Чтобы радовать близких и гостей оригинальными тортами к каждому празднику, не обязательно быть профессиональным кондитером. Достаточно иметь под рукой несколько надежных рецептов приготовления начинок.

Заварная начинка для бисквитного торта

Благодаря этой начинке коржи приобретают бархатистую текстуру, утонченный вкус и приятную легкость. Процесс ее приготовления несложный – никаких усилий потребуется при взбивании ингредиентов. Однако следует учитывать, что срок хранения такого лакомства ограничен.

Основой для заваривания может служить молоко, сливки или обычная вода.

На 250 мл жидкости:

• 80 г сахара;
• 10 г крахмала;
• три целых яйца или шесть желтков;
• ванильный экстракт.

Чтобы заварная начинка не пригорела, ее рекомендуется готовить на водяной бане. Однако, при постоянном помешивании ее можно сварить и в обычной кастрюле на слабом огне.

1. Соединить все ингредиенты.
2. Нагревайте массу, следя за тем, чтобы она не начала кипеть. Вскоре содержимое кастрюли приобретет более густую консистенцию и на поверхности появятся маленькие пузырьки.
3. Снимите емкость с плиты. Чтобы предотвратить образование пленки во время остывания, покройте крем пищевой прозрачной бумагой, аккуратно прижимая ее к верхней части. Это позволит избежать высыхания или излишней влажности поверхности крема.

В уже охлажденную массу можно ввести взбитый сливочный продукт, воздушные сливки или фруктовое конфитюрное наполнение. Эти способы достаточно просты в исполнении, однако всегда есть место для собственных творческих решений. Общеизвестно, что наиболее изысканные начинки создаются на базе заварного крема.

Йогуртовая начинка для торта

Этот крем, не имеющий жирной и излишне сладкой текстуры, станет прекрасным дополнением к детскому торту.

Ингредиенты:

• пол-литра густого йогурта;
• 200 мл 30% сливок;
• 15 г желатина и вода для приготовления раствора;
• 100 г сахарной пудры.

Для приготовления десерта можно использовать йогурт любого вкуса или натуральный. В случае, если используется жидкий питьевой йогурт, потребуется увеличить количество желатина до 20–25 граммов.

1. Желатин развести по инструкции. Остудить.
2. Взбивайте охлажденные сливки, постепенно ускоряя движения венчиком или увеличивая скорость миксера. Для достижения оптимального результата рекомендуется поместить емкость со сливками в холодную воду.
3. Необходимо соединить йогурт, пудру и раствор желатина.
4. Введите взбитые сливки в общую массу и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
5. При формировании торта в виде кольца допускается применение жидкого крема сразу же.
6. Для пропитки коржей потребуется густой крем, поэтому йогуртовую массу необходимо будет охладить в холодильнике в течение тридцати минут.

Этот состав не предназначен для декорирования или выравнивания поверхности торта. Однако он отлично подходит для включения свежих ягод непосредственно в воздушную и легкую массу, что удобно при создании начинки.

На основе творога

Альтернативный деликатный вариант наполнителя с выраженным сливочным оттенком – его создают из творога.

Ингредиенты:

• 450 г творога 9%;
• 200 мл сметаны или йогурта;
• 100 г пудры;
• 250 мл жирных сливок.

Для придания изысканности, в основу можно включить экстракт ванили, небольшое количество фруктового пюре или нежные кусочки ягод. Если десерт готовится для взрослой аудитории, допускается добавление алкоголя – примерно 20 грамм на всю массу продукта.

1. Соединить миксером творог со сметаной.
2. Взбить охлажденные сливки с пудрой.
3. Аккуратно соединить обе массы.
4. Добавьте вкусовые компоненты и еще раз перемешайте крем.

Готовим с бананами

Такую фруктовую начинку, не содержащую яиц, молока и масла, можно применять при составлении меню для людей, соблюдающих пост или придерживающихся вегетарианского питания.

Ингредиенты:

• полкилограмма бананов;
• 50 г апельсинового сока;
• 100 г сахара;
• 150 г темного шоколада.

В качестве альтернативы шоколаду можно использовать несколько ложек какао с добавлением ванили. Для придания крему нежной текстуры рекомендуется добавить кокосовое масло (30 г на указанное количество ингредиентов).

1. Бананы перебить блендером в пюре.
2. Добавить сок и сахар.
3. Доведите жидкость до кипения и варите не больше двух минут.
4. В теплую массу добавьте кусочки шоколада, тщательно перемешивая их до полного исчезновения комочков.
5. Если вы применяете какао-порошок, введите его на начальном этапе приготовления. А вот кокосовое масло следует добавить уже после того, как снимите емкость от источника тепла.
6. Банановую начинку следует охладить, плотно накрыв ее пищевой пленкой».

