Как гласит известная поговорка, у каждой хозяйки свой рецепт борща. Это утверждение содержит долю правды, однако не является абсолютно верным. Приготовление этого популярного блюда в соответствии с традиционной рецептурой гарантирует превосходный вкус и насыщенный аромат. Пошаговый рецепт борща, основанный на наиболее распространенных способах приготовления, поможет добиться желаемого результата.

Классический рецепт борща

С одной стороны, это обычный овощной суп, но благодаря своему яркому вкусу и аромату от него не отказываются даже дети.

Состав:

• мясной бульон – 2 л;
• говядина – 420 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• капуста – ½ кочана;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• кислое яблоко – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• свежая зелень – пучок.

Этапы приготовления:

1. Мясо отваривается в воде с последующим удалением образовавшейся пены и добавлением небольшого количества соли. Когда мясо почти готово, его извлекают из кастрюли, а полученный бульон используют для приготовления борща.
2. Начинаем подготовку овощей: капусту нарезают тонкими полосками, морковь и свёклу измельчают с помощью терки. Картофель шинкуется крупными кубиками, а лук – мелкими.
3. На сковороде, разогретой с маслом, обжариваются лук и морковь, после чего добавляется свекла через пять минут. Перед применением свекольный жмых смешивается с лимонной кислотой.
4. Добавляем томатную пасту в зажарку примерно через 3−4 минуты и даем ей потомиться под крышкой на слабом огне.
5. Картофель отваривается в мясном бульоне. После закипания жидкости добавляем капусту через 8 минут. Через 10 минут добавляем заправку и солим.
6. Борщ с измельчённым чесноком, натёртым кислым яблоком и добавлением лаврового листа и рубленой зелени добавляем через 3 минуты.
7. Дайте блюду настояться под крышкой в течение пяти минут. Затем попробуйте его и, при необходимости, добавьте соль или специи.

Классический рецепт блюда реализован.

Для улучшения вкуса супа рекомендуется подавать его с ложкой охлажденной сметаны и чесночными булочками.

Готовим в мультиварке

Современные кулинары часто используют технику, которая стала для них необходимой помощницей. Приготовленный в мультиварке борщ не уступает традиционному рецепту, при этом процесс его приготовления значительно упрощается.

Необходимые компоненты:

• куриное филе – 370 г;
• картофель – 5 клубня;
• лук – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – ½ кочана;
• растительное масло – 18 мл;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль и перец – по ½ ч. л.;
• вода или бульон – 2 л;
• зелёный лук – 77 г.

Этапы работы:

1. Свеклу отвариваем в кожуре до полной готовности. После остывания овощ очищаем и нарезаем крупной соломкой.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на терке.
3. В чаше мультиварки обжариваем лук с морковью на масле в течение 7 минут, используя программу «Жарка».
4. Вмешиваем свеклу и томатную пасту. Готовим, туша, пять минут.
5. Переложите заправку в миску. На том же режиме обжаривайте куриное филе в течение 7–10 минут.
6. В курицу добавляем картофель, после чего вливаем воду. Запускаем режим «Суп» и готовим блюдо в течение 22 минуты.
7. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Загружаем в мультиварку и готовим вместе с остальными компонентами в течение 8 минут.
8. Борщ приправляют овощной заправкой и лавровым листом, затем солят.
9. Готовят блюдо в течение 12 минут, после чего переключают аппарат в режим «Подогрев» и держат его там ещё некоторое время.

Подаём вместе с зеленью и сметаной.

Первое блюдо с квашеной капустой

Борщ, приготовленный зимой с капустой, замаринованной в рассоле, приобретает более насыщенный вкус.

Для этого нужно подготовить:

• свинина – 450 г;
• лук и морковка – по 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• квашеная капуста – 320 г;
• свекла – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• петрушка – 56 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.

