Рамен – это питательное блюдо, которое может служить полноценным обедом. В Японии это доступный фаст-фуд, продающийся повсеместно в точках уличной торговли. Как правило, его подают в насыщенном бульоне с различными добавками, такими как мясо, зелень, овощи и яйца.

Лапша Рамен (Рамэн): что это такое

Рамэн» – это не только известное японское блюдо, но и лапша, являющаяся его главным компонентом. В наши дни это блюдо можно найти в кафе и ресторанах, либо приобрести готовую лапшу быстрого приготовления в упаковке. В последнем случае достаточно залить ее кипятком и добавить приправы.

Безусловно, аутентичный вкус этого популярного блюда ощутим только при его свежем приготовлении. Однако сегодня воспроизвести рецепт вполне реально в любой стране, даже на домашней кухне.

Чтобы рамен получился по-настоящему хорошим, лапшу необходимо изготавливать самостоятельно из отборных и качественных ингредиентов.

1. Сначала тщательно вымешивается тесто.
2. Затем, оно разрезается на полоски и вытягивается.
3. Затем деталь снова складывается пополам и подвергается вытягиванию.
4. Эта процедура продолжается до тех пор, пока у мастера не накопится необходимое количество теста для лапши.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Часто можно встретить выражение «корейская лапша Рамэн». Она не имеет отличий от японской. Это блюдо признается традиционным для кулинарии сразу нескольких азиатских государств. А истоки лапши лежат в Китае.

Как упоминалось ранее, ключевым элементом угощения служит насыщенный ароматный бульон, который создается на основе куриного, рыбьего или мясного экстракта, а также свежеприготовленной лапши.

Примечательно, что согласно изначальному рецепту, замес теста для лапши осуществлялся водой, добываемой из монгольских озер. Считается, что эта вода обладает уникальным составом, оптимально подходящим для приготовления данного вида изделия из муки. Благодаря этому тесту придаётся характерная консистенция и лёгкий желтоватый оттенок; в качестве альтернативы можно применять обычную минеральную воду.

Помимо жидкости, ингредиентами лапши служат мука, соль и яйца. Однако со временем традиционный рецепт претерпел значительные изменения, поэтому современные вариации могут включать растительное масло и другие добавки. По желанию блюдо можно обогатить варёными или жареными яйцами, пекинской капустой, шпинатом, солёностями, маринованными овощами/грибами, а также водорослями.

В случае быстрого приготовления сухой лапши без дополнительных ингредиентов, её энергетическая ценность составляет 337 килокалорий на сто граммов продукта. Также в ней содержится большое количество углеводов – 69,7 грамма; помимо этого присутствуют белки (10,4 г) и жиры (1,1 г).

При добавлении дополнительных компонентов, таких как бульон, кусочки мяса или жареные яйца, энергетическая ценность готового блюда существенно возрастает.

Способы приготовления лапши Рамен у себя на кухне

Для приготовления аутентичного азиатского блюда можно использовать домашний рецепт. Традиционный рецепт был упрощен для российских кулинаров.

Ингредиенты:

• целые яйца – 2 шт.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• первосортная мука – 350 г;
• кунжутное масло – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Необходимо объединить все компоненты сырых яиц, перечисленные в инструкции.
2. Добавить масло и соль.
3. Просейте муку через мелкое сито.
4. Тщательно перемешать ингредиенты руками до образования однородной массы. Дать тесту постоять в таком виде около часа, избегая воздействия низких температур.
5. Тщательно вымесите смесь, чтобы она стала однородной. Затем разделите её на две равные части.
6. Каждую часть необходимо раскатать, проводя через машинку для лапши не менее десяти раз или растягивая вручную аналогичным образом. После каждого раза складывать полученный пласт вдвое или втрое и повторять процесс.

В последний раз вытянуть тесто до минимальной толщины – приблизительно 1,5 миллиметра. Нарезать на полоски нужной ширины и присыпать мукой.

Какие альтернативы существуют для лапши при готовке?

Когда нет возможности или желания тратить время на приготовление раменной лапши, ее можно подменить другими ингредиентами. В качестве примера подойдет обычная паста-спагетти. Однако предпочтительнее использовать сушеную лапшу быстрого приготовления.

Если вы решили исключить из своего рациона все виды макаронных изделий, но хотите приготовить суп, вдохновленный раменом, можно использовать белый или коричневый рис в качестве его основы. Это также сделает суп более питательным.

