Минестроне заслуженно считается одним из столпов итальянской кулинарной традиции. Этот овощной суп завоевал признание не только благодаря своему вкусу, но и благодаря легкости его приготовления. Традиционный рецепт Минестроне предполагает использование широкого ассортимента овощей, которые рекомендуется нарезать кубиками одинакового размера – это позволяет им сохранить форму и максимально впитать ароматы бульона.

Классический рецепт

Итальянская кухня привлекает многих своей способностью создавать изысканные блюда из доступных и недорогих продуктов. Ярким примером такого кулинарного мастерства является овощной суп Минестроне.

Ингредиенты:

• по одной луковице и моркови;
• по одному кабачку и сладкому перцу;
• два крупных картофеля;
• большой помидор;
• две ложки зеленого горошка;
• горсть макаронных изделий;
• два стебля сельдерея;
• два зубчика чеснока;
• ломтик «Пармезана».

Способ приготовления:

1. Морковь, лук, чеснок, перец, кабачок, сельдерей и картофель нарезаются небольшими кубиками.
2. В сковороде разогревается оливковое масло, затем добавляется лук и чеснок, которые обжариваются до появления прозрачности. После этого в сковороду кладут морковь, и когда масло изменит цвет, добавляют сельдерей и перец.
3. Примерно через две минуты добавляем кабачок и тушим овощи в течение двадцати минут, приправляя их специями и ароматными травами.
4. Картофель можно обжарить совместно с остальными овощами или добавить в кипящую воду. Объем жидкости будет зависеть от желаемой консистенции блюда, но вполне достаточно использовать один литр воды, а в крайнем случае – полтора литра.
5. Переносим овощную смесь в кастрюлю и, как только она закипит, добавляем зеленый горошек и кусочки помидора.
6. В завершение добавляем макароны и варим суп до готовности.
7. При подаче минестроне можно посыпать тертым пармезаном, однако для достижения аутентичного вкуса рекомендуется дать супу настояться в течение суток.

Больше материалов: рецепт супа Минестроне

С добавлением мяса

Традиционно минестроне готовится исключительно из овощей, но некоторые ценители предпочитают добавлять мясо. Для таких случаев предлагается рецепт приготовления супа с говядиной.

Ингредиенты:

• 320 г говядины;
• полстакана макарон;
• консервированная фасоль (баночка);
• две картофелины;
• по одному кабачку и сладкому перцу;
• по одной луковице и моркови;
• два зубца чеснока.

Способ приготовления:

1. Для начала потребуется кастрюля с толстым дном, в которой на оливковом масле обжариваются кусочки говядины.
2. Сначала в кастрюлю добавляют нарезанный лук, затем морковь, кубики картофеля и кабачка, полоски перца и протертые томаты, не забывая о специях. Овощи тушат в течение десяти минут.
3. Затем добавляют фасоль, заливают водой – объем жидкости определяется по вкусу, спустя пять минут вводят макароны и готовят мясной Минестроне до тех пор, пока макаронные изделия не станут мягкими.
4. В качестве заправки используют измельченный чеснок, к столу подают с добавлением сыра «Пармезан».

В мультиварке

Этот итальянский суп под названием Минестроне пользуется популярностью во всем мире благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов и уникальному вкусу. Ваша семья наверняка оценит это блюдо, особенно если вы решите приготовить его в мультиварке.

Ингредиенты:

• полстакана макарон;
• три крупных томата;
• баночка фасоли;
• небольшой кабачок;
• морковка, лук;
• черешки сельдерея;
• три зубца чеснока;
• рубленая петрушка, смесь сушеных трав;
• «Пармезан» для подачи.

Способ приготовления:

1. В емкость для приготовления пищи, предназначенную для кухонного электроприбора, добавляют масло, затем слегка подогревают в функции «Жарка», после чего обжаривают нарезанный лук до состояния прозрачности.
2. Далее используют кабачок; при наличии грубой кожицы ее удаляют, а мякоть нарезают кубиками. Полученные кусочки помещают в чашу и посыпают сушеным орегано.
3. Затем добавляют томаты. Их также необходимо очистить от кожуры, после чего мелко измельчают ножом. Смешивают с луком и кабачком, подливают небольшое количество воды и продолжают приготовление.
4. Сельдерей нарезают тонкими кружочками, зубчики чеснока измельчают прессом и мелко рубят, после чего отправляют к остальным ингредиентам, переключаются в режим «Тушение» и готовят тридцать минут.
5. Затем добавляют фасоль и макаронные изделия, приправляют солью и перцем по вкусу, после чего продолжают тушить блюдо в прежнем режиме еще тридцать минут.
6. Подавать готовый суп рекомендуется, посыпав его мелко нарезанной зеленью и тертым сыром «Пармезан».

«Минестроне» из замороженных овощей

Приготовление овощного итальянского супа возможно в любое время года, включая зимний период, используя даже замороженные овощные смеси.

