Штрудель – это знаменитый десерт, созданный австрийскими поварами. Он готовится из особого вытяжного теста, а начинка может быть разнообразной: творог, яблоки или орехи. В предложенном рецепте мы предлагаем приготовить штрудель с вишней – восхитительный десерт, в котором хрустящее и неэластичное тесто гармонично сочетается со сочной начинкой из кисло-сладких вишен. Это прекрасное дополнение к чаю или кофе!

Классический рецепт

Приготовление этого блюда довольно простое, с ним справится даже начинающий кулинар. Главная сложность заключается в раскатке теста.

В этом десерте тесто всегда получается очень тонким; его необходимо раскатывать практически до прозрачности, чтобы можно было увидеть узор на скатерти, на которой оно раскатывается.

Традиционный рецепт предполагает использование простого бездрожжевого теста, которое готовится из доступных ингредиентов, и даже не требует добавления яиц.

Обратите внимание: для достижения оптимальной эластичности теста рекомендуется использовать муку, обогащенную глютеном — это специализированная хлебопекарная мука. Она обладает повышенной пластичностью и способностью сохранять заданную форму после растяжения.

Для создания двух небольших рулетов в стиле штрудель потребуется следующий набор ингредиентов:

• 150 г муки пшеничной;
• 20 граммов растительного масла, предпочтительно оливкового, хотя допустимо использование и другого рафинированного продукта;
• 90 г подогретой фильтрованной воды;
• маленькая щепотка соли;
• четвертинка ч. л. лимонного сока или уксуса.

В качестве начинки идеально подойдет густое вишневое варенье, из которого необходимо предварительно удалить лишний сироп. Затем добавьте цедру цитрусовых фруктов, обжаренные орехи и пару столовых ложек поджаренных хлебных крошек. Для их приготовления сухую булочку следует натереть на крупной терке, затем крошки сбрызнуть растопленным маслом (можно использовать оливковое) и довести до золотистого цвета в разогретой духовке.

Ход работы:

1. Необходимо просеять муку и добавить все остальные ингредиенты. Затем, используя вилку, тщательно перемешайте компоненты и замесите тесто, после чего выложите его на рабочую поверхность.
2. Продолжайте месить тесто, стараясь растягивать его и складывать сложенное обратно. Используйте основание ладони для вымешивания, чтобы добиться эластичности и однородной консистенции.
3. Оптимально оставить замешанное тесто на ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой. В случае недостатка времени, достаточно будет выдержки в течение получаса.
4. После извлечения теста из места хранения, еще раз тщательно вымесите его до получения гладкой текстуры и дайте ему отдохнуть в течение пятнадцати минут.
5. Разделите полученную массу надвое и сформируйте из каждой части шар. Один из шаров накройте пищевой пленкой, чтобы он не обветривался.
6. Раскатывайте тесто от центра к краям, стремясь добиться максимально возможной тонкости. Затем попробуйте растянуть его руками до состояния полупрозрачного листа. Для облегчения процесса раскатки и вытягивания рекомендуется смазывать верхний слой теста маслом, слегка смачивая в нем руки.
7. Чтобы упростить последующее формирование рулета, подложите под раскатанное тесто вафельное полотенце или льняную салфетку.
8. После того как тесто раскатано и растянуто, дайте ему полежать пять минут для небольшого «отдыха», а затем обильно смажьте его топленым или оливковым маслом с помощью кулинарной кисточки.
9. Равномерно распределить смесь из крошек, сахара и измельченных орехов по поверхности теста. Количество добавляемого сахара в посыпку определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями. Важно учитывать, что крошки будут покрывать всю поверхность рулета, поэтому их сладость должна быть умеренной и приятной.
10. Для начинки выложите вдоль одного края валик из вишни, затем накройте его слоем теста. Аккуратно прижмите начинку руками для обеспечения равномерного распределения и начинайте сворачивать рулет, используя край полотенца для облегчения процесса.
11. Готовый свернутый рулет поместите на противень, предварительно смазанный маслом, швом вниз. Смажьте верхнюю часть изделия растительным маслом.
12. Выпекайте в течение 35 минут при температуре 160 градусов Цельсия. Рекомендуется периодически открывать дверцу духовки и повторно смазывать поверхность рулета маслом.

Для декорирования рулетов можно использовать сахарную пудру.

Из слоеного теста

В ситуациях, когда нет возможности уделить время вытягиванию теста, предлагается приготовить быстрый десерт с использованием готовой слоеной основы, приобретенной в магазине. Штрудель с вишней на слоеном тесте не будет полностью соответствовать традиционному рецепту, но останется вкусным лакомством с хрустящей основой и ароматной сочной начинкой.

