Каждая хозяйка понимает, что применение алюминиевой фольги на кухне значительно упрощает процесс приготовления пищи: время готовки сокращается, а блюдо получается сочным и аппетитным. После выпечки не требуется трудоемкая очистка противня или формы – достаточно удалить использованную фольгу и протереть поверхность посуды. Перечисленных достоинств уже вполне достаточно для привлечения внимания любой домохозяйки, однако многие не знают, какой стороной фольги следует запекать продукты в духовке.

Использование фольги в кулинарии

Приготовление пищи в алюминиевой фольге позволяет сохранить больше полезных микроэлементов, поскольку еда готовится в собственном соку и подвергается равномерной тепловой обработке. Предварительное длительное маринование куска мяса, целой курицы или рыбы становится необязательным. Обычно хозяйка натирает продукты специями и, обернув их фольгой, помещает в духовку.

Использование фольги позволяет существенно уменьшить время приготовления: мясо может быть готово при температуре двести градусов всего за полчаса. Овощи и рыбу можно подать к столу уже через двадцать минут, а духовка прогревается лишь до ста градусов, что также способствует экономии электроэнергии.

До появления микроволновых печей многие использовали духовку для разогрева пищи, заворачивая ее в фольгу – это было быстро и безопасно. Блюдо будет долго оставаться теплым, если накрыть его фольгой и полотенцем. Запеченные куски мяса сохранят свежесть дольше при хранении в фольге при комнатной температуре.

Опытные кулинары знают, что для обеспечения равномерного пропекания выпечки ее рекомендуется накрыть фольгой в начале приготовления. За несколько минут до окончания процесса выпечку освобождают от фольги, чтобы верх изделия приобрел золотистую корочку.

Чем отличаются стороны пищевой фольги

Внимательные хозяйки могут заметить небольшое различие между двумя сторонами алюминиевой фольги. Это закономерно порождает вопросы о причинах такого различия и оптимальном способе применения фольги для улучшения вкуса и ускорения приготовления блюд.

Причина кроется в особенностях производственного процесса. Пищевая алюминиевая фольга формируется из двух слоев, которые скрепляются при прокатке через валы пресса. В результате контакта с валиками одна сторона приобретает глянцевый вид, а другая остается матовой и непрокатанной.

Вопрос заключается в том, какой стороной – матовой или блестящей – лучше использовать для запекания в духовке

В многочисленных онлайн-дискуссиях часто всплывает вопрос о правильной стороне фольги для запекания. Заинтересованные хозяйки задаются вопросом: какой стороной лучше оборачивать продукты в духовке? Более осведомленные пользователи, знакомые с основами физики, объясняют, что разница в отражающей способности обеих сторон пленки незначительна и составляет примерно от 8 до 10%. Таким образом, выбор стороны для обертывания мяса перед запеканием не имеет принципиального значения, поскольку использование любой из них не приведет к существенным последствиям.

Необходимо учитывать: оптимальная толщина фольги для запекания составляет одиннадцать микрон. Если используемая фольга тоньше, рекомендуется обернуть продукт в два слоя.

Фольга с матовой поверхностью обладает несколько лучшей способностью к поглощению тепла, поэтому при необходимости ускорить процесс приготовления ее можно расположить наружной стороной.

Глянцевая сторона фольги характеризуется немного большей отражающей способностью по сравнению с матовой; если существует опасение пересушивания блюда, рекомендуется разместить ее сверху. Многие предпочитают готовить в фольге без добавления масла, что считается более полезным способом приготовления пищи. Однако в этом случае мясо или рыба могут прилипнуть к поверхности. В таких ситуациях на помощь приходит глянцевая сторона, поскольку она препятствует прилипанию нежирных продуктов.

В подтверждение сказанного предлагаем вашему вниманию два восхитительных рецепта, в которых фольга становится незаменимым помощником хозяйки, позволяя создавать вкусные и полезные блюда вместе.

Рыба, запеченная в фольге

Приготовление рыбы в духовке с использованием фольги – процесс несложный и быстрый. Справится даже начинающий повар.

