Благодаря освоению огня древние люди смогли улучшить свой рацион, создавая первые кулинарные блюда из добытой пищи. В наши дни необходимость в постоянном поиске еды больше не актуальна, и современная охота часто превращается в эксперименты с новыми способами приготовления пищи. Среди множества кулинарных разработок, накопленных за века, куриная голень по-прежнему остается одним из самых популярных блюд, рецепты которого позволяют получить вкусное и привлекательное угощение.

Как пожарить с хрустящей корочкой на сковороде

Для этого востребованного мясного блюда необходима насыщенная панировка, которая обеспечит каждой порции куриной голени аппетитную, румяную и хрустящую оболочку.

Состав ингредиентов:

• яйца — 2 шт.;
• сухари панировочные — 150 г;
• куриные голени — 5 шт.;
• постное масло;
• мука любого сорта — 90 г;
• розмарин, перец и тимьян — по 1/3 ч. л.;
• специи, зелень.

Технология приготовления куриных голеней на сковороде:

1. Тщательно промываем части птицы, после чего промакиваем их салфетками. Затем натираем солью и половиной объема специй и пряностей. Даём продукту настояться в течение 20 минут, накрыв его.
2. Разделяем муку, яйца и сухари по трем тарелкам. На сковороде разогреваем свежее масло. Обваливаем замаринованные голени в первом слое сухарей, слегка прижимая каждый кусок к нему. Затем окунаем части мяса во взбитые яйца, после чего тщательно панируем сухарями, чтобы их было достаточно на поверхности продукта.
3. Выкладываем мясо в горячий жир. Выкладываем кусочки птицы на сковороду так, чтобы между ними было достаточно места для равномерного приготовления каждой порции.
4. Чтобы на нижней части голеней сформировалась плотная корочка, переворачиваем мясо и поджариваем другую сторону. Готовое блюдо подаем, украсив его веточками укропа.

Существует большое разнообразие рецептов приготовления из мяса птицы – от легких закусок до сытных основных блюд. Приступаем к приготовлению следующих кулинарных шедевров!

Куриные голени, тушенные в мультиварке

Сковорода позволила нам получить блюдо с аппетитной корочкой. Теперь изучим, как вкусно приготовить куриные голени в мультиварке.

Список продуктов:

• лук репчатый — 200 г;
• масло постное — до 100 г;
• домашняя сметана — 230 г;
• голени куриные — 700 г;
• чеснок — 3 дольки;
• соль, перец, приправы или карри.

Порядок приготовления:

1. Тщательно промываем мясо, удаляем излишки влаги бумажными салфетками и приправляем солью, перцем, сушеным укропом, карри или другими специями на ваш вкус. Оставляем мариноваться на полчаса.
2. Наносим масло на отдельные части курицы, добавляем немного растительного масла в чашу мультиварки. Голени помещаем внутрь, активируем режим «Выпечка» и устанавливаем время приготовления 40 минут.
3. Через 20 минут открываем прибор, переворачиваем обрабатываемые части птицы и выкладываем на них кольцами нарезанный лук. Продолжаем этот процесс до звукового сигнала, затем заливаем продукты сметаной, выбираем режим «Тушение» и готовим еще 30 минут.

Мы предлагаем сочные куриные голени с любым выбранным гарниром: будь то паста, картофель или овощное рагу.

В слоеном тесте в духовке

Куриную голень уже готовили на сковороде и в мультиварке, теперь посмотрим, как она получится в духовке. Мы постараемся создать для неё комфортную и достаточно высокую температуру».

Перечень компонентов:

• яйцо;
• голени куриные — 5 шт.;
• масло постное;
• тесто слоеное — до 500 г;
• специи (розмарин, шалфей, орегано или тмин).

Этапы приготовления:

1. Ножки предварительно подготовили и натирают солью, пряностями и перцем. Затем их маринуют в смеси в течение получаса, после чего быстро обжаривают в масле до появления розоватой корочки.
2. Батон готового теста необходимо разморозить, затем развернуть пласт и слегка раскатать. Процедуру выполняют аккуратно, чтобы не нарушить целостность верхних слоев изделия.
3. Тонкие полоски нарезаются (ширина до 1 см), после чего каждая голень заворачивается в них в виде спирали, начиная снизу и двигаясь вверх. Концы ножек необходимо упаковать в фольгу, чтобы кости не подгорели и их было удобно есть.
4. Наши полуфабрикаты помещаем на противень, покрываем яичной смесью и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, в течение 20 минут.

Приготовленное блюдо полностью соответствовало нашим надеждам: мясо, заключенное внутри нежного и пористого теста, оказалось невероятно аппетитным!

Фаршированная куриная голень

После того, как мясо птицы подверглось различным способам обработки, переходим к более сложной задаче — приготовлению фаршированных куриных голеней. Это блюдо относится к категории изысканных.