Для его приготовления понадобятся:

• пачка теста – полкило;
• 0,4 кг вишни;
• 50 г топленого жирного масла;
• 100 г или чуть больше сахарного песка;
• 50 г готовых сладких сухарей.

Перед раскатыванием теста необходимо дать ему согреться до комнатной температуры.

Разделив пласт на две части, следует раскатать оба куска, при этом один из них должен быть немного больше другого по высоте и площади.

1. Чтобы удалить лишнюю влагу из подготовленной вишни без косточек, поместите ее в дуршлаг, а затем смешайте с сахаром и сухарями.
2. Для формирования штруделя необходимо обильно смазать меньший лист теста маслом и равномерно распределить по нему начинку.
3. Второй лист теста следует надрезать поперек полосками шириной примерно 2 см, также смазать маслом и уложить срезанной стороной на вишневую начинку. Затем аккуратно защипните края.
4. Получившийся штрудель при выпекании будет отличаться от традиционного классического внешним видом, но сохранит привычный вкус.

С добавлением творога

Включение творога в рецепт выпечки может значительно улучшить ее качество. В частности, штрудель приобретет более нежную и мягкую текстуру при добавлении небольшого количества свежего некислого творожного продукта в начинку.

Для приготовления можно использовать тесто, описанное ранее, или же воспользоваться альтернативной рецептурой.

1. Необходимо смешать 230 граммов муки с небольшой щепоткой соли, половиной стакана сахара и 150 миллилитрами подогретой воды. Тщательно вымесить полученное тесто и подготовить его для использования в штруделе.
2. Раскатанный и растянутый лист теста следует смазать маслом, а затем посыпать двумя столовыми ложками панировочных сухарей.
3. После этого необходимо извлечь косточки из полукилограмма свежей вишни, дождаться стекания сока и присыпать ягоды сахаром.
4. На основу из теста, усыпанного сухарями, равномерно распределяется творог, протертый через сито, а поверх него выкладывается вишня. Затем сворачивают рулет, аккуратно защипывая края или подворачивая их, при этом шов оставляют в нижней части на противне.
5. Поверхность смазывается желтком или маслом и выпекается при температуре 180 градусов Цельсия около тридцати минут.

Штрудель с творожным тестом

Существуют также альтернативные рецептуры для приготовления штруделя с творогом и вишней.

Творожную массу допустимо использовать для формирования основы теста, что приведет к созданию так называемого ложного слоеного теста. Этот вариант характеризуется умеренной влажностью, минимальным слоистым эффектом, нежной текстурой и приятным вкусом.

Вам потребуется:

• 200 г в/с муки;
• пол-ложечки кондитерского порошка;
• столько же негашеной соды;
• Необходимо 1000 г замороженного качественного маргарина или сливочного масла.
• пачка творога.

Алгоритм не слишком отличается от уже описанных:

1. Сухие ингредиенты следует смешать, затем добавить нарезанный маргарин и быстро перетереть до состояния крупной крошки. Добавьте творог, соедините компоненты, избегая чрезмерного вымешивания. Положите полученную смесь в пакет и распределите руками до получения ровного пласта, после чего уберите в холодильник.
2. В качестве начинки используется подваренная вишня в количестве 300 г. На сковороде смешайте ягоды с небольшим количеством крахмала (неполная ложка) и 2–3 столовыми ложками сахара. Сок, выделяющийся при нагревании, образует кисель. После доведения до кипения немного проварите до загустения и дайте полностью остыть. Начинка готова.
3. Затем извлеките тесто из упаковки и поместите его на поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте его в пласт толщиной от 1 до 2 миллиметров. В случае если тесто начинает прилипать, необходимо дополнительно посыпать мукой рабочую поверхность и скалку.
4. После того как основа раскатана в тонкий слой, равномерно распределите на ней три столовые ложки сахара. Слегка прижмите сахар скалкой, а затем, оставив свободный край длиной 5–6 сантиметров от короткого бокового края, выложите валик с вишней. Важно обеспечить достаточную длину свободного края для последующего накрытия слоя ягод.
5. После этого сверните тесто в рулет, аккуратно защипните края по бокам и на конце. Перенесите полученную заготовку на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой или пекарской бумагой. Поместите рулет в разогретую до 210 градусов духовку и выпекайте в течение 25–30 минут. После приготовления посыпьте готовое изделие сахарной пудрой и подавайте после полного остывания.

С замороженной ягодой

В качестве начинки можно использовать и замороженную вишню, при условии, что она была очищена от косточек.

На 600 г замороженной ягоды берется:

• 300 г муки;
• 100 – 120 г воды;
• щепотка соли;
• 100 г масла сливочного;
• 50 г растительного масла;
• 1 яйцо;
• 150 г сахара.

