Маринованная свекла – изысканный вариант холодной закуски, который может приятно удивить любую хозяйку. Из нее можно приготовить борщ, винегрет, холодник и разнообразные салаты. Она также прекрасно подходит как самостоятельная закуска к мясным и рыбным блюдам. Сочная, пряная, аппетитная, хрустящая, с легкой кислинкой и приятной сладостью – вот что такое маринованная свекла.

Маринованная свекла на зиму

Для приготовления вкусной заготовки на зиму необходимо правильно подобрать корнеплоды.

Рекомендация! Лучше всего использовать свеклу одинакового размера, имеющую однородный и насыщенный цвет. На ней не должно быть вмятин, дефектов или светлых участков на срезе.

Перед тем как перейти к рецепту, полезно узнать о достоинствах маринованной свеклы:

• простое, быстрое приготовление;
• минимальный список ингредиентов;
• Благодаря своей структуре, овощ сохраняет ценные питательные вещества, минеральные компоненты и витамины;
• закуска имеет приятный аромат, потрясающие вкусовые качества;
• используется в качестве самостоятельной закуски, добавляется в другие блюда.

К существенным ограничениям данного рецепта относится применение уксуса, поскольку без него невозможно создать маринад. Употребление уксуса не рекомендуется людям с определенными заболеваниями, особенно тем, кто страдает расстройствами пищеварения. Свекольный сок может вызывать дискомфорт и раздражение слизистой оболочки желудка, поэтому нежелательно употреблять данную закуску при наличии язвы или гастрита.

Список компонентов:

• лук-шалот – 4 средние головки;
• уксус – 120 миллилитров;
• сладкая свекла – 500 грамм;
• сахарный песок – 60 грамм;
• соль крупная – 40 грамм;
• вода – 400 миллилитров;
• перец черный – 5-7 горошин.

Технология:

1. Необходимо вскипятить воду в кастрюле, после чего добавить сухие специи и яблочный уксус. Затем варить маринад на слабом огне в течение пяти минут, а впоследствии снять его с плиты.
2. Свеклу следует очистить от кожуры, промыть под проточной водой и просушить. Далее ее необходимо нашинковать тонкой соломкой.
3. Приготовленный маринад нужно поставить на сильный огонь, довести до кипения и поместить в него свекольную соломку.
4. Лук-шалот очищают от шелухи, нарезают тонкими дольками и добавляют в маринад. После повторного закипания емкость можно убрать с плиты. Охладить полученную смесь и поместить ее в холодильник на 48 часов.
5. В дальнейшем необходимо плотно уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Подготовить свеклу на хранение в зимний период довольно просто: с данным рецептом справится даже начинающий кулинар. Получившаяся закуска отлично подойдет к отварному картофелю или запеченной курице.

Это интересно: икра из свеклы – рецепт

Технология быстрого приготовления

Для быстрой обработки свеклы применяется исключительно горячий маринад.

Список компонентов:

• сладкая свекла – около 800 грамм;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• вода – 400 миллилитров;
• корица – ½ палочки;
• гвоздика – 3 бутона;
• соль крупная – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• сухой лавровый лист – 4 штуки;
• душистый перец – 3-5 горошин.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Необходимо тщательно промыть овощ, поместить в воду и варить до мягкости. После этого охладить, удалить кожуру.
2. Овощи следует нарезать брусочками средней толщины и поместить в стеклянные банки.
3. Необходимо довести воду до кипения, затем добавить специи и проварить их в течение трех минут. После этого следует влить уксус, немного охладить приготовленный маринад и залить им свеклу.
4. После наполнения банок их необходимо плотно закрыть и убрать в холодильное отделение на 24 часа.

Приготовленная закуска готова к употреблению, а также может использоваться как ингредиент при создании других блюд.

Для любителей острых блюд

Данная закуска универсальна и подходит для использования в разнообразных кулинарных целях, включая подачу в качестве гарнира.

Для создания острой закуски понадобятся следующие компоненты:

• чеснок – 1 головка;
• свекла – 3 кг;
• уксус 9% – ½ стакана;
• кинза – 1 пучок;
• каменная соль – 100 грамм;
• сахарный песок – 500 грамм;
• черный перец – 3-4 горошины по вкусу;
• рафинированное масло без запаха – 1 стакан;
• очищенная вода – 3 литра.

Пошаговая готовка:

1. Корнеплоды тщательно промывают водой, отваривают до полной готовности в кожуре. После охлаждения их нарезают брусочками или толстой соломкой.
2. Уложить свеклу в кастрюлю.
3. Чтобы приготовить пикантный маринад, необходимо вскипятить воду, смешать ее с уксусом и маслом. Затем добавляются все специи, измельченная кинза и чеснок. Получившуюся смесь следует проварить на среднем огне не менее пяти минут.
4. Для приготовления маринада необходимо охладить его до комнатной температуры и залить свеклу. Затем поместить ее в теплое место на 3-4 часа.
5. Данная закуска станет отличным дополнением к салатам, борщам и супам, улучшая их вкусовые качества.

