Французская выпечка включает в себя огромное разнообразие изделий, таких как круассаны, санабоны, гужеры и бриошь. Во Франции существует такое обилие вариантов этих булочек, что кажется невозможным попробовать их все за всю жизнь. При этом остается загадкой, как француженки, любящие выпечку, сохраняют свою стройность. Вероятно, на ускоренный метаболизм влияет позитивное настроение, которое дарит утренний кофе с ароматной булочкой.

Классический рецепт

Эти классические французские булочки отличаются тем, что дрожжевое тесто сразу используется для формовки изделий, минуя стадию расстойки в теплом месте. Благодаря этому не только сокращается время приготовления, но и выпечка получается очень легкой и воздушной.

Для проверки быстродействующих сухих дрожжей потребуются:

• 200 мл молока;
• 14 г дрожжей;
• 60 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 520 г муки.

Для создания прослойки к булочкам применяется смесь, которая состоит из:

• 180 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г крахмала.

Рецепт булочек по шагам:

1. Смешайте все ингредиенты теста с небольшим количеством подогретого молока и жидкого масла. Тщательно вымесите до получения эластичной консистенции. Секрет вкусных выпеченных продуктов заключается в продолжительном и тщательном замесе теста. Облегчить этот этап помогут современные устройства, такие как планетарный миксер с насадкой-крюком для теста или хлебопечка, работающая в режиме «Пельмени».
2. Сливочное масло кремообразной консистенции следует перемешать с крупинками сахара, предварительно смешанными с крахмалом, растирая смесь вилкой.
3. После замеса необходимо раскатать тесто скалкой, придав ему прямоугольную форму, затем смазать начинкой и свернуть в рулет. Далее следует нарезать его на порционные куски, выложить на противень срезом вниз и оставить на час в теплом месте.
4. Перед началом выпечки духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до 220 градусов, однако после помещения заготовок в шкаф температуру следует снизить до 180 градусов. Время выпекания составляет 15 минут. После приготовления булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить «Синабон»

Тёплые завитки из сдобного дрожжевого теста, пропитанные сахарно-масляной начинкой с ароматом корицы и покрытые нежным сливочным кремом – вот краткое описание булочек синабон.

Для ознакомления с ними необходимо подготовить основу:

• 300 мл молока;
• 75 г свежих дрожжей;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 120 г сливочного масла;
• 7,5 г соли;
• 900 – 1000 г муки.

В прослойку войдут:

• 300 г сахара (лучше взять коричневый);
• 30 г корицы молотой;
• 75 г сливочного масла.

Основой для приготовления глазури из сливочного крема служит:

• 150 г сахарной пудры;
• 90 г сливочного сыра («Маскарпоне» или «Альметте»);
• 60 г сливочного масла.

Этапы выпечки:

1. Смешайте молоко с дрожжами, добавьте немного сахара (20–30 г). Перемешайте до полного растворения сахара и оставьте на 20 минут в теплом месте, чтобы опара начала пениться и увеличиться в объеме.
2. Одновременно приготовьте клейковину: смешайте две столовые ложки муки с одной столовой ложкой воды, тщательно вымесите, а затем промойте под проточной прохладной водой до получения рыхлой, но липкой массы.
3. Яйца взбивают с солью и оставшимся сахаром, затем добавляют масло, растопленное до жидкого состояния, и опару. Полученную массу перемешивают. После этого к ней добавляют клейковину вместе с мукой. Вымешанному тесту дают полтора–два часа на расстойку в теплом месте.
4. Чтобы приготовить начинку, достаточно растопить масло и соединить его с двумя остальными компонентами. Из теста, которое увеличилось в объеме, сформируйте изделия так же, как и в предыдущем рецепте. Оставьте их подниматься еще на 30–60 минут. Для сохранения привлекательного внешнего вида булочек, рулет следует разрезать на отдельные части исключительно острым ножом или тонкой леской.
5. Синабоны выпекают в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15–20 минут. Для приготовления глазури смешивают размягченное сливочное масло, сыр и сахарную пудру. Полученным кремом покрывают верхнюю часть горячих булочек, используя силиконовую кисточку

Выпекаем с корицей

«В Викторианскую эпоху тюльпан и корица, согласно языку цветов, передавали послание: «Я люблю вас и доверяю свою судьбу вам». Не менее выразительно можно рассказать о своих чувствах, испекая для дорогого человека ароматные французские булочки с корицей, оформленные в виде тюльпана.

