Настоящее трюфельное масло – это изысканный продукт. Его производят из съедобных грибов, обладающих характерным ореховым вкусом с пикантным оттенком. Как правило, это особенное масло используют при приготовлении блюд французской кухни.

Трюфельное масло: процесс изготовления и история возникновения

Следует сразу подчеркнуть, что цена трюфельного масла (или масла с трюфелями) сопоставима со стоимостью самих грибов, являющихся деликатесом, поэтому оно не пользуется широкой популярностью у современных кулинаров. Тем не менее, время от времени стоит радовать себя блюдами, приготовленными с использованием этого ингредиента.

Как упоминалось ранее, рассматриваемое масло создают из редких и дорогих грибов. Наиболее вкусные и ценные трюфели произрастают в Северной Италии и Швейцарии, а также встречаются на юге Франции.

Масло из редких грибов изготавливается двумя различными методами:

1. Используется натуральное сырье. В процессе производства грибы, как целые, так и остатки, заливаются любым растительным маслом. Затем смесь выдерживается в течение определенного периода и подвергается тщательной фильтрации. Обычно таким образом создается трюфельное оливковое масло. Готовый продукт неизменно отличается высокой ценой.
2. Изготовление происходит из искусственного сырья. Ключевым элементом продукта выступает ароматическое вещество, имитирующее трюфели. Это – синтетический ингредиент. В результате получается масло, уступающее по натуральности и полезности первому варианту. Однако, оно характеризуется стабильным вкусом и запахом, которые трудно различить от настоящих грибов. В настоящее время данный метод производства применяется гораздо чаще, чем первый. Он обеспечивает возможность выпуска продукта по более низкой цене.

По одной из версий, трюфельное масло появилось благодаря французскому повару, которому неожиданно досталось значительное количество трюфелей. Чтобы продлить свежесть этого деликатеса, опытный кулинар решил сохранить его в оливковом масле. Спустя две недели повар получил насыщенный ароматом масляный экстракт, который он использовал в мясном салате в качестве эксперимента. Необычный вкус блюда приятно удивил кулинара. После этого он начал систематически производить трюфельное масло и активно продвигал его использование в кулинарии.

Особенности применения в кулинарии

Наиболее распространенный способ применения трюфельного масла – использование его при приготовлении различных блюд, заменяя или дополняя ими свежие трюфели.

По мнению опытных поваров, этот ингредиент можно успешно использовать при приготовлении любых блюд, не содержащих сахара.

Трюфельное масло добавляют в небольших количествах. Всего несколько капель достаточно, чтобы раскрылся насыщенный грибной аромат. Если использовать его слишком много в супе или салате, можно нарушить баланс вкуса. Поэтому важно точно придерживаться указаний в рецепте.

Трюфельное масло прекрасно подходит для обогащения вкуса различных соусов. В качестве заправки к салатам оно наиболее выигрышно сочетается с свежемолотым черным перцем и цитрусовым соком, будь то лайм или лимон.

Следует подчеркнуть, что данное масло не рекомендуется использовать для жарки. Такой метод приготовления полностью разрушит его неповторимый аромат. В связи с этим, продукт следует добавлять в уже приготовленные блюда.

Блюда с трюфельным маслом

В современных кулинарных книгах можно найти множество рецептов блюд с трюфельным маслом. Это может быть выпечка, такая как пицца, различные холодные закуски и даже супы.

Закуска из красной рыбы

Ингредиенты:

• филе слабосоленого лосося – 200 – 230 г;
• яйца – 4 шт.;
• трюфельное масло – 5 мл;
• зернистая горчица – 20 – 30 г;
• свежий укроп – ½ пучка;
• уксус (столовый) – 60 мл;
• соль и перец.

Приготовление:

1. В кастрюльке небольшого размера доведите воду до кипения. Добавьте соль и уксус.
2. Тщательно перемешать полученную жидкость, после чего ложкой сформировать воронку в центре емкости. Затем, при активном кипении воды, аккуратно вылить в эту воронку сырое яйцо.
3. Яйцо необходимо варить в течение двух с половиной минут. После этого его следует извлечь ложкой. Повторите аналогичные действия со вторым яйцом.
4. Филе следует нарезать очень тонкими ломтиками. Укроп необходимо мелко изрубить, удалив стебли.
5. Соедините горчицу, зелень и трюфельное масло.
6. Выложите рыбу на тарелку, затем полейте её приготовленным соусом. Посолите и поперчите.

Для завершения блюда добавьте горячие яйца-пашот и немедленно подавайте на стол.

Салат с трюфельным маслом

Ингредиенты:

• прошутто – 130 г;
• портобелло (грибы) – 5 шт.;
• сельдерей с листьями (стебли) – 6 шт.;
• измельченная петрушка – 40 г;
• красный лук – половинка;
• руккола – 1 пучок;
• лимон – половинка;
• трюфельное масло – 3 мл;
• масло оливы и соль.

Приготовление:

1. Нарежьте прошутто тонкими полосками и обжарьте до образования хрустящей корочки.
2. На широкое блюдо выложить рукколу, которую следует заранее слегка порвать руками.
3. Разместите сверху небольшие кусочки сельдерея, полукольца лука, ломтики грибов и мелко нарубленную петрушку.
4. Сбрызните закуску оливковым маслом с добавлением соли и свежевыжатого лимонного сока, предварительно процеженного от косточек).
5. Украсить обжаренными мясными кусочками.