Необходимые компоненты:

• свежие шампиньоны — 300 г;
• сыр «Российский» — 150 г;
• куриные голени — 7 шт.;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• луковица, морковь;
• паприка, соль и перец — по щепотке;
• зелень.

Технология приготовления:

1. Грибы промываем под проточной водой, тщательно обсушиваем и нарезаем небольшими фрагментами. Луковицу также мелко крошим после очистки. Морковь трем на терке. Полученные ингредиенты отправляем в сковороду с маслом, добавляем соль и перец по вкусу и обжариваем до золотистого цвета.
2. Куриные ножки тщательно очищаем и промакиваем, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем приступаем к снятию кожи с бедра. Начинаем с верхней части, аккуратно отделяя шкурку от мяса острым ножом. Осторожно стягиваем ее с голени, словно чулок, и получаем нежное «одеяние» птицы. Подобным образом обрабатываем и остальные голени.
3. Отделяем мясо от костей. Обязательно удаляем сухожилия. Мелко нарезаем мякоть и добавляем ее к овощам с грибами, обжариваем до готовности. Начинку помещаем в куриную кожу, края шкурок фиксируем швом или зубочистками.
4. Голени помещаем в форму, посыпаем тертым сыром и выпекаем в духовке в течение 40 минут при температуре 180 °C. Примерно через 15 минут делаем проколы в каждой кожице в нескольких местах, чтобы избежать её разрыва от выходящего пара.

Голени, фаршированные и покрытые сырной корочкой, выкладываем на тарелку, дополняя композицию зеленью. Приготовление завершено успешно!

В маринаде из майонеза и соевого соуса

Сочетание этих двух ингредиентов даст возможность создать куриное блюдо с необычайно насыщенным вкусом.

Требуемые компоненты:

• соус соевый и майонез — по 30 г;
• куриные голени — 6 шт.;
• соль, перец, тмин;
• масло постное.

Приготовление блюда:

1. Кусочки курицы, как обычно, промываем, промакиваем бумажными салфетками и приправляем солью, перцем и тмином.
2. Смешиваем свежий майонез и качественный соус, тщательно перемешиваем полученную массу. Обмазываем голени ароматной смесью и массируем мясо для лучшего проникновения состава. Маринуем в закрытой емкости не менее получаса.
3. В сковороде разогреваем масло и обжариваем подготовленные ножки до золотистой корочки. Подавать рекомендуется с любимым гарниром.

Этот метод приготовления мяса птицы позволяет добиться не только отличного вкуса, но и гарантирует такой же прекрасный результат при готовке на мангале, гриле или даже на открытом огне в походе.

В духовке со сметаной

Применение кисломолочного продукта имеет две важные функции: мясо курицы сохраняет свои диетические свойства, а в кишечнике восстанавливается микробный баланс, что способствует нормализации пищеварительных процессов.

Набор продуктов:

• лимон;
• куриные голени — 1 кг;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• сметана — 200 г;
• масло постное;
• соль, перец, орегано, зелень.

Процесс приготовления:

1. С лимона, предварительно очищенного, аккуратно снимаем цедру мелкой теркой, а из мякоти отжимаем столовую ложку сока. Зубчики чеснока очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Листья орегано и петрушки также измельчаем.
2. В пиале объединяем подготовленные ингредиенты, затем добавляем 10 г масла, сметану, а также по небольшому количеству соли и перца. Полученную массу тщательно перемешиваем.
3. Куриные голени промываем и промакиваем бумажными полотенцами. Ножки помещаем в полиэтиленовый пакет, добавляем приготовленный маринад. Завязываем края упаковки, несколько раз ее переворачиваем, чтобы равномерно распределить ароматную смесь по голеням. Отправляем заготовки на полчаса в холодильник.
4. Извлекаем мясо, предварительно приготовленное в маринаде, располагаем его на противне, покрываем оставшейся жидкостью и помещаем в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку примерно на один час.

Благодаря сметанной глазури куриные голени приобрели привлекательный румяный оттенок; приготовленное блюдо оказалось сочным, мягким и обладающим превосходным вкусом.

С рисом в духовке

Запеченные куриные голени с белым зерном – это отличный выбор для сытного ужина, а также достойное украшение праздничного стола.

Требуемые компоненты:

• морковь и репчатый лук — по 2 шт.;
• рис (длинный пропаренный) — 180 г;
• горошек и кукуруза (в консервированном или замороженном виде) — по одной банке;
• куриные голени — до 10 шт.;
• питьевая вода (мясной или овощной бульон) — до 500 мл;
• масло постное;
• соль, перец, приправы.

