Кто бы не оценил беляши на кефире? Представьте: вы берете свежеиспеченный горячий беляш, откусываете мягкое и воздушное тесто, а во рту разливается теплый мясной сок с едва уловимым ароматом лука. Что может быть аппетитнее? Приготовить это блюдо довольно просто, даже начинающий кулинар сможет справиться с тестом!

Универсальное тесто для беляшей на кефире

Для приготовления беляшей на кефире используется традиционное тесто. Оно требует некоторого времени и внимания, так как должно хорошо подняться в теплом месте, но отличается невероятной мягкостью и воздушностью готовой выпечки.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл;
• дрожжи – 13 г;
• растительное масло – 30 мл;
• яйцо;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 20 г.

Процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю налейте кефир и немного подогрейте его. Оптимальная температура – 35–40°С, поскольку при более высокой температуре дрожжи погибнут.
2. В кефир добавляют дрожжи, сахар и соль, тщательно перемешивая до полного растворения.
3. Позвольте кефиру настояться, чтобы дрожжи активизировались.
4. Муку необходимо просеять через сито в кефир, добавляя её небольшими порциями и сразу же вымешивая. В итоге тесто должно сформировать однородный, гладкий шар.
5. В последнюю очередь добавить яйцо.
6. Чтобы избежать растрескивания, слегка смазать шар маслом и поместить его в теплое место.
7. По истечении часа необходимо извлечь тесто, аккуратно вымесить его и оставить на сорок минут.

Похожий рецепт: дрожжевое тесто для беляшей

Чтобы тесто стало эластичным, необходимо дать ему настояться в теплом месте, что значительно упростит дальнейшую работу с ним. Из указанных ингредиентов получается примерно 9-10 беляшей среднего размера.

Беляши на кефире в духовке

Существует распространенное мнение о том, что беляши являются жирной и нездоровой пищей. Тем не менее, при приготовлении в духовке они могут быть столь же вкусными, но более полезными, поскольку готовятся с минимальным количеством масла и без обжаривания.

Продукты:

• фарш (предпочтительно свиной) – 0,4 кг;
• пару щепоток молотого перца;
• мука – 3 ст.;
• луковица средняя;
• сода – 1 ч. л.;
• стакан кефира;
• яйцо – 2 шт.;
• 100 гр маргарина;
• соль – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – ½ ст. л.

Процесс приготовления:

1. Луковицу необходимо натереть на терке до состояния кашицы и смешать вместе со специями (1 чайную ложку соли и молотый перец) с фаршем. Тщательно вымешать до получения однородной массы.
2. В кефир необходимо аккуратно ввести яйцо и дополнительно добавить один яичный белок.
3. В тесто следует внести размягченный маргарин, а также соду, предварительно смешанную с оставшейся солью.
4. Сначала просейте пшеничную муку в кефир, затем замесите тесто и разделите его на 14 средних шариков.
5. Используя скалку, раскатать тесто в круглые изделия, напоминающие по размеру кофейное блюдце.
6. На каждую лепешку поместить одну столовую ложку начинки и аккуратно защипнуть края.
7. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180°С, а противень выстелите бумагой для выпечки и смажьте маслом.
8. Разместить все приготовленные лепешки на подготовленном противне и тщательно покрыть их оставшимся желтком.
9. Печь 20 минут.

Такой прием позволяет создавать открытые беляши, при котором начинка будет заметна в центре изделия.

Готовим на сковороде

Беляши, жаренные на сковороде, – это традиционное блюдо. Для их приготовления нужно много растительного масла, которое обеспечивает сочность выпечки.

Состав:

• мука пшеничная – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• кефир 200 мл;
• масло – 2 ст. л. + для жарки;
• по 1 ч. л. соды, соли и сахара;
• фарш – 250 г + специи;
• 2 луковицы.