Некоторую часть тушеных овощей можно измельчить с помощью блендера, а вторую половину оставить кусочками – это сделает суп более насыщенным, густым и красочным.

Ингредиенты:

• 320 г замороженных овощей (смесь);
• луковица;
• три чесночных дольки;
• макароны;
• полстакана пасты томатной.

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле разогреваем масло, после чего добавляем в него подготовленную овощную смесь.
2. Лук нарезается кубиками, чеснок – тонкими пластинками, и все это вместе с томатной пастой отправляется к овощам. Получившуюся массу перемешивают и тушат еще на протяжении 15 минут.
3. Затем в кастрюлю добавляют воду и специи. После закипания супа в него вводят макаронные изделия или рис. По истечении десяти минут огонь выключают, чтобы блюдо настоялось.
4. Готовое блюдо подается с добавлением свежей зелени и сыра «Пармезан».

Итальянский овощной суп с копченостями

Название «Минестроне» переводится как «большой суп», и это вполне соответствует действительности, поскольку для его создания требуется значительное количество разнообразных ингредиентов, которые легко найти, особенно в летний период.

В качестве альтернативы предлагаем вашему вниманию рецепт овощного супа с добавлением копченостей, которые обогатят вкус блюда неповторимым ароматом.

Ингредиенты:

• по 120 г фасоли красной, белой и стручковой;
• два больших томата;
• три чесночных зубчика;
• два литра любого бульона (обычной воды);
• луковица;
• 320 г копченой грудинки;
• пучок базилика;
• мелкая паста;
• Чайная ложка смеси пряных трав и свежей зелени.

Способ приготовления:

1. Предварительно фасоль замачивают, после чего отваривают. Для сокращения времени приготовления можно использовать консервированную фасоль.
2. Стручковую фасоль очищают от плодоножек и нарезают небольшими фрагментами.
3. Кожицу удаляют с томатов, а мякоть измельчают.
4. В заключение необходимо мелко порезать лук, чеснок и нашинковать грудинку ломтиками.
5. В небольшом сотейнике обжариваются лук и грудинка (для этого предпочтительно использовать оливковое масло), после чего добавляются все три вида фасоли и томаты. Затем вливается бульон или вода, и овощи тушатся около двадцати минут.
6. Затем в блюдо добавляется паста, сушеные травы и соль, после чего его варят пять минут и выключают огонь.
7. В пиале соединяются толченый чеснок, измельченный базилик и петрушка. Эти пряности добавляются непосредственно перед подачей в суп.

С листовой капустой и белой фасолью

Суп Минестроне можно приготовить с использованием белой фасоли и листовой капусты, что делает его довольно оригинальным блюдом. Если такой вариант овощного супа кажется привлекательным, то вот рецепт.

Ингредиенты:

• баночка белой фасоли;
• три томата;
• луковица;
• два зубца чеснока;
• две ложки томат-пюре;
• 380 г листовой капусты;
• Используем пол чайной ложки сушеного тимьяна и хлопьев красного перца.

Способ приготовления:

1. В кастрюле разогреваем две столовые ложки масла, предпочтительно оливкового, и обжариваем нарезанный лук с чесноком, приправляя овощи солью и перцем.
2. После того как лук станет мягким, добавляем томатную пасту и через тридцать секунд вкладываем нашинкованную капусту, тимьян и хлопья перца. Продолжаем приготовление еще две минуты.
3. Затем добавляем фасоль вместе с нарезанными томатами и заливаем четыре стакана воды, после чего варим блюдо в течение 15–20 минут.
4. Подаем овощной суп с «Пармезаном».

Возможные ошибки при приготовлении

Достичь неудачи при приготовлении минестроне крайне затруднительно при условии использования ингредиентов высокого качества. Тем не менее, далеко не всегда получается добиться идеального результата. Чтобы предотвратить возможные недочеты, ознакомьтесь с нашими рекомендациями.

1. Хотя существуют рецепты приготовления минестроне с применением замороженных овощей и консервированных бобов, аутентичный суп готовится исключительно из свежих ингредиентов. Разумеется, использование консервов и заморозки позволяет сократить время приготовления, однако это негативно сказывается на вкусе блюда. Исключением может являться лишь зеленый горошек.
2. Кроме того, не рекомендуется использовать бульонные кубики в данном блюде – минестроне крайне чувствителен к искусственным добавкам. . Допустимы исключительно сушеные или свежие травы, такие как базилик, тимьян, розмарин и другие.
3. При приготовлении овощного супа не обязательно придерживаться строгого набора ингредиентов. Итальянская кухня предполагает использование максимально разнообразных овощей. Так, в суп можно включить тыкву, брокколи и даже грибы.

Мы надеемся, что теперь вам стало понятно, какое восхитительное блюдо вы можете предложить своим родным в жаркий летний период. Попробуйте приготовить итальянский суп и сервируйте его с гренками, поджаренным хлебом, сыром и свежей зеленью.