Для приготовления потребуется хорошее настроение, а также следующие ингредиенты:

• 900 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 100 г сахара;
• 30 г корицы в порошке;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• мак по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Самодельное или купленное готовое тесто необходимо раскатать в прямоугольную форму. Рекомендуемая толщина пласта – около пяти миллиметров. Поверхность обильно смазывается начинкой, состоящей из масла, сахара и корицы. Для тех, кто предпочитает мак, можно посыпать заготовку его семенами.
2. Раскатайте тесто вдоль длинной стороны прямоугольника в рулет, затем разрежьте его на шесть одинаковых частей. Каждый отрезок надрежьте вдоль до середины с одной стороны и слегка надрежьте с другой. Сделайте небольшие надрезы, разводя их в разные стороны, а длинные края приподнимите вверх и согните, чтобы получился цветок тюльпана.
3. Перед выпечкой изделия должны настояться не менее пятнадцати минут. После этого их смазывают взбитым яйцом и запекают при температуре 180 градусов до образования аппетитной карамельной корочки.

Французские булочки «Бриошь»

Особенность этих сдобных булочек заключается в использовании особого дрожжевого теста с высоким содержанием сливочного масла, которое необходимо предварительно длительно охладить. Это обеспечивает выпечке невероятную нежность и мягкость, сохраняющиеся даже на следующий день. При желании булочки можно выпекать без начинки или добавлять в тесто изюм, как показано в этом рецепте.

• 50 г свежих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 100 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 3,5 г соли;
• 150 г сливочного масла;
• 550 г муки;
• 150 г изюма.

Ход работы:

1. В теплом молоке следует растворить сахар (включая ванильный), соль и дрожжи. После этого добавьте слегка взбитые яйца, продолжая перемешивать, и постепенно введите всю необходимую муку.
2. Тщательно вымесите тесто до получения упругого комка, который легко отделяется от рук. Добавьте размягченное масло и изюм в полученную массу. Первоначально накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте, увеличившись в объеме вдвое.
3. Замешенное тесто снова вымесить и поместить в прохладное место на 4–12 часов. После этого его нужно согреть, что при комнатной температуре займет около получаса. Затем сформировать изделия в виде шариков-булочек и дать им еще постоять в течение 30 минут. Сверху смазать взбитым желтком и выпекать при температуре 180 градусов до появления насыщенного золотистого цвета.

С заварным кремом

Благодаря нежному заварному крему эта выпечка превращается из обычных булочек в восхитительные пирожные. Приготовить такой десерт довольно просто, так как дрожжевое тесто замешивается без использования дрожжевой закваски. А пока оно подходит, появится достаточно времени для приготовления начинки.

Для дрожжевого теста понадобится:

• 7 г сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 1 яйцо;
• 100 г сахарного песка;
• 2,5 г соли;
• 50 г сливочного масла;
• 550 г муки.

Для приготовления начинки с заварным кремом потребуются:

• 300 мл молока;
• 2 желтков;
• 30 г крахмала;
• 120 г сахара;
• 2 г ванилина;
• 15 мл лимонного сока;
• 5 г цедры лимона;
• 50 г сливочного масла.

Очередность процессов выпечки:

1. Сперва соедините все сухие компоненты теста, после чего добавьте молочную смесь, включающую яйцо и растопленное масло. Тщательно вымесите тесто, сформируйте из него шар и оставьте для подъема, пока его объем не увеличится вдвое.
2. Пока тесто подходит в теплом месте, необходимо смешать все ингредиенты для крема, за исключением масла и лимонного сока. Затем полученную смесь следует поставить на огонь и уварить до желаемой консистенции. При появлении первых пузырьков на поверхности крема, кастрюлю нужно снять с огня.
3. В крем, который остыл до комнатной температуры, следует добавить лимонный сок и размягченное сливочное масло. Полученную смесь взбивают миксером до тех пор, пока она не станет густой и однородной.
4. Тесто необходимо разделить на двадцать равных частей, каждую из которых следует раскатать в прямоугольную лепешку размером приблизительно 10 на 14 см. На подготовленную лепешку выложить чайную ложку начинки, затем накрыть ее одним краем. Свободный край украсить продольными надрезами, не доходящими до края лепешки, после чего аккуратно обернуть его вокруг начинки.
5. Смажте верх булочек желтком, смешанным с молоком. По желанию, посыпьте миндальными лепестками, кунжутом или маком и оставьте на 20–25 минут для подъема. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

«Завитушки» с изюмом

Даже на завтрак можно без труда испечь эти ароматные французские булочки, напоминающие «улиток». Для этого потребуется лишь предварительно замочить изюм с вечера, сварить заварной крем и приобрести слоеное дрожжевое тесто в магазине.

