Здравствуйте! В этом выпуске я поделюсь рецептом рыбных котлет с картофелем. Я использую картофель вместо хлеба – это делает фарш более сочным и нежным. А для усиления вкуса добавляю приправы и свежую зелень.

Полезные советы:

1. При покупке целой тушки для приготовления блюда предпочтительнее выбирать морскую рыбу, поскольку в ней меньше костей, чем в речной, и их удаление не представляет такой сложности.
2. Перед тем как добавить картофель в фарш, его рекомендуется отварить после очистки – это обеспечит более плотную консистенцию и упростит формирование котлет.

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 7-9.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 800 г;
• картофель отварной – 2-3 клубня;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• укроп – 7-8 веточек;
• сливки или молоко – 3-4 ст. л.;
• мука или толченые сухари – 150 г;
• соль, перец – по вкусу;
• карри – ½ ч. л.;
• растительное масло – для обжарки.

К слову о нюансах: в случае отсутствия молока или сливок, для придания рыбным котлетам большей сочности и нежности, рекомендуется добавить в фарш из рыбы две столовые ложки растопленного сливочного масла.

Порядок работы:

1. Я размораживаю рыбное филе (в качестве примера использую пангасиуса) при обычной температуре окружающей среды, после чего промываю его и нарезаю на порционные куски.
2. Картофель, сваренный до готовности, нарезаю небольшими кубиками. Необходимо, чтобы он полностью остыл.
3. Чищу луковицу и делю на 4-5 частей.
4. Ингредиенты пропускают через мясорубку.
5. В рецепт добавляют яйцо, мелко нарезанный укроп, соль, специи, а также молоко или сливки.
6. Я аккуратно перемешиваю фарш. Для этого предпочтительнее использовать руки, предварительно смоченные в прохладной воде, а не ложку или лопатку – это позволит выполнить задачу эффективнее.
7. Фарш разделяю на порции, количество которых варьируется от семи до девяти. Из каждой порции формирую котлеты, слегка приплюснув их, затем обваливаю в муке или панировочных сухарях. Чтобы не отвлекаться от обжаривания, подготавливаю все котлеты одновременно и выкладываю их на поднос или разделочную доску.
8. Растительное масло нагревается в сковороде, затем выкладываются порции и обжариваются на среднем огне примерно 5-6 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Котлеты из рыбы и картофеля хорошо сочетаются со сметаной, чесночным соусом или горчицей. В качестве дополнения к ним можно подать салат из свежих овощей, жареные грибы, стручки фасоли или тушеную капусту – белокочанную, цветную или брокколи).