Особенности приготовления:

1. Берем куриные бедра, приправляем их перцем, солью и смесью специй (включая карри и паприку).
2. Измельчаем очищенный лук небольшими кубиками, помещаем в сковороду с маслом и обжариваем до мягкости. Добавляем нашинкованную морковь соломкой и продолжаем жарить овощи вместе с горошком и кукурузой (предварительно слив маринад).
3. Даём смеси прогреться пару минут, после чего добавляем тщательно промытый рис. Солим и перчим полученную массу по вкусу, хорошо перемешиваем, чтобы каждое зерно покрылось маслом и соединилось с овощами.
4. Аккуратно распределяем масло по форме, помещаем подготовленные ингредиенты и выравниваем их. Размещаем замаринованные куриные голени на ароматной «основе», покрываем емкость фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку примерно на полчаса.
5. Когда блюдо почти достигнет готовности, удаляем пергаментную бумагу и выпекаем его еще около пятнадцати минут до появления золотистой корочки.

Это блюдо настолько удачное, что его можно смело подавать гостям или сервировать к воскресному ужину.

В кисло-сладком соусе

Мы собираем множество рецептов во время наших поездок по азиатским странам. Невозможно не запомнить необычные, но всегда привлекательные вкусы и насыщенные ароматы блюд, приготовленных за границей.

Состав ингредиентов:

• голени куриные — 5 шт.;
• масло постное;
• горчица сладкая, томат-паста — по 2 ч. л.;
• жидкий мед — 1 ст. л.;
• соус соевый — 100 мл;
• сок лимона или лайма — 1 ч. л.;
• специи, пряности, зелень.

Способ приготовления:

1. Как всегда, тщательно обрабатываем голени.
2. В большой емкости соединяем соус, горчицу, 20 г масла, мед и сок цитрусового плода. Добавляем перец и немного соли (учитывая, что она уже содержится в соевом соусе). Затем добавляем любимые специи (мяту, розмарин, базилик, тимьян или шалфей) и тщательно перемешиваем.
3. Кусочки курицы помещают в ароматную смесь, затем посуду закрывают и отправляют в холодильник на несколько часов, оптимально – на ночь. В процессе маринования продукты рекомендуется периодически переворачивать.
4. Переносим куриные голени в жаропрочную посуду, поливаем их оставшимся маринадом и помещаем в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку примерно на сорок минут. Регулярно смачивайте птицу ароматным составом во время запекания.

В кисло-сладкий соус можно добавить кусочки ананаса. Это подарит массу ярких ощущений и неисчерпаемое наслаждение!

Как приготовить с картофелем

Восточная кухня может показаться изысканной, однако наша гастрономическая традиция также отличается широким спектром блюд и вкусов. В качестве примера можно привести аппетитные куриные голени, запеченные с картофелем.

Перечень компонентов:

• зубки чеснока — 3 шт.;
• луковица, морковь;
• масло постное;
• голени курицы — 6 шт.;
• натуральный майонез;
• перец, хмели-сунели, специи.

Этапы приготовления:

1. После тщательного мытья куски птицы обсушиваем, затем щедро посыпаем солью, перцем и ароматной смесью специй.
2. Подготавливаем овощи: лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь – мелкой соломкой, а картофель – кружочками средней толщины.
3. Форму смазывают растительным жиром, после чего выкладывают подготовленные ингредиенты. В качестве первого слоя помещают разделенные клубни. Их приправляют перцем и солью. Затем добавляют лук и морковь, после чего укладывают замаринованные куриные голени.
4. Заканчиваем оформление блюда слоем майонеза, применяя его в необходимом объеме. После этого помещаем емкость с продуктами на один час в духовку, разогретую до температуры 180 градусов Цельсия.

Блюдо подается горячим, с добавлением ароматного укропа.

Куриные ножки, томленые с луком и чесноком

Несмотря на все достоинства запекания мясных блюд, тушеные ножки курицы с овощами получатся особенно нежными и сочными.

Набор продуктов:

• лук репчатый — 4 шт.;
• чесночные зубки — 5 шт.;
• куриные голени — 8 шт.;
• масло (подсолнечное или оливковое);
• Лист лавра, соль, перец и различные приправы.

Приготовление блюда:

1. Сначала голени перчим и солим. Овощи тщательно моем после очистки. Лук нарезается кольцами, а чеснок измельчается тонкими пластинками.
2. В сковороде разогревается растительное масло, затем в него помещаются куриные ножки с добавлением зубчиков чеснока для придания насыщенного аромата.
3. Мясо обжаривается до появления румяной корочки, периодически переворачиваясь, после чего перекладывается в отдельную емкость. На место снятых ножек выкладывается лук и чеснок, которые обжариваются до мягкости.
4. Возвращаем курицу в сковороду, где уже находятся овощи. Добавляем полстакана кипятка, регулируем вкус солью, перцем и другими специями по своему усмотрению. Кладем лавровый лист и тушим под крышкой на медленном огне около 25 минут.

Подавать это блюдо можно с рисом, картофелем или любым другим гарниром – оно всегда будет выглядеть привлекательно.

В чем заключается очарование этих рецептов приготовления мясных блюд? Безусловно, важную роль играют вкус и запах. Но главный секрет востребованности куриной запеканки в том, что подобные методы позволяют готовить не только части птицы, но и другие виды мяса. И мы обязательно поделимся с вами еще множеством подобных рецептов!