Коржики, приготовленные на кефире, представляют собой доступный и несложный способ создать вкусную выпечку, которая гармонично сочетается с чаем, молоком или фруктовым напитком. Процесс приготовления настолько элементарен, что даже начинающий кулинар сможет успешно его выполнить.

Классические коржики на кефире на сковороде

Благодаря своей способности долго оставаться свежими, эти печенья удобно выпекать в больших объемах, чтобы обеспечить себя вкусным угощением на несколько дней вперед. Ключевые преимущества этого способа приготовления – оперативность процесса, простота исполнения и возможность экспериментировать с различными вкусами.

Необходимые составляющие:

• кефир – ¾ стакана;
• сахар – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• ванилин – по вкусу;
• сода – ½ ч. л.;
• мука – сколько потребуется.

Последовательность действий:

1. В глубокой емкости соедините яйцо, кефир и все ингредиенты, за исключением муки. Тщательно перемешайте получившуюся смесь.
2. Муку следует добавлять небольшими порциями, чтобы сформировать мягкое тесто. После этого необходимо накрыть его чистым полотенцем и оставить на полчаса для расстойки.
3. Далее тесто разделяют на две равные части. Каждую часть раскатывают в прямоугольник, толщина которого не должна превышать 15 миллиметров, после чего нарезают на квадратики или короткие полоски.

В заключение необходимо обжарить полученные заготовки с обеих сторон на сковороде и подавать их со сметаной или ягодным джемом.

С добавлением сметаны

Коржики на кефире, приготовленные в духовке со сметаной, отличаются нежной текстурой и рассыпчатостью. Для придания дополнительного вкуса можно использовать сухофрукты, орехи, кунжут, кокосовую стружку или мак, а для декора – сахарную пудру, шоколадную глазурь или фруктовый декор.

Что нужно:

• мука – 4 ст.;
• сметана – 100 г;
• кефир – 100 мл;
• маргарин – 150 г;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо – 3 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Заранее вынуть маргарин из холодильника.
2. Отделите белки от желтков. Желтки соедините с кефиром, сметаной и маргарином. Добавьте остальные сухие ингредиенты, исключая сахар.
3. Чтобы получить пористую структуру благодаря выделению газа при взаимодействии соды и молочной кислоты, необходимо сформировать шар, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник.
4. Взбить белки с сахаром.
5. Тесто следует раскатать, смазать белковой массой, а при желании посыпать измельченными орехами. Затем разрежьте на квадраты. Если позволяет время, пласт можно нарезать полосками и свернуть в рулетики.

Выложить на противень и выпекать полчаса.

Молочный десерт, как в детстве

Традиционно для вырезания коржиков используют специальную формочку для кексов с волнистым краем, которая может быть как цельной, так и иметь отверстие посередине. В случае отсутствия такой формочки можно воспользоваться обычным блюдцем, стаканом или бокалом.

Необходимые составляющие:

• кефир – 150 мл;
• мука – 450 г;
• сахар – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• сода – 5 г;
• сливочное масло – 50–граммовый кусок;
• яйцо – 1 шт.;
• корица, соль.

Рецепт коржиков из детства:

1. Масло следует растереть с сахаром (используя три четверти от общего количества). Яйцо взбейте в миске – оно не является обязательным компонентом теста и служит преимущественно для смазывания поверхности; избыток можно использовать как ингредиент при приготовлении теста.
2. В подходящую емкость следует просеять 1,5 стакана муки, соду и соль. Затем добавить масляную смесь, небольшую часть взбитого яйца, кефир и молоко, после чего постепенно вмешивать муку.
3. Необходимо замесить тесто, которое должно получиться мягким и эластичным на ощупь. Избегайте чрезмерного вымешивания теста.
4. Когда масса перестанет прилипать к рукам, сформируйте из нее шар, поместите в пакет и уберите в холодильник для прохлаждения на полчаса.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1 сантиметр. Вырежьте необходимые заготовки, смажьте их остатками взбитого яйца, присыпьте сахаром и корицей.

Рекомендуется выпекать не более пятнадцати минут; обычно достаточно двенадцати или четырнадцати, поскольку нет необходимости доводить коржики до сильной румяности. Внутренняя часть должна оставаться мягкой и воздушной.

Коржики на кефире и смальце

Домашние коржики также можно приготовить с использованием смальца.

Что нужно:

• кефир – стакан;
• смалец – примерно 175 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 175 г;
• мука – примерно 4 ст.;
• сода – ½ ч. л.;
• соль, ванилин, гвоздика, имбирь – по желанию и вкусу.

Для получения шоколадного печенья в тесто следует добавить необходимое количество какао-порошка.

Процесс подготовки:

1. Смалец следует растопить и дать ему немного остыть.
2. Необходимо погасить соду в кефире, затем добавить яйцо, сахар, соль и растопленный жир.
3. Затем следует постепенно добавлять муку небольшими порциями, приправляя имбирем и гвоздикой.
4. Когда замешивание ложкой станет затруднительным, тесто рекомендуется выложить на поверхность, посыпанную мукой, и тщательно вымесить, вводя необходимое количество муки, однако важно не превысить требуемый объем.
5. Завернуть в пакет и поставить на холод на час.
6. Раскатать в пласт. Вырезать заготовки.

Расположить на противне и выпекать около двадцати-двадцати пяти минут.

Готовим с творогом

Использование творога в качестве основы для выпечки неизменно радует своим аппетитным результатом. Важно подобрать качественный продукт: творог должен быть мягким, с мелкозернистой структурой, чтобы он равномерно распределился в тесте.

Необходимые составляющие:

• кефир – ½ стакана;
• мука – 2,5 ст.;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 75-граммовый кусок;
• творог – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• пудра сахарная – для посыпки.

В случае отсутствия яиц, это не является критичным препятствием; их можно заменить увеличенным количеством сливочного масла (достаточно будет 50 граммов).

Последовательность действий:

1. Творог следует тщательно размять вилкой или протереть через сито. Затем добавить сахар и перемешать до однородной массы.
2. Необходимо добавить соду, влить кефир и разбить яйца.
3. Масло следует растопить, затем переложить в общую емкость. После этого добавьте просеянную муку.
4. Полученное тесто нужно вымесить до эластичной консистенции, завернуть в пакет и поместить в холодильник.
5. Через час извлеките заготовку из холодильника и разделите на несколько частей. С помощью скалки раскатайте их в пласты.
6. Необходимо вырезать изделия круглой или квадратной формы. Поверхность следует слегка присыпать сахаром. Затем выложить на противень, предварительно смазанный маслом, и выпекать не более пятнадцати минут.

После остывания готовые изделия рекомендуется посыпать сахарной пудрой.

При наличии достаточного времени вместо обычных коржиков можно приготовить печенье под названием «Гусиные лапки». Для этого круглые заготовки следует свернуть вчетверо, формируя конверт, после чего с округлого края сделать небольшой разрез. Время выпекания такого печенья составит около двадцати минут, поскольку оно более объемное.

Для придания коржикам привлекательного цвета перед отправкой в духовку их следует смазать молоком или сливками, содержащими жир.