Булгур – это пшеница, которая прошла обработку кипятком и измельчилась. Эта крупа хорошо известна с давних времен, и из нее традиционно готовят каши с добавлением разных продуктов, а также добавляют в супы. Однако возможности ее применения в кулинарии этим не исчерпываются, и сегодня я расскажу о 3 рецептах овощного салата с булгуром.

Салат «Табуле»

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4.

Табуле – салат, получивший широкое распространение на востоке, и его историческое местом возникновения являются Ливан и Сирия. В его основе лежит булгур и петрушка, хотя иногда вместо дробленой пшеницы используют кус-кус. Помимо основных ингредиентов, в состав салата могут входить помидоры, зеленый лук, мята, различные травы и специи. Заправляют блюдо лимонным соком и оливковым маслом. Ниже представлен самый распространенный рецепт его приготовления.

К слову об интересном: самая большая порция табуле достигла веса более полутора тонн. Этот кулинарный шедевр был создан в Рамалле в июне 2006 года и официально зафиксирован как мировой рекорд.

Ингредиенты:

• булгур – 200 г;
• цветная капуста – небольшой кочан;
• помидоры черри – десять штук (можно использовать обычные помидоры, но тогда потребуется три-пять штук, исходя из их размера);
• перец чили – 2 стручка;
• петрушка – 2 пучка;
• мята – 1 пучок;
• зеленый лук – 1 пучок;
• сок лимона – 80-100 мл;
• масло оливковое – 40-50 мл;
• цедра – от 1 лимона;
• Соль и перец (предпочтительно белый) – добавляются согласно вашим предпочтениям.

Важно! Острота блюда обусловлена добавлением чили. Если вы не любите острое, его можно убрать или заменить сладким болгарским перцем.

Как я готовлю салат:

1. Я готовлю крупу в воде с добавлением соли, следуя указаниям на упаковке. Как правило, процесс варки занимает от 15 до 20 минут. После этого сливаю воду из булгура и даю ему остыть.
2. В отдельной емкости варю цветную капусту, разделенную на небольшие соцветия, примерно пять-семь минут. Важно сохранить ее слегка хрустящей текстурой. После этого измельчаю в кухонном комбайне, не превращая в однородное пюре; альтернативно можно порубить ножом.
3. Объединяю подготовленные компоненты, добавляю мелко нарезанную зелень, измельченные стручки чили, помидоры, порезанные на четвертинки, и остальные ингредиенты согласно рецепту, за исключением цитрусового сока и масла.
4. Аккуратно перемешиваю получившуюся смесь, чтобы обеспечить равномерное распределение соли и приправ.
5. Я соединяю масло с лимонным соком, добавляю заправку к блюду и снова перемешиваю.

Чтобы булгур в салате получился более рассыпчатым, рекомендуется перед отвариванием обжарить его на растительном масле в течение 5-7 минут. Такая обработка не только предотвратит слипание крупы, но и обогатит её вкусовыми качествами.

Булгур с помидорами и авокадо

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 4.

Для создания этого кулинарного шедевра понадобятся сушеные томаты. Их подготовка не представляет особой сложности. Необходимо взять спелые плоды, разделить их на две части и выложить на противень, обработанный жиром. После чего следует полить овощи растительным маслом, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком и нарезанной зеленью, а затем поместить в разогретую до 90 градусов цельсия печь. Процесс запекания займет от 25 до 35 минут, что зависит от габаритов помидоров. Вынимать их следует тогда, когда кожица сморщится и большая часть влаги испарится. Теперь можно переходить к этапу приготовления салата.

Ингредиенты:

• булгур – 150 г;
• авокадо – 2 плода;
• томаты вяленые – 7-8 половинок (ориентируйтесь на свой вкус);
• петрушка – большой пучок;
• лимон – 1 шт. (если мелкий, то 2);
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Порядок работы:

1. Булгур отваривается до готовности в течение 20 минут.
2. Небольшими кусочками нарезаю петрушку и мякоть авокадо.
3. Разрезаю половинки помидоров на четыре-пять частей, располагаю их в нижней части тарелки для сервировки.
4. Равномерно распределяю крупу. Остужать ее необязательно.
5. Далее добавляю измельченную зелень слоем, после чего выкладываю кусочки авокадо.
6. Выжимаю сок из цитруса и поливаю им блюдо.
7. Подождав несколько минут, чтобы ингредиенты насытились ароматами друг друга, я добавляю соль, приправы, поливаю маслом и аккуратно перемешиваю.

Это блюдо можно использовать как теплый салат или подавать в качестве гарнира. Оно прекрасно сочетается с рыбой благодаря насыщенному цитрусовому аромату, но также может дополнить мясо или птицу.

С огурцом, редисом и кунжутом

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4-5.

Это замечательный выбор для легкого летнего салата. Свежесть и приятный аромат обеспечивают редис, огурцы и мята, а содержание калорий в нем невелико – приблизительно 200 единиц.

Ингредиенты:

• булгур – 100 г;
• огурцы – 3 шт.;
• редис –7-9 шт.;
• укроп, петрушка, зеленый лук, мята – по 5-7 веточек;
• лимонный сок – от половинки плода;
• кунжутное масло (можно заменить другим растительным) – 3 ст. л.;
• семена кунжута, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Готовлю крупу до полной готовности в кипящей и подсоленной воде примерно от пятнадцати до двадцати минут, после чего процеживаю воду и позволяю ей остыть. Для ускорения этого процесса распределяю пшеницу тонким слоем на широкой тарелке.
2. Нарезаю огурцы и редис тонкими полукольцами, а зелень измельчаю.
3. Я соединяю подготовленные ингредиенты в салатнице, добавляю соль, поливаю лимонным соком и маслом, посыпаю кунжутом и тщательно перемешиваю.

Для эффектной подачи блюда рекомендуется выложить его горкой на плоскую тарелку, покрытую салатными листьями. Интересно, что именно таким образом холодные закуски с булгуром обычно сервируют на востоке.