Как замариновать свеклу по-корейски

Вкус корнеплода получается пряным, ароматным, сочным и хрустящим благодаря использованию большого количества специй и особому способу обработки.

Список компонентов:

• уксус 9% – 60 миллилитров;
• чеснок – 1-2 головки;
• свекла – 1 кг;
• масло – ¾ стакана;
• сахар – 100 грамм;
• соль – 40 грамм;
• красный перец – 20 грамм;
• кориандр – 15 грамм.

Инструкция поэтапной готовки:

1. Свеклу следует тщательно промыть под водой и удалить кожуру. После этого натереть ее на терке для корейской моркови. В случае отсутствия такого приспособления, можно нашинковать овощ острым ножом, формируя тонкую и длинную соломку.
2. Чеснок необходимо очистить и измельчить с помощью чесночного пресса.
3. Затем следует добавить специи и подготовленный чеснок, после чего влить растительное масло и уксус, тщательно перемешав все ингредиенты.
4. Время маринования при комнатной температуре должно составлять не менее двух часов, после чего необходимо поместить емкость с продуктом в холодильник на 6-7 часов.

Готовим с капустой

Благодаря сочетанию свеклы, маринованная капуста приобретает хрустящую текстуру, привлекательный вид и восхитительный вкус. Приготовление этого блюда не требует особых навыков, занимает немного времени и вполне по силам даже начинающим кулинарам.

Список ингредиентов:

• свекла – около 350 грамм;
• капуста – 2 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• масло – 100 миллилитров;
• перец душистый – 5 штук;
• вода – 1 литр;
• девятипроцентный уксус – 150 мл;
• лист лавровый – 3-4 шт.

Технология кулинарного процесса:

1. В первую очередь следует подготовить кочан капусты: удалить поврежденные и верхние листья, разрезать его и извлечь кочерыжку. После этого овощ следует нашинковать острым ножом на квадраты среднего размера.
2. Морковь и свекла необходимо тщательно промыть. После очистки их следует нарезать тонкими брусочками. Чеснок измельчается с помощью чеснокодавилки.
3. При укладке овощей в трехлитровую емкость, например, бутыль, формируются слои: сначала капуста, затем небольшое количество свеклы, после нее – морковь и чеснок. Заключительный слой должен состоять из свеклы и моркови. Важно плотно утрамбовывать каждый слой овощей.
4. Для достижения наилучшего вкуса маринованной свеклы с капустой необходимо приготовить качественный маринад. Для этого воду доводят до кипения, добавляя сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. После закипания лавровый лист удаляют, чтобы избежать появления горечи. Затем в маринад добавляют уксус и подсолнечное масло.
5. Необходимо залить горячим маринадом овощи в банке, обеспечив полное покрытие. Сверху следует добавить две столовые ложки масла и плотно закрыть банку крышкой на двенадцать часов, поместив ее в теплое место.

В результате получается очень ароматная, хрустящая и слегка сладковатая закуска, которая станет отличным дополнением к любому горячему блюду.

Закуска по грузинскому рецепту

Для тех, кто предпочитает острые и пряные вкусы, рекомендуется приготовить свеклу по-грузински. Этот рецепт отличается простотой, доступностью и экономичностью.

Список продуктов:

• вода – 1,5 литра;
• сладкая свекла – 1 кг;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль крупная – 1 ст. ложка;
• лист лавровый – 5 шт.;
• черный перец – 10 горошин;
• яблочный либо виноградный уксус – 4 ст. ложки;
• красный перец – добавлять по вкусу;
• кориандр – 1 пучок зелени;
• чеснок – 5 зубчиков;
• молотый шафран и кориандр – по 1 ст. л.;
• приправа уцхо-сунели – 1 ст. л.

Алгоритм кулинарного процесса:

1. Свеклу необходимо промыть, отварить до мягкости и очистить от кожуры.
2. В воду следует добавить черный перец горошком, лавровый лист, после чего прокипятить в течение пяти минут. После этого можно добавить сахарный песок и соль, тщательно перемешав. Затем влить уксус, снять с огня и дать остыть.
3. Свеклу нарезают тонкими ломтиками, толщина которых не должна превышать пять миллиметров. Для придания блюду более привлекательного внешнего вида рекомендуется использовать фигурный нож.
4. Чеснок пропускают через пресс, свежую зелень мелко измельчают. В отдельной емкости соединяют оставшиеся специи.
5. Извлеките лавровый лист и горошины перца из маринада, переложите продукт в стерильную емкость, сверху распределите слой свеклы. Далее выложите чеснок, специи и зелень. Последующий слой также должен состоять из свеклы и остальных ингредиентов, продолжая укладку до полного расходования продуктов.
6. Залейте заготовку маринадом и поместите в холодильник на трое суток для пропитки.

Маринованная свекла представляет собой простое в приготовлении, но очень вкусное и полезное блюдо. Она является важным ингредиентом популярного салата винегрет; добавление маринованной свеклы позволяет исключить из рецепта квашеную капусту. Приятного аппетита!