Прежде чем использовать вишню, ее необходимо разморозить и слить образовавшийся сок. Из полученного сока впоследствии можно приготовить соус путем добавления небольшого количества сахара и пяти граммов крахмала.

1. Замешивается тесто стандартным способом: муку соединяют с водой, добавляют соль и яйцо, после чего замешивают. Затем тесто раскатывается.
2. В отдельной емкости берут по пятьдесят граммов черствой булки и миндаля. Миндаль измельчают, сухари крошат и обжаривают на сливочном масле. Полученные крошки смешиваются с сахаром и молотым миндалем – это будет посыпка.
3. Затем штрудель формируется аналогично описанию в предыдущих рецептах: по всей поверхности теста распределяется слой крошки, после чего выкладывается вишня. Рулет сворачивают, защипывают края и отправляют выпекаться.

Рекомендуется подавать десерт, посыпав его сахарной пудрой и добавив соус из вишневого сока.

Вкусный рецепт: яблочный штрудель из слоеного теста

Австрийский штрудель с вишней

Австрийский штрудель готовится с использованием творога в тесте, а яблоко является одним из ингредиентов начинки.

Для теста берется:

• по 200 г муки и творога;
• 4 яичных желтка;
• четверть чайной ложки соли;
• 80 г сахара.

Для начинки:

• 120 г сахара;
• 200 г вишни;
• 4 яблока;
• 40 г коньяка;
• сливочное масло для жарки;
• немного корицы.

Для приготовления теста необходимо смешать все компоненты и поместить его на несколько часов в холодильник для расстойки, после чего раскатать.

1. Перед приготовлением начинки вишне следует дать стечь соку, яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2. Яблоки следует обжарить на масле с добавлением корицы и коньяка, после чего добавить сахар и выложить вишни.
3. Полученную начинку равномерно распределить по листу теста, свернуть в рулет и тщательно защипать края.
4. Печь 35 минут в духовке.

Рекомендуется подавать штрудель со взбитыми сливками и шариком мороженого из сливочного пломбира.

Готовим по-венски

Приготовление штруделя по аутентичному венскому рецепту возможно при использовании вышеописанной технологии приготовления начинки и следующей рецептуры для теста:

• 200 г муки;
• яйцо куриное;
• пара ложек топленого масла;
• 50 г воды;
• 1 ч. л. уксуса столового.

Для начинки:

• полкило вишни;
• 50 г крупно нарезанного миндаля;
• немного корицы;
• 5 столовых ложек сахарного песка;
• 70 г сладких крошек.

Для смазывания теста потребуется дополнительно 25 граммов топленого масла, а также сахарная пудра для посыпки готового продукта.

Штрудель из лаваша с вишней

Этот рецепт отличается простотой приготовления и отличным вкусом! Для одного лаваша (который рассчитан на две порции штруделя) необходимо: 300 граммов вишни, 40 граммов сахара, одно яйцо, столовую ложку молока и пакетик ванильного сахара. Чтобы начинка получилась более густой, рекомендуется добавить чайную ложку крахмала в вишневую смесь.

1. Духовка включается на 180 градусов.
2. Пока духовка разогревается, вишня выкладывается на дуршлаг, чтобы удалить излишки сока и предотвратить излишнюю влажность начинки.
3. Затем добавляется сахар, а ягоды посыпаются крахмалом.
4. Тесто лаваша смазывается смесью, приготовленной из яйца и молока, после чего посыпается ванильным сахаром.
5. Выкладывается вишня и сворачивается рулет.

Десерт выпекается до готовности.

Десерт из теста фило

Для приготовления трех рулетов требуется двенадцать листов готового теста фило.

1. Каждый лист промазывается сливочным маслом (общее количество используемого масла составляет 100 грамм), формируя стопку.
2. На верхний слой выкладывается измельченный грецкий орех, необходимо полстакана.
3. В качестве основы для начинки потребуется два стакана вишни без косточек; после извлечения сока добавляют пару столовых ложек крахмала и одну и две трети стакана сахара. Полученную смесь варят на сковороде до загустения, затем остужают. Таким образом, начинка подготовлена.
4. Затем полученный состав распределяют по одному краю теста, оставляя небольшой зазор в несколько сантиметров, после чего сворачивают рулетом. Края фиксируют и помещают десерт в духовку для выпечки.

Штрудель – это изысканное угощение, покорившее сердца многих благодаря своей доступности и превосходному вкусу. Присоединяйтесь к числу ценителей этого лакомства, попробуйте себя в роли создателя кулинарных шедевров и порадуйте близких безупречной выпечкой.