На количество калорий в картофеле влияет ряд факторов. Отказываться от достаточно питательного продукта нецелесообразно. Правильно приготовленный универсальный клубнеплод может даже способствовать снижению веса.
Состав и энергетическая ценность картошки
Состав основных компонентов в распространенном овоще:
- воды — около 75 %;
- белков — примерно 2%;
- углеводов — почти 17 %;
- жиров — приблизительно 0,1 %
В картофеле содержится много углеводов, среди которых преобладает крахмал. Под воздействием ферментов в ротовой полости он расщепляется на декстрины. Дисахариды, такие как сахароза и фруктоза, обеспечивают организм энергией и способствуют ощущению насыщения.
В клубнях содержатся различные ценные компоненты. Они отличаются богатым набором витаминов и минералов, а также наличием насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, необходимых аминокислот, макроэлементов и микронутриентов. Продукт обладает значительной пищевой стоимостью. В 100 граммах картофеля около 80 килокалорий.
В процессе прорастания клубней и под воздействием солнечного света образуется соланин — ядовитое вещество, способное вызвать отравление. Наибольшая концентрация вредного соединения обнаруживается в позеленевших частях корнеплода. Перед приготовлением блюд из картофеля такие участки необходимо удалять.
Калорийность при разных способах приготовления
Содержание калорий готового овоща напрямую связано с методом его приготовления. Наибольшая энергетическая насыщенность характерна для жареного картофеля. Более легкий вариант можно получить, если отварить корнеплоды. Важно избегать добавления жирных соусов и масла после варки. На количество калорий в сваренном картофеле также влияют особенности процесса готовки.
Приблизительный состав питательных веществ приготовленного овоща:
| Как приготовить картофель | Какова энергетическая ценность 100 грамм готового блюда, в килокалориях |
|---|---|
| отварить без кожуры | 66-80 |
| в кожуре (в «мундире») | 70-77 |
| с последующим добавлением нежирной сметаны | 80-90 |
| с последующим добавлением сливочного масла | 85-125 |
| с последующим добавлением поджарки на растительном масле с луком | 120-140 |
| сделать пюре на воде | 80-90 |
| на горячем молоке | 90-110 |
| с грибами | 100-110 |
| на сливочном масле и молоке | 110-145 |
| с салом | 160-170 |
| на сыром яйце, без других добавок | 120-130 |
| запечь в духовке без кожуры | 70-80 |
| в «мундире» | 80-98 |
| по-деревенски с растительным маслом | 117-200 |
| тушить без добавок | 100-105 |
| с овощами и курицей | 135-150 |
| жарить на растительном масле | 190-210 |
| на смальце | 200-220 |
| на сале | 210-230 |
| картофель фри | 310-350 |
| чипсы покупные | 510-540 |
| чипсы домашние из микроволновки | 110-120 |
Предпочтительно использовать для жарения клубни с красноватой кожурой, так как они обычно содержат больше углеводов. Светлые сорта картофеля более универсальны и подходят для тушения, запекания или варки. Для приготовления пюре лучше всего выбирать корнеплоды со светлой сердцевиной.
Считается, что приготовленный отварным незрелый картофель в кожуре обладает наибольшей пользой для здоровья.
Для того чтобы витамины и другие полезные компоненты не разрушились, следует придерживаться определенных методов:
- освобожденные от кожуры корнеплоды всегда держат в воде;
- желательно чистить их непосредственно перед приготовлением, максимум за полчаса до кулинарной обработки;
- перед тем, как варить, поместите корнеплоды в емкость с прохладной водой и накройте крышкой во время приготовления.
- после закипания жидкости доготавливать на небольшом огне, прикрывать емкость крышкой.
Овощи нередко входят в состав многокомпонентных кулинарных изделий.
Примерная питательность такой еды:
| Наименование блюда | Его калорийность в 100 граммах, ккал |
|---|---|
| Суп с картофелем | 40 |
| Запеканка | 115 |
| Вареники | 148 |
| Пирожки печеные | 155 |
| Пирожки жареные | 180 |
| Драники | 268 |
| Зразы картофельные | 190-260 |
На содержание калорий в картофеле влияет не только способ его приготовления. Другие ингредиенты, используемые в блюде, также увеличивают его энергетическую ценность. В результате, питательность одного и того же картофельного блюда может значительно отличаться.
Предпочтительно употреблять овощ утром. Это особенно важно для людей, следящих за своей фигурой. Если есть картофель вечером, то углеводы не будут полностью преобразованы в энергию и могут откладываться в теле как жир.
Содержание витаминов, микроэлементов
Овощ отличается богатым содержанием микро- и макроэлементов, а также минеральных веществ. В его составе присутствуют калий, кальций, магний, фосфор, железо и натрий. Помимо этого, в небольших количествах содержатся йод, сера, молибден, марганец, кремний, цинк и другие элементы. Витаминный комплекс представлен витаминами К, С, Н, РР, а также витаминами группы В – В1, В2, В3, В4, В6 и В9. Также плоды содержат незаменимые аминокислоты, такие как метионин, треонин, триптофан и лейцин.
Объем полезных компонентов и их пропорции могут варьироваться в зависимости от вида корнеплода. На характеристики продукта оказывают воздействие сортовые особенности, территория произрастания, методика культивации, а также условия хранения и период времени с момента сбора урожая.
Полезные свойства корнеплода для организма
Положительное влияние картофеля на человека:
- способствует укреплению кровеносных сосудов и нормализации функционирования сердечной мышцы;
- регулирует концентрацию соляной кислоты в желудочном содержимом;
- обладает антидепрессивными способностями;
- действует как антисклеротическое средство;
- очищает кровь от негативного холестерина, ядовитых веществ и токсинов;
- активизирует выработку желчи;
- предотвращает образование на стенках сосудов холестериновых бляшек;
- борется с повышенным АД;
- поднимает иммунитет;
- улучшает состояние кожных покровов;
- помогает удалить из организма лишнюю жидкость;
- оказывает противоопухолевое действие;
- Это способствует уменьшению вероятности возникновения воспалений.
Организм получит пользу от правильно приготовленного корнеплода.
Его целесообразно использовать при наличии следующих проблем со здоровьем:
- заболевания почек;
- артрит и подагра;
- язвенная болезнь и гастрит;
- нарушения в обмене веществ.
Людям, имеющим избыточный вес или страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употреблять продукты с высоким содержанием крахмала с осторожностью. Картофель обладает высоким гликемическим индексом, что означает, что он способствует повышению уровня инсулина в крови.
Специалисты в области питания советуют употреблять картофель порциями, не превышающими разумные значения. Рациональный размер для взрослого – до трехсот граммов ежедневно, три или четыре раза за неделю. Если грамотно комбинировать этот овощ с другими компонентами рациона, вполне реально снизить вес. Существуют специализированные программы питания на основе картофеля, которые могут привести к потере от пяти до шести килограммов всего за семь дней.
Картофель нашел применение в народных методах лечения. Ингаляции из отвара картофеля используют для облегчения симптомов простуды. На его основе создают косметические продукты, направленные на устранение пигментных пятен, синяков и других дефектов кожи.
Картофель – это один из немногих универсальных, недорогих и приятных на вкус продуктов питания. Если употреблять его правильно, он будет способствовать поддержанию хорошего самочувствия и обеспечит организм необходимыми питательными элементами.