Лечо из болгарского перца берет свое начало в традиционной венгерской кухне и завоевало популярность как любимое блюдо во многих домах. Рассмотрим более детально, какие вариации этого необычного овощного блюда можно приготовить.

Классическое лечо из болгарского перца

Прежде всего, обратим внимание на классический рецепт лечо из сладкого перца. Его можно использовать в качестве овощной подливки или как самостоятельное блюдо. Если вы планируете делать заготовки на зимний период, этот рецепт также будет уместен.

Состав ингредиентов:

• перец сладкий красный — 3,3 кг;
• спелые томаты — 2,2 кг;
• масло подсолнечное — 125 мл;
• сахарный песок — 110 г;
• соль — 2 ст. ложки;
• уксус (9%) — 1 ст. ложка;
• горошинки перца — 17 шт.

Способ приготовления:

1. Начнем с помидоров. Томаты ошпариваем кипятком на протяжении одной минуты, после чего помещаем их в холодную воду примерно на 20 секунд. Затем снимаем кожицу с плодов.
2. Очищенные томаты превращаем в пюре при помощи блендера.
3. Томатную пасту перекладываем в кастрюлю, после чего добавляем сухие компоненты и растительное масло. После закипания варим приготовление закуски на слабом огне в течение 15 минут.
4. В кастрюлю высыпают нарезанный кубиками болгарский перец, лечо доводят до кипения и томят еще 15 минут.
5. За несколько минут до окончания приготовления добавляем уксусную кислоту и острый перец в массу.

Приготовленный продукт можно немедленно подавать к столу или же закатать в стерильные банки.

С добавлением помидоров

Лечо с помидорами характеризуется повышенным содержанием томатной пасты по сравнению с предыдущим рецептом. Для достижения более насыщенного вкуса рекомендуется использовать для этого блюда наиболее зрелые и сочные плоды томатов.

Состав ингредиентов:

• лук репкой — 1,3 кг;
• красный сладкий перец — 1,4 кг;
• томаты разных цветов — 3,3 кг;
• сахар — 270 г;
• уксус (9%) — 110 мл;
• масло растительное — 260 мл;
• соль — 2 ст. ложки;
• горошинки перца — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Начинаем подготовку овощей: томаты и перец нарезаются небольшими дольками, лук разделяется на полукольца.
2. Затем приступаем к приготовлению маринада: масло нагревается, в него добавляются уксус, соль, сахар и горошины перца.
3. Овощи, нарезанные на кусочки, перемешиваем с маринадом и даем им пропитаться в течение пяти часов.
4. Затем перекладываем полученную смесь в кастрюлю, доводим ее до кипения и варим еще тридцать минут.
5. Приготовленное блюдо можно сразу подавать к столу или закатать в стерилизованные банки.

Рецепт закуски «Пальчики оближешь»

Закуска под названием «Пальчики оближешь» представляет собой авторскую адаптацию традиционного венгерского рецепта, где основным ингредиентом выступают баклажаны.

Состав ингредиентов:

• баклажаны — 1,7 кг;
• болгарский перец — 1,7 кг;
• подсолнечное масло — 270 мл;
• чеснок — 1 головка;
• фруктовый уксус (яблочный) — 115 мл;
• сахар — 0,5 стакана;
• перец крупного помола — 7 г;
• соль крупная — 3 ст. ложки;
• помидоры — 2,1 кг.

Способ приготовления:

1. В первую очередь необходимо подготовить овощи: томаты очищаем от кожуры и превращаем в пюреобразной консистенции, перец нарезаем произвольными кусочками, а баклажаны – кольцами толщиной от шести до семи миллиметров.
2. После закипания томатное пюре продолжают тушить еще десять минут.
3. Затем добавляем подготовленные овощи к томатному пюре и снова доводим смесь до кипения.
4. В лечо всыпаются сухие ингредиенты, добавляется масло, после чего блюдо варят в течение пятнадцати минут.
5. После этого добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и уксус.
6. Варим лечо еще 6-7 минут.
7. Завершение приготовления предполагает раскладывание готового блюда в подготовленные банки или подачу к трапезе.

При приготовлении данного рецепта баклажаны можно очистить от кожуры, либо оставить ее – выбор остается за личными вкусовыми предпочтениями.

Лечо из болгарского перца без уксуса

Лечо из перца и помидоров допустимо готовить без добавления уксуса, но в этом случае следует учитывать особенности хранения при консервации на зиму, поскольку срок годности такой закуски может не превысить одного года.

