. В диетологии часто применяется упрощенная формула: для определения энергетической ценности курятины в жидкой части блюда необходимо умножить ее показатель на коэффициент 0,9. Наиболее корректный результат достигается при использовании равных пропорций воды и мяса.

При варке одного килограмма куриных окорочков в литре питьевой жидкости получается продукт с калорийностью примерно 176 ккал на сто граммов. Для филе этот показатель составляет около 102 ккал. Именно столько энергии получает организм при употреблении бульона вместе с мясом птицы.

Для определения калорийности куриного бульона необходимо вычесть из общего показателя энергетической ценности сырого продукта значение, соответствующее массе мяса после варки. Затем полученное число следует умножить на отношение массы продукта к объему воды, использованной для приготовления бульона. Альтернативный метод предполагает вычитание энергетической ценности готового филе из общей калорийности бульона с мясом.

Энергетическая ценность бульона, приготовленного из куриных окороков, приблизительно равна 10,5 ккал на порцию. Калорийность аналогичного блюда, созданного из куска мяса без костей, составляет около 7 ккал (на каждые сто граммов продукта). Содержание калорий в стакан жидкого бульона, полученного из различных частей курицы, колеблется от 7 до 68 ккал. Белки составляют примерно 33% общей калорийности, жиры – до 65%, а углеводы – около 3%.

Суточная норма потребления

Потребление ста граммов куриного бульона обеспечивает организм 5,3% необходимой суточной нормы белков, 5,6% жиров и лишь 0,2% углеводов. Оптимальный объем употребляемого отвара из мяса птицы определяется желаемым уровнем насыщения. Рекомендуется ориентироваться на средний показатель в 50 ккал на сто граммов продукта. Такая порция обеспечит организм 2,6% суточной потребности (при норме в 2000 ккал).

Методы снижения калорийности куриного бульона

Для уменьшения энергетической ценности бульона можно удалить кожу и подкожный жир с тушки или ее части. После начала варки необходимо через 20 минут слить первую воду вместе с образовавшейся пеной, а затем промыть мясо под проточной водой. После этого продукт следует довести до готовности.

При приготовлении бульона важно учитывать определенные кулинарные нюансы. Чтобы добиться насыщенного вкуса, мясо птицы, включая филе, изначально помещают в холодную воду. Если же целью является максимальное извлечение вкуса из мясной части, ее рекомендуется опустить в кипяток. Для осветления бульона, уменьшения его жирности и придания более привлекательного оттенка, в процессе варки добавляют луковицу вместе с шелухой.

При длительной варке куриное филе может стать жестким. Также нецелесообразно подвергать мясо на косточке чрезмерной тепловой обработке, поскольку из суставов высвободится желатин, что приведет к образованию холодца.

Польза для похудения

Этот продукт является подходящим выбором для тех, кто стремится сократить калорийность своего рациона при сохранении достаточного количества белка, витаминов и минералов. Наименьшее количество калорий содержится в курином филе, что делает его оптимальным вариантом для диетического питания. Отвар из куриной грудки, даже с костью и кожей, содержит меньше жира по сравнению с целой тушкой.

Этот сытный и низкокалорийный продукт окажется полезным для людей, стремящихся к снижению веса. Бульон можно употреблять в качестве первого блюда, которое помогает справиться с чувством голода без негативного влияния на фигуру. Организм получает необходимые аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества, но при этом не перенасыщается калориями.