По названию супа становится понятно, что все его компоненты нужно будет измельчить и соединить. Для заправки этого блюда используют как ржаной, так и белый напиток. Однако, прежде чем приступать к приготовлению, стоит ознакомиться с традиционным рецептом окрошки на квасе.

Классическая окрошка на квасе

Обычно холодный суп готовится на мясном бульоне, для которого требуется предварительно сварить говядину до готовности. Что касается ингредиентов для окрошки, то они весьма доступны: картофель, редис, яйца, большое количество зелени и свежие огурцы.

Необходимые продукты:

• квас – 2 л;
• яйцо – 4 шт.;
• свежие огурцы – 200-205 г;
• редиска – 190-200 г;
• картофель – 350-355 г;
• поваренная соль по вкусу;
• укроп и петрушка – по 1/2 пучка;
• сметана для заправки – по предпочтениям;
• постная говядина – 300 г.

Инструкция по шагам:

1. Отваривайте кусок мяса в подсоленной воде в течение часа. Затем мясо необходимо охладить.
2. Необходимо сварить куриные яйца вкрутую и приготовить картофель, не очищая его от кожуры. После варки оба продукта следует полностью охладить.
3. Огурцы, зелень и редиску промыть.
4. Тщательно вытереть посуду насухо. Нарезать кубиками картофель, яйца и говядину. Порубить редис и огурцы, разрезав их пополам кружочками. Мелко нарубленная зелень.
5. Все подготовленные компоненты помещают в емкость для смешивания. Добавляют соль по вкусу, заправляют холодным квасом, тщательно перемешивают и сразу же распределяют по порциям. Подавать со сметаной, добавляя ее по желанию.

Чтобы окрошка на квасе не потеряла своих вкусовых качеств, не стоит смешивать напиток с яйцами и овощами заранее. Рекомендуется добавлять квас непосредственно перед подачей блюда.

С колбасой и свежим огурцом

В настоящее время вместо вареного мяса нередко используют колбасные изделия из магазина, что позволяет значительно ускорить процесс приготовления.

Ингредиенты, которые потребуются:

• вареная колбаса – 300-350 г;
• картошка – 310 г;
• огурцы – 210 г;
• редиска – 195 г;
• петрушка и укроп – по 1/2 пучка;
• отварные яйца – 4 шт.;
• по вкусу соль;
• охлажденный квас – 2 л.

Пошаговая рецептура:

1. Яйца и картофель заранее отварите и очистите. Нарежьте вместе с колбасой кубиками. Выложите в миску.
2. Вымытую укроп и петрушку следует измельчить. Огурцы и редис нужно порубить тонкой соломкой, подобно мясным ингредиентам. Полученную овощную смесь с зеленью переложите в емкость с остальными компонентами блюда.
3. Аккуратно перемешать блюдо двумя ложками, приправить по вкусу солью. Залить холодным квасом и сразу же подавать окрошку с колбасой и свежим огурцом.

Для приготовления этого варианта рекомендуется использовать “Докторскую” колбасу или другой вид без добавления сала и прочих компонентов.

С курицей

В качестве более здоровой альтернативы стоит использовать диетическое куриное филе, а не колбасу или говядину.

Для приготовления потребуется взять:

• картошку “в мундире” – 365 г;
• мясо птицы без костей – 305-310 г;
• вареные яйца – 4 шт.;
• квас – 2 л;
• свежую редиску – 5-6 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• несколько видов зелени – 1 пучок;
• поварскую соль и перец по вкусу.

Рецепт по шагам:

1. Необходимо отварить филе, картофель и яйца в отдельных кастрюлях до достижения готовности, после чего их следует охладить.
2. Далее нарежьте огурцы, курицу, картофельные клубни, редис и вареные яйца мелкими кубиками одинакового размера. Переложите все в просторную посуду.
3. Зелень следует измельчить на следующем этапе. Затем добавить перец и соль в миску. Смешать несколько раз.
4. Добавьте свежий охлажденный квас в мясную окрошку.

Для придания курице насыщенного пикантного запаха советуют варить ее с лавровым листом и гвоздикой.

Рецепт окрошки на белом квасе

В данном варианте приготовления окрошки на белом квасе используется нежирная свинина. Этот ингредиент редко встречается в холодном супе, что делает его дегустацию особенно любопытной новинкой.

Для приготовления окрошки потребуется:

• картошку – 355 г;
• белый квас – 2 л;
• соль по вкусу;
• постную свинину – 300-320 г;
• яйца – 4-5 шт.;
• молодые огурцы – 190-195 г;
• свежую редиску – 5 шт.;
• зелень по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Предварительно сварите в отдельных емкостях картофель, свинину и яйца. После остывания нарежьте все ингредиенты кубиками.
2. Нарежьте редис и огурцы на разделочной поверхности тонкими полукругами одинакового размера. Также мелко порубите разнообразную зелень (не менее одного пучка).
3. Сложите в просторную емкость нарезанный картофель, редиску, яйца, свинину, ароматные травы и огурцы. Аккуратно перемешайте все компоненты.
4. В заключение добавьте охлажденный белый квас (который необходимо охладить не менее часа) и приправьте солью.