Состав ингредиентов:

• лук репкой — 300 г;
• сладкий перец — 1,7 кг;
• спелые томаты — 4 кг;
• сахарный песок — 4 ст. ложки;
• перец крупного помола — 1 ч. ложка;
• перец горошком — 12 шт.;
• лаврушка — 5 шт.;
• чеснок — 11 зубчиков;
• соль — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. В первую очередь готовим овощную основу. Помидоры измельчаем в пюре без снятия кожицы, болгарский перец нарезаем произвольной формы, лук разделяем на полукольца, а чеснок измельчаем до консистенции кашицы.
2. Томатную пасту увариваем на медленном огне после закипания приблизительно 15 минут.
3. В томаты добавляем лук и варим полученную массу в течение пяти минут.
4. Затем вводим сладкий перец, сахар, соль и все специи.
5. Примерно за несколько минут до завершения приготовления в лечо добавляют измельченный чеснок.
6. Сразу после готовности закуску перекладывают в продезинфицированные банки и убирают в прохладное, темное место.

С морковью и луком

Для изменения вкуса классической заготовки лечо из болгарского перца на зиму можно приготовить с добавлением моркови.

Состав ингредиентов:

• чилийский перец средний — 1 шт.;
• сладкий перец — 3,2 кг;
• репчатый лук — 1,2 кг;
• морковь — 1,7 кг;
• томаты — 2,6 кг;
• раст. масло — 220 мл;
• уксус (9%) — 110 мл;
• сахар — 140 г;
• перец крупного помола — 6 г;
• соль — 5 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Процесс начинается с подготовки овощей: помидоры очищают от кожуры и перерабатывают в пюре, перец и лук нарезают одинаковыми кусочками, а морковь шинкуют крупной соломкой или натирают.
2. В посуду для приготовления пищи наливают масло и помещают подготовленные овощи, исключая томаты. Овощную смесь тушат приблизительно 20 минут.
3. К содержимому кастрюли добавляют томатное пюре, соль, сахар и душистый перец. Лечо продолжают готовить еще около 15 минут.
4. Кладем стручок острого перца.
5. Затем в блюдо вводят уксус и допускают его дальнейшее томление в течение 5 минут.
6. Лечо готово к подаче или закрутке.

Венгерское блюдо с кабачками

Традиционный венгерский рецепт лечо не предполагает использование кабачков, но добавление этого овоща делает закуску более питательной и позволяет подавать ее как отдельное блюдо.

Состав ингредиентов:

• любой сорт кабачков — 3,2 кг;
• томатный фреш — 1,35 л;
• уксус (9%) — 20 мл;
• сахар — 215 г;
• чилийский перчик — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• болгарский перец — 1,1 кг;
• раст. масло — 300 мл;
• соль — 2 ст. ложки;
• душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первоначально необходимо подготовить овощи: кабачки и сладкий перец следует нарезать крупными кубиками. Чеснок измельчается с помощью пресса до состояния кашицы.
2. В подготовленную кастрюлю помещаем нарезанные овощи и заливаем их томатным соком, после чего тушим овощную смесь в течение примерно десяти минут.
3. Затем добавляем в лечо соль, сахар, горошины перца, стручок перца, чесночную пасту и растительное масло, продолжая варить еще десять минут.
4. В заключительный этап добавляют уксус в лечо и выдерживают его на огне в течение пяти минут.
5. Закуска из кабачков готова.

Самая вкусная заготовка на зиму

Использование спелых, сочных овощей и качественных приправ позволяет получить наиболее вкусную заготовку на зиму, поэтому не стоит экономить на ингредиентах.

Состав:

• сахар — 220 г;
• соль — 40 г;
• уксус (9%) — 120 мл;
• масло растительное — 180 мл;
• сладкий красный перец — 3,1 кг;
• чилийский перчик — 1 шт.;
• томаты спелые — 1,7 кг;
• паприка красная — 15 г.

Способ приготовления:

1. Для получения пюре томаты очищают от кожицы и измельчают с помощью мясорубки или блендера.
2. Сладкий перец нарезают небольшими кубиками и добавляют в томатное пюре.
3. После закипания овощной массы ее тушат приблизительно 15-17 минут.
4. Вносим сухие компоненты, перец чили, растительное масло и продолжаем готовить закуску еще десять минут.
5. Добавляем паприку и уксус к лечо, после чего тушим блюдо в течение пяти минут.
6. Размещаем готовую закуску в стеклянные банки, закрываем их крышками и перемещаем заготовки в прохладное, темное место.

Данная закуска станет замечательным дополнением к вашему праздничному столу как сразу после ее приготовления, так и в качестве консервации на зимний период.