Котлеты из мясного фарша – привычное блюдо на кухне практически каждой российской семьи. У каждой хозяйки, достигшей определенного мастерства, есть свои собственные приемы, позволяющие добиться идеального результата. Это может быть применение уникальных ингредиентов, приготовление в духовке вместо жарки или другие оригинальные решения. О наиболее значимых секретах приготовления котлет из фарша пойдет речь в этой статье.

Классические котлеты из свиного фарша

Этот рецепт передавался из поколения в поколение и до сих пор остается востребованным, поскольку котлеты, приготовленные по традиционному методу, обладают восхитительным ароматом и высокой питательной ценностью, что делает их привлекательными для широкой аудитории.

Состав ингредиентов:

• фарш свиной – 600 г;
• лук-репка – 2 головки;
• мука – 160 г;
• чеснок – 2 дольки;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• мякоть пшеничного хлеба – 100 г;
• подсолнечное масло – для обжарки;
• соль и приправы – по желанию.

При наличии специального покрытия на посуде, котлеты можно готовить без добавления жира.

Способ приготовления:

1. Лук необходимо нарезать на четвертинки. Хлеб следует замочить в горячей воде. Зубчики чеснока мелко порубить и отжать сок.
2. Для получения более мелкой текстуры необходимо установить на мясорубку решетку с мелкими отверстиями и пропустить через нее мясную массу, предварительно смешанную с луком и размоченным в воде хлебом, из которой следует удалить излишки влаги.
3. Разделите яйцо на белок и желток. Желток можно немедленно ввести в мясной фарш. Белки взбейте до образования устойчивой пены, добавив немного соли. Это сделает готовые котлеты более воздушными.
4. Осторожно вмешивайте взбитые белки в мясной фарш, при необходимости добавьте специи по вкусу.
5. Смочите руки водой и сформируйте котлеты. Не стоит делать их слишком большими, так как это существенно увеличит время приготовления. Также важно, чтобы заготовки были примерно одного размера, иначе порции могут прожариться неравномерно.
6. Чтобы придать котлетам аппетитный вид, обваляйте их в муке и обжаривайте на сковороде в большом количестве разогретого подсолнечного масла. Важно добиться насыщенного цвета у одной стороны, после чего аккуратно переверните и готовьте под крышкой около двадцати минут на небольшом огне.

Продолжительность приготовления напрямую связана с габаритами котлет: более крупные изделия требуют больше времени для термической обработки.

Готовим в духовке

Любителям здорового питания необязательно отказываться от котлет. Достаточно изменить способ их приготовления, используя для этого жаропрочную форму вместо сковороды.

Состав ингредиентов:

• фарш из птицы или свинины – 200 г;
• мякоть батона – 50 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• соль и пряности – согласно вкусу;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйцо – 1 шт.

Блюда из мясного фарша птицы обладают меньшей калорийностью. Этот факт необходимо принимать во внимание тем, кто заботится о контроле своего веса.

Способ приготовления:

1. При необходимости твердые ингредиенты следует измельчить и добавить в фарш, пропустив через мясорубку.
2. Сырое яйцо следует добавить в тесто и вымесить лепешки одинакового размера. Не рекомендуется делать их слишком большими, поскольку они могут плохо пропечься.
3. Для выпечки подготовьте пекарскую бумагу и уложите на нее сформированные изделия.
4. Котлеты из куриного фарша обычно готовятся в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия. В случае использования свинины, время приготовления следует увеличить еще примерно на 20 минут.

Для самых маленьких можно предложить облегченный вариант блюда, заменив свиной фарш на индюшачий. Котлеты из индейки обладают не только приятным вкусом и сочностью, но и приносят пользу здоровью.

Томленые в соусе на сковороде

Существует еще один способ придать котлетам необычный вкус – приготовить их в соусе. Подойдет практически любой соус, однако в качестве основы обычно используют помидоры или томатную пасту.

Состав ингредиентов:

• мякоть свинины – 250 г;
• говядина без костей и пленок – 250 г;
• сырые яйца – 2 шт.;
• мука – 5 ст. л. (1 − для соуса);
• питьевая вода – 0,5 л;
• луковица – 1 головка;
• соль – 1,5 ч. л. (плюс 1 ч. л. − в соус);
• замоченная в воде булка – 100 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• молотый душистый перец – 0,5 ч. л.;
• сметана – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Пропустите через мясорубку свинину и говядину, а также отжатую от лишней влаги булку и луковицу. Обязательно добавьте соль и специи.
2. В фарш следует ввести половину указанного количества сметаны и одно яйцо, после чего тщательно вымесить массу до получения однородной консистенции.
3. Из подготовленной массы следует вылепить круглые или продолговатые лепешки одного размера и обвалять их в муке (необходимо сохранить 1 столовую ложку для соуса).
4. Выложите котлеты на сковороду с горячим маслом и обжарьте с каждой стороны. Если котлет большое количество, рекомендуется жарить их партиями.
5. Для приготовления соуса необходимо смешать воду с томатной пастой (можно использовать перетертые помидоры вместо томатной пасты) и оставшейся сметаной. Затем добавьте муку, сахар, соль и 5 граммов растительного масла.
6. Заготовки следует поместить в широкую сковороду, залить приготовленной томатной подливой и тушить на слабом огне. После закипания необходимо накрыть крышкой и дать потушиться не менее двадцати пяти минут.