В отличие от стандартного ржаного кваса, этот напиток обладает менее выраженной сладостью и не имеет такой высокой прозрачности. В связи с этим, при сервировке мясной окрошки добавление сметаны может быть необязательным.

Как приготовить холодный суп с говядиной

Несмотря на то, что для создания окрошки по рецепту используются свежие огурцы, их можно заменить солеными или маринованными экземплярами. Однако в таком случае рекомендуется уменьшить количество соли в блюде.

Необходимые ингредиенты:

• вареная говядина – 490 г;
• пучок зелени;
• отварные яйца – 4 шт.;
• ржаной квас – 2 л;
• свежая редиска – 150 г;
• соленые огурцы – 100 г;
• поваренная соль при необходимости.

Рецептура по шагам:

1. Говядину, сваренную в соленом растворе с лавровым листом, нарезают на порционные куски. Затем яйца измельчают кубиками.
2. Далее редис и огурцы нужно измельчить, нарезанные кружочками, которые затем разрезаются пополам. Также требуется мелко порубить свежую зелень.
3. Все указанные ингредиенты следует тщательно перемешать. Затем добавьте ржаной напиток, вливая его тонкой струйкой. Окрошку, приготовленную на квасе без картофеля, аккуратно соедините. При желании добавьте соль.

В связи с тем, что в данном рецепте отсутствует свекла, для достижения оптимальной консистенции целесообразно немного увеличить количество прочих компонентов, чтобы блюдо не получилось слишком водянистым. Освоив приготовление холодного супа на говяжьем бульоне, можно переходить к следующему способу приготовления окрошки.

Легкий способ с добавлением горчицы

Для придания окрошке с колбасой на квасе насыщенного аромата и пикантной остроты, можно добавить немного качественной горчицы.

Продукты, которые понадобятся:

• свежий порошок – 1 ст. л.;
• вареная картошка – 370-380 г;
• холодный квас “Ржаной” – 2 л;
• зеленый лук – 5 стрелок;
• вареная колбаса – 340 г;
• укроп – 1/3 пучка;
• поварская соль;
• яйца “вкрутую” – 4 шт.;
• редис – 5-6 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Зеленый лук необходимо измельчить и переложить в таз. Затем следует добавить соль и размять его тыльной стороной ложки.
2. Затем следует добавить измельченный укроп. Также необходимо добавить картофельные, колбасные и яичные кубики. Перемешайте. Добавьте половинки кружочков редиски.
3. В стакан наливают небольшое количество кваса. Добавляют чайную ложку горчицы, растворяют ее и переливают в таз с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешивая, добавляют оставшийся ржаной напиток.

Благодаря тому, что зеленые стрелки перетираются с солью, суп приобретет яркий луковый аромат. Если предложенный упрощенный метод с горчицей покажется нежелательным, рекомендуется добавить лук вместе с укропом, а посолить получившуюся массу уже в конце приготовления.

Традиционная русская окрошка на квасе

Традиционно русские супы готовят на основе говяжьего бульона. И последняя окрошка на квасе без картофеля также следует этой традиции.

Необходимые ингредиенты:

• свежие огурцы и редис – по 150 г;
• холодный ржаной квас – 1,5 л;
• вареные яйца – 5 шт.;
• сметана для заправки;
• укроп, петрушка и зеленый лук – по 10 г;
• заранее приготовленная говядина – 355-365 г;
• каменная соль по вкусу.

Рецептура по шагам:

1. Огурцы с кожицей нарезать кружочками одинаковой толщины. Редис обработать аналогичным способом.
2. Скорлупу с вареных охлажденных яиц нужно аккуратно снять, а затем нарезать тонкими дольками. Далее зелень следует промыть, высушить полотенцем и измельчить три разных вида.
3. Готовую говядину разобрать кусочками.
4. В чистой посуде перемешать огурцы, петрушку, яйца, говядину, укроп, редиску и зеленый лук. Посыпать ингредиенты каменной солью.
5. Аккуратно перемешать содержимое лопаткой, выложить в широкие емкости. В каждую порцию добавить достаточное количество ржаного напитка. Обязательно дополнить столовую ложку сметаны. Подавать охлажденным.

Окрошка – традиционное русское блюдо, которое чаще всего готовят летом, чтобы утолить жажду и насладиться прохладным супом. Обычно в ее состав не добавляют картофель, однако его вполне можно включить в рецепт, чтобы сделать окрошку более питательной.