Соус бешамель представляет собой универсальную основу, которая гармонично дополняет как мясные, так и рыбные блюда. В России его наиболее часто используют для приготовления лазаньи, причем существует несколько различных методик его создания.

Классический соус бешамель для лазаньи

Это традиционный метод приготовления соуса бешамель. Обычно хозяйки применяют эту заправку для блюд, предназначенных для запекания – в результате получается очень ароматный продукт с характерными французскими оттенками вкуса.

Для ее изготовления потребуются следующие компоненты:

• пшеничная мука высшего сорта – 20 г;
• яичный желток – 2 шт.;
• масло – 60 г;
• мясной бульон – 250 мл;
• каперсы – 8 шт.;
• соль – ½ ч. л.

Приготовление белого соуса осуществляется согласно следующей рецептуре:

1. Разогреть в сотейнике сливочное масло.
2. Всыпать пшеничную муку и слегка обжарить до появления золотистого оттенка.
3. Влить мясной бульон и немного проварить, чтобы соус приобрел более густую консистенцию; при этом важно непрерывно перемешивать смесь, иначе она может пригореть.
4. Добавить взбитые яичные желтки и посолить полученную массу. Для придания блюду пикантности следует добавить мелко нарубленные каперсы – именно этот ингредиент определяет его неповторимый вкус.
5. Соус следует проварить в течение пяти минут, после чего его можно будет убрать с плиты.

Готовым соусом необходимо залить пасту и подавать к столу.

Готовим с молоком

Белый соус бешамель обычно готовят по классическому рецепту.

В его состав входят:

• свежее молоко – ½ л;
• мука высшего сорта – 50 г;
• масло сливочное – 0,1 кг;
• соль – ½ ч. л.

Пошаговый рецепт изготовления заправки:

1. Молоко следует нагреть до появления легкого белого налета, но не допускайте кипения.
2. Добавить поваренную соль.
3. В отдельной емкости необходимо растопить масло, после чего добавить просеянную пшеничную муку.
4. Полученную смесь следует обжарить до появления насыщенного золотистого оттенка и характерного орехового запаха.
5. Затем объедините подготовленные ингредиенты и, непрерывно перемешивая, доведите массу до кипения.

Как только на поверхности начнут образовываться первые признаки закипания, посуду можно убрать с огня – соус бешамель успешно приготовлен.

С добавлением сливок

Представляем еще один занимательный способ создания белого соуса, для которого потребуются следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 50 г;
• жирные сливки – 0,2 л;
• мука высшего сорта – 20 г;
• пряные травки – по вкусу.

Чтобы приготовить соус необходимо:

1. Необходимо поместить масло в сотейник или кастрюлю с толстым дном и установить на источник тепла.
2. После того как масло полностью растает, следует добавить пшеничную муку, тщательно перемешать, чтобы избежать образования комочков.
3. Когда мука приобретет золотистый оттенок, нужно влить сливки.
4. Внести ароматные травы, подсолить.

Примерно через три минуты можно будет убрать огонь, так как соус достиг готовности.

Дополняем блюдо грибами

Для изменения вкуса предлагается приготовить соус бешамель с добавлением свежих грибов.

Для этого необходимо взять:

• свежее молоко – 700 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• шампиньоны – 150 г;
• душистый перец – на кончике ножа;
• соль – ½ ч. л.

Пошаговое приготовление заправки:

1. Хорошенько моем и нарезаем грибы.
2. В подходящую кастрюлю наливают молоко и нагревают его до температуры от 70 до 80 градусов Цельсия.
3. Затем растапливается масло, в него добавляется пшеничная мука, после чего смесь слегка обжаривается.
4. Горячее молоко следует добавлять постепенно, непрерывно помешивая, чтобы избежать пригорания.
5. Добавляем нарезанные и предварительно отваренные шампиньоны, приправляем соус солью и перцем.
6. Продолжаем варить еще две минуты, после чего снимаем посуду с плиты.

Белый соус для лазаньи приготовлен, можно накрывать на стол и приглашать гостей к обеду.

Мясная лазанья с белым соусом

Предлагается еще один восхитительный соус для лазаньи, который способен угодить каждому.

Для него понадобятся следующие ингредиенты:

• мясной фарш – 0,1 кг;
• свежее молоко – 250 г;
• масло – 20 г;
• луковица – ½ шт.;
• мука – 20 г;
• сельдерей – 1 стебель.

Для создания ароматной заправки необходимо выполнить последовательность действий:

1. В подходящую емкость наливают коровье молоко и помещают туда целую луковицу (без предварительной нарезки).
2. Варят в течение 15 минут, после чего извлекают репчатый лук – он больше не требуется.
3. Необходимо растопить сливочное масло отдельно, после чего добавить в него пшеничную муку.
4. Через пять минут следует влить горячее молоко и варить, непрерывно перемешивая, еще десять минут.
5. На сковороде требуется обжарить мясной фарш вместе с сельдереем, затем объединить его с соусом, довести до кипения и немедленно убрать с огня.

В заключение остается только заправить пасту и подавать к столу.

В случае отсутствия мясного фарша, в состав блюда можно включить альтернативный вид мяса или использовать колбасные изделия, такие как ветчина.

Сложно представить себе равноценную замену соусу бешамель. Этот соус придает блюдам изысканный вкус и неповторимый аромат. Кроме того, его удобно готовить заранее в достаточном количестве, чтобы впоследствии разогреть по мере необходимости. Разнообразие рецептов позволяет экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями каждый день. Безусловно, любой сможет найти подходящий вариант, который будет соответствовать индивидуальным предпочтениям.