Маринованный перец с добавлением остроты – прекрасная заготовка на зиму. Его можно использовать в первых блюдах, как дополнение к гарнирам, к шашлыку, а также подавать как самостоятельную закуску на праздничном столе. Яркий, насыщенный вкус не теряется даже после маринования.

Для приготовления каждой порции чили используется уникальный рецепт. Перец с выраженной горечью прекрасно подходит для длительного хранения. Он менее требователен к процедурам стерилизации, поскольку сам по себе обладает свойствами, препятствующими развитию бактерий.

Приготовление маринованного острого перца на зиму по традиционному рецепту

Этот простой рецепт передавался из поколения в поколение нашими бабушками. В основные ингредиенты можно добавить зелень, специи и зерна горчицы, добавляя их по вкусу.

Вам понадобится:

• 500 г стручков;
• 1 литр воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 головка чеснока;
• уксус 9% – 50 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Помоем стручки, подсушим.
2. Очищаем чеснок.
3. Поднимаем температуру жидкости до кипения. Добавляем соль, пряности и сахар. Кислоту добавляем в самом конце процесса.
4. Перец и чеснок проваривают в кипятке в течение 10 минут.
5. Перец следует распределить по банкам. Банки необходимо заполнить маринадом, доводя его до краев.
6. Плотно закройте крышками. Переверните вверх ногами. Поместите в темное место.

Рецепт без стерилизации

Для приготовления этого рецепта не потребуется кипятить маринад или стерилизовать банки. Главное – точно соблюдать соотношение ингредиентов.

Ингредиенты:

• перец стручковый – 1 кг;
• пол-литра чистой воды;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• 1-2 шт. лавровых листьев на одну банку;
• уксус – 100 г.

Порядок действий:

1. Овощи необходимо аккуратно помыть и обсушить с помощью кухонного полотенца.
2. Продезинфицировать банки и крышки кипятком или посредством выпекания в духовке.
3. На нижний слой емкости выкладываем лавровый лист, нарезанную петрушку и прочие ароматные добавки по вкусу.
4. Наполняем банки стручками вплотную.
5. Кипяток заливаем в банки доверху.
6. Дать настояться под крышками 15 минут.
7. Перелейте рассол в кастрюлю. Доведите его до кипения. Влейте соль и сахар.
8. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса.
9. Перец заливается горячим маринадом, после чего банки герметично закрываются крышками.

Приготовление изысканной закуски займет всего месяц.

Готовим по-армянски с ароматными травами

Этот армянский рецепт перца на зиму способен удовлетворить вкусы даже самых требовательных ценителей. За счет уникальной технологии приготовления закуска приобретает нежную текстуру и умеренную остроту. Она станет прекрасным дополнением к любому блюду!

Нужно подготовить:

• слегка недозревший перец – 3 кг;
• 100 г соли;
• 2 пучка петрушки;
• 500 мл яблочного уксуса;
• растительное масло – 350 мл;
• 3 головки чеснока.

Порядок действий:

1. Тщательно вымытые и просушенные перцы необходимо надрезать у основания в области семян. Затем поместите их в широкую емкость.
2. Измельченную зелень петрушки и чеснок соедините с солью. В полученной смеси перец должен настояться на протяжении 24 часов.
3. В сковороде смешайте растительное масло и уксус, после чего обжарьте подготовленный перец.
4. Подготовленную заготовку поместите в стеклянные емкости. Обработайте их паром над кипящей водой приблизительно двадцать минут.

Вкусности будут готовы к употреблению уже через один день.

Маринованный острый зеленый перец

Для маринования, помимо красного перца чили, можно использовать и зеленый овощ. Этот сорт особенно любят ценители изысканной кухни. Рецепт остается таким же простым, однако вкус будет немного иным.

Для заготовки берем:

• 1 кг перца;
• 2 ст. ложки соли и столько же сахара;
• 1,5 литра фильтрованной воды;
• столовый 9% уксус – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

1. Промойте перцы в сите. Обсушите их. Аккуратно уложите плотным слоем в банки.
2. Залейте продукт горячей водой. Оставьте настаиваться как минимум на четверть часа.
3. Слейте полученную жидкость в кастрюлю. Введите ароматизаторы и уксус, затем доведите смесь до бурного кипения.
4. Разлийте приготовленный маринад по стеклянным емкостям, плотно закройте крышкой.

В течение первых двух недель банки следует хранить дном вверх. Для этого подберите темное и прохладное место.

Как приготовить в масле

Закуска обладает не только пикантным вкусом, но и высокой питательностью. Она прекрасно сочетается с крепкими алкогольными напитками.

Подготовьте:

• 1,5 кг красного острого перца;
• 1 литр воды;
• 3 ст. л. соли;
• сахара – 200 г;
• 50 г меда;
• уксус столовый – 200 г;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Выполняйте следующие шаги:

1. Для приготовления необходимо предварительно отварить стручки перца чили. Затем их следует аккуратно распределить по небольшим емкостям.
2. Приступаем к созданию маринада: растворяем соль, сахар и мед в очищенной воде. Доводим до кипения, а непосредственно перед окончанием варки добавляем порции уксуса и растительного масла.
3. Готовые стручки заливают приготовленным рассолом. Используя специальным ключом, закатывают крышки.

Заготовка в томатном соке

Любителям томатов обязательно стоит попробовать этот рецепт. Томатный сок способен сгладить остроту перца и обогатить вкус блюда.

Возьмите:

• перец – 1 кг;
• готовый сок из томатов или перетертую мякоть свежих помидор – 2-3 литра;
• чеснок – 3 зубка;
• уксус – 2 столовых ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• растительное масло (подойдет: подсолнечное, кукурузное) – 1,5 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• 5 столовых ложек сахара.

Порядок приготовления:

1. Срезаем хвостики перчинок.
2. Складываем в предварительно стерилизованные банки.
3. Томатный сок следует проварить в течение 10-15 минут. Соль, лавровый лист, чеснок, сахар и уксус добавляют в него непосредственно перед окончанием приготовления).
4. Горячую смесь выливают на стручки в банки. Затем плотно закрывают крышками или закатывают ключом.

Перец чили богат витамином С и другими полезными микроэлементами, что делает его употребление полезным для укрепления иммунитета и борьбы с вирусами. Также доказана его эффективность в профилактике онкологических заболеваний.