В результате котлеты впитают часть соуса, что сделает их еще более нежными и насыщенными вкусом, а также приобретут привлекательный красноватый оттенок благодаря томату.

Как приготовить из говядины в мультиварке

При использовании мультиварки вместо традиционного способа жарки котлет, удается не только сэкономить время и силы, но и уменьшить количество используемого масла и жира. Получается блюдо, которое не уступает оригиналу во вкусе, но при этом более диетическое.

Состав ингредиентов:

• говяжий фарш – 700г;
• панировка или мука – 3 ст. л.;
• чеснок – 4 очищенные дольки;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 небольшие головки;
• сырое куриное яйцо – 1 шт.;
• соль, специи, травы – по желанию.

Способ приготовления:

1. Фарш необходимо еще раз пропустить через мясорубку, одновременно добавляя зелень, чеснок и лук.
2. Скорлупу следует добавить в смешанные ингредиенты, затем добавить соль и желаемые приправы. Необходимо тщательно перемешать получившуюся смесь, чтобы все компоненты распределились по ней равномерно.
3. Сформировать и запанировать котлеты.
4. Для приготовления блюд в мультиварке рекомендуется использовать специальную емкость для приготовления на пару, в которой и размещают мясные шарики. В чашу устройства можно поместить рис, воду и специи, а сверху расположить отсек для пара. Такая конструкция позволяет готовить не только основное блюдо, но и гарнир одновременно.
5. Установите на приборе режим «Варка» и займитесь своими делами. Ориентировочно через 25 минут основное блюдо с гарниром будет готово.

Аналогичным образом можно приготовить котлеты из свинины, мяса птицы любого вида или даже рыбы, а не только из говядины.

Жареные котлетки из индейки

В отечественных семьях котлеты из мяса индейки встречаются реже, чем блюда из свинины, говядины или курицы. Однако это совершенно необоснованно, поскольку в результате приготовления получается исключительно вкусное и питательное угощение, которое вполне уместно подать даже на торжественный ужин.

Состав ингредиентов:

• мякоть индейки – 400 г;
• чеснок – 2 очищенные дольки;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 маленькая головка;
• панировочные сухари или мука – 50 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• паприка – ½ ч. л.;
• приправы с солью – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо индейки и лук необходимо порезать на небольшие кусочки и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. При использовании филе можно применять как крупную, так и мелкую решетку.
2. В полученную массу следует добавить яйцо, соль, паприку и другие приправы, тщательно перемешать.
3. Из приготовленного фарша сформировать шарики и обвалять их в сухарях или муке.
4. Выложить подготовленные заготовки на сковороду с маслом, разогретым до высокой температуры, и обжаривать примерно 3–4 минуты с каждой стороны.

Чтобы добиться идеального результата при жарке, помещайте продукт только в масло, которое уже достаточно разогрелось. В противном случае панировка впитает его и начнет пригорать.

Вкусный рецепт из смешенного фарша

Зачастую в холодильнике обнаруживаются небольшие остатки мяса различных сортов, которых недостаточно для полноценного обеда или ужина. В этом случае оптимальным решением будет приготовление котлет, поскольку это блюдо позволяет успешно сочетать разные виды мясных продуктов.

Состав ингредиентов:

• курятина – 300 г;
• свинина – 300 г;
• телятина или говядина – 300 г;
• лук – 2 головки;
• яйцо – 1 шт.;
• батон – 200 г;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• картофель – 2 шт.;
• мука – 160 г;
• соль и приправы – по желанию.

Способ приготовления:

1. Для приготовления необходимо замочить мякоть батона в воде и очистить два картофельных клубня.
2. Мясо и овощи необходимо измельчить до состояния фарша с помощью мясорубки. Аналогичные действия следует предпринять и с батоном, предварительно удалив из него излишки влаги путем выжимания.
3. Полученный мясной фарш приправить солью и специями, добавить одно яйцо и тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Сформировать котлеты, обвалять их в муке или манке, а затем обжарить на хорошо разогретом масле с обеих сторон до готовности.

Чтобы обеспечить полную прожарку, после появления румяной корочки необходимо уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты под ней в течение приблизительно 15 минут.

Овладев базовыми навыками приготовления котлет, можно приступать к более изысканным блюдам, добавляя в фарш овощи, сыр и крупы для создания зразов, шницелей и других кулинарных творений.