Добавьте трюфельное масло к готовому салату.

Необычное первое блюдо

Ингредиенты:

• замороженные белые грибы – 350 – 370 г;
• молоко – 1 полный стакан;
• белый лук – 1 головка;
• сливки – ½ ст.;
• чеснок – 2 – 3 дольки;
• соевый соус – 10 мл;
• трюфельное масло – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• тимьян и соль – по вкусу;
• измельченный пармезан – 60 г.

Приготовление:

1. Разморозить грибы.
2. Разогрейте на чугунной сковороде сливочное масло, добавив соевый соус. Затем выложите в сковороду измельченный лук и чеснок.
3. После того, как эти компоненты размягчатся, добавьте грибы.
4. Тушить массу под крышкой 7 – 8 минут.
5. Выложите ее в кастрюлю. Залейте сливками и молоком. Варите 12–15 минут.
6. Посолить суп и взбить его блендером.
7. Добавьте тимьян. Доведите смесь до кипения и немедленно снимите с огня.

Трюфельное масло следует добавить в уже приготовленное блюдо. Суп разливают по порциям и посыпают тертым пармезаном.

Ризотто с трюфельным маслом

Состав ингредиентов:

• Пекорино (сыр) – 100 – 120 г;
• лук-шалот – 1 шт.;
• масло оливы – 40 мл;
• рис (Арборио) – 350 г;
• белое сухое вино – 80 мл;
• тимьян – 8 г;
• сливочное масло – 70 г;
• трюфельное масло – 10 мл;
• овощной бульон – литр;
• соль.

Приготовление:

1. Лук нарезать и обжарить до золотистой корочки на оливковом масле.
2. К поджарке следует добавить рис. Время приготовления – 5–6 минут.
3. Затем необходимо ввести вино и дождаться полного испарения алкоголя.
4. Залить бульон. Готовить 20 – 25 минут.
5. После добавления тимьяна необходимо выдержать массу на плите в течение 3–4 минут.
6. В завершение добавить рис, сливочное и трюфельное масло, а также посолить его.

В завершение добавьте измельчённый овечий сыр. Тщательно перемешайте.

Грибной соус к макаронам

Ингредиенты:

• лесные грибы (шляпки) – 270 – 300 г;
• жирные сливки – 1 полный стакан;
• лук – 1 головка;
• трюфелевое масло – 5 мл;
• грибной или овощной бульон – 1/2 ст.;
• топленое масло, соль.

Приготовление:

1. Масло следует разогреть. На нем обжаривают кусочки шляпок лесных грибов до полной готовности. В процессе жарки из сковороды необходимо выпарить всю жидкость.
2. Залить грибы сливками и бульоном.
3. Получившуюся массу нужно довести до кипения, а затем убавить огонь и томить до тех пор, пока она не загустеет.
4. Соус следует немного охладить. Затем добавьте трюфельное масло.

Ароматный соус следует подавать вместе с лапшой.

Нежное сочетание креветок и белых грибов с ароматом трюфельного масла

Состав ингредиентов:

• тигровые креветки – 1 кг;
• мороженные белые грибы – полкило;
• белое сухое вино – 1 полный стакан;
• измельченный зеленый лук – 1 ст. л.;
• трюфельное масло – ½ ч. л.;
• лук-шалот («малыш») – 4 головки;
• чеснок – 3 – 4 дольки;
• сливки (средней жирности) – 2/3 ст.;
• масло оливы;
• морская соль.

Приготовление:

1. Крупно нарезанные белые грибы обжариваются на оливковом масле. Время приготовления составляет около 20–25 минут, не забывая периодически помешивать.
2. Лук и чеснок необходимо очень мелко порубить. Переложить в небольшой сотейник, залить вином, посолить и поставить на слабый огонь. Тушить около восьми-девяти минут.
3. Необходимо промыть креветки под струей холодной воды и тщательно очистить.
4. В сотейник помещают морепродукты и сливки. Получившуюся массу варят в течение 3-4 минут.
5. Добавить соль и перец. Дать содержимому сотейника потомиться на огне в течение пары минут.
6. Соединить с уже подготовленными грибами. Ввести в состав «грибное» масло.
7. В конце добавьте измельченные луковые перья.

Предлагайте блюдо в сочетании с нежным, отварным картофелем. Гарниром из риса или бобовых оно также будет уместно.

Трюфельное масло: польза и потенциальный вред для здоровья

Прежде всего, необходимо обсудить преимущества данного продукта.

Благодаря своим свойствам, оказывает положительное воздействие на организм человека, проявляющееся в:

• предупреждает развитие онкозаболеваний;
• замедляет старение;
• улучшает состояние кожи и волос;
• ускоряет процесс обмена веществ (что благоприятно сказывается на фигуре), повышает метаболизм;
• при употреблении во время беременности предупреждает развитие патологий у ребенка (особенно полезно использовать его в первом триместре);
• нормализует работу нервной системы, делает сон крепче и спокойнее.

При условии, что масло изготовлено из качественного сырья, его можно включать в рацион даже во время беременности. Потенциальный вред для организма возможен лишь при наличии аллергической реакции на трюфели или при использовании для приготовления несъедобных грибов-двойников. В настоящее время подделки встречаются довольно часто, особенно в онлайн-магазинах. Такие фальсифицированные трюфели категорически не рекомендуется употреблять в пищу и использовать для создания ароматного масла.