Паэлья, традиционное блюдо из Валенсии, завоевала признание во всех городах Испании и получила широкую известность во всем мире. По оценкам экспертов, существует свыше 300 вариаций этого кушанья: от классического рецепта с курицей до вариантов с морепродуктами, каракатицей, рыбой, мясом, овощами, бобами и другими ингредиентами.

Классический испанский рецепт

Этот метод приготовления отличается своей простотой и оперативностью.

Для него используют следующие ингредиенты:

• куриные ножки – 4 шт.;
• оливковое масло;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• соленые помидоры – 4 – 6 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• соль, перец, шафран по вкусу;
• паприка – 2 ч. л.;
• рис – 200 г;
• куриный бульон – 3 ст.

Поэтапное приготовление:

1. Курицу необходимо промыть и промокнуть бумажными полотенцами. Снимите кожу и разрежьте ножки на две одинаковые части.
2. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте на ней кусочки куриного мяса.
3. Лук следует измельчить и вместе с чесноком поместить в сковороду. Обжаривать в течение пяти-семи минут.
4. На сковороду выкладывают очищенные от кожицы и нарезанные кубиками соленые помидоры и перец. Продолжать тушение на небольшом огне до полного испарения влаги.
5. Добавить специи, затем высыпать промытый рис и обжаривать его в течение семи-восьми минут.
6. Добавьте куриный бульон, затем варите на слабом огне примерно 30 минут, не забывая периодически перемешивать.
7. На завершающем этапе приготовления, когда рис будет готов и большая часть бульона выпарится, требуется кратковременно увеличить интенсивность огня до двух минут для формирования хрустящей корочки.

Готовую паэлью подают горячей. При приготовлении блюда следует избегать одновременного использования нескольких основных компонентов, например, курицы, кролика, морепродуктов или мяса.

С добавлением грибов

Приготовление паэльи с овощами и грибами является достаточно несложным процессом.

Для приготовления аутентичного испанского блюда потребуются следующие продукты:

• ¼ ст. коричневого риса;
• ½ ст. л. оливкового масла;
• 150 г грибов;
• 3 морковки;
• 100 г томатов;
• 120 мл бульона;
• ½ ч. л. паприки;
• 1 ст. консервированного горошка;
• 3 стрелки зеленого лука;
• 3 г шафрана;
• 100 г сыра тофу;
• 1 луковица;
• 1 ст. консервированной кукурузы;
• 3 зубка чеснока;
• 1/3 ст. л. тмина;
• 2 г перца красного молотого;
• ¼ ст. лимонного сока.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить все компоненты.
2. Небольшими кубиками необходимо нарезать тофу. Для начала разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и слегка обжарьте его до появления золотистой корочки.
3. Грибы следует тщательно промыть под проточной водой, очистить от загрязнений, нарезать кусочками, сопоставимыми по размеру с тофу, после чего добавить их на сковороду.
4. Рис следует варить в подсоленной воде до состояния полуготовности.
5. Для придания цвета и аромата необходимо развести шафран и ввести его в кастрюлю с рисом.
6. Для начала необходимо нарезать морковь кружочками, измельчить лук и добавить его к остальным ингредиентам. Затем следует отрегулировать вкус смеси с помощью специй.
7. В сковороду высыпают кукурузу, протертые помидоры и чеснок, пропущенный через пресс.
8. Затем добавляют рис и бульон, накрывают посуду крышкой и тушат в течение 12–15 минут до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
9. После этого горох выкладывается поверх блюда, и его накрывают крышкой на 2 минуты для обработки паром.
10. Удалите кастрюлю с огня, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и добавьте немного лимонного сока.

Использование тофу в этом рецепте привносит легкий, едва заметный вкус, напоминающий сыр.

Пикантное блюдо с морепродуктами

Для приготовления аппетитной паэльи с морепродуктами потребуются следующие ингредиенты:

• 600 г риса;
• 3 томата;
• ¼ ст. оливкового масла;
• 0,5 кг королевских креветок;
• 1 зубок чеснока;
• 0,6 кг мидий;
• петрушка;
• 1 б. зеленого горошка;
• 1 луковица;
• по 1 шт. красного и зеленого болгарского перца;
• 0,3 кг кальмаров;
• 2000 мл воды;
• ½ ст. л. шафрана;
• соль, перец по вкусу.

Реализация данного рецепта предполагает выполнение последовательности действий:

1. Креветки отваривают в подсоленной воде.
2. Мидии готовят отдельно, варив их пять-шесть минут до тех пор, пока они не раскроются.
3. Бульоны процеживают, соединяют вместе и приправляют шафраном.
4. На сковороде растапливают масло, добавляют мелко нарезанный лук и чеснок, пропущенный через пресс.
5. Очищенные помидоры и зеленый перец следует нарезать кубиками.
6. Кальмары в виде колец необходимо добавить и немного выпарить.
7. Рис высыпают в сковороду и обжаривают в течение 7-10 минут, не забывая о постоянном помешивании.
8. Затем добавляют жидкость и варят на слабом огне около 20 минут; при необходимости можно добавить бульон.
9. Красный перец следует нарезать соломкой, а петрушку измельчить, после чего вместе с мидиями и горошком добавить все ингредиенты в блюдо.

