Позвольте угостить вас изысканным блюдом – нежной белой рыбой в хрустящей кляре. Предлагаю рецепт скумбрии, приготовленной таким образом. В нем нет ничего трудного, главное – действовать быстро и не перегревать сковороду. Кляр получится необыкновенно воздушным и очень вкусным благодаря использованию взбитых белков.
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 4-5.
- Предназначение: обед или ужин.
- Уровень сложности: средний.
Для приготовления беру такие ингредиенты:
- скумбрия свежая – 2 тушки среднего размера;
- куриное яйцо сырое – 2 шт.;
- мука – 5 ст. л.;
- вода – 100 мл;
- майонез – 4 ст. л.;
- масло растительное рафинированное – 500 мл;
- соль – по вкусу;
- приправа для рыбы – по вкусу.
Для приготовления скумбрии в кляре я использую следующий способ:
- Рыбу очищаю, удаляю голову и внутренние органы, отрезаю плавники. Затем разрезаю каждую половинку вдоль и извлекаю кости.
- Нарезанное филе разделяю на порционные куски шириной 2-4 см. Важно, чтобы все кусочки были одинакового размера.
- Я мариную скумбрию и покрываю её специями. Затем даю рыбе настояться в течение 20 минут.
- В толстостенную сковороду с высокими бортами наливаю 500 мл масла и устанавливаю на плиту, чтобы она разогрелась на среднем огне.
- Сейчас я занимаюсь приготовлением кляра для рыбы. Для начала разделяю желтки и белки.
- В желтки вводят муку, майонез и постепенно добавляют воду, тщательно перемешивая. Затем добавляют соль и приправы.
- Я взбиваю белки с солью, добиваясь образования лёгкой и воздушной пены.
- Полученную пену аккуратно вмешивают в основную массу и еще раз перемешивают.
- Определяют готовность масла к жарке, наблюдая за появлением слабого дымка на его поверхности. Альтернативный способ проверки – бросить небольшую каплю воды, которая должна вызвать шипение и брызги.
- Каждый фрагмент скумбрии в кляре тщательно обмакиваю. Рекомендация: для предотвращения соскальзывания кляра с рыбы, перед тем как окунуть кусочки филе в кляр, их желательно предварительно обвалять в крахмале.
- Рыбу обжариваю на среднем огне в масле, переворачивая и поджаривая по две минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- Извлеченное филе помещаю на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.
Подаю жареную скумбрию вместе с картофелем, украсив блюдо зеленью: это улучшает не только вкусовые качества, но и внешний вид.