Пропорции ингредиентов для булочек с изюмом:

• 1000 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 150 г изюма;
• 50 мл ликера;
• 500 мл молока;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 40 г муки;
• 40 г крахмала;
• ваниль по вкусу.

Как испечь:

1. Изюм необходимо перебрать, промыть под теплой водой, после чего залить ликером и поместить в холодильник на ночь для размягчения и насыщения влагой.
2. Яйца растирают с сахаром, мукой и крахмалом. Полученную смесь аккуратно, тонкой струйкой добавляют в кипящее молоко, постоянно помешивая, и добавляют ваниль. Затем крем варят до появления первых пузырьков на его поверхности. Начинку для «завитушек» дают полностью остыть.
3. Раскрутите слоеное тесто в прямоугольник, обильно смажьте его кремом и посыпьте изюмом. После этого сверните тесто в рулет и поместите его в морозильную камеру на 15 минут.
4. «Рулет следует нарезать на куски шириной 3–4 см. Булочки выкладывают срезом вниз и выпекают до золотистой корочки при температуре 200 градусов. Готовую выпечку можно смазать абрикосовым джемом.

«Гужеры» – французские сырные булочки

Булочки «Гужеры» — это несладкая выпечка из заварного теста с добавлением сыра. Их можно использовать вместо хлеба к супам и другим блюдам, что придаст обычной трапезе изысканность, достойную ресторана.

В зависимости от используемого сыра, вкус готовой выпечки может значительно варьироваться, при этом не следует игнорировать добавление пряных трав, таких как розмарин).

Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов:

• 195 мл воды;
• 75 г сливочного масла;
• 195 г муки;
• 3 яйца;
• 3,5 г розмарина;
• 3,5 г соли;
• 225 г твердого сыра.

Алгоритм действий:

1. Масло нарезают кубиками, помещают в кастрюлю с водой, добавляют соль и доводят до кипения. После этого муку всыпают в водно-масляную смесь одним движением и быстро перемешивают. Продолжая активно перемешивать, тесто заваривают до тех пор, пока на дне емкости не образуется тонкая пленка из муки.
2. После того как тесто немного остынет (до 60 °С), добавьте куриные яйца, тщательно перемешивая смесь венчиком. В конце добавьте измельченный розмарин и тертый сыр. Небольшое количество сырной стружки отложите для украшения гужеров.
3. Из теста необходимо сформировать небольшие круглые булочки, выложить их на подготовленный противень и поместить в разогретую до 220 градусов духовку на десять минут. После этого выпечку следует посыпать остатками сыра и продолжить выпекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.

Готовим с шоколадом

Шоколатен, или шоколадный хлеб – так это название булочки с шоколадом, распространенное в различных регионах, появившейся благодаря пекарю Николя Беру. В качестве основы используется слоеное дрожжевое тесто, приготовленное из пшеничной и овсяной муки, а для начинки рекомендуется выбирать шоколад высокого качества.

Список и количество ингредиентов:

• 300 мл воды;
• 15 г дрожжей;
• 2,5 г соли;
• 50 г сахара;
• 1 яйцо;
• 250 г пшеничной муки;
• 250 г овсяной муки;
• 250 г сливочного масла;
• 50 г шоколада.

Выпечка:

1. Используя все ингредиенты, за исключением шоколада и масла, необходимо приготовить тесто. Его следует вымешивать не менее пяти-семи минут, после чего охладить в течение получаса в холодильнике.
2. Далее из теста формируется прямоугольник, на который равномерно распределяется сливочное масло. Пласт сворачивается конвертом, затем раскатывается и процедура сворачивания повторяется. Всего необходимо выполнить не менее трех – четырех таких раскаток.
3. Раскатайте готовое тесто в прямоугольный пласт и нарежьте его на 12 полосок шириной 5 см. На один из краев каждой полоски выложите чайную ложку измельченного шоколада и сверните ее в рулет.
4. Сформированные булочки следует накрыть полотенцем и оставить на 1,5–2 часа для расстойки, обеспечив температуру 37 градусов. После подъема булочки смазывают взбитым до однородной консистенции яйцом и выпекают 15–20 минут при температуре 230 градусов.

Создание французской выпечки не представляет особой трудности. Однако результат неизменно впечатляет!