Для достижения оптимального вкуса паэлью перед сервировкой советуют накрыть фольгой примерно на 3–4 минуты.

Паэлья с курицей и овощами

Паэлья, приготовленная с курицей и овощами, обладает мягкой и сочной консистенцией благодаря гармоничному сочетанию используемых продуктов.

Необходимы ингредиенты:

• длиннозерный рис – 0,25 кг;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• куриный бульон – 0,5 л;
• лук репчатый – 1 шт.;
• куриное филе – 0,5 кг;
• зеленый горошек – 1 б.;
• желтый и красный болгарский перец – по 1 шт.;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт:

1. В большой сковороде разогревают одну столовую ложку масла, после чего слегка обжаривают рис.
2. Влейте бульон, добавьте соль и варите до тех пор, пока вся жидкость не будет полностью впитана.
3. Обжарьте отдельно нарезанное кубиками филе. Приправьте его специями и добавьте измельченный лук.
4. Мелко нарежьте перец, смешайте с мясом. Готовьте на сковороде 7–10 минут.
5. Перемешать овощи с рисом и мясом.
6. Добавьте горошек и отрегулируйте вкус по своему усмотрению.

Перед тем как подавать паэлью на стол, ее посыпают мелко нарезанной зеленью.

Готовим с креветками

Для того чтобы приготовить паэлью с курицей и креветками, потребуются следующие продукты:

• 0,2 кг риса Басмати;
• 2 куриные грудки;
• 0,2 кг тигровых креветок;
• 0,2 кг зеленого горошка;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• ½ ст. л. куркумы;
• щепотка шафрана;
• 2 ч. л. подсолнечного масла;
• 0,8 л воды.

Пошаговый рецепт:

1. Промытое и обсушенное филе необходимо нарезать соломкой.
2. Перец нарезать так же, лук и чеснок измельчить.
3. В сковороде разогреть масло и в нем обжарить подготовленные кусочки филе. Затем добавить мясо птицы и поджарить до появления золотистой корочки.
4. Необходимо поместить рис, перец, креветки и зеленый горошек в емкость, затем залить их бульоном.
5. В отдельной посуде следует растворить куркуму и шафран в количестве пятидесяти миллилитров воды, после чего вылить полученную жидкость на блюдо и плотно закрыть крышкой. На минимальном огне необходимо оставить тушиться от сорока до сорока пяти минут.

В последнее время паэлья с курицей и морепродуктами, приготовленная по этому рецепту, приобрела значительную востребованность.

В мультиварке

Ароматная испанская паэлья может быть успешно приготовлена в мультиварке, используя следующие ингредиенты:

• 0,45 кг королевских креветок;
• 0,25 кг мидий;
• 5 штук кальмаров;
• 2 помидора;
• 5 зубков чеснока;
• 2 болгарских перцев;
• 0,5 кг длиннозерного риса;
• 1 ч. л. смеси итальянских трав;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 0,15 л белого сухого вина;
• 0,6 л воды;
• специй по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Кальмары необходимо отварить в подсоленной воде в течение двух-трех минут.
2. Промыть мидии. Очистить креветки.
3. В чашу мультиварки следует налить масло и активировать режим «Жарка».
4. Для придания аромата добавьте измельченный чеснок, затем поместите его в мультиварку. Через некоторое время обжаривания чеснок нужно будет удалить.
5. Затем добавьте морепродукты и посолите их. После трех минут влейте вино, которое должно выпариться примерно за пять минут.
6. Кольцами нарезать кальмары, затем поместить их в емкость с обжаренным чесноком. Продолжить обжаривание еще два минуты.
7. Перец без кожицы нарезать соломкой, очищенный томат – кубиками, лук измельчить. Все подготовленные овощи выложить в отдельную емкость.
8. Ввести растительное масло и жарить около пяти минут, приправить солью.
9. Рис, предварительно промытый, поместить в чашу мультиварки и обжаривать до состояния полупрозрачности. После этого залить водой и добавить специи.
10. Установите режим «Плов» и выставьте таймер на 40 минут.

Приготовленное блюдо можно предложить для обеда или ужина.

Паэлья из гречки с курицей

Гречневая паэлья с курицей и грибами представляет собой достойную замену традиционному рисовому блюду.

Для приготовления необходимо взять:

• 80 г гречки;
• 0,1 кг куриной грудки;
• 25 г лука репчатого;
• 50 г белых грибов;
• 45 г сладкого перца;
• 0,25 л грибного бульона;
• 15 г томатной пасты.

Необходимо выполнить следующие действия:

1. Необходимо подготовить все ингредиенты: очистить и нарезать их. Затем обжарьте все компоненты, исключая гречневую крупу, в сковороде.
2. Через некоторое время следует ввести в состав блюда гречку и томатную пасту.
3. Залить жидкостью.
4. Необходимо довести вкус с помощью специй, а затем выпаривать жидкость в течение 5–7 минут.
5. Затем поместить заготовку в духовку на 10–15 минут при температуре 190 градусов Цельсия.

В результате получается блюдо с ярким и необычным вкусом. Ингредиенты рецепта можно изменять или дополнять по желанию.