Рецепт из яблок

Для тех, кто готовит сладкое для детей, рекомендуется использовать рецептуру от известного кулинарного блогера Ирины Хлебниковой. Необходимо предварительно изготовить и охладить яблочное пюре или приобрести в торговой точке уже готовую густую продукцию.

На 750 г пюре:

• 40 г крахмала;
• 200 г сливочного масла;
• сахар по вкусу.

Для придания вкуса начинке можно использовать ваниль или корицу.

1. Яблочную массу следует соединить с крахмалом и сахаром.
2. Затем необходимо томить на медленном огне, пока она не загустеет. В процессе приготовления масса приобретет более темный оттенок.
3. Растопленное масло добавляют в остывшую основу.

Как сделать из апельсинов

На основе цитрусовых создается насыщенный ароматный курд. Этот распространенный английский десерт можно употреблять отдельно или использовать для прослойки тортов и пирожных.

Ингредиенты:

• два яйца;
• четыре желтка;
• 100 мл апельсинового сока;
• 50 мл лимонного сока;
• цедра двух апельсинов;
• 100 г сахара;
• 60 г масла.

Для приготовления используют только что выжатый сок, допускаются варианты с мякотью. Также требуется свежая цедра. При приготовлении цитрусового курда снимают лишь верхний цветной слой кожуры, чтобы избежать горечи в креме.

1. Смешать яйца, сок, цедру и сахар.
2. Уварить на водяной бане. Чтобы проверить готовность, окуните ложку в заготовку и проведите по ней пальцем. Если апельсиновая масса не стекает с ложки, а на ней остается отчетливый отпечаток пальца, можно выключать нагрев.
3. Внутрь слегка остывшей массы следует добавить охлажденное масло. Тщательно перемешать до полного растворения.
4. Остатки цедры следует просеять через мелкое сито.

Использовать готовый курд охлажденным.

Из шоколада

Растопленный темный шоколад можно добавлять в любую заварную или масляную начинку. Такой крем, хоть и восхитительный на вкус, уже не кажется оригинальным. Чтобы добавить изюминку, торт можно прослоить фруктовым ганашем на основе белого шоколада.

Существуют различные методы приготовления этого крема. Описанный здесь способ подходит исключительно для пропитки коржей, для покрытия торта требуется более плотная консистенция.

Ингредиенты:

• 200 г сливок;
• 300 г белого шоколада;
• 60 г сливочного масла;
• 60 г клубничного пюре.

Для удаления ягодных семечек пюре следует протереть через мелкое сито.

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Сливки довести до кипения.
3. Объедините полученные массы в единой емкости.
4. В остывший ганаш следует добавить размягченное масло и пюре.
5. Остудить под пленкой.

Для предотвращения расслоения ганаша необходимо использовать ингредиенты с сопоставимой температурой.

Начинка «Сникерс» для торта

Этот рецепт – самый легкий способ создания нуги и карамели, которые являются фирменными начинками знаменитого батончика. Коржи из насыщенного шоколадного брауни прекрасно дополнят ощущение шоколадного батончика.

Для нуги:

• 250 г маршмеллоу;
• 100 мл фермерских сливок.

Маршмеллоу растопить и взбить со сливками.

Слой начинки следует немедленно распределить по коржу и поместить в холодильник. С помощью кольца для сборки торта можно создать высокую прослойку из текучей и вязкой начинки.

Прежде чем приступать к созданию следующего слоя начинки, необходимо приготовить ореховую пасту.

В блендере измельчить:

• 100 г обжаренного арахиса;
• 10 г соли;
• 20 г сахарной пудры.

Используйте арахис пока он еще теплый. Самодельное ореховое масло поможет смеси образовать плотную пасту. Вкус должен быть ощутимо соленым, чтобы подчеркнуть сладость карамели.

Для карамели:

• 300 г жареного арахиса;
• 400 г сливочного ириса;
• 300 г фермерских сливок;
• вся ореховая паста.

Растворите ирис в подогретых сливках, после чего смешайте с другими ингредиентами. Промазывайте остывшим до слегка теплого состояния кремом каждый корж.

Различные начинки можно комбинировать, используя по две или три разновидности в одном торте. Они совместимы с любыми видами коржей: слоеными, бисквитными или из песочного теста. Благодаря такому подходу к приготовлению, можно создавать значительно больше вкусных десертов.