Очищенные зерна ячменя, лишенные отрубей, получили название перловая крупа. Этот продукт отличается высоким содержанием клетчатки и является источником аминокислот, витаминов и минералов. Комбинирование перловки с овощами превращает ее в питательный и богатый витаминами рацион.

Простой рецепт перловки с овощами

Исторически перловая каша пользовалась большой популярностью и считалась деликатесом. Ее готовили с энтузиазмом, а добавление овощей позволяло придать ей новые вкусовые оттенки.

Самый простой рецепт:

• крупа перловая – 350 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• помидоры небольшие – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• специи, соль – по вкусу.

Для сокращения времени варки перловки рекомендуется предварительно промыть крупу и замочить ее в теплой воде на 7-9 часов, оптимально – на ночь.

Вариант приготовления:

1. После замачивания необходимо слить воду и промыть перловку. Затем следует переложить ее в кастрюлю, добавить литр воды и посолить.
2. Довести содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшить огонь и тушить в течение 30-40 минут. После этого крупу следует отделить от жидкости через дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.
3. Необходимо подготовить овощи: очистить перец от семян и нарезать его мелкими кубиками, лук измельчить тонкими полукольцами, помидоры нарубить среднего размера кубиками, а петрушку мелко порубить.
4. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжаривать перец с луком в течение 10-15 минут. Затем добавить перловку и жарить еще 5 минут, непрерывно помешивая.
5. В готовую кашу выложить помидоры и петрушку, приправить черным перцем и другими специями по вкусу. Снять с огня через 2-3 минуты – перловая каша с овощами готова к подаче.

Предлагаемое блюдо может стать отличным началом дня для всех членов семьи. Мягкая, буквально растворяющаяся во рту каша насытит организм необходимыми веществами и подарит заряд бодрости на весь день.

С курицей в духовке

Перловая крупа – это универсальный ингредиент. Она гармонично сочетается не только с овощами, но и с мясными продуктами. Особо удачным вариантом будет запекание перловки в духовке вместе с курицей.

Состав продуктов:

• целая курица – 1,5 кг;
• крупа перловая – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• чернослив – 9-10 шт.;
• специи, соль – по вкусу;
• рукав для запекания.

Приготовление:

1. Для приготовления необходимо залить сырую крупу четырьмя стаканами холодной воды и варить в течение тридцати минут. После этого воду следует слить, а кашу слегка остудить.
2. Лук и морковь нарезаются кубиками. Чернослив обдают кипятком. Все ингредиенты смешиваются между собой. Добавляется соль и специи по вкусу.
3. Необходимо промыть курицу, затем натереть ее солью и перцем как внутри, так и снаружи. После этого следует начинить птицу смесью из перловки и овощей.
4. Затем поместите курицу в рукав для запекания вместе с оставшейся кашей. Готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, на протяжении одного часа.

Добавление чернослива привносит в блюдо приятную сладость и делает его привлекательным украшением праздничного стола, радуя своим необычным вкусом.

Сытное блюдо в горшочках

Перловая каша является прекрасным ингредиентом для приготовления постных блюд. При добавлении грибов можно создать вкусное перловка, запеченная в глиняных горшочках.

Рецептурный состав:

• крупа перловая – 1 ст.;
• свежие шампиньоны – 250 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка сушёная – 1 пачка;
• масло растительное – 3-4 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления крупы следует предварительно замочить ее на ночь, затем слить образовавшуюся воду и тщательно промыть.
2. Перловку необходимо мелко изрубить, после чего обжарить нарезанный лук. Морковь нарезать небольшими кубиками, а шампиньоны – тонкими ломтиками. Все ингредиенты следует смешать с перловкой.
3. Полученную массу распределить по горшочкам. В каждый добавить половину чайной ложки соли и столовую ложку растительного масла. Посыпать измельченной сушёной петрушкой.
4. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала кашу примерно на два сантиметра. Поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на один-полтора часа. Готовое блюдо украсить свежими веточками укропа.

Вместо шампиньонов допустимо использовать другие сорта грибов, а также заменить свежие грибы на сушеные. Для придания дополнительного вкуса можно добавить тёртый сыр за десять минут до окончания приготовления блюда.

Салат с перловкой и овощами на зиму

Перловую кашу нередко применяют в качестве ингредиента для консервации. Приготовление салата из перловки и овощей, предназначенного для хранения зимой, является достаточно простым процессом и позволяет восполнить недостаток витаминов в холодное время года.

Рецепт состоит:

• помидоры – 5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• крупа перловая – 2 ст.;
• болгарский перец – 7 шт.;
• масло растительное – 1 л;
• сахар – 1,5 ст.;
• соль – 4 ст. л.

Готовить последовательно:

1. Овощи необходимо нарезать: помидоры – на кусочки среднего размера, перец – мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами. Морковь следует натереть на крупной терке.
2. Перловку предварительно промывают, а затем смешивают с нарезанными овощами в большой кастрюле. Добавляют растительное масло, соль и сахар.
3. После закипания необходимо уменьшить огонь и тушить в течение двух часов, регулярно помешивая, чтобы предотвратить прилипание к дну емкости и пригорание.
4. Готовый продукт следует распределить по банкам, обеспечив их плотное закрытие.

Крайне важно использовать исключительно стерилизованные банки для консервации, предварительно подвергнув их тщательной термической обработке.

При сервировке можно добавить свежемолотый черный перец для придания остроты; это блюдо станет украшением в пасмурные зимние месяцы.

Вкусное ризотто с мясом

Создание итальянского ризотто позволяет трансформировать обычную перловую кашу с овощами в блюдо ресторанного уровня. Этот подход привнесёт новизну и придаст привычной перловке совершенно иной вкус.

Составляющие:

• крупа перловая – 300 г;
• говядина – 250 г;
• грибы – 400 г;
• вино белое – 250 мл;
• лук-шалот – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное и оливковое масло – по 1 ст. л.;
• мясной бульон – 1 л;
• тимьян сухой – 1 ст. л.;
• пармезан тёртый – 3 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Необходимо взять кастрюлю с толстым дном или казанок. Нагреть масло на дне, добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривать в течение 5 минут.
2. Нарезать говядину соломкой и готовить её ещё 5 минут.
3. Промыть крупу и добавить её в кастрюлю. Влить вино и дать настояться пару минут.
4. Всыпьте нарезанные кубиками грибы и тимьян. Залейте ингредиенты примерно на три четверти бульоном.
5. Готовьте около часа, периодически подливая оставшийся бульон и тщательно перемешивая. За минуту до окончания варки добавьте тёртый пармезан.

В результате должно получиться густое пюре, которое рекомендуется подавать сразу же. Посыпьте сверху пармезаном и украсьте зелёным луком.

Перловая крупа не так проста и безвкусна, как может показаться на первый взгляд. В комбинации с овощами, мясом или грибами эта доступная и питательная каша приобретает новые качества. Её стоит освоить.