Шпинат на протяжении веков был известен своими полезными свойствами и использовался для борьбы с различными недугами, а вот в кулинарии его стали применять значительно позже. В наши дни эту зелень добавляют в супы, салаты, основные блюда и выпечку. Сейчас я поделюсь информацией о том, как готовят пироги со шпинатом в Греции и Осетии.

К сведению: полезные качества шпината обусловлены его богатым витаминным составом – здесь присутствуют витамины A, B, C и E. Что касается содержания белка, то по этому показателю шпинат уступает лишь молодой фасоли и зеленому горошку.

Спанакопита – рецепт греческой кухни

• Время приготовления: 1 час 30 мин.
• Количество порций: 5-6.

Наименование пирога происходит от греческого слова «спанаки» (Σπανάκι), что переводится как «шпинат». Это растение является ключевым компонентом начинки. Его часто дополняют другими видами зелени, такими как петрушка, укроп, сельдерей и зеленый лук. В пироги также добавляют сыр – греки предпочитают халлуми, но допустимы фета, брынза или творог, а также используются сырые яйца. Для основы выпечки применяется тесто фило (от греческого φύλλο – лист), которое можно найти в готовом виде и в российских магазинах, либо заменить слоеным тестом. Перейдем же от теории к практике!

Ингредиенты:

• фило или слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) – 500 г
• шпинат – 500 г;
• зеленый лук – пучок;
• укроп –10-12 веточек;
• яйца – 2 шт.;
• фета или брынза – 300 г;
• вода – 1 стакан;
• масло оливковое или сливочное – для смазывания теста (не менее 100 мл или г);
• мускатный орех молотый – щепотка;
• соль – по вкусу.

Рецепт спанакопиты:

1. Листья шпината, предварительно промытые и измельченные, поместите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на небольшой огонь. Готовьте под крышкой в течение 2-3 минут, периодически перемешивая.
2. Отделите зелень от жидкости, пропустив ее через сито или отжав ложкой, после чего соедините с мелко нарубленным зеленым луком и укропом.
3. Влейте сырые яйца, предварительно взбитые с солью и мускатным орехом, добавьте раскрошенный вилкой сыр и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
4. В небольшой емкости соедините оливковое масло; если вы предпочитаете сливочное масло, растопите его заранее.
5. Подготовьте кулинарную кисть для смазывания; в случае ее отсутствия, можно использовать лист бумаги, свернутый в трубочку с частыми надрезами на одном конце – это позволит создать одноразовую импровизированную кисть.
6. Разделите тесто на две части различного размера (если используется замороженное слоеное тесто, необходимо предварительное размораживание). Более крупный фрагмент раскатайте в 6 тонких листов, которые должны быть больше формы для выпечки; предусмотрите достаточный запас по краям. Меньшую часть теста накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы предотвратить ее пересыхание.
7. Выкладывайте слои теста в форму, обильно смазывая каждый слой маслом с помощью кисти, после чего распределите начинку внутри пирога.
8. Раскатайте меньшую часть теста в несколько листов нужного размера. Выкладывайте их на начинку последовательно, обязательно промазывая маслом. Когда вы использовали половину подготовленных слоев теста, заверните свисающие края из нижних слоев внутрь и продолжайте формирование изделия.
9. Поместите форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Готовность определяется по коричневато-золотистой корочке. После ее образования выпечку можно извлечь и подавать как в горячем, так и в остывшем виде.

Стоит отметить, что в Греции спанакопиту можно встретить не только в форме пирога, но и в виде небольших треугольных пирожков.

Предлагается рецепт осетинского пирога с начинкой из сыра и шпината

• Время приготовления: 2 часа 30 мин.
• Количество порций: 7-8.

Осетинские пироги – это плоские лепешки круглой формы, толщиной не превышающей 2 сантиметра и диаметром от 30 до 40 сантиметров. Встречаются также треугольные варианты. Характерная особенность – тонкое тесто и щедрая начинка. В качестве начинки используют мясо, картофель, фасоль, тыкву, сыр, капусту и вишню. Традиционно в начинку добавляют черемшу и свекольную ботву, а использование шпината является более современным решением. И именно о нем пойдет речь.

Ингредиенты для теста:

• кефир – 500 мл;
• вода – 125 мл;
• мука – 1 кг;
• сливочное масло – 120 г в тесто + столько же для смазывания;
• дрожжи живые – 25 г;
• сахар, соль – по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• осетинский сыр (или брынза пополам с адыгейским) – 400 г;
• шпинат – 400 г;
• зеленый лук – пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Количество муки указано ориентировочно, возможно потребуется его скорректировать в зависимости от консистенции теста.

Как приготовить блюдо осетинской кухни:

1. Приготовьте основу пирога без предварительного подъема: смешайте кефир, воду, растопленное сливочное масло, дрожжи, соль и сахар. Затем постепенно добавляя муку, замесите некрутое тесто и оставьте его в теплом месте на час-полтора, периодически обминая.
2. Приготовление начинки предполагает измельчение листьев шпината, зелени и сыра с последующим приправлением солью и перцем, после чего все ингредиенты следует тщательно перемешать.
3. Поднятое тесто необходимо разделить на четыре равные части, каждую из которых нужно тонко раскатать.
4. В каждый слой положите начинку, затем загните края и защипните их, после чего расплющите заготовку, придавая ей форму лепешки. Ее толщина не должна превышать 2 сантиметра. В середине сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
5. Разместите пироги с начинкой из сыра и шпината на противень, смазанный маслом, отверстиями вверх, и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35-40 минут.
6. Поверхность готовых изделий обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Рекомендуется укладывать их друг на друга, чтобы они не подсыхали.

Забавный факт: в Осетии такая выпечка является частью ритуала под названием «Три пирога». Этот обряд проводят во время религиозных, национальных или семейных торжеств. На стол выкладывают три пирога, которые служат символами неба, земли и божества. Если же это поминальная трапеза, то на столе присутствует лишь один пирог, олицетворяющий солнце, которое больше не озарит своим теплом ушедшего.