Способ приготовления:

1. В кефир следует добавить соду, сахар и соль.
2. Взбейте яйца и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
3. Чтобы добиться эластичной консистенции теста, муку следует постепенно вводить в кефир, предварительно просеяв ее. После этого можно приступить к вымешиванию теста.
4. Небольшое количество масла наносится на рабочую поверхность, после чего тесто выкладывается и продолжается процесс его вымешивания.
5. Добавление растительного масла способствует повышению эластичности теста.
6. Из теста следует вылепить шар, затем завернуть его в пищевую пленку и оставить на тридцать минут в теплом месте.
7. Для начала необходимо измельчить лук до состояния кашицы, используя блендер или терку. Затем полученную массу следует смешать со специями и добавить в мясной фарш.
8. Далее тесто разделяют на порции, каждую из которых нужно раскатать в тонкий пласт, напоминающий небольшое блюдце.
9. Оптимально, если центральная часть лепешки будет толще для предотвращения разрывов начинки, а края – тоньше.
10. На каждую основу выложить по одной столовой ложке начинки, затем защипнуть края. Параллельно на среднем огне разогреть сковороду с маслом.
11. Масло должно покрывать ½ беляша.
12. Жарить с каждой стороны по 4 минуты.

Сразу после приготовления необходимо выкладывать готовые лепешки на полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Пышная выпечка в мультиварке

Мультиварка — это универсальный прибор, который подходит не только для тушения гарниров и варки супов, но и для выпечки. Беляши, приготовленные в ней, характеризуются равномерной прожаркой и сочностью.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 0,6 кг;
• мясо (говядина+ свинина) – 0,5 кг;
• пара небольших луковиц;
• сухие дрожжи – 15 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• пара зубчиков чеснока;
• рафинированное масло – 0,5 л;
• теплый кефир – 0,3 л;
• соль и специи по вкусу.

Процесс готовки:

1. В емкости большего размера соедините просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Кефир следует предварительно подогреть до комнатной температуры и добавить к сухим компонентам.
3. Вымешать тесто в шар.
4. Перед тем как поместить шар из теста, емкость необходимо смазать 20-30 мл масла, после чего накрыть и оставить на час в теплом месте.
5. Для приготовления начинки мясо, лук и чеснок следует пропустить через мясорубку, а затем тщательно перемешать со специями.
6. Сформированное тесто необходимо разделить на небольшие порции – это будут заготовки для беляшей. Каждую порцию следует раскатать и, поместив внутрь фарш, защипнуть края. В результате получится пирожок круглой формы.
7. В чашу мультиварки налейте одну треть масла и активируйте функцию «Жарка». Масло необходимо нагревать в течение 10 минут.
8. Первую партию беляшей выкладываем и жарим по 4-5 минут с каждой стороны. Крышку мультиварки во время этого не закрываем.
9. Используя шумовку, извлеките беляши и поместите в сковороду следующую порцию.

При использовании такого количества теста формируется примерно десять беляшей, и в процессе жарки в мультиварке требуется периодически добавлять масло.

Ленивые беляши

Предлагаемый метод приготовления станет отличным решением для тех хозяек, у которых ограничено время, но они стремятся порадовать себя и близких вкусной выпечкой с хрустящей корочкой.

Понадобится:

• кефир 2 ст. + по ½ ч. л. соды и сахара;
• яйцо;
• соль – для теста ½ ч. л. и 1 ч. л. для начинки;
• мука – 300 г;
• фарш – 200 г;
• небольшая луковица;
• зелень;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• пару зубчиков чеснока;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Измельчить чеснок и лук при помощи мясорубки, затем соединить полученную массу с мелко нарубленной зеленью и специями, тщательно перемешав с фаршем.
2. Перемешать до однородной массы.
3. Необходимо добавить соду в кефир и тщательно перемешать до прекращения шипения.
4. Яйца предварительно взбивают, добавляя соль и сахар. Затем яичную смесь вливают в кефир.
5. Муку необходимо просеять до состояния, напоминающего густую сметану. Тесто должно медленно стекать с ложки.
6. Необходимо заранее подготовить плоские мясные лепешки в виде фрикаделек из фарша.
7. Для начала следует нагреть сковороду и добавить масло, занимающее примерно одну треть объема, от высоты указательного пальца. Важно добиться сильного нагрева поверхности.
8. С помощью ложки выкладывать тесто, подобно приготовлению оладьев, а поверх каждой лепешки поместить фрикадельки, после чего аккуратно залить сверху небольшим количеством теста. При этом важно обеспечить отсутствие соприкосновения между лепешками.
9. Обжаривать на среднем огне в течение 3-4 минут, осуществляя переворачивание.

Чтобы избежать ожогов, горячие изделия необходимо выкладывать на подготовленные салфетки.