Нам понадобится:

• любая рыба на ваш вкус: окунь, скумбрия, форель, карась, карп и др.;
• лимон 1 шт.;
• любое растительное масло: подсолнечное, оливковое 1 ст. л.;
• чеснок 2-3 зубчика или сушеный аналог – 1 ч. л.;
• душистый перец 5 горошин;
• соль по вкусу;
• Для добавления в блюдо можно использовать различные виды зелени: петрушку, укроп, базилик и мяту.

Начинаем готовить:

1. Подготовленную рыбу промывают, очищают и промакивают бумажным полотенцем.
2. Затем ее выкладывают на лист фольги и равномерно смазывают с обеих сторон маслом и солью.
3. Натираем чесноком.
4. Внутрь рыбы помещают ломтики половины лимона, душистый перец, мяту или базилик.
5. Оставшиеся кусочки лимона и укроп распределяем поверх рыбы и аккуратно формируем из фольги конверт или плотно оборачиваем его.
6. Затем помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Блюдо можно сервировать с любым гарниром по вкусу. Рыба получается сочной, ароматной и весьма аппетитной. При желании, непосредственно перед подачей, добавьте немного лимонного сока для придания пикантности.

Рецепт запекания мяса с овощами

Приготовление мяса с овощами для праздничного застолья начинается с выбора подходящего куска: лопатка, вырезка или окорок подойдут идеально. Важно убедиться в отсутствии костей и сухожилий. В качестве основного ингредиента можно использовать говядину, свинину или баранину.

Для приготовления мяса в духовке существует два варианта: можно замариновать продукт заранее или же непосредственно перед отправкой в духовой шкаф обмазать его специями – разницы во вкусе это не внесет.

Необходимо использовать посуду с высокими бортиками, изготовленную из жаропрочного антипригарного материала. Жидкость, выделившаяся при запекании мяса, может послужить основой для приготовления соуса: достаточно смешать ее с вином и немного уварить на плите; в связи с этим предпочтительнее использовать форму для запекания, а не противень.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• морковь 1 шт.;
• чеснок 4 зубчика;
• репчатый лук 1 шт.;
• зелень: укроп, петрушка;
• растительное масло 1-2 ст. л.;
• перец черный молотый по вкусу;
• соль по вкусу;
• паприка сладкая по вкусу.

Для придания дополнительного вкуса мясо можно смазать медом, горчицей или соевым соусом – выбор остается за вами.

Начинаем готовить:

1. Перед началом приготовления мясо следует промыть, промокнуть насухо и охладить.
2. Тонкие пластинки моркови нарезаем, их ширина не должна превышать полсантиметра, а длина составлять примерно два сантиметра.
3. Дольки чеснока измельчаем вдоль тонкими пластинами.
4. Лук нарежем тоненько полукольцами.
5. В мясное филе вставляем морковь и чеснок, предварительно сделав надрезы ножом по всей окружности.
6. Приправляем небольшим количеством соли и перца, затем смазываем горчицей. Некоторые предпочитают использовать для этой цели смесь меда со специями, другие – соевый соус. Следует учитывать, что соевый соус обладает выраженным соленым вкусом.
7. Для начала используем фольгу, слегка смазываем ее маслом, распределяем нарезанный лук и зелень. Сверху на эту подготовку помещаем кусок мяса и тщательно заворачиваем в фольгу. фольга должна быть блестящей стороной внутрь, это позволит сократить время готовки, так как матовая сторона лучше поглощает тепло.
8. В форму для запекания наливаем небольшое количество воды и помещаем завернутое мясо.
9. Отправляем блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на сорок минут.
10. Рекомендуется поддерживать блюдо в фольге с небольшим отверстием еще пять-семь минут для достижения золотистой корочки.
11. Подавайте, нарезав на нежные ломтики. Мясо остается сочным и вкусным, овощи, пропитанные ароматами, красиво видны при разрезе, что создает аппетитный и торжественный внешний вид блюда.

При мариновании мяса перед запеканием следует быть умеренным с солью; лучше использовать лишь половину необходимого количества. Чтобы курица или крупный кусок мяса получился сочным при приготовлении, досолите его уже после готовности, непосредственно за столом. Соль может вызывать более раннее выделение жидкости.