Конина не является распространенным продуктом в современных городских условиях, и это породило немало дискуссий. Для сторонников здорового образа жизни и представителей мусульманской веры мясо кони представляет собой ценное сырье для производства колбасных изделий. Однако конскую колбасу сложно найти в продаже, и она не всегда доступна в обычных магазинах. Поскольку не все производители используют в колбасе исключительно мясо, некоторые предпочитают готовить ее самостоятельно.

Конская колбаса: состав, энергетическая ценность и пищевая ценность

Конина, подобно любому другому виду мяса, содержит около 25-28% белка. Благодаря невысокому содержанию жира – 5-6%, этот продукт справедливо относят к диетическим. Процесс усвоения конины организмом протекает быстрее, чем усвоение баранины или говядины. Мясо коня имеет уникальное свойство: в отличие от свинины, оно не способствует повышению, а наоборот, значительно снижает уровень холестерина в крови.

К его преимуществам относятся следующие характеристики:

• мясо имеет более низкую жирность;
• содержит витамины группы А, Е и В;
• в составе много железа, фосфора и магния;
• продукт абсолютно гипоаллергенный;
• калорийность: на 100 г конины в среднем приходится 175 ккал.

Главный недостаток конины заключается в её плохой сохранности. Сырое мясо допустимо хранить в холодильнике не более трех суток. Именно поэтому конину не реализуют на рынке, а обязательно проверяют на наличие сальмонеллы. В остальном, она обладает рядом достоинств, которые могут быть полезны для здоровья человека.

В связи с их высокой энергетической ценностью, не стоит злоупотреблять конскими колбасами.

Различные народы используют разное наименование и предлагают различные виды колбасы, изготовленной из конины

Конина используется при производстве колбасных изделий. Это придает продукту особый вкус и плотную текстуру. Приобрести такую колбасу непросто, чаще она встречается на рынках в странах Средней Азии. Колбасные изделия из конины можно найти в специализированных торговых точках. Для многих потребителей будет любопытно узнать, как это блюдо называется в разных культурах.

• Казы имеет распространение в Узбекистане и Таджикистане. Считается исконно праздничным блюдом. Татары и тюрки, готовят ее на свадьбу и по особому случаю.
• Махан — сыровяленая колбаса, изготовленная из конины и жира-сырца. Она популярна среди представителей различных этнических групп, включая тюрков и татар.
• Казылык — это традиционное блюдо, уходящее корнями в кулинарию булгар. Колбаса производится с соблюдением правил ислама.
• Суджук готовят в Азербайджане, Турции, у арабов и татар. Имеет еще одно название тутырма. Готовится по особому рецепту из конины, иногда с добавлением баранины и говядины.

Колбаса может быть приготовлена копчением, сыроваркой или варкой, в зависимости от рецептуры и традиций. В состав входят только натуральные ингредиенты, такие как конина, жир или сало, а также кишки. Для получения вкусного колбасного изделия, согласно традиции, используют мясо лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Какова польза и какие риски связаны с употреблением колбасных изделий

Конина обладает ценными свойствами и рекомендуется для диетического питания, поскольку помогает восстановить здоровье и снизить вес. Органические кислоты, присутствующие в этом виде мяса, положительно влияют на работу пищеварительной системы. В отличие от других колбасных изделий, которые плохо усваиваются, конская колбаса относится к легкоусвояемым продуктам.

Несмотря на положительные качества, стоит упомянуть и недостатки: продукт отличается высокой энергетической ценностью, а его хранение требует соблюдения определенных условий. В случае нарушения этих правил возможны проблемы с качеством, поэтому приобретать его не рекомендуется в ненадежных местах.

Колбасные изделия из конины, такие как казы, махан, кызылык и суджук, обладают уникальным вкусом, который выделяет их среди других мясных деликатесов.

Казы – это варёная колбаса, традиционное блюдо казахской кухни, изготавливаемое из конины

Утверждения о некачественности конины со стороны скептиков не имеют под собой никаких оснований. По своему химическому составу она напоминает говядину, лучше переваривается и обладает приятным вкусом. Мясо лошади имеет красный цвет, а из него получаемая колбаса приобретает насыщенный коричневый оттенок с янтарными переливами. Стоит также упомянуть, что в Советском Союзе колбаса из конины, изготовленная из 100% конины, пользовалась большой популярностью и была широко представлена на рынке продовольствия.

