Кто откажется от свежих, воздушных и нежных горячих пончиков? Это чудесное угощение способно покорить любого! Именно такие, тающие во рту пончики можно приготовить, используя дрожжи. Рецептов дрожжевого теста для пончиков существует множество, однако результат всегда один – выпечка исчезнет в мгновение ока!

Ключевым фактором является то, что в тесте не должно быть избытка муки, иначе оно подгорит во время жарки.

Процесс приготовления на сковороде не меняется, вне зависимости от используемого теста.

Он состоит из следующих этапов:

1. Нагрейте казан или глубокую сковороду и налейте масло так, чтобы пончики могли свободно плавать в нем, не касаясь дна и стенок. Доведите масло до температуры 160°C – от него должен исходить легкий дымок).
2. Пончики следует обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.
3. После этого пончики следует разложить на блюдо, покрытое несколькими слоями бумажных полотенец. Излишки масла будут впитываться в бумагу.
4. После того, как пончики немного остынут, их следует посыпать сахарной пудрой. Кроме того, их можно покрыть любой кондитерской глазурью.

Традиционное тесто на дрожжах с добавлением молока для приготовления пончиков

Чтобы испечь пышные пончики, как в детстве, необходимо замесить дрожжевое тесто на молоке.

Для этого потребуются следующие продукты:

• 0,6 кг пшеничной муки в/с;
• 260 мл молока;
• два яйца;
• 100 г сливочного масла;
• треть стакана сахара;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• ванилин – на кончике ножа.

Пошаговая инструкция:

1. Необходимо слегка подогреть молоко, растопить масло и дать ему остыть.
2. Все компоненты следует соединить в глубокой емкости, накрыть ее чистым полотенцем и поместить в теплое место примерно на час.
3. После того как тесто увеличится в объеме вдвое или в три раза, его следует аккуратно выложить на мучистую поверхность.
4. Необходимо отделить часть теста и раскатать её до толщины полтора миллиметра.
5. Кружки можно вырезать стаканом или с помощью специальной выемки. Отверстия в них формируются с помощью рюмки.
6. Остатки теста следует сформировать в шар и дать ему немного подняться. Затем тесто нужно снова раскатать и повторить эту процедуру.
7. Готовые пончики нужно разложить на противень и оставить в теплом месте примерно на тридцать минут.
8. Можно жарить.

Как замесить на воде

Приготовление теста на воде – отличный способ угостить себя чем-то вкусным во время соблюдения поста, когда употребление молока не разрешено. Кроме того, этот рецепт будет уместен для вегетарианцев, поскольку в нем не используются ингредиенты животного происхождения.

Понадобятся такие продукты:

• пол литра воды;
• 650 г муки;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. дрожжей;
• соль – ½ ч. л.

Инструкция по приготовлению:

1. В глубокую миску налейте теплую воду, добавьте 2 чайные ложки сахара, дрожжи и 250 граммов муки, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Оставьте в теплом месте на 1 час.
2. Как только опара поднимется и на поверхности появятся пузырьки, в нее следует добавить соль и сахар, а затем муку и замесить тесто, которое будет немного липким. После этого тесто нужно оставить на час в теплом месте, накрыв его полотенцем или пищевой пленкой.
3. Когда тесто достаточно поднимется, необходимо смазать руки растительным маслом.
4. Из теста нужно слепить небольшой шарик, после чего слегка растянуть и проделать отверстие в центре.
5. Пончики следует поместить на противень, смазанный маслом, и дать им подойти на 20 минут. После того как они немного поднимутся, можно начинать их жарить.

На кефире

Благодаря наличию кисломолочного компонента, пончики на кефире отличаются особенно воздушной текстурой.

Ингредиенты:

• один стакан кефира;
• одно яйцо;
• пол стакана сахара;
• 25 г сливочного масла;
• 11 г дрожжей;
• соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Соедините кефир комнатной температуры, дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки муки, затем оставьте в теплом месте на 1 час.
2. В опару следует добавить мягкое сливочное масло и яйца, которые заранее достали из холодильника, затем ввести муку.
3. Для начала необходимо смазать руки растительным маслом и вымесить тесто. Затем следует оставить его на полчаса в теплом месте.
4. Затем тесто необходимо разделить на порционные части для пампушек, сформировать из каждой заготовки углубление в центре и растянуть края в виде колечек. Получившиеся изделия выкладывают на смазанную маслом поверхность и дают немного подняться.
5. Можно жарить.

Слоеное дрожжевое тесто для пончиков

Приобретение готового слоеного теста в магазине – наиболее удобный способ, который существенно облегчает приготовление пончиков. Однако, если вы решили сделать слоеное тесто самостоятельно, потребуется время и немало терпения.

Ингредиенты:

• полкило муки;
• 350 г сливочного масла;
• 0,3 л молока;
• 60 г сахара;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Инструкция:

1. В теплом молоке (100 мл) следует растворить сахар, затем добавить муку и дрожжи. После тщательного перемешивания полученную смесь нужно оставить в теплом месте на 30 минут.
2. Добавьте оставшееся молоко и соль, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку небольшими порциями, непрерывно перемешивая. Введите 50 г масла и вымешивайте в течение 15 минут, пока тесто не станет однородным. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
3. Оставшееся масло, которое должно быть мягким, выложите на пергаментную бумагу, накройте еще одним листом и раскатайте в прямоугольный пласт. Затем поместите в холодильник.
4. За 15 минут до подъема теста необходимо извлечь масло. Затем тесто нужно достать и выложить на поверхность, посыпанную мукой.
5. Раскатайте тесто в прямоугольник, доведя его толщину до 1 см. На один край положите масло. Затем свободным краем теста накройте масло наполовину, а сверху накройте еще одной половиной теста. В результате у вас получится три слоя теста и два слоя масла.
6. Защипнуть края. Тесто следует аккуратно раскатать до толщины 1 см. При этом муки следует добавлять немного.
7. Снова выложите тесто, сформировав три слоя (при этом увлажняйте излишки муки кисточкой), накройте пленкой и уберите в холодильник на час.
8. Необходимо достать тесто и ещё раз раскатать его до толщины в 1 см. Сложить слоями, удаляя излишки муки. Поместить в холодильник и повторить процедуру дважды.
9. После последней раскатки тесто необходимо подержать в течение часа в холодильнике. Затем, не разделяя его на части, следует раскатать и вырезать кружочки с помощью большого стакана, а в них сделать отверстия маленьким. Можно приготовить их, обжарив. Альтернативно, можно вырезать кружочки, положить начинку, например джем, в центр каждого и защипнуть края. Выпекать при температуре 160 градусов в течение 15-20 минут.

Самый быстрый рецепт приготовления

Этот рецепт теста может оказаться полезным, если вас внезапно навестили гости, а под рукой не оказалось готовых блюд.

Состав:

• яйца – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• мука – сколько возьмет;
• корица, ваниль, кардамон – по вкусу.

Действия пошагово:

1. Яйца, сметану, сахар и ваниль следует соединить вместе (можно добавить корицу, кардамон или другие специи по вкусу).
2. Все хорошо взбить миксером или венчиком.
3. Соду необходимо смешать с уксусом и добавить в получившуюся смесь.
4. В муку следует добавлять небольшими порциями, непрерывно помешивая. В результате должно получиться тесто, напоминающее по консистенции домашнюю сметану.
5. Тесто следует тщательно вымесить, после чего его не рекомендуется перемешивать.
6. Пончики готовят во фритюре, помещая тесто ложкой.