Этапы работы:

1. Мясо отваривают. Во время закипания важно снимать пену и не забывать добавлять соль. Мясо извлекают из воды после остывания и нарезают небольшими кусочками.
2. Бульон процеживается, затем объединяется с квашеной капустой и тушится около двадцати двух минут на самом слабом огне.
3. Овощи, предварительно подготовленные, подвергаются дальнейшей обработке. Свеклу и морковь натирают на терке, картофель нарезают дольками, лук – произвольно, но более мелко. Сладкий перец шинкуют соломкой.
4. В бульон добавляют картофель, затем – болгарский перец. Из остальных овощей готовят зажарку, обжаривая каждый компонент не менее двух-четырех минут.
5. После того, как ингредиенты размягчатся, добавляем томатную пасту и небольшое количество бульона. Тщательно перемешиваем и даём блюду потомиться на слабом огне в течение 10 минут.
6. Добавляем зажарку в борщ, затем добавляем мясо, лавровый лист и специи.
7. После приготовления борщ накрывают крышкой и настаивают семнадцать минут перед подачей.

Как сварить с фасолью

В те времена, когда мясные продукты были труднодоступны, домашние хозяйки готовили борщ с фасолью, чтобы обеспечить достаточное количество белка в рационе. В итоге получалось ароматное и очень питательное блюдо. Для усиления вкуса рекомендуется использовать мясной бульон вместо воды при приготовлении.

Требуемые компоненты:

• фасоль – 280 г;
• картофель – 4 клубня;
• свекла (крупная) – 1 шт.;
• капуста – ½ кочана;
• лук – 80 г;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 25 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелёный лук и петрушка – пучок;
• сахар – 1 ч. л.;
• яблочный уксус – 1 ч. л.;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 17 мл;
• мясной бульон – 2 л.

Этапы работы:

1. Сначала фасоль промывают, затем замачивают на несколько часов в теплой воде. После этого ее снова очищают и варят до готовности на среднем огне под крышкой.
2. Мясной бульон помещают на огонь, добавляют нарезанный кубиками картофель. Варят в течение 23 минут.
3. Свеклу нарезаем соломкой, морковь натираем на терке, лук нарезаем кубиками.
4. Сперва обжариваем свеклу на масле в течение нескольких минут, затем добавляем к ней перец, нарезанный полукольцами. Примерно через 2–3 минуты вводим томатную пасту, сахар и уксус.
5. На отдельной сковороде из моркови и лука готовится зажарка.
6. Капусту нарезают тонкими полосками, помещают в кастрюлю, добавляют соль и варят семь минут.
7. Смешиваем подготовленное блюдо с овощной и свекольной подливкой. Добавляем лавровый лист, фасоль и специи.
8. Когда блюдо почти готово, добавляют измельченную зелень и чеснок.

Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, дополняя ложкой сметаны и свежим хлебом.

Холодный борщ из свеклы

В период летней жары нежелательно употреблять горячие супы. В это время года предпочтительнее легкие холодные закуски. При внесении небольших изменений в процесс приготовления борща можно получить отличный летний свекольник.

Требуемые компоненты:

• свекла – 460 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• варёный картофель – 4 клубня;
• варёные яйца – 5 шт.;
• зелёный лук – пучок;
• свежая петрушка – 70 г;
• 3% уксус – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• соль – ½ ч. л.

Этапы работы:

1. Овощи – морковь и свеклу – очищаем, нарезаем на крупные фрагменты, после чего измельчаем с помощью тёрки.
2. Овощи перекладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Готовят 23 минуты, до достижения необходимой мягкости компонентов.
3. Добавляют сахар, несколько столовых ложек уксуса и соль, а также небольшое количество горячей воды.
4. Готовьте в течение 10 минут, затем снимите с огня. После остывания поставьте блюдо в холодильник.
5. Отварной картофель и яйца очищают от скорлупы, нарезают кубиками. Подобную обработку проводят со свежими огурцами. Зелень мелко измельчают. Все перечисленные ингредиенты соединяют вместе и тщательно перемешивают.
6. Примерную порцию приготовленного гарнира выкладываем в глубокую миску и заливаем охлажденным свекольным соусом.
7. Рекомендуется подавать это блюдо вместе с охлаждённой сметаной, свежеиспечённым хлебом или чесночными пампушками.

Приготовление подлинного борща не представляет особой сложности, при условии наличия всех необходимых продуктов и хотя бы часа свободного времени. Для тех, кто не знаком с этим блюдом, стоит напомнить: борщ – это кулинарное изделие, вкус которого каждый раз оказывается несколько иным, но всегда очень насыщенным и ярким. Готовьте с удовольствием!