Приготовить конскую колбасу в домашних условиях вполне реально, при условии, что у вас есть доступ к мясу конины, и вы готовы следовать предложенному рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• конина 1-3 категории — 10 кг;
• жир — 2 кг;
• колбасные специи:
• перец, молотый по вкусу;
• чеснок — 100 г;
• кишки для оболочки;
• соль —250 г.

Способ приготовления:

1. Мясо 1-2 категории пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Жилистые части мяса измельчают через мелкую решетку. Ранее мясо обычно нарезали полосками.
2. Нарезать кубиками жир размером 4х4 мм.
3. Мясной продукт засаливают и добавляют нитрит натрия, затем помещают в прохладное место на 2-3 дня.
4. После того, как мясо замариновалось необходимое время, в него добавляют специи и чеснок.
5. Полученной массой заполняют кишки.
6. Процесс сварки полуфабриката до завершения занимает от двух до трех часов.
7. Их можно использовать в приготовленном виде, либо сушить, подвешивая, в течение 2-3 месяца, или коптить на слабом дыму.

Готовим по-татарски

Необходимые ингредиенты:

• реберная часть конины — 1 кг;
• конское сало — 0,5 кг;
• кориандр;
• тмин;
• черный перец;
• кишки;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• соль—35 г.

Способ приготовления:

1. В отличие от башкир, которые предпочитают отварную колбасу, татары обычно выбирают сыровяленые мясные изделия.
2. Мясо нарезают на полоски длиной около 2 см. Так же поступают с кусками конского сала.
3. Сначала мясо засаливают и приправляют, после чего помещают под пресс и убирают в прохладное место. Мясо выдерживают не менее 12 часов, регулярно перемешивая и снова помещая под гнет.
4. В случае отсутствия натуральных кишок, для изготовления колбасы используют пищевую плёнку или приобретают специализированные колбасные оболочки.
5. Замаринованный продукт промывают под воздействием яблочного уксуса, разбавленного водой (на литр воды добавляют две столовые ложки уксуса).
6. В оболочку помещают мясную начинку, затем ее концы скрепляют нитью. Готовую колбасу отваривают, а затем охлаждают. После этого ее вялят или коптят.

Длительный и кропотливый процесс приготовления сыровяленого изделия из конины обеспечивает татарской колбасе продолжительный срок хранения и придает ей насыщенный вкус.

Узбекский рецепт приготовления

Данный вид колбасы производится исключительно в домашних условиях, в то время как казы не выпускается в промышленных масштабах. В ее состав не входят химические добавки, красители и консерванты.

Необходимые ингредиенты:

• конское мясо — 3 кг;
• сало конины — 900 г;
• черный перец;
• зира;
• кориандр;
• чеснок;
• 0,5 чашки соли;
• кишки или оболочка для колбасы.

Способ приготовления:

1. Мясо можно нарезать или измельчить с помощью крупной мясорубки.
2. Мясо порубить ножом, затем смешать с салом. Добавить специи, соль и чеснок.
3. Настоять в холоде 10-12 часов.
4. Фарш следует поместить в подготовленные кишки, а затем завязать концы нитью.
5. Сначала отварить в воде, регулярно удаляя образующуюся пену. Затем иголкой проделать отверстия в оболочке, чтобы жир мог стекать, а воздух – выходить.
6. После изготовления продукт охлаждают, употребляют в пищу или подвергают вялению на солнце в течение 2-3 месяцев.

Готовим упрощенным способом

Необходимые ингредиенты:

• конина — 900 г;
• жир — 300 г;
• молотый перец;
• кориандр;
• тмин;
• чеснок — 4 зубка;
• уксус — 1 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Фарш необходимо пропустить через мясорубку. Затем его следует залить уксусом и посолить.
2. Нарезать мелко жир. Положить его к мясу.
3. Смешать все ингредиенты, после чего перелить полученную жидкость. Затем добавить специи и измельчённый чеснок.
4. Фарш следует поместить в пищевую пленку. Затем сформируйте из него колбаски.
5. Конину для колбасы необходимо варить в воде не менее двух часов. После этого продукт следует охладить и подсушить на гриле.

Как лучше всего сервировать готовую конскую колбасу

Мясные деликатесы выкладывают на большую тарелку. Колбасу нарезают очень острым ножом, стремясь к тонким ломтикам. Несколько видов деликатесов гармонично смотрятся на блюде. Вкус татарской колбасы не должен быть заглушен другими продуктами, поэтому её обычно не подают в общей тарелке.