Суп со свининой и японской лапшой

Ингредиенты:

• мясо с жировыми прослойками – 350 г;
• грибы шиитаке – 250 г;
• лапша – 200 г;
• чили – 1 маленький стручок;
• измельченный корень имбиря – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 2 десертные ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Жирную свинину необходимо промыть и обсушить, затем нарезать полосками.
2. Мясо следует поместить в воду и варить под крышкой в течение 12-14 минут.
3. Затем добавьте небольшие фрагменты перца (без сердцевины), имбирь, а также грибы, которые необходимо разделить на четыре части каждый.
4. Влейте соевый соус и положите лапшу в кастрюлю.
5. Через восемь-девять минут попробуйте приготовленное блюдо и при необходимости увеличьте количество соли.

Распределите закуску по сервировочным тарелкам и посыпьте кунжутом.

Как приготовить с говядиной

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• готовая лапша – 200 г;
• соль;
• свежий чеснок – 2 зубка;
• говяжий бульон – 1 ст.

Приготовление:

1. Для начала потребуется приготовить насыщенный говяжий бульон на кости. В процессе варки можно добавлять различные специи, лавровый лист, овощи (лук, морковь) и коренья. После приготовления бульон следует процедить.
2. Нарежьте подготовленное мясо тонкими ломтиками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте соль и перемешайте с измельченным чесноком.
3. Отварите лапшу в подсоленной воде до полной готовности или используйте быстрорастворимую продукцию, залив ее кипятком.
4. Разложить лапшу по индивидуальным порциям в тарелки. Покрыть их ароматным бульоном.

Поверх блюда равномерно разбросать обжаренные мясные фрагменты. Тщательно соединить все ингредиенты.

Готовим с кальмарами

Ингредиенты:

• уже сваренная готовая лапша – 400 г;
• тушка кальмара – 200 г;
• свежий огурец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• очищенная вода – 2 л.;
• майонез – 1 ст.;
• соевый соус – 100 мл;
• рисовый уксус – 50 мл;
• кунжутное масло – 40 мл;
• молотый имбирь – 2 щепотки;
• соус шрирача – 50 мл;
• свежая зелень – 1 пучок;
• жареный кунжут – 1 горсть;
• мисо паста – 100 г;
• сахар – 30 г;
• соль – по вкусу;

Приготовление:

1. Очищенные лук и морковь следует залить водой. Затем добавить зелень, имбирь и два зубчика чеснока. Готовить 40–45 минут, удаляя пену.
2. Готовый бульон необходимо процедить. Добавьте соевый соус (80 мл) и мисо пасту. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Смешать майонез с острым соусом шрирача, половиной порции масла, измельченным чесноком и небольшим количеством соевого соуса.
4. Овощ нарезать тонкими дисками. Залить маринадом из уксусной кислоты, соли и сахара. Выдержать в таком виде четверть часа.
5. Мягкотелое существо очистить от ненужных частей. Нашинковать кольцами. Кратковременно обдать кипятком – около тридцати секунд.
6. На дно каждой порционной емкости поместить приготовленную лапшу. Залить все это ароматным бульоном, а сверху аккуратно расположить кружочки морепродукта.
7. В качестве дополнения добавьте маринованные огурцы, острый соус и оставшееся масло.

Присыпать готовое блюдо поджаренным кунжутом. Для украшения также подойдет немного зелени.

Суп Тори Рамен с курицей

Ингредиенты:

• готовая (уже сваренная) лапша – полкило;
• куриные кости – полкило;
• куриные крылья – 300 г;
• соевый соус – ½ ст.;
• имбирь – 20 г;
• соль и зелень.

Приготовление:

1. Куски куриной тушки следует варить в течение получаса.
2. Процедите приготовленный бульон через сито. Добавьте в него соевый соус и немного натертого имбиря. По вкусу можно добавить соль.
3. Разложить приготовленную лапшу по порционным тарелкам и залить ее ароматным бульоном.
4. В каждую порцию добавляется отделившееся от костей куриное мясо.

Украсить угощение свежей зеленью.

Суп в японском стиле можно приготовить из недорогой лапши быстрого приготовления, которую легко найти практически в любом продуктовом магазине. Для этого достаточно залить ее горячим бульоном и добавить вареное или жаренное мясо, яйца и зелень. Безусловно, такой вариант значительно отличается от аутентичного рецепта, но он позволяет оперативно и без особых усилий угостить себя обедом, напоминающим ресторанный.