Как правильно запечь утку в духовке целиком, чтобы она получилась нежной, сочной, ароматной и с аппетитной корочкой? Раньше я думала, что эффектные фаршированные тушки, которые мы часто видим в американских рождественских фильмах, требуют сложного приготовления и не всегда приводят к желаемому результату. Однако на практике выяснилось, что для этого нужно лишь немного терпения и простой, но вкусный рецепт.

Утка с яблоками в гранатовом соусе

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6-8.
• Предназначение: обед или ужин.
• Сложность: средняя.

Хотя утка прекрасно гармонирует с различными приправами и начинками, рецепт с яблоками и гранатовым соком — один из самых предпочитаемых в нашем кругу семьи.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1 шт. (примерно 2,5 кг);
• гранатовый сок — 100 мл;
• измельченный сушеный имбирь — 0,5 ч. л.;
• кислые яблоки — 3-4 шт.;
• красное сухое вино — 100 мл;
• коричневый сахар — 2 ст. л.;
• жгучий перец — 1 шт.;
• соль, черный перец — по вкусу;
• зира — 0,5 ч. л.;
• зелень, зерна граната — для украшения.

Для альтернативы зернам граната можно использовать клюкву, красную смородину или другие ягоды с кислинкой.

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно промойте утку под струей воды, промокните ее бумажным полотенцем. Сделайте несколько небольших отверстий в коже деревянной вилкой. Особенно часто это нужно делать там, где скапливается жир: таким образом можно будет максимально удалить его и сделать кожицу более тонкой и хрустящей.
2. Щедро посыпьте солью и черным перцем как с внешней, так и с внутренней стороны.
3. Тщательно вымойте яблоки, разрежьте их на 4-5 частей и удалите сердцевину. Затем утку следует нафаршировать этими яблоками.
4. Используйте зубочистки для фиксации прорезного отверстия; крылья закрепите нитками к корпусу, чтобы избежать их пересыхания во время приготовления. Также можно использовать фольгу для обертывания или укорачивать кончики.
5. Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов Цельсия; на дно поместите форму с водой; расположите птицу над решеткой, в центральной части. Готовьте примерно от двух с половиной до трех часов. Продолжительность приготовления определяется весом утки: обычно требуется около часа выпекания на каждый килограмм мяса.
6. Пока мясо запекается, займитесь приготовлением соуса. В кастрюле соедините гранатовый сок, вино, имбирь, зиру и перец, измельчённый. Доведите смесь до кипения и тушите на слабом огне до загустения. Этот процесс может занять от 30 до 40 минут.
7. Примерно за полчаса до окончания термической обработки извлеките утку из печи и щедро покройте ее с двух сторон приготовленным соусом. Затем, на заключительном этапе готовки, поднимите температуру нагрева до 220 градусов.
8. Для проверки используйте зубочистку: вытекающий сок должен быть прозрачным.
9. Перед подачей птицу следует посыпать измельченной зеленью и ягодами.

Блюдо обладает приятным ароматом, хрустящей корочкой и нежным фруктовым оттенком.

С апельсинами, пряностями и мёдом

• Необходимое время: маринование занимает от восьми до десяти часов, а сам процесс готовки – три с половиной часа.
• Количество порций: 6-8.
• Предназначение: для обеда/ужина.
• Сложность: средняя.

Приготовление утки, выдержанной в апельсиновом соке, занимает немного больше времени, чем блюдо, приготовленное по предыдущему рецепту. Этот процесс предполагает достаточно длительное маринование. В итоге получается сочное, нежирное мясо с пряным ароматом и едва заметным цитрусовым привкусом, ассоциирующимся с Рождеством. Я традиционно готовлю ее накануне новогодних праздников.

Ингредиенты:

Для маринада:

• сухой измельченный имбирь — 2 ч. л.;
• сушеный чеснок — 2 ч. л.;
• мед (липовый или цветочный) — 2 ст. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• кардамон — 1 ст. л.;
• измельченный порошок корицы — 2 ч. л.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ст. л.;
• дижонская горчица — 1 ст. л.

Для запекания:

• утка целая — 1 шт. (примерно 2,5 кг);
• морковь — 300 г;
• чеснок — 1 головка;
• анис звездчатый — 4-5 шт.;
• кардамон — 1 ч. л.;
• лук — 1 головка;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• апельсин — 5 шт.;
• палочки корицы — 2 шт.;
• мед — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В емкости соедините все компоненты для маринада. Утку тщательно промойте под струей воды, при необходимости удалите излишки жира, щедро покройте полученным составом как внутри, так и снаружи, заверните в пищевую пленку и поместите на восемь-десять часов в прохладное место.
2. Предварительно разогрейте духовку до 150 градусов. Разрежьте 1-2 апельсина на несколько частей и используйте их для начинки птицы. Чеснок, морковь, лук и сельдерей нарежьте небольшими кусочками и выложите толстым слоем в жаропрочную форму. Сверху поместите замаринованную тушку. Готовьте в духовке в течение 2 часов, периодически переворачивая каждые 30 минут.
3. Смешайте в чашке 2 столовые ложки меда и кардамон. Достаньте птицу из духовки, переверните ее грудкой вниз и смажьте спинку. Разложите по бокам порезанные на дольки 3-4 апельсина, а также анис и корицу. Повысьте температуру до 220 градусов и готовьте еще 30-40 минут.

Утка, запеченная целиком, представляет собой изысканное украшение для праздничного застолья.