Шашлык пользуется огромной популярностью среди людей всех возрастов и национальностей, являясь неотъемлемой частью семейных застолий. Существует множество способов его приготовления, однако сегодня мы сосредоточимся на армянском рецепте – признанном наиболее аппетитным, сочным и ароматным.

Рецепт настоящего армянского шашлыка

Армянский шашлык из свинины – это блюдо, которое можно назвать классикой. Секрет его особого, неповторимого вкуса и пикантности заключается в использовании большого количества специй.

Вам понадобится:

• свинина — 4 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• кориандр – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ст. л.;
• минеральная вода – 500 мл;
• соль – 2 ч. л.;
• смесь паприки и сушеных томатов – 2 ст. л.;
• зелень.

Для маринада предпочтительно использовать природную минеральную воду, например, Боржоми или Ессентуки. Использование уксуса или лимонного сока не допускается.

Пошаговая инструкция:

1. В качестве основы выбираем свиную шею – это наиболее подходящий вариант благодаря своей мягкости и нежности. Наличие жировых прослоек обеспечит сочность готового блюда. Мясо нарезают на куски весом от 10 до 15 граммов.
2. Шинкуем лук и добавляем к мясу.
3. Добавляем соль, перец, кориандр и паприку.
4. Тщательно перемешиваем подготовленное мясо с луком, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались специями. Для ускорения выделения сока рекомендуется слегка прижать заготовку руками.
5. Добавляем минеральную воду и тщательно перемешиваем. Затем даём настояться в течение часа.
6. На шампуры нанизываем куски мяса и лука, затем обжариваем на мангале в течение 10-12 минут.

Как сделать из овощей

Существуют рецепты шашлыка, в которых вместо мяса используются овощи. Запечённые овощи часто выступают в качестве гарнира к мясу.

Вам понадобится:

• перец сладкий – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• баклажаны – 4 шт.;
• острый зеленый перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• кинза;
• базилик.

Пошаговая инструкция:

1. На шампуры нанизывают овощи, а также добавляют острый перец.
2. Запекание на мангале позволяет добиться лёгкого обугливания кожицы овощей.
3. Баклажаны очищают от кожуры и выдерживают в соляном растворе в течение трёх минут для удаления горечи. Также производится очистка болгарского и острого перца, а также томатов.
4. Овощи, которые уже подготовлены, нарезают на кусочки небольшого размера.
5. Мелко режем лук, кинзу, базилик.
6. Все овощи перемешиваются и солятся. Подавать к шашлыку, который обжаривается сразу после овощей на раскаленных углях.

Маринуем мясо с подсолнечным маслом

Благодаря маринаду мясо для шашлыка становится сочным: при нагревании масло высвобождается и проникает внутрь, предотвращая подгорание.

Достоинства и преимущества маринада:

• продолжительность маринования составляет 40 минут;
• ускоряется время приготовления;
• Мясо, находящееся в маринаде, может мариноваться до трех суток.
• не требуется добавлять вино, майонез, уксус и другие добавки.

Предлагаемый маринад позволяет добиться сочности даже у говядины с недостаточной влажностью.

Ключевое условие: соль в состав маринада не входит, используются исключительно специи.

Вам понадобится:

• кориандр;
• черный перец;
• перец душистый;
• масло подсолнечное;
• лук.

Специи, такие как перец и кориандр, следует измельчать не слишком мелко. На каждый килограмм мясного продукта необходимо использовать не менее 0,5 кг лука.

Пошаговая инструкция:

1. Налить в миску 200 мл подсолнечного масла.
2. Добавьте специи, тщательно перемешайте и дайте настояться.
3. Нарезать лук кольцами.
4. Добавить в маринад и хорошо перемешать.
5. Необходимо нарезать мясо крупными кусками, чтобы оно получился более сочным.
6. Положите мясо в маринад и аккуратно перемешайте. Луковые ломтики, поднявшиеся на поверхность, переверните срезанной стороной вниз к мясу и слегка прижмите.

Шашлык из свинины по-армянски

Для приготовления настоящего армянского шашлыка необходимо следовать рецепту, который передавался из поколения в поколение.

Вам понадобится:

• свиная грудка (шея) – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• гранат – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• красный молотый перец;
• базилик;
• петрушка;
• кинза.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо нарезают, солят, перчат и помещают в кастрюлю.
2. Лук нарезают кольцами и добавляют к мясу. Полученную массу перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 8-12 часов.
3. За тридцать минут до начала готовки мясо следует залить гранатовым соком, полученным непосредственно из плодов.
4. Жарим шашлык до готовности.
5. Шинкуем зелень.

Подготовленное мясо соединяют с зеленью и сворачивают в лаваш.

Пошаговое приготовление от Оганеса Акопяна

Оганес Акопян – популярный мастер по приготовлению шашлыка в России и Европе, охотно раскрывающий свои кулинарные секреты.

Вам понадобится:

• мякоть свинины: ребра, шея, вырезка, корейка (на выбор);
• лук репчатый;
• черный перец молотый;
• сухой базилик.

Ключевой этап: солить мясо следует непосредственно перед тем, как начинать готовить его на мангале.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезаем мясо на куски размером 2-2,5 см.
2. Посыпаем перцем каждый кусок.
3. Посыпаем мясо, растирая в ладонях сушеный базилик.
4. Нарезаем лук кольцами и разрезаем его пополам. Одну половину измельчаем и распределяем по дну кастрюли
5. Приступаем к маринованию мяса: выкладываем куски поверх лукового слоя, затем снова добавляем слой лука и повторяем эту последовательность
6. Ставим кастрюлю в холодильник на сутки. Чем дольше мясо маринуется, тем оно вкуснее.
7. Спустя 24 часа достаём мясо из маринада и даём ему остыть в течение двух с половиной часов, чтобы оно достигло комнатной температуры.
8. Перед тем как нанизывать куски мяса на шампуры, удаляем с них лук, чтобы он не пригорел во время жарки и не повлиял на вкус блюда.
9. Мясо приправляют крупной солью и выкладывают на мангал через 10 минут.
10. Для приготовления шашлыка рекомендуется использовать сухие дрова лиственных пород, таких как вишня, груша, яблоня или ясень. Процесс жарки следует начинать, когда угли покроются слоем белого пепла.
11. В соответствии с древнеармянскими кулинарными обычаями приготовления мяса на углях, для достижения наилучшего вкуса необходимо регулярно вращать шампуры.
12. Для создания уникального аромата в угли можно добавить розмарин.
13. Заворачиваем мясо в лаваш.

Армянский соус для шашлыка

Создание по-настоящему восхитительного армянского соуса для шашлыка требует затрат времени, но конечный продукт окажется лучше даже самых дорогих покупных вариантов.

Вам понадобится:

• 0,5 л томатной пасты;
• 0,25 л воды;
• головка чеснока;
• кинза;
• молотый черный перец;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Томатную пасту развести с водой.
2. Поставим на огонь и вскипятим.
3. После этого в смесь добавляют мелко нарубленную кинзу, измельченный чеснок, перец и соль.
4. Соус варим 5 минут.
5. Даем остыть.

Соус готов к употреблению.

Что может превзойти отдых на природе в компании друзей с шашлыками, когда вас окружает манящий, аппетитный запах, а тлеющие угли придают румяную корочку кускам сочного мяса и кольцам лука?!